Tradicinis prancūziškas patiekalas - julienne paprastai ruošiamas mažose skardinėse, kurios vadinamos kokosų gamintojais. Yra dar vienas patiekimo būdas - julienne tartlets. Toks patiekalas idealiai tinka prie švediško stalo, bet ir prie šventinės namų šventės, per dienos valgymą, tokia julienne nepaliks abejingų.

Klasikinė julienė tartletuose su grybais ir vištiena

„Julletne“ tartletuose yra tobula kaip užkandis ant savitarnos stalo.

Norėdami įsigyti klasikinę julienne versiją tartletuose, jums reikės:

  • 300 g vištienos;
  • 250 ml pieno;
  • 250 g grietinės;
  • 200 g pievagrybių;
  • 100 g kieto sūrio;
  • 30–45 ml augalinio aliejaus;
  • 40 g sviesto;
  • 30 g kepimo miltų;
  • druska ir prieskoniai pagal skonį.

Tokio ingredientų kiekio užtenka 15-20 tartletų užpildymui iš neraugintų tešlos pyragų.

Receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Iš anksto virkite vištienos mėsą, kol suminkštės, leiskite jai atvėsti ir padalinkite į pluoštus arba supjaustykite juostelėmis.
  2. Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite šviežius grybus plonomis riekelėmis. Tada kepkite grybus keptuvėje su augaliniu aliejumi.
  3. Kai visas skystis išgaruos, įpilkite mėsos, druskos ir prieskonių. Išmaišykite keptuvės turinį ir po 1-2 minučių nuimkite nuo ugnies.
  4. Padažui prikaistuvyje virš ugnies sumaišykite ištirpintą sviestą su miltais, gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gabalėlių. Tada supilkite šaltą pieną ir užvirę nukelkite padažą nuo ugnies.
  5. Į šiek tiek atvėsintą padažą įpilkite grietinės ir išmaišykite iki vientisos tekstūros. „Julienne“ padažas tartletuose turėtų būti šiek tiek tirštesnis nei šio patiekalo, virto kokosų malūnėliuose, kad tešla netaptų rūgščia ir išlaikytų savo formą, kol skanus tartletas pateks į degustatoriaus burną.
  6. Grybus su mėsa sudėkite ant tartletų, ant viršaus užpilkite padažo ir pabarstykite sūrio drožlėmis. Kepkite ketvirtį valandos 180 laipsnių kampu iki auksinės rudos spalvos. Patiekite julienne vištieną karštoje formelėje.

Subtiliai julienne grietinėlės tartletuose

Norint gauti švelnų julienne su grybais ir sūriu grietinėlės padaže, reikia paruošti šiuos ingredientus:

  • 300 g šviežių pievagrybių;
  • 100 g kieto sūrio;
  • 90 g svogūnų;
  • 15–30 ml augalinio aliejaus;
  • 150 ml riebios grietinėlės (20–25 proc.);
  • 50 g miltų;
  • 3-4 g muskato riešuto;
  • gatavos smėlio tartletės;
  • druska ir kiti prieskoniai pagal skonį.

Virimo algoritmas:

  1. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną supjaustykite bet kokiu įprastu būdu. Kepkite abu ingredientus nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
  2. Tada į grybų keptuvę įpilkite miltų ir muskato riešuto ir išmaišykite. Po jo supilkite tirštą grietinėlę. Kad jie nelūžtų, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite pievagrybius grietinėlėje penkias – septynias minutes.
  3. Formas užpildykite tiršta kreminės grybų mase, ant viršaus pabarstykite smulkintu kietuoju sūriu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Neįprastas krevečių receptas

Produktai, sėkmingai pasirinkti iš šio patiekalo, sudaro labai skanų derinį.

Įprastos krevetės julienne krevetės su česnako kremo padažu ingredientų sąrašas bus toks:

  • 1000 g krevečių;
  • 90 g svogūnų;
  • 350 g grietinės;
  • 180 g kieto sūrio;
  • 60 g miltų;
  • 30 ml augalinio aliejaus;
  • 12 g česnako;
  • tartletai skrudinant julienne;
  • druska, prieskoniai.

Kaip virti jūros gėrybes julienne:

  1. Į verdantį pasūdytą vandenį virkite jūros gėrybes, kol jie išvirs. Nuplaukite virtas krevetes šaltu vandeniu ir pašalinkite iš jų lukštus.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnako skilteles, pakepkite juos augaliniame aliejuje. Į degančias daržoves, kurios pradėjo auksuoti, išsijokite miltus, truputį pakepinkite.
  3. Tada sudėkite krevetes ir grietinę, viską troškinkite ant silpnos ugnies iki tirštos.
  4. Kitas formeles sudėkite į jūrą su česnakų padažu, aptepkite sūrio drožlėmis ir kepkite iki orkaitėje skanios karamelės plutos.

