6 receitas para salgar

Uma boa receita para salgar salmão deve estar em estoque com toda dona de casa. Em casa, usando temperos e especiarias de alta qualidade, o lanche sempre acaba sendo especialmente saboroso e perfumado. Ao mesmo tempo, para a auto-salga de gordura, apenas os ingredientes mais simples são necessários.

A receita clássica para salgar em salmoura em ucraniano

Um prato ucraniano tradicional é conhecido em todo o mundo. A banha cozida de acordo com uma receita única é servida com sopas, acompanhamentos, aperitivos. Na Ucrânia, um tratamento perfumado é geralmente embebido em salmoura. Para preparar esse prato, você precisa tomar: 1,3 kg de gordura fresca de porco, 40 g de sal grosso, 5-6 folhas de louro, 6-7 dentes de alho, 7 potes de pimenta do reino, uma pitada grande de tempero similar à terra, 900 ml de água fria para beber.

1. A banha é cuidadosamente lavada em água corrente, a pele é descascada em pedaços, após o que são cortadas em grandes barras longas.
2. Em uma tigela esmaltada, uma salmoura é preparada com água, sal, pimenta, salsa e alho picado.
3. As peças são baixadas no líquido aromático resultante e esmagadas por cima pela opressão.
4. A banha alcançará a prontidão em local frio por 2 dias. Por exemplo, você pode colocá-lo na prateleira inferior da geladeira.
5. No final do período especificado, as guloseimas são servidas na mesa.

Não precisa se preocupar com o excesso de sal ou o excesso de tempero do prato. A gordura absorve exatamente quantos temperos forem necessários.

Sal gordo simples e saboroso a seco

Você pode cozinhar um delicioso lanche sem salmoura. Para fazer isso, existe um método seco especial de salga de gordura. Você precisa tomar os seguintes produtos: 1,8 kg de banha de porco fresca, 2 cabeças de alho inteiras, 4 punhados de sal grosso, 1 colher de sopa. eupimenta vermelha e preta (você pode comprar uma mistura pronta desses temperos).

1. Banha antes de o processamento adicional ser limpo com uma faca afiada e cortado em pedaços cuja largura não exceda 6-7 cm.Você não pode lavá-lo com água.
2. Cada peça de todos os lados é uniformemente esfregada com alho picado.
3. É melhor salgar o produto em um recipiente de vidro. Sal, pimenta é derramada no fundo e os ingredientes são bem misturados.
4. Banha cai na mistura resultante. Temperos e sal devem cobri-lo com uma camada impressionante em todos os lados.
5. No mesmo prato, as peças são colocadas com a pele para baixo, cobertas com uma toalha limpa e esmagadas por opressão.
6. Primeiro, o produto deve estar em temperatura ambiente por 6-7 horas, após o que o recipiente com banha de porco é removido na geladeira por 48-72 horas.

A duração exata da decapagem dependerá da espessura das peças.

Como sal quente gordo?

De acordo com esta receita, é melhor salgar o peito com um grande número de camadas de carne. É verdade que a gordura ficará saturada com especiarias por um longo tempo - cerca de 4 dias. Para preparar um tratamento saboroso, é necessário usar: 0,8 kg de banha de porco fresca, 120 g de sal, 900 ml de água, 4 folhas de louro, 2 guarda-chuvas de cravo, 3-4 dentes de alho, 6 ervilhas de pimenta preta. Como a banha de porco em salmoura é descrita em detalhes abaixo.

1. A gordura é cortada em pedaços pequenos (3-4), lavada com água fria e seca com uma toalha de papel.
2. A água com todos os temperos e sal listados é levada a ferver e deixada em chamas por alguns minutos. Opcionalmente, adicione rábano-rábano e quaisquer outros temperos favoritos à salmoura.
3. Pedaços de gordura são colocados em um recipiente de vidro e derramados por cima com o líquido salgado picante resultante. Para evitar que as fatias do produto flutuem, é melhor fixá-las por cima com um prato.
4. Quando a banha na salmoura esfria completamente, pode ser transferida para a geladeira por 3-4 dias. É melhor embrulhar previamente as peças em uma toalha limpa feita de material natural ou em filme plástico.

Antes de servir, o tratamento é seco em guardanapos de papel.

Salga expressa

Essa salga de gordura em casa permite que você prove o produto em cerca de meia hora. O método expresso incomum não requer o uso de produtos caros, apenas: 700 g de gordura fresca de porco, 3-4 dentes de alho, 3 punhados de sal grosso, 1 colher de sopa. pimenta preta moída.

1. É muito importante primeiro não apenas limpar a banha com uma faca afiada e enxaguar bem, mas também cortá-la em pedaços finos em miniatura. Se as fatias forem muito grandes, o lanche permanecerá “cru” - não embebido em especiarias.
2. Cada peça é cuidadosamente esfregada com uma mistura de temperos, alho picado e sal. Em seguida, eles são empilhados firmemente uns sobre os outros em uma jarra de vidro.
3. As toalhas são colocadas no fundo de uma panela espaçosa e a água é derramada. Neste recipiente, você precisa ferver um pote de gordura por pelo menos 30 minutos.
4. Após uma longa esterilização, as guloseimas podem ser servidas.

