Norite paruošti skanų ir paprastą pirmąjį patiekalą, skanų, tačiau mažai kalorijų turintį, tuo pačiu sočiųjų vitaminų ir naudingų elementų? Išbandykite žaliąjį barščius! Jis iš tikrųjų atitinka visas šias savybes ir nereikalauja daug pinigų ir laiko maisto ruošimui.
Žaliasis barštis ypač aktualus vasarą, kai yra daug įvairių žalumynų ir šviežių daržovių, tačiau galite jį virti ir iš šaldytų lapų. Tradiciškai sriuba ruošiama ant lengvo vištienos sultinio, pridedant kiaušinių. Pastaroji daro patiekalą subalansuotą ir maistingesnį.
Medžiagos turinys:
Klasikinis žalias barštis su sorbele ir kiaušiniu
Jums reikės:
- Vištiena, sverianti 1,5–1,8 kg, arba 2 litrai gatavo sultinio;
- 2,5 litro vandens;
- lauro lapas;
- juodųjų pipirų žirniai;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 1 vidutinė morka;
- 3 bulvės;
- didelė puokštė rūgštynių;
- kiaušiniai - pusė lėkštėje;
- žalumynai pagal skonį - krapai, petražolės, svogūnai.
Virimas:
- Virkite vištieną, vandenį, svogūną ir prieskonius. Sultinys virinamas maždaug 1,5 valandos po virimo. Paruoštą sultinį nukoškite. Vištienos mėsą galima išimti ir pridėti prie paruoštos sriubos arba naudoti atskirai.
- Daržoves nulupkite, bulves supjaustykite kubeliais, morkas - griežinėliais. Susmulkinkite sorą į kelias dalis.
- Į verdantį sultinį įpilkite morkų ir bulvių, kai jos taps minkštos - soros ir žalumynai. Po 5 minučių išjunkite šilumą, palikite sriubą po dangčiu 15 minučių.
- Išvirkite kietai virtus kiaušinius. Prieš patiekdami į kiekvieną lėkštę įpilkite pusę kiaušinio ir šaukštą grietinės. Galite paimti 3 kiaušinius visai keptuvei, juos gerai susmulkinti ir sudėti virimo pabaigoje.
Ant jautienos sultinio
Žaliojo barščio gamyboje galite naudoti jautienos ar kiaulienos sultinį.Toks sultinys virinamas ilgiau, jis yra labiau patenkintas, sotus, bet taip pat sunkiai virškinamas. Jei vaikai valgys sriubą, geriau naudoti lengvą sultinį.
Jautienos sultiniui geriausiai tinka kumpis su kaulu, krūtinėlė ir kaklas. Šiose skerdenos dalyse yra jungiamasis audinys, dėl kurio indas bus storesnis. 1 kg mėsos jums reikia 1,5–2,5 litro vandens, atsižvelgiant į norimą sultinio stiprumą. Taip pat į keptuvę dedami svogūnai, morkos, saliero šaknis, lauro lapai, juodieji pipirai.
Mėsa užpilama šaltu vandeniu ir virinama maždaug 3 valandas. Ant paviršiaus susidariusios putos turi būti pašalintos, o paruoštas sultinys turi būti filtruojamas, kad jis būtų skaidrus. Kitas, jums reikia virti žalią boršą pagal klasikinį receptą.
Virimas lėtoje viryklėje
Lėta viryklė puikiai tinka ruošti pirmuosius patiekalus - specialus dangtis ir temperatūros kontrolė išsaugo visų patiekalo komponentų skonį ir aromatą.
Jums reikės:
- 2,5 litro bet kokio sultinio;
- 400 g žalios kiaulienos arba paruoštos mėsos iš sultinio;
- 1 vidutinė morka;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 4 bulvės;
- didelė puokštė rūgštynių;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- druska, pipirai;
- šviežių žolelių pagal skonį.
Virimas:
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės trintuvės. Įjunkite režimą „Kepimas“ arba „Kepimas“ ir įkaitinkite 2–3 šaukštus augalinio aliejaus daugiafunkcio viryklės dubenyje. Daržoves pakepinkite, kol svogūnai bus skaidrūs.
