Grybai ir vištiena julienne yra populiarus užkandis, dėl savo vardo prancūzams. Tačiau jo kompozicija yra grynai rusų išradimas. Kvapnus, skanus julienne grybas su vištiena gali būti mielas vakarienės patiekalas. Ir kaip karštas užkandis, jis yra tiesiog puikus, ne veltui geros Rusijos virtuvės žinovas profesorius Preobrazhensky rekomendavo jį prie stiklinės geros degtinės.
Medžiagos turinys:
Klasikinė julienne su grybais ir vištiena
Iš tikrųjų žodis „julienne“ iš vertimo iš prancūzų kalbos reiškia daržovių pjaustymo sriubai rūšį. Ir nieko daugiau. Tačiau rusų skanaus maisto mėgėjai ir netgi pristatantys patiekalą su prašmatniu „su žvakidėmis“ sugalvojo tokį išradingą pavadinimą. Jis įsišaknijo, tapo subtilaus skonio sinonimu. Jokio juoko - mieliniai blynai su grybais julienne buvo patiekiami net Kremliaus Kongresų rūmų bufete.
Mes jums pasakysime, kaip virti julienne namuose, ir tai darykite variantais.
4 pilnoms porcijoms jums reikės:
- pora vištienos krūtinėlės, nuluptos iš odos ir kremzlės;
- keletas džiovintų kiaulienos grybų gabalėlių;
- 200 g šviežių pievagrybių;
- ketvirtadalis litro grietinėlės;
- 1 didelis svogūnas;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kvietinių miltų;
- druska, juodieji pipirai, šiek tiek muskato riešuto - visi pagal skonį;
- pora šaukštų sviesto ar augalinio aliejaus arba bet kokių riebalų (vištienos, anties, žąsies ir kt.);
- tarkuoto kietojo sūrio.
Svarbu! Norėdami gauti klasikinį receptą, mes rekomenduojame naudoti sausus grybus. Be susmulkintų pievagrybių, džiovintų kiaulienos grybų reikės ir norint išskirti unikalų miško grybų aromatą - ryškų ir sodrų. Be to, malta balta padažas padarys skaniai tirštą. Jei nėra natūralių porcini grybų, julienne galite pridėti su grybų prieskoniais.
Virimas:
- Sausus grybus susmulkinkite iki miltelių arba sutrinkite į skiedinį.
- Įmaišykite miltelius į grietinėlę.
- Grybus nulupkite, nušluostydami skrybėlę ir koją. Dideliuose grybuose kojos yra tankesnės ir šiurkštesnės, geriau jas sumalti. Skrybėlės supjaustomos skiltelėmis. Mažiems grybams tinka pjaustyti kojas kartu su skrybėlėmis.
- Svogūną nulupkite ir plonai supjaustykite pusžiedžiais.
- Žalia krūtinė supjaustoma juostelėmis per pluoštus. Gerai, kad jie atrodo panašiai, jie papuoš patiekalą.
- Keptuvėje ar puode ištirpinkite riebalus arba pašildykite aliejų. Jame, viename sluoksnyje, išdėliokite dalį krūtinėlės juostelių ir lengvai, nekepdami kepkite, kol gabalėliai bus baltesni. Keptus gabalėlius sudėkite į lėkštę, likusią dalį pakepinkite atskirai. Viską sudėti.
- Aliejuje, likusiame po vištienos kepimo, pakepinkite šiek tiek svogūno. Sudėkite susmulkintus pievagrybius. Kepkite, kol visas skystis išgaruos. Svarbu! Julienne netoleruoja kepto maisto. Stiprus mėsos skrudinimas, svogūnų skrudinimas sugadins subtilų patiekalo skonį!
- Kepimo pabaigoje suberkite miltus, išmaišykite ir palaikykite ant ugnies dar šiek tiek, kol grybai lengvai paruduos.
- Į grybus su svogūnais ir miltais sudėkite vištieną, supilkite grietinėlę, druską, pipirus ir troškinkite penkias minutes. Po to pabandykite, kaip paaiškėjo druska, įpilkite tarkuoto muskato riešuto ir išjunkite.
- Paruoštą julienne perkelkite į kokoso gaminius (tai yra maži specialūs puodai, pagaminti iš metalo arba keramikos) ir, apibarstyti tarkuotu sūriu, kepkite orkaitėje.
Svarbu! Iš karto galima kepti tik pievagrybius. Jei naudojate kitus grybus, pavyzdžiui, austrių grybus, juos pirmiausia reikėtų maždaug dešimt minučių virti šiek tiek pasūdytame vandenyje, išmesti ir leisti nutekėti vandeniui, tada virkite.
Puiki, kvapni julienne yra pasirengusi iškilmingam pašalinimui svečiams!
Orkaitė su grybais ir vištiena julienne
Tokiu pat būdu galite orkaitėje virti julienne su grybais ir vištiena. Kepkite vištieną, pievagrybius ir svogūnus, nedelsdami perkelkite į kepimo skardines (tai gali būti įprastos silikoninės formos), tada paruoškite padažą, sumaišydami grietinėlę, sūrį, miltus, druską ir pipirus padažui. Tada ant formelių turinio užpilkite padažą ir viską nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Virkite 20 minučių. Patiekite patiekalą tokiomis pačiomis formomis, kaip iškeptą.
Keptuvės receptas
Julienne galite kepti ir keptuvėje. Ši parinktis nėra tokia sudėtinga, kaip klasikinis receptas, tačiau nuoširdžiai ir skaniai vakarienei visai šeimai ji yra gana verta.
