Istilah "masakan oriental" merujuk kepada hidangan tradisional orang-orang Timur, India, Asia dan Caucasus, serta Semenanjung Balkan. Ini juga termasuk hidangan yang popular di China, Jepun dan negara-negara Islam.
Kandungan Bahan:
Masakan Oriental: ciri-ciri dan tradisi
Ciri-ciri ciri masakan oriental termasuk fakta bahawa asas hidangan banyak adalah kambing dan nasi. Di timur, daging babi tidak popular, kerana kebanyakan negara menganggap Islam. Juga, ikan, telur dan keju tidak banyak di sini.
Selain kambing, di Timur mereka memakan daging ayam, ayam dan ayam belanda. Tetapi ini tidak terpakai kepada semua negara. Sebagai contoh, di India, di mana seekor lembu dianggap sebagai binatang suci, penduduk asli negara ini tidak makan dagingnya.
Di samping itu, sup yang disediakan dalam tradisi Timur, mempunyai perbezaan yang signifikan dari hidangan Eropah yang serupa. Mereka tebal dan kaya, dan kuah lebih seperti saus.
Satu lagi ciri masakan oriental adalah penggunaan sebilangan besar perisa dalam proses memasak. Kebanyakan hidangan mempunyai aroma pedas yang terang dan rasa yang nyata.
Pencuci mulut di Timur adalah wangi, manis-manis dan sangat memuaskan. Mereka menambah pelbagai rempah, kacang, madu dan molase. Rasa gula-gula ini hanya menakjubkan, dan kandungan kalori dan nilai pemakanan mereka sangat tinggi.
Hidangan paling popular di Timur
Banyak hidangan oriental telah mendapat populariti yang besar di kalangan gourmet Eropah. Lebih-lebih lagi, di tanah air mereka yang bersejarah, hidangan ini tidak begitu diperlukan.
Selalunya, restoran dan kafe masakan oriental menawarkan pengunjung hidangan berikut:
- Lagman (mi pedas). Ini adalah hidangan pertama yang mengandungi banyak rempah yang terbakar. Dasarnya adalah mie lagman, yang disediakan dengan tangan, meregangkan adonan.
- Shurpa. Ini adalah sup yang diperbuat daripada kambing atau daging lembu. Bahan utama ditambah dengan sayur-sayuran, tomato dan herba.
- Pilaf. Dalam versi klasik, hidangan ini berasaskan kambing dan beras panjang. Sediakannya di dalam pancang besar di pancang.
- Dolma (tolma atau sarma). Ini hidangan kedua, yang merupakan campuran daging cincang dan beras, dibungkus dalam daun anggur. "Ramah" hidangan ini adalah kubis kubis Kuban, hanya bahan pembungkus yang dibungkus dalam kubis.
- Shawarma atau shawarma. Hidangan ini adalah gulung rata tortilla tanpa plumbum atau roti pita yang disumbat dengan daging, herba dan sayur-sayuran yang dihidangkan dengan sos panas.
Hidangan oriental yang paling popular yang disajikan untuk pencuci mulut adalah baklava, halva, sorbet dan Turki. Mereka dimakan dalam bahagian kecil, dibasuh dengan kopi hitam yang kuat.
Marilah kita mempertimbangkan dengan lebih terperinci komposisi dan kaedah penyediaan hidangan, yang merupakan "ciri" masakan oriental.
Ciri-ciri dan resipi kursus pertama
Seperti yang disebutkan di atas, sup masakan oriental sangat tebal, ia mengandungi cecair yang sangat sedikit. Berikut adalah resipi hidangan pertama yang paling terkenal di East - lagman dan shurpa.
Lagman
Asas hidangan pertama ini adalah mi, yang mudah dimasak sendiri. Dan untuk sup, anda boleh mengambil kambing atau daging lembu.
Untuk memasak, anda perlukan:
- 450 g daging;
- bawang;
- 5 hingga 7 gigi bawang putih;
- 1 lobak;
- 2 hingga 3 tomato;
- beberapa minyak sayuran;
- mana-mana sayur-sayuran;
- lada tanah panas;
- 450 g tepung;
- 250 ml air;
- garam.
Perintah kerja:
- Dari tepung dan air, aduk adunan mi sejuk, jangan lupa untuk garam. Kemudian biarkan selama beberapa jam, tutup dengan tuala.
- Gulungkan bahan kerja dengan lapisan tidak lebih daripada 5 mm tebal dan potong jalur lebar, kemudian kacau dengan minyak dan biarkan selama seperempat jam.
- Roll up "sosej" dari jalur, regangkan mereka, lipatkannya separuh dan ulangi prosedur sehingga anda mendapat mi tipis.
- Rebus produk dalam air garam, kemudian buang dalam colander, bilas dan tambah minyak sayuran.
- Potong pulpa daging ke dalam kepingan kecil dan letakkan di dalam kuali dengan dinding tebal, selepas menuang minyak sayur ke dalamnya. Goreng daging sehingga berkerut.
- Tambah bawang cincang dan lobak yang dicincang dengan jerami, terus masak.
- Masukkan tomato, garam dan goreng selama satu jam lagi.
- Tuangkan daging dan sayuran dengan air dan simmer di bawah tudung selama sejam, kemudian tambahkan herba, bawang putih dan kacau dengan teliti.
Hidangkan lagman menghangatkan mi, telur dengan sos daging dan sayur-sayuran.
Untuk nota. Jika anda tidak mahu menghabiskan mie membuat masa, anda boleh membeli versi siap sedia yang ditandai "untuk lagman" pada pakej.
Shurpa
Shurpa adalah masakan tradisional masakan Uzbekistan, yang disediakan dari kambing dan sayur-sayuran.
Untuk kerja anda perlu:
- 350 - 400 g kambing;
- beberapa ubi kentang;
- 2 wortel;
- 2 hingga 3 bawang;
- beberapa tomato berair;
- lada panas;
- rempah ratus
- garam;
- sayuran pasli.
Perintah kerja:
- Basuh kambing itu, buang daging dari tulang dan potong ke dalam kepingan bersaiz sederhana.
- Masukkan tulang, daging cincang dan bawang kupas keseluruhan dalam kuali, tambah air dan garam, dan rebus selama 2 jam.
- Kupas wortel, potong kasar dan tambahkan ke kuali. Untuk menghantar kentang cincang di sana.
- Potong bawang dan lada panas, dan apabila kentang sudah separuh siap, masukkannya ke shurpa.
- Musim sup dengan bumbu, herba, pulpa dicincang halus tomato dan rebus di atas api untuk lebih banyak masa.
Perhatian! Selepas bekas itu dikeluarkan dari haba, hidangan itu perlu disemai sekurang-kurangnya sejam sebelum berkhidmat.
Salad gaya Oriental
Salad gaya Oriental adalah tambahan yang baik kepada stews, kebab atau ikan. Pertimbangkan dua resipi yang ringkas dan asli.
Salad delima dengan bawang dan herba
Walaupun gabungan yang pelik, salad ini sempurna melengkapkan kursus utama dan memberikan piquancy khas.
Untuk memasak, anda perlukan:
- buah delima;
- bawang merah;
- Dill dan pasli dalam perkadaran yang sama;
- lada panas secukup rasa;
- garam.
Perintah kerja:
- Buang buah delima ke dalam benih, keluarkan kulit dan septum.
- Potong bawang dan lada panas di cincin separuh, kemudian tambahkan sayur-sayuran ke buah delima dan kacau, sedikit menghancurkan benih.
- Tambah garam, sayur-sayuran cincang ke hidangan dan sajikan.
Kelebihan salad ini adalah bahawa ia tidak perlu berpakaian. Peranan saus adalah jus buah delima.
Salad Chickpea hangat
Chickpea adalah tanaman kacang yang sangat popular di Asia. Ia ditambah bukan sahaja untuk salad, tetapi juga untuk kursus pertama dan kedua.
Untuk memasak, anda perlukan:
- 250 g kacang tin tin;
- 1 bawang;
- 1 lobak merah;
- sekumpulan ketumbar;
- minyak salad (lebih baik zaitun);
- garam.
Perintah kerja:
- Bubur bawang, kucurkan lobak pada kuali kasar.
- Goreng bahan-bahan sehingga lembut dalam minyak sayur-sayuran, kemudian tambah kacang, garam, campuran dan penutup.
- Selepas 5 - 7 minit letakkan isi kuali dalam mangkuk salad dan taburkan dengan herba.
Untuk nota. Sekiranya tidak mungkin untuk membeli kacang ayam, anda boleh menggantikannya dengan kacang hijau dalam bentuk segar atau dalam tin.
Hidangan daging tradisional
Untuk penyediaan hidangan daging di Timur, domba paling kerap digunakan, tetapi di Eropah masakan tersebut sering dimasak dengan daging babi, daging sapi dan ayam. Pertimbangkan hidangan daging yang paling biasa - dolma dan shawarma.
Dolma
Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu daun anggur halus dengan jumlah hidangan.
Dolma dibuat daripada produk berikut:
- daging;
- beras;
- daun anggur;
- sayur-sayuran;
- bawang;
- Tomato
- pes tomato;
- mentega;
- perasa;
- garam.
Urutan kerja:
- Daging daging, bawang dan tomato dalam penggiling daging.
- Masukkan nasi sejuk yang disejukkan, sayuran cincang, mentega, garam, perisa kepada daging cincang dan kacau dengan teliti.
- Tuang daun anggur mendidih dan biarkan selama 5 minit.
- Letakkan pengisian di tengah setiap helaian dan bungkusnya. Kemudian letakkan kosong di kuali, tuangkan air sejuk, tambahkan pes tomato dan reneh di bawah tudung.
Hidangkan hidangan dengan krim masam, mayonis atau yogurt tanpa gula semula jadi.
Shawarma
Rolling rolls dengan daging dan herba boleh dibeli hari ini di hampir setiap titik makanan segera, tetapi lebih baik untuk membuat hidangan ini di rumah.
Untuk memasak, anda perlukan:
- roti pita Armenia yang tipis;
- daging goreng;
- timun
- Tomato
- daun salad;
- bawang;
- sos mayones.
Perintah kerja:
- Goreng dengan garam dan rempah, kemudian sejuk.
- Tuangkan daun selada dengan tangan anda, potong sayuran dan bawang, potong tomato dan timun ke dalam kepingan nipis.
- Letakkan roti pita, gris bahagian ketiga dengan lapisan mayon yang tipis.
- Teruskan ke tab komponen. Pertama datang daging, kemudian bawang, timun, salad dan tomato.
- Taburkan penyediaan dengan herba, tuangkan sos dan balut, lenturkan tepi.
- Goreng shawarma yang dimasak dalam kuali atau panas di dalam ketuhar gelombang mikro.
Untuk nota. Hidangan ini perlu dimakan segera, kerana sebagai hasil penyimpanan, roti pita tepu dengan sos dan dilembutkan.
Kue-kue Oriental dan gula-gula oriental
Di Timur, gula-gula yang tidak perlu dibakar sangat popular, disebabkan iklim panas. Tetapi resipi bakar dalam masakan oriental juga banyak. Pertimbangkan gula-gula oriental yang paling terkenal - sorbet dan baklava.
Ini menarik: churchkhela - apa itu
Sherbet
Rasa manis yang manis ini sangat popular bukan sahaja di timur, tetapi juga di Eropah.
Untuk memasak, anda perlukan:
- 100 gram walnut, pistachios dan hazelnuts;
- satu pek mentega;
- 500 g gula;
- 2 tin susu pekat.
Perintah kerja:
- Kacau peel, goreng dalam kuali kering dan sejuk.
- Dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, letakkan setengah gula, mentega, susu pekat dan masukkan campuran ke dalam mendidih, kacau sentiasa.
- Apabila jisim menjadi homogen, tuangkan baki gula, tambah haba dan sebaik sahaja pasir telah dibubarkan, keluarkan kuali dari dapur.
- Tanpa menunggu campuran manis untuk menyejukkan, tambah kacang dan kacau dengan teliti.
- Bentuk bahagian, tutup dengan kerajang dan letakkan dalam sejuk selama 6 - 8 jam.
Sherbet akan bersedia untuk makan apabila dibekukan sepenuhnya.
Baklava
Baking ini tidak hanya popular di Timur, tetapi juga di kalangan ramai orang di Caucasus.
Untuk memasak, anda perlukan:
- 350 g kacang
- 350 g gula pasir;
- 3 telur;
- 600 g tepung;
- 450 g mentega;
- 10 g yis kering;
- satu sudu susu;
- sebatang safron;
- Sirap gula 300 ml.
Perintah kerja:
- Keringkan yis kering dengan susu dan biarkan selama beberapa saat.
- Masukkan 100 g mentega, 2 biji telur dan kunyit ke tepung yang diayak. Aduk dengan teliti, kemudian memperkenalkan ragi.
- Kukuk doh, tutup dengan tuala dan keluarkan selama 3 jam.
- Campurkan kacang dengan gula, jika dikehendaki, tambah kapul buah.
- Bahagikan doh ke 10 bahagian supaya dua daripadanya lebih besar daripada yang lain, mereka akan membentuk lapisan atas dan bawah.
- Lubricate the baking sheet dengan minyak sayuran dan letakkan di atasnya satu lembaran yang dilingkari dengan ketebalan 5 mm, kemudian taburkan dengan pengisian kacang. Ulangi manipulasi ini dengan bahagian lain. Lapisan pencuci mulut yang terakhir harus terdiri daripada adunan.
- Lubricate puncak baklava dengan kuning telur dan hantar ke oven ketuhar selama 10 minit, kemudian keluarkan dan potong dengan rombus.
- Hiaskan setiap hidangan dengan walnut, tuangkan banyak mentega cair dan bakar selama sejam.
- Rasa siap baklava dengan sirap dan tinggalkan untuk penghamilan. Rawat ini akan siap digunakan dalam 2 hingga 3 jam.
Jangan terlibat dengan gula-gula oriental, anda perlu menggunakannya dalam kuantiti yang sangat kecil, kerana mereka sangat berkhasiat dan berkalori tinggi. Dan jika wanita di Timur boleh menikmati baklava, kurabye atau sorbet seperti yang mereka suka, kerana di banyak negara wanita cantik dianggap cantik, maka orang Eropah mempunyai sudut pandangan yang sedikit berbeza tentang kecantikan wanita.
