Šodien mēs iekļūsim itāļu virtuves kasē, lai atrastu vienu no tās kulinārijas dimantiem - ravioli recepti. Neskatoties uz dažām līdzībām starp ārzemju produktiem un pelmeņiem vai pelmeņiem, šo daudzpusīgo makaronu ar dažādiem pildījumiem pagatavošanas tehnoloģijai ir būtiskas atšķirības no mūsu krievu izlasēm.

Tradicionālā itāļu recepte

Rafinēto mīļāko mīklu izstrādājumi ir galvenā unikālā ēdiena sastāvdaļa, kas nodrošināja izcilus panākumus visā pasaulē.

Produkta sastāvs:

  • izsijāti milti - 500 g;
  • ūdens - 40 ml;
  • vistas olas (4 gab.) un dzeltenumi (8 gab.);
  • olīveļļa - 40 ml;
  • šķipsniņa sāls.

Raviļu izgatavošanas procesā mēs noteikti ievērojam divus nosacījumus: mēs nodrošinām virtuves istabu ar viszemāko iespējamo gaisa temperatūru. Mēs strādājam ar mīklu tikai ar aukstām rokām un biežāk iemērciet tos ledus ūdenī.

Gatavošanas metode:

  1. Bļodā ievieto labi sakultas olas un dzeltenumus, apvieno tos ar eļļu, dzeramo ūdeni un sāli. Izsijā miltus uz galda (50 g atlikuši turpmākajam procesam), no tā izveido priekšmetstikliņu. Mēs veicam nelielu depresiju, kurā porcijās mēs ielej iegūto olu maisījumu.
  2. Tagad mēs pārejam uz laikietilpīgāko posmu - mīcot ļoti elastīgu, mīkstu, nelīpošu mīklu. Šeit ir vajadzīgs patiess vīriešu spēks un maigas sievietes rokas! Lai iegūtu vēlamo rezultātu, 20 minūtes apvienojiet olu sastāvu ar miltiem.
  3. Mīciet bumbu ar plaukstām, izstiepiet tās malas dažādos virzienos, savienojiet tos centrā, atkal izveidojiet elastīgu bulciņu. Jo stāvāks produkts, jo smalkāks un garšīgāks ir ravioli apvalks.
  4. Mēs iesaiņojam mīklu plēvē, pusstundu nostāvējam ledusskapī, kur tā atdziest un “atpūšas” no mūsu veiktajām manipulācijām.
  5. Mēs novietojam bulciņu uz galda un izrullējam divas iespējami plānas loksnes. Protams, ja mūsu arsenālā ir virtuves kombains ar speciālu mīklas uzgali, tas ievērojami atvieglos darbu.
  6. Tātad, kad grāmatu var nolasīt caur plānu kārtu, mēs uz tās izklājam iepriekš sagatavotu pildījumu, atstājot noteiktu attālumu starp porcijām. Prece jāievieto tik, cik katra produkta pārbaude! Nākotnes trauka malas tiek apstrādātas ar olbaltumvielām vai ūdeni.
  7. Mēs pārklājam pildījumu ar otro slāni un sagriež ravioli ar īpašu cirtainu nazi. Lai apdrošinātu pret to "zemu spiedienu", kā arī lai iegūtu estētiskāku izskatu, mēs ar dakšiņas zobiem nospiežam izstrādājumu malas.
  8. Vāra ēdienu sālītā ūdenī, pievienojot augu eļļu.

Mēs iegūstam popped ravioli pelmeņus un pasniedzam karstu ar speciāli pagatavotu mērci.

Ar rikotu un spinātiem

Piedāvātā recepte ir populārākā Itālijā. Viņi viņu sauca ar lielisku humora izjūtu - di magro, kas nozīmē “mazajiem”.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • mīkla - 300 g;
  • spuldzes - 2 gab .;
  • sviests - 100 g;
  • Ricotta siers - 400 g;
  • spināti - 1 kg;
  • ķiploka daiviņas - 3 gab .;
  • tomāti - 2 gab .;
  • sāls, pipari.

Tas ir interesanti: rikota - kas tas ir?