Kalmarai julienne

Kad tartletuose esantis julienne netaptų lieknas, jo paruošimui turėtumėte naudoti šviežius kalmarus, nes konservuose yra per daug skysčio.

Sudedamųjų dalių proporcijos:

  • 500 g kalmarų;
  • 50 g sviesto;
  • 150 g kieto sūrio;
  • 50 ml grietinėlės;
  • 50 ml grietinės;
  • 40 g aukščiausios kokybės miltų;
  • tartlets, kurių pakanka visam įdarui išdėstyti;
  • druska, muskato riešutas, rozmarinas ir kiti prieskoniai pagal skonį.

Virimo instrukcijos:

  1. Neapdorotas kalmarų skerdenas nuplaukite verdančiu vandeniu, nuimkite plėveles, supjaustykite kremzlę, supjaustykite plonais šiaudeliais.
  2. Keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto, pridėkite druskos ir kitų prieskonių, nurodytų recepte. Šiame aliejuje keletą minučių pakepinkite jūros gėrybių šiaudelius.
  3. Pašalinkite kalmarus išpjaustytu šaukštu, paskirstykite ant tartletų. Likęs aliejus turėtų būti išsiųstas į keptuvę, kur buvo paruošti kalmarai, į ją įpilkite miltų, kurie, maišant, įgauna auksinį atspalvį.
  4. Į keptuvę supilkite grietinę ir grietinę į sviesto ir miltų mišinį. Kai padažas bus pakankamai tirštas, supilkite jį su kalmarais į tartletus.
  5. Kepkite indą 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje, apibarstydami tarkuotu sūriu.

Kaip pasidaryti tartletus namuose?

Tartlets galima nusipirkti beveik bet kuriame maisto prekių prekybos centre, tačiau jų paruošimas namų ruošimo sąlygomis taip pat neužims daug laiko.

Tartlets gali padėti sutaupyti laiko plaunant indus.

Norėdami gauti šviežio smėlio tešlą, turite pasiimti:

  • 160 g miltų;
  • 100 g sviesto (arba kepimo margarino);
  • 1 trynys;
  • 15–30 ml vandens;
  • 3 g druskos.

Kepimas:

  1. Atvėsusį sviestą supjaustykite trupiniais su miltais, surinkite ant stalo skaidrėje, ant kurios viršaus padarykite įdubą.
  2. Supilkite trynį į piltuvėlį ant riebios trupinio, šiek tiek apibarstyto druska. Judant nuo kraštų į centrą, reikia surinkti trupinius į vienkartinę tešlą.Jei reikia, įpilkite kelis šaukštus šalto geriamojo vandens.
  3. Tarp dviejų pergamento lakštų įdėkite vienkartinę tešlą, šiek tiek iškočiokite ir 30 minučių nuimkite šaltyje.
  4. Stabilizuotą tešlą iškočiokite iki 3 mm ir išklijuokite tartletinėmis formelėmis, kurias vėl padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
  5. Kepkite atvėsintas formeles su tešla karštoje (200–220 laipsnių) orkaitėje 15–20 minučių.

Kad tešla orkaitėje neišsipūstų, ją dažnai reikia pradurti šakute arba ant viršaus dėti krovinį (pupeles, žirnius) ir kad tartletuose esanti julienne neištekėtų per iškeptą tešlą, karštą kepimą galima sutepti plaktu kiaušiniu.

Dizaino idėjos

Julienne gaminimas yra svarbus ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdieniame meniu. Kai paprastasis julienne'as perkeliamas iš kokoso į nedidelį krepšį neraugintų trumpų pyragų tešlos, patiekalo išvaizda iškart pasikeis. Tartletai gali būti įvairių dydžių: skirti „vienam kąsniui“ arba tiems, kuriuos reikės kelis kartus įkąsti.

 

Bet kuris iš šių smėlio krepšelių su gražia sūrio pluta jau pats savaime yra labai gražus ir jam nereikia papildomo dekoro. Bet jei pageidaujama, julienne tartletuose galima apibarstyti šviežiomis žolelėmis, pagardinti grybų skiltelėmis ar gėlėmis iš daržovių pagal saldžios grietinėlės krepšelius.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: