Sunku pasakyti, kas ir kada sugalvojo tokį nuostabiai skanų patiekalą kaip namų kepsnys. Jis ruošiamas beveik visose pasaulio šalyse. Ir tegul kiekviena virtuvė turi savo požiūrį į maisto gaminimą, visi turi vieną bendrą bruožą. Pagrindinis patiekalo ingredientas yra mėsa, o pagrindinė virėjo užduotis yra virti ją taip, kad pasirodytų kuo sultingesnė.
Medžiagos turinys:
Namų stiliaus kepsnys: virėjų patarimai
- Kepimui geriau pasirinkti tas skerdenos dalis, kurios gyvūno judėjimo metu buvo mažiausiai paveiktos, pavyzdžiui, kaklą, krūtį ir kt.
- Indai, kuriuose kepsnys išblės, turėtų gerai išlaikyti šilumą. Geriausias variantas yra molio ar keramikos puodai, taip pat žalvariniai ir ančiukai.
- Jei patiekalas pagamintas iš kiaulienos, tai gerai dera su prieskoniais, tokiais kaip bazilikas, kmynai ir šalavijas. Jautienai geriau naudoti estragoną ir rozmariną.
- Į mėsą galite pridėti daržovių. Tai ypač skanu su cukinijomis, morkomis, svogūnais ir bulvėmis.
Naminės kiaulienos ir bulvių bulvytės
Daugeliui gurmanų mėgstamiausias patiekalas yra kiauliena ir bulvių kepsnys. Ir su tuo sunku ginčytis.
Sultinga ir švelni mėsa patiekalui suteikia nepakartojamą skonį, o jei į receptą pridėsite šiek tiek rūkyto lašinio, galite pasigaminti stulbinantį kepsnį su lengvo rūko aromatu.
Ingredientai
- 500 g kiaulienos sprandinės;
- 1 kg bulvių;
- 2 morkos;
- 2 svogūnai;
- skiltelė česnako;
- pipirai, druska, saulėgrąžų aliejus.
Kepimo bulvytės su bulvėmis ir mėsa:
- Kiaulieną pirmiausia reikia nuplauti ir nulupti. Supjaustykite jį į mažus gabalėlius ir kepkite ant didelės ugnies augaliniame aliejuje. Kai tik mėsa paruduos, sumažiname ugnį, sudedame pjaustytas daržoves ir troškiname, kol pusė bus paruošta.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Imame katilą, paskleidžiame mėsą su daržovėmis, bulvėmis ir pagardais. Viską užpilkite verdančiu vandeniu. Tokiu atveju vandens lygis turėtų būti pirštas žemiau bulvių lygio. Mes dedame ant viryklės.
- Kepsnį troškinkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių. Gautam patiekalui suteikiame laiko užvirinti.
Jautienos receptas
Norint iškepti skanų jautienos kepsnį, mums reikia jauno gyvūno (ne senesnio kaip 1,5 metų) mėsos. Jis turi ryškiai raudoną atspalvį, gerą kokybę ir ypatingą sultingumą. Jei iš anksto mirkote jautieną piene, daržovių padaže ar acte, galite pagreitinti virimo procesą.
Ingredientai
- 800 g jautienos nugarinės;
- 350 g bulvių;
- 80 g lašinių;
- morkos;
- 2 skiltelės česnako;
- 200 ml jautienos sultinio;
- svogūnai;
- 2 šaukštai. šaukštai miltų;
- 2 šaukštelių džiovintų petražolių;
- druska, pipirai, saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas
- Supjaustytą nugarinę supjaustykite nedideliais griežinėliais, morkos griežinėliais, svogūnus ir šoninę reikia pjaustyti.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Pirmiausia kepkite šoninę su svogūnais porą minučių, o tada kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos ant riebalų, kuriuos paskirstė šoninė.
- Kai mėsa paruduos, įpilkite morkų griežinėlių, prieskonių, česnako ir džiovintų petražolių. Viską apibarstykite miltais ir grąžinkite mėsą bekoną ir svogūną.
- Sumaišykite, suberkite bulves, supilkite sultinį, uždenkite ir troškinkite troškinį 40 minučių.
Virimas su virta vištiena
Vištiena su bulvėmis yra įprastas patiekalas ant mūsų stalo, bet visada skanus ir geidžiamas. Apetitiškai kepta vištiena ir bulvės su rytietiškų prieskonių natomis bus geras pasirinkimas paprastai, bet skoningai šeimos vakarienei.
Ingredientai
- 500 g vištienos filė;
- 500 g bulvių;
- svogūnai;
- morkos;
- 200 - 250 ml sultinio;
- druska ir sausi prieskoniai.
Virimo būdas:
- Norėdami, kad patiekalas būtų sotus ir malonus burna, pirmiausia turite kepti visus ingredientus. Pradėkime nuo daržovių, kurias pirmiausia reikėtų susmulkinti, o paskui apkepti augaliniame aliejuje.