Sagatavošanas secība:

  1. Mēs mīcām mīklu, vadoties pēc tradicionālās itāļu receptes.
  2. Spinātus labi nomazgājiet, saslapiniet ar salvetēm un smalki sasmalciniet. Pievienojiet nedaudz ūdens, sāli un garšvielas, sautējiet virs klusas uguns slēgtā formā. Mēs iztukšojam šķidrumu, mēs zaļumus izmetam caurdurī, noteikti nedaudz saspiediet un sasmalciniet ar nazi.
  3. Nomizotus sīpolus sasmalciniet kubiņos un apcepiet pannā ar sviestu.
  4. Abas sagataves ievietojam bļodā, pievienojam siera gabaliņus un kārtīgi samaisām.
  5. Mēs izrullējam divus plānus slāņus, izklājam uz viena no tiem pa 1 tējk porcijās. atdzesēti virskārtas. Mēs apstrādājam nākotnes produktu malas ar ūdeni, pēc tam ievieto otro slāni un ar glāzi sagriež apaļas ravioli.
  6. Šiem "ārzemniekiem" mēs izmantojam citu termiskās apstrādes metodi - cep eļļā līdz zeltaini brūnai.
  7. Tālāk mēs izgatavojam klasisko mērci. Smalki sagrieztus mizotos un mizotos tomātus apcep olīveļļā līdz gludai. Pievienojiet piparus, sāli, sasmalcinātus ķiplokus un Provansas augu maisījumu. Labi traucē smaržīgajam sastāvam.

Ja ravioli ar rikotu un spinātiem bija paredzēti “plāniem” itāļiem, tad tie skaidri bija apmierināti tikai ar brīnišķīga ēdiena aromātu.

Sēņu ravioli

Ātrs pildījuma pagatavošanas veids palīdzēs ārkārtas gadījumos, kad viesi ir gandrīz pie sliekšņa. Kā gan citādi sakaut negaidītu “citplanētiešu” sirdis?

Sastāvdaļu saraksts:

  • sviests - 40 g;
  • svaigi šampinjoni - 600 g;
  • mīkla ravioli - 350 g;
  • augstas kvalitātes krēms - 50 g;
  • rāceņu sīpols.

Preparāta īpašības:

  1. Mēs mīcām elastīgo mīklu, nosūtiet to uz 30 minūtēm ledusskapī un vienlaikus pildot.
  2. Nomazgājiet sēnes, notīriet tās ar salvetēm un smalki sasmalciniet. Sasmalciniet mizotu sīpolu, nedaudz ļaujiet tam eļļā un pēc tam ielieciet sēnes. Apcep trauka sastāvdaļas, līdz sēņu sula iztvaiko un uz produktiem veido zelta garoza.
  3. Mēs izrullējam divas mīklas loksnes un uz vienas mēs ievietojam atdzesētu pildījumu parastajā secībā. Mēs to pārklājam ar otro slāni, apstrādājiet malas ar olu baltumu un izgrieziet kvadrātveida ravioli.
  4. Vāra nedaudz sālītā ūdenī. Neaizmirstiet par to, lai šķidrumam pievienotu tējkaroti augu eļļas. Pēc 5 minūtēm no jauna vārīšanās sākuma trauks būs gatavs.

Diemžēl pusfabrikātus mājās ir gandrīz neiespējami sasaldēt, jo tas prasa produkta “šoku” apstrādi t -40 ° C temperatūrā.

Tāpēc negatavojiet itāļu ēdienu nākotnē.

Dārzeņu kompānijā pasniedzam ravioli ar sēnēm.

Ar maltu vistu

Itāļu makaroni, pildīti ar putnu gaļu, ir īpaši sulīgi. Tajā pašā laikā maigos ravioli var ne tikai vārīt, bet arī ēst ēstgribu.

Nepieciešamie produkti:

  • vistas fileja - 300 g;
  • mīkla - 30 g;
  • siers (vēlams cietais) - 70 g;
  • sīpols;
  • sarkanie paprika - ½ augļa;
  • sviests - 60 g;
  • sāls, pipari.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs mīcām mīklu pazīstamā veidā un atstājam to pusstundu ledusskapī.
  2. Mēs tīrām vistas fileju no plēvēm, sadalām to daļās, kuras mēs tūlīt sasmalcina mājas procesorā.
  3. Atbrīvojiet sīpolu no miziņas, sasmalciniet mazos gabaliņos un apcepiet krēmīgajā sviestā ar kubiņos sagrieztu piparu (izņemiet sēklas).
  4. Pannā ar dārzeņiem pievienojiet vistas malto gaļu un turpiniet gatavot, līdz šķidrums, ko atbrīvo gaļas komponents, ir pilnībā iztvaikojis. Mēs pievienojam rīvēta siera skaidas, sajaucam pildījumu un izslēdzam siltumu.
  5. Mīklu izrullējiet ar plānu loksni plata taisnstūra formā. Tuvāk vienai malai izklājiet jau atdzesētas gaļas masas slāni. Mēs mazliet atkāpjamies, atkārtojam sagataves izvietojumu. Mēs atstājam daļu slāņa brīvu, lai tas būtu pietiekami, lai pilnībā pārklātu pildījumu.
  6. Mēs izgriezām produktus ar glāzi, ielieciet cepšanas traukā, apkaisa ar sasmalcinātu sieru un 5 minūtes nosūta to cepeškrāsnī (180 ° C).

Pasniedziet karstu ravioli ar maltu vistu.

Klasiski ravioli ar maltu gaļu

Itāļi kā pildvielu izmanto ne tikai vistu, bet arī citu malto gaļu. Tā lielisko garšu nodrošina sākotnējā pildījuma papildu sastāvdaļu iekļaušana.

Sastāvs Sastāvs:

  • mīkla - 350 g;
  • siers - 30 g;
  • šķiņķis - 60 g;
  • liellopu gaļa - 250 g;
  • eļļa (olīvu (40 ml), krēmveida (20 g);
  • olu;
  • vīns - 40 ml;
  • pētersīļi un muskatrieksts - katrs pa 3 g;
  • rīvmaize - 50 g.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs mīca elastīgo mīklu un nosūta to "atpūsties" ledusskapī.
  2. Mēs notīra gaļu no cīpslām un plēvēm, sadalām mazās daļās, kuras mēs izlaižam caur virtuves kombainu.
  3. Apcepiet produktu olīveļļā līdz 5 minūtēm, ielejiet vīnu un nedaudz attīrītu ūdeni. Sautē kompozīciju 10 minūtes.
  4. Atdzesētā maltā gaļā ielejiet krekerus un samaisiet maisījumu. Tad tajā ielieciet smalki sagrieztu šķiņķi, sasmalcinātu sieru, olu, piparus un sāli, sasmalcinātus pētersīļus un muskatriekstu.
  5. Izrullējiet divus plānus mīklas slāņus. Mēs izklājam maltas gaļas porcijas uz vienas, pārklāj to ar otro lapu un sagriež tos pašus produktus ar cirtainu nazi. Vāra līdz 7 minūtēm sālītā ūdenī.

Pasniedziet karstu ravioli ar gaļu, aromatizējot tos ar sviestu.

Ar siera pildījumu

Klasisks ēdiens, kas pagatavots ar siera produkta pildījumu, ne tikai piešķir unikālu garšu, bet arī nodrošina ķermeni ar ievērojamu kalcija daudzumu.

Produktu saraksts:

  • olas - 2 gab .;
  • mīkla - 400 g;
  • Parmesan siers (150 g) un Ricotta siers (250 g);
  • pipari, sāls.

Nepieciešamajai mērcei:

  • sviests - 40 g;
  • svaigs krējums - 70 ml;
  • ķiploka daiviņa;
  • Parmezāna siers - 30 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mēs izmantojam klasisko mīklas mīcīšanas recepti, veidojam to bumbiņā, aptinam plēvē un pusstundu atstājam ledusskapī.
  2. Bļodā berzējam divu veidu sieru, iedzeram olu, sāli un piparus sakuļam, kārtīgi samaisām.
  3. Vienu mīklas daļu plāni izrullējiet kvadrātā. Otro pusi atstājam plēvē, lai tā neizžūtu. Mēs izklājam siera sastāvu ar deserta karoti, atkāpjoties apmēram 4 cm no katras porcijas.
  4. Mēs izrullējam otro kārtu, pārklājam to ar ievietoto pildījumu un nedaudz nospiežam brīvo attālumu starp “slaidiem”, noņemot lieko gaisu.
  5. Sagrieziet ravioli ar cirtainu nazi un vāriet tos sālītā ūdenī, nepārtraukti maisot. Tiklīdz viņi atrodas buljona virsmā, viegli notveriet tos ar šķēlītes karoti un ievietojiet iepriekš uzkarsētos keramikas traukos.
  6. Mēs ieliekam trauku uz karstā plāksnes, caur presi tajā izspiež ķiploka daiviņu, ielej svaigu krējumu un apkaisa trauku ar sasmalcinātu Parmesan.

