5 receitas de molho bechamel lasanha

Bechamel é um molho branco delicado que pode ser chamado de molho universal. Combina bem com carne, peixe, ovos, cogumelos e até legumes cozidos. Os chefs europeus costumam usar o molho bechamel como parte de vários pratos e também o servem separadamente na mesa em barcos de molho. Nossas donas de casa usam principalmente molho bechamel para lasanha.

Para obter o molho com a consistência correta, sem impurezas e com um aroma agradável, o principal é seguir o procedimento.

Receita clássica de molho de lasanha

Composição:

• leite - 0,5 l;
• manteiga - 100 g;
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa. l.;
• sal - 0,5 colher de chá.

Em vez de leite, você pode usar creme.

Cozinhar:

1. Coloque o leite no fogão e deixe ferver, mas não ferva! Esse momento pode ser determinado pelo par branco, que começou a subir da superfície. Sal.
2. Em um recipiente com o fundo grosso em fogo baixo, derreta a manteiga.
3. Peneire a farinha e, enquanto mexe, aguarde uma cor dourada e um sabor de noz. A partir deste momento, a agitação deve ser contínua até o final do cozimento. A temperatura é mantida no mesmo nível.
4. Despeje o leite devagar e com cuidado na manteiga.
5. Após cerca de 7 a 10 minutos, a massa começará a engrossar. Siga o processo e, quando o primeiro "gorgolejo" surgir da parte inferior, desligue-o. O molho está pronto - você pode derramar lasanha.

Se você quiser se afastar um pouco dos clássicos e ouvir um toque francês no molho, tente fazer bechamel com a adição de ervas provençais. As ervas podem ser colhidas independentemente. Sálvia, alecrim, hortelã, orégano, tomilho, manjerona, manjericão e lavanda - este é um conjunto padrão, mas você pode comprar uma mistura seca pronta.

Molho de ervas provençal

Tome:

• leite 3,2% - 2 xícaras;
• manteiga a partir de 72% e acima - 2 colheres de sopa. l.;
• farinha de trigo premium - 2 colheres de sopa. l.;
• sal - 0,5 colher de chá;
• Ervas provençais - 0,5 colher de chá

Vamos começar:

1. Leve o leite para ferver. Adicione sal e ervas.
2. Colocamos a panela em fogo lento. Derreta a manteiga, despeje a farinha e misture com uma espátula de madeira para não queimar.
3. Após 2-3 minutos, começamos a despejar lentamente o leite. Ao mesmo tempo, não paramos de mexer, obtemos uma massa homogênea sem grumos.
4. Deixe o molho ferver e retire imediatamente do fogão.

O queijo pode ajudar a diversificar o molho de lasanha branca. O queijo parmesão é mais adequado à receita, mas pode ser substituído por qualquer variedade dura de boa qualidade - o molho bechamel não sofrerá com isso.

Molho de queijo francês

Ingredientes

• leite gordo - 500 ml;
• manteiga natural - 50 g;
• farinha de trigo peneirada - 50 g;
• queijo - 100 g;
• sal - 0,5 colher de chá;
• pimenta branca moída - 0,25 colher de chá.

Cozinhar:

1. Leve o leite para ferver, mas não ferva.
2. Rale o queijo (se o parmesão estiver no lado raso, outras variedades usam buracos maiores).
3. Em fogo pequeno, derreta a manteiga em uma panela, despeje a farinha e frite por vários minutos.
4. Com agitação constante, adicione um pouco de leite. Depois sal, pimenta e queijo.
5. Cozinhe até ferver.

Algumas donas de casa não conseguem imaginar um molho bechamel branco sem a adição de noz-moscada. Seu aroma delicado e picante não pode ser substituído por outras especiarias. Noz-moscada é colocada no final do tratamento térmico.

Variante de noz-moscada

Tome:

• Leite de vaca - 700 ml;
• manteiga - 100 g;
• farinha - 3 colheres de sopa. l.;
• sal - 5 g;
• folha de louro - 1 peça;
• pimenta do reino moída e noz-moscada a gosto.

Vamos começar a cozinhar:

1. Leve o leite para ferver. Adicione sal, louro, pimenta. Separe.
2. Em seguida, em uma frigideira a uma temperatura pequena no fogão, derreta a manteiga e despeje a farinha. Frite até ficar cremoso.
3. Despeje um pouco de leite na manteiga (antes disso, retire a folha de louro), mexendo a composição o tempo todo. Antes do final do processo, polvilhe com noz-moscada. Como ferver - o molho está pronto.

Se formarem grumos durante o cozimento, bata a massa com um liquidificador ou coe através de uma peneira.

Às vezes você quer algo mais, então o sabor e a cor do molho podem ser complementados, por exemplo, com cogumelos.

Cogumelo Bechamel para Lasanha

Composição do Produto:

• leite com alto teor de gordura - 0,7 l;
• manteiga com alto teor de gordura - 70 g;
• farinha - 70 g;
• champignon ou cogumelos da floresta - 100 g;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Cozinhar:

1. Lave e pique finamente os cogumelos.
2. Pré-aqueça o leite a 70 - 80 graus.
3. Em uma panela grossa, derreta a manteiga em fogo baixo. No mesmo local, frite a farinha para uma cor bege claro.
4. Despeje o leite quente em pequenas porções na farinha, não se esqueça de mexer. Isso pode ser feito com um batedor ou uma espátula de madeira (o mais importante, de maneira rápida e constante).
5. Quando o leite é derramado, adicione cogumelos. Sal, pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Se os presentes das florestas forem usados, eles devem ser fervidos com antecedência e levemente resfriados. Depois adicione à mistura.

O cogumelo Bechamel é cozido com cogumelos fritos. Adicione-os à composição principal 2 minutos antes da prontidão.

Se o bechamel não for utilizado imediatamente, coloque uma folha de filme aderente perto de sua superfície. Isso ajudará a evitar o aparecimento de uma crosta. Portanto, o molho pode ser armazenado na geladeira por alguns dias.

Isso é interessante:receita de molho tártaro

Nenhum outro curativo pode substituir o molho bechamel na preparação passo a passo da lasanha. É ele quem dá ao prato ternura, o teor de gordura necessário e combina sua estrutura interna. A vantagem do molho é a capacidade de armazená-lo na forma congelada. Mesmo após alguns meses de armazenamento em um freezer, ele pode ser descongelado em banho-maria e usado com sucesso conforme o esperado.