- Bulves taip pat supjaustome kubeliais ir pakepiname keptuvėje iki lengvos plutos.
- Paukštienos filė režimas kubeliais ir virkite ant stiprios ugnies. Svarbiausia čia neperkepti mėsos, kad ji nepasirodytų sausa.
- Mes paimame puodus ir pradedame išdėstyti visus ingredientus. Vištieną geriau dėti ant viršaus, kad jos sultys galėtų mirkyti daržoves.
- Į sultinį įpilkite druskos ir kitų sausų prieskonių, užpildykite juos mėsa ir daržovėmis. Mes uždengiame puodus ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 40 minučių.
Lėto maisto gaminimo receptas
Rusijoje kepsnys buvo ruošiamas rusiškoje orkaitėje. Patiekalas pasirodė neįtikėtinai skanus ir sveikas, nes krosnyje produktai nėra troškinti ir nėra virinami, o troškinami. Būtent šis ingredientų perdirbimo būdas leidžia jiems išlaikyti didžiąją dalį naudingųjų medžiagų.
Šiandien rusišką viryklę pakeitė orkaitė, kurioje šiuolaikinės namų šeimininkės kepa kepsnius puoduose ar ančiukuose. Tačiau atsiradus multicooker, tapo įmanoma mėgautis tikru troškintu rusišku patiekalu.
Kepti lėtai viryklėje sunku sugadinti, visi gatavos formos produktai nepraranda savo skonio, spalvos, o svarbiausia - naudos.
Norint tokiu būdu paruošti patiekalą, mums reikės aukštos kokybės mėsos, nes šaldytas ir senas virti reikės ilgiau.
- Dabar mes paimame svogūną, supjaustome jį į pusę žiedus, morkos režimą su kubeliais, o mėsą - mažais gabalėliais.
- Į multicooker dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus, sudėkite paruoštus ingredientus ir kepkite juos „kepimo“ režimu 15 minučių.
- Įpilkite bulvių, prieskonių, užpilkite šiek tiek vandens ar sultinio, nustatykite „Stewing“ režimą 1,5 - 2 valandoms.
Su grybais
Pridedant grybų, kepsnys pasirodys dar skanesnis ir aromatingesnis, ypač jei naudosite miško grybus. Tačiau galite pasiimti grybų, pažįstamų mūsų virtuvėje. Su grybais labai lengva iškepti lengvą kepsnį be mėsos ar pilną nuoširdžią vakarienę.
Ingredientai
- 800 g jautienos filė;
- 500 g grybų;
- morkos;
- 1 kg bulvių;
- svogūnai;
- 200 g sūrio;
- 150 ml grietinėlės;
- 50 ml grietinės;
- saulėgrąžų aliejus, prieskoniai, žolelės.
Virimo būdas:
- Į karštą aliejų mes perkeliame svogūnus ir morkas. Kitas, tuo pačiu aliejumi pakepkite pievagrybius.
- Mėsą supjaustykite riekelėmis ir taip pat pakepkite iki aukso rudos spalvos.
- Mes paimame puodus, pirmiausia paskirstome kepti, o tada bulvių sluoksnį. Pabarstome jį prieskoniais ir tarkuotu sūriu. Tada seka grybai ir mėsa.
- Grietinę sumaišykite su grietinėle ir supilkite puodų turinį su gautu padažu. Viską pabarstykite žolelėmis ir dėkite į orkaitę. Tomim 180 laipsnių temperatūroje 1 valandą.
Kaip virti su daržovėmis
Norėdami paruošti lengvą, dietinį, bet skanų patiekalą, galite apsvarstyti galimybę kepti su daržovėmis. Tokį patiekalą galima paruošti pridedant paprikų, morkų, cukinijų ir pomidorų, kurie suteiks jam ypatingą sultingumą.
Kad daržovės galėtų išlaikyti savo naudingąsias savybes, jų nereikėtų kepti. Geriau tiesiog troškinkite juos su mėsa šiek tiek daugiau nei nurodytu laiku.
Ingredientai
- 300 g mėsos (jautiena, kiauliena);
- cukinijos;
- 2 pomidorai;
- saldieji pipirai;
- svogūnai;
- 2 skiltelės česnako;
- prieskoniai, žolelės, saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
- Mėsą nuplauname, nusausiname ir supjaustome skiltelėmis.
- Augaliniame aliejuje lengvai pakepinkite svogūną ir pakepkite mėsą iki aukso rudos spalvos.
- Mes paimame gilų indą storu dugnu, padėkite mėsą su svogūnais, supjaustytą plonomis juostelėmis cukinijos ir saldžiųjų pipirų. Suberkite prieskonius ir susmulkintą česnaką, užpilkite stikline vandens ir troškinkite indą 10 minučių.