Viegli samaisiet ēdienu un aizveriet tā, lai ķiploku mērce labi sabiezētu. Uz galda nekavējoties pasniedziet ravioli ar sieru!

Kā pagatavot ravioli ar spinātiem?

Brīnišķīgs tradicionālās itāļu virtuves ēdiens, kas pildīts ar pārtikas augu "ķēniņu" - spinātiem.Šāds goda nosaukums tika piešķirts apstādījumiem par patiesi unikālo kompozīciju.

Komponentu saraksts:

  • olīveļļa (40 ml) un krējums (30 g);
  • mīkla ravioli - 600 g;
  • mājās gatavots biezpiens - 200 g;
  • Parmezāna siers - 120 g;
  • svaigi spināti - 500 g;
  • ķiršu tomāti - 150 g;
  • pipari, sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Rūpīgi nomazgājiet spinātus un atstājiet caurdurī, lai glāze būtu ūdens.
  2. Sildiet olīveļļu pannā, izklājiet augus un vāriet 3 minūtes zem vāka. Tad cep produktu atklātā stāvoklī, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
  3. Nogrieziet atdzesētos spinātus ar nazi, sezonu ar sāli un baltajiem pipariem.
  4. Mājās biezpienu kārtīgi sablenderējiet bļodā, pievienojiet sasmalcinātiem spinātiem, pievienojiet pusi rīvēta Parmesan un sajauciet aromātisko masu.
  5. Tālāk zināmā veidā izrullējam mīklas loksnes, izklājam pildījuma porcijas un pārklājam tās ar plānu kārtu. Mēs izgriezām jaukus produktus un vārām ēdienu ne ilgāk kā 4 minūtes.
  6. Pa to laiku apcep ķiršu tomātus sviestā. Kad tomāti pārsprāgst vairākās vietās, ielieciet tos traukā ar smalkiem ravioliem, ielejiet tos ar atlikušajiem taukiem bļodā un apkaisa ar siera skaidiņām.

Tagad mēs zinām, kā mājās gatavot ravioli ar spinātiem.

Gatavošana ar zivju pildījumu

Trauka ar sarkanām zivīm dievišķais aromāts aizrauj pat tā veidotājus. Nav nejaušība, ka itāļi ne tikai ēd ēdienus, bet arī ar prieku izbauda ēdienu, lēnām nogaršojot katru ēdienu un izdzerot to ar glāzi cēla vīna.

Produktu komplekts:

  • laša fileja (lasis vai forele) - 250 g;
  • ķiploka daiviņa;
  • mīkla - 300 g;
  • svaigu tauku krējums - 120 ml;
  • dilles - 40 g.

Lai apburošie ravioli varētu "iesakņoties" jūsu virtuvē, un ražošanas process sagādā patiesu baudu, noteikti jāsaņem makaronu izstrādājumu mašīna un sīkfailu griezēji figūru sagataves sagriešanai.

Ēdienu gatavošana:

  1. Kā vienmēr, mēs izgatavojam partijas kvalitatīvu mīklu un atstājam to ledusskapī. Pa to laiku mēs nodarbosimies ar pildījumu.
  2. Smalki sasmalciniet zivju fileju un apcepiet to līdz pagatavošanai nelipīgā pannā. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiploka daiviņu, kuru izspiež prese. Mēs sajaucam pildījuma sastāvdaļas, nedaudz uzkarsējam un virzāmies prom no uguns.
  3. Mēs izņemam mīklu un izrullējam divus plānus taisnstūrus. Uz vienas mēs izklājam pildījumu un pārklāj to ar otro kārtu. Mēs izgriezām brīnišķīgus produktus un vāriet tos līdz vārīšanai.

Mēs pasniedzam trauku ar svaigiem dārzeņiem, papildinot maltīti ar glāzi baltā vīna. Kāpēc mēs esam sliktāki par saulainās valsts iedzīvotājiem?

Katra ravioli recepte harmoniski papildina itāļu virtuves gastronomisko garšu. Tiklīdz jūs pieskarsieties šim spilgtajam dažādu ēdienu kaleidoskopam, atkal un atkal rodas vēlme izbaudīt gardu ēdienu garšu.

Līdzīgi:Vairāk no autores: