Raudonųjų serbentų želė yra skanus desertas visomis prasmėmis. Jis turi nuostabų aromatą, skonį, spalvą, o kompozicija pradžiugins jus didžiuliu vitaminų kiekiu. Tokį ruošinį paruošti naudojant įvairias technologijas nėra sunku: su virimu ar be jo, su želatina ir be jo, iš sulčių ar uogų tyrės.
Medžiagos turinys:
Klasikinė raudonųjų serbentų želė
Klasikinei želei uogų bazės ir cukraus santykis gali skirtis nuo 1: 1,5 iki 1: 2, viskas priklauso nuo asmeninių norų. Norint nustatyti saldiklio kiekį, būtina pasverti ne uogas, o iš jų gautą serbentų želė.
Apytikslis uogų ir cukraus santykis bus toks:
- serbentų uogos - 1000 g;
- cukrus - 1200 g.
Maisto gaminimas etapais:
- Nuplautos serbentų uogos be šakelių ir lapų susukamos per mėsmalę, o po to spaudžiamos per smulkaus metalo sietą, kad atskirtų kaulus ir odą.Nepageidautina mušti uogas trintuvu, nes aštriais peiliais taip pat galima pjaustyti sėklas, kurios vėliau su mažais grūdeliais patenka į želė.
- Iš kilogramo serbentų bus gauta maždaug 600 ml bulvių košės. Nusiųskite jį su puse cukraus normos į ugnį ir pašildykite iki virimo, bet nevirkite. Putas, kurios gali susidaryti ant paviršiaus, turi būti atsargiai pašalintos šaukštu su plyšiu.
- Ištirpinus pirmąją cukraus pusę, supilkite likusį cukrų ir palaikykite ant silpnos ugnies dar dvi minutes, kad ištirptų visi kristalai. Želę supilkite į paruoštus stiklainius, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.
Karšta želė, paruošta pagal klasikinę technologiją, pasirodo esanti skysta, tačiau atvėsusi ir laikymo metu ji sutirštėja.
Su želatina
Serbentų uogose yra daug pektino, tačiau tai šiek tiek užtruks. Jei nenorite ilgai laukti, storą želė galima greitai paruošti su želatina.
Reikalingų produktų sąrašas:
- serbentų uogos - 500 g;
- cukrus - 300 g;
- geriamasis vanduo - 30 ml;
- greitoji želatina - 10 g.
Virimo technologija:
- Supilkite želatiną šaltu vandeniu ir atidėkite, kad ji būtų prisotinta drėgmės, kol bus paruošta uogų tyrė.
- Serbentus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sulankstykite kiaurasamtyje, kad nutekėtų visi vandens lašai. Tada paskleiskite mažomis dalimis ant smulkaus sieto ir išspauskite per medinę minkštimą.
- Į gautą tyrę supilkite cukraus normą ir nusiųskite į ugnį. Šildykite bulvių košę, kol cukrus visiškai ištirps, bet ne aukštesnėje kaip 60 laipsnių temperatūroje.
- Želatiną ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, tada plona srovele supilkite į šiltą uogų pagrindą, išmaišykite ir supilkite į stiklainius.
Jei ši želė virta ilgalaikiam laikymui, tuomet ją reikia apibarstyti plonu (tik 2 - 3 mm) cukraus sluoksniu. Tai pratęs galiojimo laiką.
Kaip pasigaminti serbentų sultis
Norėdami gaminti raudonųjų serbentų želė žiemai, kaip pagrindą galite naudoti ne tik uogų tyrę, bet ir sultis. Sultys gali būti išspaudžiamos rankiniu būdu arba naudojant virtuvinius sulčiaspaudus.
Jums reikės dviejų mažų stiklainių ruošinių:
- raudonųjų serbentų sultys - 400 ml;
- cukrus - 500 g.
Pažanga:
- Sumaišykite šviežių serbentų sultis su cukrumi ir padėkite ant ugnies. Nuolat maišant masę, ištirps cukrus.
- Po to želė nukeliama nuo ugnies ir supilama į stiklainius, neuždengiant dangčių, palaukite, kol visiškai atvės, tada uždarykite kamštį ir padėkite į saugyklą vėsioje vietoje.
Jei uždarysite želė keliais pergamento sluoksniais, laikui bėgant drėgmės perteklius išgaruos, o natūralus serbentų marmeladas išliks stiklainyje.
Paprastas būdas be virimo
Raudonajame serbente pakanka pektino, todėl gardžią želę galite pasigaminti ne tik be papildomų tirštinančių ingredientų, bet ir be menkiausio kaitinimo uogų masėje. Tokio gydymo pranašumai yra akivaizdūs, nes naudingi vitaminai tiesiogiai „pasirodo“ skardinėje.
Vienai porcijai jums reikės:
- raudonųjų serbentų uogos - 2000 g;
- baltas kristalinis cukrus - 1800 g.
Kaip pasigaminti želė nevirinant:
- Serbentus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite ant rankšluosčio, kad jie galėtų nudžiūti - vandens perteklius virimo procese yra visiškai nenaudingas.
- Rūšiuokite švarias ir sausas uogas iš šakelių, lapų ir kitų pakratų, tada susukite per mėsmalę.Paprasta stalo šakutė padės greitai pašalinti uogas iš šakelių: tarp šakutės dantų įkiškite šakelę ir nubrėžkite ją išilgai kekės - visos uogos bus greitai apibarstytos.
- Tada, naudodamiesi švariu ir tankiu nailono audiniu, išspauskite gautą masę. Tortas, kuris bus rezultatas, gali būti naudojamas kompotams. Vidutiniškai želė uogų bazinis derlius bus - 1200 g.
- Į skystą uogų masę supilkite cukrų ir intensyviai maišykite, kol visi kristalai visiškai ištirps. Želė pradeda tirštėti tiesiai prieš jūsų akis. Skystą želė paskirstykite į sterilius stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.
Per dieną masė bus jau gana stabili, tačiau po mėnesio brandinimo želė gali būti pjaustoma peiliu.
Skanus serbentų želė per 20 minučių
Norėdami rūšiuoti uogas, susukite jas per mėsmalę, sutrinkite per sietelį, užvirkite su cukrumi - visa tai yra daug darbo reikalaujantys procesai, kurie užtruks šiek tiek laiko, tačiau yra technologija, leidžianti iškepti želė per 20 - 25 minutes.
Jam jums reikės:
- raudonieji serbentai - 1000 g;
- cukrus - 1000 g.
Veiksmų seka:
- Nuplautas ir džiovintas uogas (jums nereikia jų pašalinti iš skiltelių), supilkite cukrų ir intensyviai maišykite 10 minučių. Per tą laiką cukrus turėtų sušlapti nuo serbentų sulčių.
- Perkelkite masę į aukštą puodą ir nusiųskite į kuo didesnę ugnį. Uogos turėtų greitai virti, nuolat maišant, virkite jas 8 minutes.
- Tada želė perkošiama per smulkaus tinklo sietelį, kad atskirtų kaulus, odas ir šakeles, ir karštą supilkite į stiklainius.
Paruoštas gabalas turi būti paliktas atviras, kol jis visiškai atvės, kad ant jo susidarytų tanki plėvelė, kuri apsaugotų ją nuo greito sugadinimo sandėliavimo metu. Ruošinys jaučiasi gerai net ant lentynos virtuvės spintelėje.
