Kiaulienos kepsnys - 9 receptai orkaitėje ir lėtoje viryklėje

Kiaulienos kepsnys yra skanus, aukštos maistinės vertės patiekalas, kurį galima paruošti ne tik šeimos vakarienei, bet ir įdėti į šventinį stalą. Nedaugelis prisimena, kad ankstesniais laikais vadinamieji mėsos gabaliukai buvo kepti nesmulkinti. Šiandien šis patiekalas labiau primena troškinį.

Tradiciškai už kepsnį imama kiauliena ir bulvės, į pagrindinius komponentus pridedant įvairių daržovių, pupelių, grybų, džiovintų vaisių ir net citrinų. Galite gaminti orkaitėje, lėtoje viryklėje ar keptuvėje. Žemiau yra labiausiai paplitę ir paprasti kepsnių receptai.

Kiaulienos kepsnys - pagrindinis receptas orkaitėje

Norėdami tinkamai iškepti kepsnį, turėtumėte rimtai atsižvelgti į mėsos pasirinkimą. Šiam patiekalui tinka kaklas, pečių ašmenys ar nugarėlė. Kai kurios namų šeimininkės mieliau naudoja šonkaulius ar krūtinėlę, supjaustytą mažais gabalėliais.

Jei įmanoma, geriau įsigyti ne šaldytą, bet atšaldytą mėsą, kurios skonis yra daug didesnis. Be to, reikės prieskonių, kurie padės atspalvinti pagrindinių ingredientų skonį.

Norėdami orkaitėje iškepti klasikinį kepsnį, jums reikės:

• 700 g kiaulienos;
• 600–650 g bulvių;
• didelis svogūnas;
• morkos;
• keletas česnako skiltelių;
• lauro lapas;
• druskos ir raudonųjų pipirų;
• mėgstamiausi pagardai.

Virimo seka:

1. Mėsą nuplaukite, nuvalykite servetėle ir supjaustykite mažais kvadratiniais gabalėliais.
2. Įdėkite kiaulieną į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, įpildami druskos, prieskonių ir pipirų.
3. Smulkiai sutrinkite česnaką spaudoje, supjaustykite svogūną, morkas supjaustykite juostelėmis ar apskritimais, sudėkite į mėsą ir pakepkite.
4. Bulves nulupkite, stiebagumbius padalinkite į 4-6 dalis, atsižvelgiant į jų dydį, tada apibarstykite druska, pagardais, apšlakstykite augaliniu aliejumi ir išmaišykite.
5. Giliai ugniai atsparioje formoje, suteptoje augaliniais riebalais, sudėkite keptą mėsą su daržovėmis, sudėkite bulves, sumaišykite, supilkite vandenį ir įmeskite lauro lapą. Galite sukrauti komponentus po vieną ir padaryti patiekalą dribsnį.
6. Įdėkite indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol bulvės bus minkštos.

Į užrašą. Yra dar vienas, mažiau darbo reikalaujantis būdas kepti kepsnius. Tam visi komponentai supjaustomi, pagardinami druska, prieskoniais ir dedami į kulinarinę rankovę kepimui. Šiuo atveju patiekalas ragaujamas savo sultyse, nepridedant aliejaus, ir pasirodo, kad neįprastai skanu.

Naminis kiaulienos kepsnys

Norėdami kepti kepsnį namuose, jums reikia katilo. Jei tokių virtuvės reikmenų nėra, galite juos pakeisti antiena arba kitu indu su tankiomis sienomis.

Patiekalui jums reikės:

• 600 g kiaulienos;
• 500 g bulvių;
• svogūnai;
• morkos;
• dideli švieži pomidorai arba pomidorų tyrė;
• petražolių šaknis;
• ankštai paprikos;
• druska ir pagardai;
• lauro lapai.

Darbo tvarka:

1. Supilkite nuplautą kiaulieną į mažus gabalėlius ir padėkite ant katilo dugno, užpylus aliejaus ir pašildžius indus. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol pasirodys pluta.
2. Svogūnus, morkas, karštas paprikas nulupkite ir susmulkinkite ir suberkite į mėsą, sumažindami šilumą iki minimumo.
3. Pomidorus nulupkite, sumalkite minkštimą ant trintuvės arba trintuve, suberkite susmulkintą petražolės šaknį ir šiuo mišiniu supilkite mėsą ir daržoves. Jei naudojama pomidorų pasta, ji tiesiog praskiedžiama vandeniu ir dedama į katilą. Dabar galite druską ir pagardinti masę pagal savo skonį.
4. Nulupkite bulves, supjaustykite skiltelėmis ir nusiųskite į mėsą ir daržoves, įdėdami lauro lapą. Po to uždarykite indą dangčiu ir troškinkite indą, kol bulvės bus paruoštos.

Dėmesio! Draudžiama iš karto druską ir pagardinti mėsą prieskoniais; tai galima padaryti tik troškinant.

Kepkite kiaulieną keptuvėje

Jei namuose neradote tinkamų patiekalų, kepsnį galite pasigaminti gilioje keptuvėje.

Virimui jums reikės:

• 500 g kiaulienos;
• 300 g šparaginių pupelių;
• 300 g bulvių;
• svogūnai;
• česnakai
• morkos;
• druska ir pagardai;
• žalumynai.

Darbo tvarka:

1. Kiaulieną supjaustykite ir pakepinkite augaliniuose riebaluose, tada sudėkite susmulkintus svogūnus, česnaką, morkas ir toliau virkite ant vidutinės ugnies.
2. Nuplaukite šparagines pupeles, jei reikia, supjaustykite ir nusiųskite į keptuvę, kai daržovės bus minkštos.
3. Bulves nulupkite, susmulkinkite ir supilkite į indą. Jei norite, galite jį šiek tiek kepti.
4. Kepsnį pagardinkite druska, prieskoniais, įpilkite vandens ir troškinkite po dangčiu, kol bulvės suminkštės.

Susmulkintus žalumynus galima pridėti keletą minučių prieš virimą, arba pabarstyti ant jo lėkštėse išdėstytą patiekalą. Šviežias pupeles, jei pageidaujama, virimo pabaigoje galima pakeisti cukinijomis, baklažanais ar žaliaisiais žirneliais.

Grybų patiekalas

Kepsnys pasirodys labai skanus, jei jį kepsite pagal šį receptą su grybais. Geriau juos vartoti šviežius, tačiau taip pat tinka konservuota versija.

Darbui jums reikės:

• 800 kg kiaulienos;
• 500 g bet kokių rūšių šviežių grybų;
• 500 g bulvių;
• svogūnai;
• grietinėlės arba riebios grietinės;
• bet kokie žalumynai;
• lauro lapas;
• druska ir pagardai.

Virimo procesas:

1. Supjaustykite kiaulieną į mažus gabalėlius ir nusiųskite kepti.
2. Svogūnus ir grybus nulupkite ir supjaustykite, o kai mėsa paruduos, suberkite juos į katilą ir toliau virkite.
3. Kai ingredientai bus minkšti, sudėkite pjaustytas bulves, lauro lapą, patiekalą pagardinkite druska ir prieskoniais, supilkite grietinėlę arba praskiestą vandenyje riebią grietinę ir troškinkite, kol gumbai bus minkšti.
4. Įdėkite gatavą kepsnį į dalimis supjaustytas plokšteles, pabarstykite smulkintais žolelėmis ir patiekite.

Į užrašą. Galite kepti kepsnį su grybais orkaitėje, sudėdami komponentus į kepimo indą po vieną, o pirmąjį ir paskutinįjį sluoksnį turėtų sudaryti bulvės. Po to patiekalą reikia užpilti praskiesta grietine ar grietinėle ir troškinti, kol suminkštės.

Neįprastas kepsnys su kiauliena ir kopūstais

Manoma, kad aptariamame patiekale turėtų būti bulvių, tačiau taip nėra, galite jas gaminti su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, kopūstais.

Norėdami dirbti, jums reikės:

• 600–700 g kiaulienos;
• 700 g kopūstų;
• 3-4 morkos;
• svogūnai;
• pomidorų pasta;
• druska ir pagardai.

Virimo seka:

1. Kiaulieną padalinkite į gabalus ir pakepinkite dubenyje su storomis sienelėmis.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas susmulkinkite, kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, daržoves suberkite į mėsą ir kepkite toliau, kol suminkštės.
3. Pomidorų pastą praskieskite vandeniu, supilkite į kepsnį, patiekalą pagardinkite druska ir prieskoniais, troškinkite.

Jei norite, galite sumaišyti pomidorų tyrę su grietine ar majonezu ir tik tada įpilkite į vandenį.

Skrudinkite receptą su alyvuogėmis pomidorų padaže

Norėdami skaniai kepti kiaulieną ir alyvuoges, pomidorų padažą geriau pasigaminti patiems, naudojant šviežius pomidorus, pagardus ir žoleles.