Tai įdomu: klasikinis pievagrybių julienne receptas
Jums reikės:
- 400 g vištienos nugarinės;
- ketvirtadalis litro grietinės ir pieno;
- vienas šaukštas. šaukštas miltų;
- 300 g grybų (galite pasiimti austrių, pievagrybių ar bet kokių miško grybų);
- sviestas kepimui;
- šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio, apytiksliai. šaukštas;
- druska, pipirai.
Norėdami pasiruošti, atlikite šiuos veiksmus:
- miltus keptuvėje šiek tiek nusausinkite - kol gaunamas lengvas riešutų skonis;
- į miltus įpilkite porą šaukštų aliejaus ir sumaišykite;
- pirmiausia supilkite pieną, tada užvirkite, įpilkite grietinės, užvirkite. Druska ir pipirai. Kurį laiką padėkite gatavą padažą;
- į likusį sviestą pirmiausia įmaišykite supjaustytą vištieną į batonėlius, tada, šiek tiek pakepdami, supilkite pjaustytus grybus;
- kai vištiena bus paruošta, supilkite į padažą;
- pabarstykite tarkuotu sūriu ant viršaus ir kelioms minutėms į keptuvę įpilkite į orkaitę - kad viršus paruduos.
Tartletuose
Taip pat galite pasigaminti gražų šventinį patiekalą patiekdami jį tartletuose. „Julienne“ tartletuose yra ruošiama remiantis tešla. Tai galite padaryti patys, tačiau galite naudoti ir paruoštą parduotuvę. Geriau tešlą imti be mielių.
Pirmiausia iškepkite tartletą. Norėdami tai padaryti, padalinkite atitirpintą pusgaminį į 6 dalis, kiekvieną įdėkite į formą arba gatavą kokotą, išspausdami jį centre, ir maždaug penkiolikai minučių nusiųskite į įkaitintą orkaitę. Mes dedame keptas tartlets ant kepimo skardos, ir jie atvėsta proc, mes paruošime jiems įdarą.
Įprastu būdu supjaustome vištieną, pievagrybius ir svogūnus, pakepiname, sudedame grietinę, pipirus ir druską, dar šiek tiek troškiname ir išdėstome gana storą paruoštą įdarą pagal tartletus. Pabarstykite šiek tiek sūrio, gana daug įdėkite į orkaitę, kai tik sūris ištirps - galite jį pašalinti.
Paprastas bandelių receptas
Tai yra atvejis, kai galite efektyviai patiekti patiekalą, net jei skardinių išvis nėra. Paruoštos nesaldintos bandelės su stora pluta padarys. Nupjaukite iš kiekvieno viršaus, švelniai pašalinkite trupinius iš vidurio ir užpildykite tuštumą įdaru. Pabarstykite sūrį ant viršaus ir nusiųskite kepti į orkaitę. Jei patiekalą pagardinsite žaliomis salotomis, jis bus labai gražus, o mėsainiai su įdaru taps ir julienne, ir garnyru. „Julienne“ bandelėse yra labai įdomus ir ekonomiškas pasirinkimas.
Rūkytos vištienos variantas
Yra daugybė žmonių sugalvotos klasikinės julienne versijų. Jie neturi nieko bendra su šiuo patiekalu, tačiau yra populiarūs ir gana skanūs tarp žmonių. Tai apima rūkytos vištienos patiekalą.
Šiame recepte naudojama paruošta rūkytos krūtinėlės filė (400 g), 200 g grybų, porai kotelis, sviestas, grietinė (dvi stiklinės), taip pat pipirai ir druska.
„Julienne“ yra virta ta pačia seka, išimtis yra tik vištiena, supjaustyta smulkiais gabalėliais ir dedama iškart, neskrudinant. Visa kita - virti padažą, supilti jį į kokosų gamintojus ir kepti su sūriu, vykdoma ta pačia seka.
Pridedant bulvių
Kitas supaprastintas, bet populiarus nuoširdaus patiekalo namuose receptas yra paremtas klasikine julienne. Bulvės, anksčiau pakepintos iki šviesios plutos augaliniame aliejuje, dedamos ant specialių kepimui skirtų puodų ar kokosų riešutų dugno. Ant viršaus yra keptas vištienos, svogūnų, grybų mišinys. Viskas užpilama paruoštu padažu. Dėl įdomaus skonio daugelis į padažą taip pat prideda krapų. Tai yra skonio dalykas - krapai gali supaprastinti julienne ir užmušti grybų aromatą. Viskas kepama įprastu būdu, kol virti orkaitėje.
Kaip virti lėtoje viryklėje?
Lėtai viryklėje pasirodo gana skanu ir kvapni vištiena ir grybas julienne. Galite pasiimti bet kokius grybus, įskaitant virtus miško grybus (400 g). Taip pat kepkite porą svogūnų, 700 g vištienos, vieną stiklinę grietinėlės ir 100 g sūrio. Druska ir pipirai pagal skonį ir šiek tiek sviesto.
Įpilkite aliejaus į dubenį ir įjunkite kepimo režimą. Šiuo režimu kepkite supjaustytą vištienos mėsą 10 minučių, maišydami, kad mėsa būtų lygi. Suberkite pjaustytus svogūnus ir smulkiai supjaustytus pievagrybių pievagrybius, viską pakepkite dar dešimt minučių. Jei naudojami kitų rūšių grybai, jie turėtų būti virinami.
Supilkite grietinėlę, druską ir pipirus, ant padažo užpilkite tarkuoto sūrio. Pusvalandžiui nustatykite „troškinimo“ režimą, po kurio laiko patiekalas bus paruoštas.
Nepaprastas apetitas!