- Dabar galite pridėti smulkiai supjaustytų pomidorų ir troškinti indą 40 minučių. Likus 5 minutėms iki virimo, būtų malonu pridėti žalumynų.
Naminis Turkijos kepsnys
Daugelyje pasaulio šalių jie mieliau gamina patiekalus iš kalakutienos. Šio paukščio mėsa yra lengva, dietinė ir, priešingai nei sausa vištiena, švelnesnė ir sultingesnė.
Ingredientai
- 800 g kalakutienos filė;
- 500 g bulvių;
- morkos;
- svogūnai;
- 7 - 8 vyšniniai pomidorai;
- 3 skiltelės česnako;
- 300 ml sultinio;
- druska, prieskoniai.
Virimo būdas:
- Nuplauname kalakutienos filė, nusausiname, pašaliname visas venas ir sutriname mažais gabalėliais.
- Augaliniame aliejuje kepkite kalakutieną iki gražios plutos. Kepant mėsa išskiria sultis, geriau jas rinkti į atskirą indą - taip mėsa neužvirs, o pačios sultys mums vis tiek bus naudingos.
- Susmulkiname svogūnus ir morkas, perpilame daržoves tame pačiame aliejuje, kur kepėme kalakutieną.
- Bulves supjaustykite dideliais gabaliukais.
- Mes paimame puodus, dedame į juos mėsą ir prieskonius, paskirstome keptas daržoves iš viršaus, tada visą bulvę ir vyšnias. Viską užpilkite sultiniu ar paprastu vandeniu, įdėkite česnako skiltelę, pjaustytų pipirų ir lauro lapelių.
- Kepsnį kepkite orkaitėje 1,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje.
Pomidorų padaže
Nuo senų senovės kepsnys buvo gaminamas tik garbiems svečiams. Šiandien tokį patiekalą ant stalo galima pamatyti beveik kiekvienoje šeimoje. Bet jei norite nustebinti savo svečius originaliu patiekalu, tada kepkite jiems kepsnį su mėsa ir kūdikių bulvėmis pomidorų padaže.
Ingredientai
- 800 g kiaulienos sprandinės;
- kūdikių bulvės;
- morkos;
- svogūnai;
- saldieji pipirai;
- česnakai
- pomidorų padažas;
- druska, sausi prieskoniai.
Virimo būdas:
- Kiauliena, morkos, svogūnai ir paprika supjaustomi kubeliais. Kūdikių bulves perpjauname per pusę, česnaką susmulkiname arba per spaudą perpjauname.
- Karštoje keptuvėje 2 minutes pakepkite mėsą iš abiejų pusių.
- Į jį įpilkite pjaustytų daržovių, prieskonių ir česnako, sumaišykite ir pakepkite dar keletą minučių.
- Dabar galite pridėti pomidorų padažo, 100 ml virinto vandens ir troškinti indą po dangčiu ant silpnos ugnies 25 minutes. Jei skystis išgaruoja ir kepsnys pradeda degti, tuomet galite įpilti dar šiek tiek vandens.
Su mėsa ir baklažanais
Šviežių daržovių sezono metu verta atkreipti dėmesį į kepsnių kepimo su mėsa ir baklažanais receptą.
Ingredientai
- 250 g kiaulienos;
- 450 g jautienos;
- 1 kg bulvių;
- 500 g baklažanų;
- 3 pomidorai;
- 2 saldžiosios paprikos;
- svogūnai;
- 200 ml sultinio;
- 3 - 4 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos;
- druska, pipirai, bazilikas, petražolės.
Virimo būdas:
- Baklažanus pirmiausia reikia supjaustyti žiedais ir pabarstyti druska.Po 20 minučių ant jų pasirodys kartaus skysčio, kurį reikia nuplauti vandeniu. Dabar daržoves galima šiek tiek kepti saulėgrąžų aliejuje.
- Kiaulieną ir jautieną supjaustykite gabalėliais ir pakepkite iki aukso rudos spalvos.
- Bulves supjaustykite skiltelėmis, pomidorų žievelę išimkite, minkštimą supjaustykite. Svogūnus, žoleles ir paprikas supjaustome savavališkai.
- Mes paimame kepimo skardą ir pradedame išdėstyti ingredientus tokia seka: mėsa - svogūnas - bulvė - pipirai - žalumynai - baklažanai - pomidorai. Nepamirškite pridėti prieskonių pagal skonį.
- Į sultinį įdedame pomidorų pastos ir joje supilame kepsnį. Indą troškinkite ant silpnos ugnies maždaug valandą, kol mėsa ir bulvės iškeps.
Galite kepti naminį kepsnį su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, tačiau svarbiausia - nepersistenkite. Priešingu atveju jis praras sultingumą ir tekstūrą, o toks patiekalas būtinai turi būti švelnus, ir jokiu būdu - kaip košė.