Patiekalui jums reikės:

• 600 g kiaulienos;
• 400 g bulvių;
• sauja be kauliukų alyvuogių;
• 3-4 saldžiųjų raudonųjų paprikų;
• dideli sultingi pomidorai;
• šiek tiek karštų pipirų;
• svogūnai;
• česnakai
• morkos;
• krūva kalendros;
• sausa adžika;
• kiaulienos ir bulvių druska ir pagardai;
• stalo actas 9%;
• šiek tiek cukraus.

Darbo seka:

1. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, pabarstykite cukrumi, pabarstykite actu ir palikite marinuoti.
2. Bulvių gumbus nulupkite, supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska, tinkamais pagardais, įpilkite augalinio aliejaus, sumaišykite ir palikite, kad užvirtų.
3. Kiaulieną supjaustykite ir sudėkite į katilą su pašildytais riebalais, pakepinkite ant vidutinės ugnies.
4. Kol ruošite mėsą, darykite padažą. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus, česnaką, morkas, paprikas ir nusiųskite į keptuvę.
5. Pomidorus sutarkuokite ir suberkite į daržoves, sudėkite marinuotus svogūnus, pabarstykite sausa adžika ir troškinkite.
6. Įdėkite bulves į kiaulieną, išmaišykite, supilkite pomidorų mišinį ir troškinkite, kol iškeps, tada apibarstykite kalendra ir palaikykite ant viryklės dar keletą minučių.

Dėmesio! Alyvuogės turėtų būti dedamos į kepsnį patiekiant, kitaip patiekalas gali įgauti nemalonų skonį.

Virimas su bulvėmis lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje galite greitai ir skaniai iškepti kiaulienos ir bulvių kepsnius.

Patiekalui jums reikės:

• 700 - 800 g kiaulienos;
• Nuo 7 iki 10 bulvių;
• svogūnai;
• morkos;
• lauro lapas;
• druska ir pagardai.

Darbo tvarka:

1. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas - juostelėmis ir apkepkite daugiažiedžio dubenyje saulėgrąžų aliejuje.
2. Kai daržovės suminkštėja, sudėkite mėsą ir toliau virkite, kol paruduos.
3. Į indą sudėkite pjaustytas bulves, druską, pagardus ir lauro lapus, įpilkite vandens, uždarykite dangtį ir virkite „troškinio“ režimu 45-50 minučių.

Baigę virti, nedelsdami neatidarykite dangčio, geriau leisti indui kurį laiką užvirti.

Variantas su baklažanais lėtai viryklėje

Kiauliena gerai dera su baklažanais, o kepant galima pridėti keptų bulvių.

Patiekalui jums reikės:

• 600–700 g kiaulienos;
• keli baklažanai;
• 3-4 saldžiosios paprikos;
• svogūnai;
• česnakai
• Pomidorai
• žalumynai.

Virimo procesas:

1. Dubenyje pakepinkite supjaustytą papriką, svogūnus ir česnaką, tada sudėkite mėsą ir toliau virkite, kol paruduos.
2. Pjaustykite pomidorus ir baklažanus, nusiųskite į mėsą ir pakepkite.
3. Į dubenį įpilkite vandens, uždarykite dangtį, nustatykite gesinimo režimą ir virkite apie 40 minučių.

Paruoštas kepsnys patiekiamas prie stalo, papuošiant smulkiai supjaustytais žalumynais.

Vazonų receptas

Kiaulienos kepsnys su bulvėmis vazonuose - originalus patiekimas.Tokiu atveju galima apskaičiuoti porcijų skaičių pagal namų ūkių ir svečių skaičių.

Virimui jums reikės:

• kiauliena
• bulves
• svogūnai;
• morkos;
• marinuoti agurkai;
• Pomidorai
• druska ir prieskoniai.

Virimo procesas:

1. Visus komponentus sumalkite peiliu ir iš pomidorų pagaminkite bulvių košę.
2. Į puodus įpilkite šiek tiek aromatinio aliejaus, padėkite kiaulieną, tada bulves, agurkus, svogūnus ir morkas.
3. Į indą įpilkite pomidorų tyrės, druskos, prieskonių, supilkite vandenį taip, kad jis visiškai uždengtų komponentus, ir nusiųskite į orkaitę.

Virimo metu turėsite kontroliuoti skysčio kiekį ir prireikus įpilkite vandens į puodus.