Profiteroles à la crème - un petit dessert français avec une variété de garnitures. Dans l'original, ce mot est traduit par "une petite récompense monétaire".

Profiteroles classiques à la crème

Les profiteroles sont la fierté de la cuisine française et pour les goûter, il n'est pas du tout nécessaire de se rendre dans la patrie historique du plat, car elles ne peuvent pas être aggravées à la maison. La pâte dans cette recette est classique, elle peut être utilisée avec n’importe quelle autre garniture.

Pour la crème, vous aurez besoin de:

  • litre de lait;
  • trois cuillères à soupe de farine;
  • environ 150 g de sucre;
  • un paquet de beurre;
  • deux oeufs.

Produits pour le test:

  • un verre d'eau;
  • une cuillerée de sucre;
  • sel comme vous le souhaitez;
  • un petit paquet de beurre;
  • quatre œufs;
  • environ 150 g de farine.

Processus de cuisson:

  1. Nous mettons la quantité indiquée d'huile et d'eau dans la casserole et commençons à chauffer le contenu afin qu'il devienne homogène et attendons que le contenu soit à ébullition.
  2. Mélanger la farine avec le sel, le sucre et verser ce mélange dans le beurre. Réduire le niveau de chauffage et maintenir pendant quelques minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que la masse commence à former une boule.
  3. Laisser refroidir quelques minutes et commencer à introduire les œufs, un à la fois, en malaxant bien jusqu'à ce que la pâte soit complètement liée.
  4. Nous remplissons la seringue culinaire avec la masse obtenue et nous la pressons sur une plaque à pâtisserie sous forme de petites boules ou d’autres figurines. Nous faisons cuire à 200 degrés pendant environ 40 minutes, de sorte qu'une couleur rosée apparaisse.
  5. Pendant que ce processus est en cours, vous pouvez prendre la crème. Mélanger les œufs avec la quantité indiquée de farine et de sucre, uniformiser et verser délicatement le lait en continuant de mélanger.
  6. Nous envoyons à la cuisinière, attendons que ça bout, retirons, refroidissons et commençons à nous connecter à l'huile, qui doit être ramollie à l'avance pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  7. Nous collectons la crème dans la seringue et la remplissons des billettes cuites d’en bas.

Recette pas à pas de Julia Vysotskaya

Vous pouvez également faire des profiteroles selon la recette de la célèbre Julia Vysotskaya.

Produits essentiels pour la crème:

  • 50 g d'amidon;
  • pâte de pistache - 100 g;
  • environ 400 millilitres de lait;
  • trois jaunes;
  • 120 g de sucre.

Pour le test:

  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre;
  • 130 millilitres de lait;
  • une cuillerée de sucre;
  • une pincée de sel;
  • environ 100 g de farine.

Processus de cuisson:

  1. Nous répartissons tous les ingrédients de la pâte, à l'exception de la farine et des œufs, dans la casserole, attendons qu'elle bouillisse, puis ajoutons la quantité de farine indiquée, mélangez, laissez refroidir un peu, combinez avec les œufs préalablement battus et uniformisez.
  2. Utilisez une grande cuillère pour prendre un peu de pâte et mettez-la en petits tas sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 170 degrés pendant environ 20 minutes.
  3. Amener le lait à ébullition et mélanger la moitié avec des jaunes d'œufs préalablement fouettés avec du sucre et de l'amidon.
  4. Qu'est-ce qui est arrivé à mélanger avec le lait restant, chauffer, en remuant constamment, ajouter la pâte de pistache, mélanger.
  5. Les profiteroles doivent être remplies de crème à l’aide d’une seringue à pâtisserie ou par une petite incision au couteau.

Cuisson avec garniture à la crème sure

Une autre recette pour une délicieuse charge pour profiteroles.

Produits requis:

  • un grand paquet de crème sure huileuse;
  • environ 600 grammes de pâte pour les profiteroles;
  • un verre de sucre en poudre.

La procédure

  1. Remplissez la seringue de pâte ou remplissez-la avec une cuillère, mettez-la sous une forme quelconque sur une plaque à pâtisserie et portez les bûches à une température de 200 degrés pendant 20 minutes.
  2. Pré-refroidir la crème sure, mélanger avec la poudre, bien battre, pour que la masse devienne épaisse, mais pas visqueuse.
  3. Remplissez les blancs avec de la crème avec une seringue ou une incision et laissez au froid pendant environ 30 minutes.

Recette savoureuse:crème anglaise - recette pour le lait

Dessert au chocolat

La recette semble simple, mais cela prendra du temps.

Produits requis:

  • 150 grammes de chocolat noir;
  • un verre de lait;
  • environ 600 g de pâte pour profiteroles;
  • 40 g de farine;
  • 250 g de chocolat au lait;
  • deux cuillères à soupe de sucre;
  • 120 g de beurre;
  • deux jaunes.