Note-se que banha de porco cozida expressa não deve ser armazenada por muito tempo. É melhor cozinhar um aperitivo 1-2 vezes.

Em uma jarra de alho

Este é um método de salga a seco. Permite armazenar guloseimas prontas por vários meses. Para este método, você precisa tomar os seguintes produtos: 900 g de banha fresca, 30 g de sal grosso (pode ser sal marinho), 4-5 dentes de alho, 1 colher de sopa. mistura de pimenta do reino, rábano a gosto.

1. A banha de porco fresca não é lavada com água e não se livra da pele. É cortado em pequenos pedaços quadrados. Basta fazer fatias com parâmetros de 5 por 5 cm.
2. O alho é passado através de um espremedor de alho e misturado com uma pequena quantidade de água fervida para formar uma mingau grossa.
3. Cada pedaço de bacon é generosamente esfregado com sal, polvilhado com temperos e desintegrado em uma massa de alho.
4. As fatias são embaladas firmemente em latas de tamanho adequado, após o que os recipientes são enviados para a geladeira por uma semana.

Se você planeja armazenar banha de porco salgada por muito tempo, pode enrolar as tampas da louça.

Isso é interessante: como sal banha de porco em salmoura em casa

Em casca de cebola

Usando um ingrediente tão incomum, toda dona de casa poderá fazer o bacon não apenas saboroso, mas também muito apetitoso. As peças parecerão um produto defumado. Além da casca de cebola (2 punhados), você também precisa tomar: 1,3 kg de gordura de porco fresca, 140 g de sal grosso, 900 ml de água, 1 colher de sopa cada. alho granulado e pimenta preta.

1. A casca da cebola é lavada, colocada em uma panela e cheia de água.
2. A espessura dos pedaços de gordura não deve exceder 5 cm, mas o comprimento pode ser ajustado a seu critério.
3. O sal é enviado ao recipiente em chamas. Assim que a água ferver, você pode enviar fatias de bacon.
4. Os ingredientes são cozidos em fogo médio por 15 a 18 minutos.
5. Após o tempo especificado, o recipiente é removido do fogo e deixado esfriar por 12 horas.
6. As fatias resfriadas são esfregadas por todos os lados com sal e uma mistura de temperos.
7. Resta embrulhar o bacon com papel alumínio e enviá-lo para armazenamento no freezer.

Se desejar, durante o cozimento, você pode adicionar um pouco de "fumaça líquida" a eles, isso fará com que o sabor do produto pareça defumado. Não se esqueça que a casca de cebola é muito colorida. Portanto, é melhor usar uma panela velha.

Como escolher a gordura certa para salgar?

A escolha da gordura para o prato deve ser abordada com extrema cautela. Na maioria dos casos, o produto não é submetido a tratamento térmico, o que significa que deve ser o mais fresco e de alta qualidade possível. Não tenha vergonha de pedir ajuda ao vendedor com uma verificação veterinária.

É melhor escolher peças com espessura não superior a 3 cm para a salga.A pele deve ser clara (amarelada, quase branca) sem cerdas e a banha de porco deve ser branca como a neve ou levemente rosada. Se o produto é amarelo ou mesmo acinzentado, vale a pena duvidar de sua frescura.

Verifique se o bacon velho é possível de outra maneira simples. Basta clicar na peça com o dedo. Se o produto estiver obsoleto, um dente desaparecerá instantaneamente e não permanecerá nem por alguns segundos.

Útil e cheira a mercadoria antes de comprar. Se a gordura contiver algum odor, a salga não ajudará a se livrar deles. O produto fresco tem um cheiro agradável e até um pouco doce.

A melhor opção para salgar é o peritônio ou o lombo. Nesses locais, a gordura é a mais macia e macia. Mas é melhor tirar pedaços da cabeça e pescoço para fritar e assar, pois eles sempre acabam sendo bastante difíceis.

Para determinar se o produto não tem cheiro de urina de javali, apenas cheirar não é suficiente. Primeiro, você precisa atear fogo a um pedacinho de polpa, por exemplo, com um isqueiro e depois avaliar seu cheiro.

Acelerando o processo de salga

Para que a gordura esteja pronta para uso após a salga o mais rápido possível, as seguintes regras devem ser observadas:

• Escolha as partes certas da carcaça. Por exemplo, fatias do peritônio não são categoricamente adequadas para salgar o produto por métodos secos. Nesse caso, eles serão preparados por um período muito longo. É melhor enchê-los com salmoura quente.
• Quanto mais finas são as fatias de gordura, mais rapidamente ficam saturadas com especiarias e sal. Você pode cortar imediatamente o produto em fatias destinadas a sanduíches e, em seguida, o processo de salga será reduzido significativamente.
• Para experimentar a banha pronta no mesmo dia, basta derramar água fervente sobre as fatias e fechar a tampa após cortar e esfregar com todos os tipos de especiarias. Depois que o produto esfriar completamente, você poderá servi-lo na mesa.

Se houver camadas de carne com gordura, você poderá determinar a disponibilidade de bebidas a partir delas. Assim que escurecem - é permitido experimentar um aperitivo.