- Jei naudojate žalią mėsą, supjaustykite ją kubeliais, pakepkite su daržovėmis apie 5 minutes. Mėsą, anksčiau virintą sultinyje, reikės pridėti pabaigoje kartu su sorbele (4 žingsniai).
- Morkas ir bulves nulupkite ir supjaustykite. Supilkite sultinį į dubenį, supilkite daržoves. Virkite režimu „Sriuba / pupelės“ 40 minučių.
- Kol barštis virti, nuplaukite ir susmulkinkite sorą ir žalumynus. Įdėkite juos į dubenį, įpilkite prieskonių ir druskos, palikite "šildymo" režime 15-20 minučių.
- Išvirkite kietai virtus kiaušinius; patiekdami į kiekvieną lėkštę įpilkite pusę virinto kiaušinio ir šaukštą grietinės, šviežių žalumynų.
Lean Green barščiai
Norint virti žalią barštį, nebūtina naudoti mėsos ir gyvulinių produktų.
Liesa šio patiekalo versija tinka nevalgiusiems ir vegetarams, virškinama daug lengviau nei tradicinė ir nėra prastesnio skonio.
Žaliojo mėsos barščio centre yra daržovių sultinys. Jis gaminamas iš aromatinių šaknų ir prieskonių. Už 2 litrus vandens paimkite vieną gabalėlį didelių morkų, svogūnų, ketvirtadalį stambaus saliero šaknies ir porą jo stiebų, čiobrelį, lauro lapą, česnaką, juoduosius pipirus ir žirnelius. Galite pridėti pankolių, pomidorų, porai, pjaustytų prieskonių.
Daržovių sultinys virinamas 20-30 minučių po virinimo, filtruojamas ir naudojamas kaip bet kuris kitas. Taip pat kiaušiniai nėra dedami į liesą sriubą. Norėdami įpilti baltymų į patiekalą ir padaryti jį labiau malonų, galite naudoti porcini grybus, pievagrybius ar sojos produktus.
Su sorbele ir špinatais
Paprastai rūgštynės naudojamos žaliam barščiui - dėl jo prieinamumo -, tačiau į jį galite pridėti špinatų žalumynų. Ši lapinė daržovė yra turtinga maistinėmis medžiagomis, o užvirusi suminkština sorą iš soros.
Jums reikės:
- 2,5 litro vištienos atsargų;
- 1 morka;
- 3 bulvės;
- 50 g šviežios soros ir špinatų;
- šviežių krapų;
- druska, juodieji pipirai;
- 100 ml grietinėlės, turinčios 10-20% riebumo.
Virimas:
- Morkas ir bulves nulupkite ir supjaustykite. Užvirkite sultinį, supilkite paruoštas daržoves ir virkite, kol bulvės suminkštės.
- Šiuo metu nuplaukite špinatus ir rūgštynes, smulkiai pjaustykite rūgštynę ir susmulkinkite špinatų lapus į 2-3 dalis, atsižvelgiant į dydį. Į keptuvę įpilkite žalumynų, pašildykite dar 5 minutes. Supilkite grietinėlę, druską, pipirus, po 2 minučių išjunkite ugnį ir leiskite sriubai užvirti 15-20 minučių.
- Patiekdami į sriubą įpilkite susmulkintų šviežių krapų.
Žaliasis barštis „Botvigna“
Botvigna (batsvinne) yra tradicinis baltarusių virtuvės patiekalas. Vietoj rūgštynių jis naudoja jaunus burokėlius su lapais, taigi ir pavadinimą. Tokie žalumynai sezono metu yra nebrangūs, jie gali būti užšaldyti arba konservuoti žiemai.
Norėdami jį paruošti, šiek tiek pakeiskite klasikinį žaliojo barščio receptą, pakeisdami sorą burokėlių lapais. Jie kartu su jaunais šakniavaisiais smulkiai supjaustomi ir dedami į keptuvę 10 minučių po bulvių. Kaip ir tradicinė rūgštynių sriuba, Botvini patiekiama su grietine ir virtų kiaušinių puselėmis. Tokios sriubos sultinys gali būti vištiena, jautiena ar daržovė.
Nepaprastas apetitas!