La procédure

  1. Mélanger les jaunes avec le sucre et les battre légèrement, ajouter la farine, mélanger jusqu'à consistance lisse.
  2. Ajoutez une partie du lait déjà chauffé au mélange obtenu, mélangez bien et versez-le dans le lait restant, chauffez et maintenez jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.
  3. Attendre le refroidissement complet et mélanger avec de l’huile ramollie et légèrement fouettée. Ici, verser le chocolat au lait fondu.
  4. À partir de la pâte, formez de petits morceaux avec une cuillère et faites-les cuire au four pendant 20 minutes à 190 ° C.
  5. Remplir avec la crème cuite et verser le chocolat noir fondu sur le dessus.

Profiteroles Caramel

Si vous voulez quelque chose d'inhabituel, essayez alors d'utiliser cette méthode.

Produits requis:

  • crème pâtissière pour profiteroles - 500 g;
  • deux cuillères à soupe de farine;
  • 200 g de beurre;
  • environ 200 millilitres de lait et autant de lait concentré bouilli;
  • une cuillerée de sucre.

Processus de cuisson:

  1. Mélanger le lait avec le sucre et la farine, bien mélanger.
  2. Mettez sur le feu, réchauffez et remuez jusqu'à ce que la masse soit assez épaisse. Retirer du feu, mélanger avec du lait concentré et laisser reposer pendant un moment pour permettre à la masse de refroidir complètement.
  3. Nous interrompons l’huile à l’aide d’un malaxeur pour lui donner de l’air, puis nous mélangeons à la crème préparée, fouettez à nouveau et portez à la consistance désirée.
  4. À partir de la pâte, nous préparons des profiteroles à 200 degrés pendant 20 minutes et nous les remplissons de crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

Avec beurre de crème anglaise

Bien sûr, tout le monde n’aime pas le remplissage à l’huile, mais cela vaut la peine d’essayer au moins une fois.

Produits requis:

  • pâte - un demi-kilogramme;
  • environ 30 grammes d'amidon;
  • deux oeufs;
  • 500 millilitres de lait;
  • beurre - environ 150 grammes;
  • 150 grammes de sucre.

Processus de cuisson:

  1. Nous formons des blancs à partir de la pâte et les faisons cuire pendant 20 minutes à 200 degrés.
  2. Combinez le nombre d'œufs spécifié et le sucre, frottez jusqu'à ce que la masse devienne blanche.
  3. Puis versez l'amidon, ajoutez le lait et faites une consistance homogène.
  4. Chauffer, maintenir pendant quelques minutes après l'ébullition et répandre 50 grammes d'huile.
  5. Retirer la crème au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, puis mélanger avec le reste de l’huile et bien mélanger au batteur.
  6. En utilisant une coupe ou une seringue, remplissez les profiteroles avec de la crème.

À la crème au chocolat

Une option de remplissage pour les amateurs de chocolat.

Produits requis:

  • un sac de sucre vanillé;
  • deux cuillères à soupe de farine et autant de cacao;
  • quatre œufs;
  • 700 millilitres de lait;
  • 180 grammes de sucre;
  • environ 500 grammes de pâte pour profiteroles.

La procédure

  1. De la pâte en utilisant un sac à pâtisserie, faire des blancs, les envoyer au four pendant 20 minutes avec chauffage à 200 degrés.
  2. Combinez une petite quantité de lait avec de la farine, mélangez.
  3. Mélanger les jaunes avec le cacao et le sucre, uniformiser.
  4. Chauffer tout le lait restant et verser dans la masse préparée. Verser au goût le sucre vanillé et la farine diluée avec du lait.
  5. Qu'est-ce qui est arrivé pour chauffer, attendre l'ébullition, maintenez pendant cinq minutes, en interférant constamment.
  6. Battez bien les blancs avec un mixeur, versez dans un mélange chaud et laissez refroidir.
  7. Remplir les profiteroles avec de la crème déjà refroidie.

Secrets et astuces de cuisine

  1. Il est préférable de tamiser la farine pour que la pâte soit homogène.
  2. Ne pas utiliser d'œufs froids.
  3. On pense qu'il suffit de fouetter la pâte avec un fouet, car le mélangeur la rend plus liquide.
  4. Profiteroles doivent être cuits de la pâte chaude.
  5. Ne retirez pas les pièces immédiatement après la cuisson, laissez-les reposer un peu.

Plats de calories

Bien sûr, la crème anglaise est toujours très calorique, mais il est difficile de nommer le nombre exact, car cela dépend du fourrage et des produits utilisés pour le préparer.

Profiteroles classiques caloriques avec crème anglaise - environ 300 calories pour 100 grammes.

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