Nos tempos antigos, essa sobremesa era chamada de ouro preto, porque apenas pessoas muito ricas podiam pagar. Agora, tornou-se mais acessível a todos os segmentos da população, e a receita do chocolate não é um segredo. Então, por que não mergulhar na história dessa iguaria e criar um pouco de mágica cozinhando-a na sua cozinha?
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História e tipos de chocolate
O passado do chocolate tem mais de três mil anos e começa nas vastas extensões do México atual com os índios olmecas. Eles adoravam o deus do cacau, e os grãos da árvore eram usados como dinheiro. Então, 100 grãos eram o preço de um escravo.
No século 16, Hernan Cortes, sedento de sangue, torturou os índios maias, que substituíram os olmecas e astecas, para emitir uma receita para fazer chocolate. A partir desse momento, o tratamento começou a conquistar rapidamente a Europa. É interessante notar que, por um longo período, o chocolate, devido ao seu sabor amargo, era uma bebida exclusiva para homens, e somente graças aos britânicos, que substituíram a água pelo leite, as mulheres também puderam provar chocolate.
No século 19, a doçura ganhou forma sólida depois de extrair a manteiga de cacau do feijão. Originalmente, um briquete retangular de chocolate foi lançado na fábrica inglesa Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). No início, caixas de chocolate eram decoradas com couro e veludo, surpresas eram colocadas nelas na forma de notas de melodias especialmente escritas. Agora a decoração da sobremesa é mais democrática.
As fábricas modernas produzem não cem doces e sobremesas de chocolate diferentes, mas o leite escuro e o branco são considerados os principais tipos de chocolate produzidos. Pode ser poroso ou denso, na forma de figuras ou ladrilhos tradicionais, com ou sem vários enchimentos.
Receitas para cozinhar guloseimas são diferentes.Assim, uma sobremesa pode até ser vegana (sem componentes de origem animal) ou diabética, na qual o açúcar é substituído por adoçantes para diabéticos.
Das frutas cultivadas no Brasil, Equador e Costa do Marfim, o chocolate rosa é feito com uma nota aromatizante de frutas silvestres, sem corantes e sabores, e é por isso que também o chamo de rubi.
Como fazer chocolate de cacau clássico
Entre as embalagens brilhantes e coloridas de vários azulejos e barras, é difícil encontrar uma iguaria preparada de acordo com receitas antigas de artesãos de chocolate. Mais frequentemente, sob esse nome, você pode obter produtos de cacau com gorduras vegetais baratas (palm e coco). Para apreciar o rico sabor dos grãos de cacau, é mais fácil fazer chocolate com cacau.
Nos tipos de produtos escuros clássicos, apenas três componentes são usados: cacau em pó, açúcar e manteiga. O componente gordo pode ser uma mistura de manteiga e manteiga de cacau, ou apenas manteiga de alta qualidade.
Para uma porção de chocolate, as proporções dos componentes necessários são:
- 100 g de cacau em pó;
- 50 g de açúcar em pó;
- 40 g de manteiga (ou 30 g de manteiga de cacau e 10 g de manteiga).
Algoritmo passo a passo de ações:
- Aqueça o óleo no fogo ou no banho-maria mais silencioso. Peneire o pó com cacau e misture essa mistura solta na gordura líquida.
- Ferva a composição em fogo mínimo por alguns minutos até que o creme fique espesso. Em seguida, desligue o fogão e deixe a massa esfriar um pouco. Despeje em formas e leve à geladeira até solidificar completamente.
O açúcar praticamente não se dissolve na manteiga de cacau, portanto deve ser moído em um pó muito fino.
Para excluir partículas grandes, é melhor peneirá-lo através de uma seção de organza, para evitar um rangido desagradável nos dentes.
Deleite do leite em casa
O chocolate amargo habitual não é do agrado de todos, por isso não será errado dominar a receita de um tratamento com leite. Quanto mais leite for adicionado ao produto, mais doce ficará. Mas então você precisa monitorar cuidadosamente a densidade da massa, caso contrário não endurecerá.
A composição do chocolate artesanal no leite incluirá:
- 50 ml de leite frio;
- 75 g de cacau em pó;
- 60 g de açúcar branco puro;
- 25 g de manteiga derretida;
- 5 g de farinha de trigo.
A sequência de ações:
- Em fogo moderado, aqueça o leite a 60 - 70 ° C. Em seguida, com uma colher de sopa, introduza cristais de açúcar doce misturados com pó de cacau marrom com movimentos de semeadura. Cozinhe tudo, mexendo, até que todos os cristais doces sejam dissolvidos.
- No momento em que a mistura atinge a homogeneidade e surgem bolhas na superfície, coloque pequenos pedaços de manteiga, peneire a farinha por cima e mexa novamente com uma colher até ficar homogêneo.
- Desligue o fogão e deixe o chocolate esfriar até a temperatura ambiente. Despeje em pequenas latas de gelo e coloque no frio para estabilizar. Depois disso, resta apenas remover o chocolate dos moldes e experimentar a felicidade de seu prazer.
Com a adição de hortelã
Que tipo de truques os fabricantes não vão chamar a atenção para seus doces. Você pode até encontrar banha de porco no chocolate! Chocolate caseiro também pode ser bastante interessante. Por exemplo, este gourmet é apreciado por muitos gourmets por um sabor refinado e refrescante.
É possível experimentar todas as facetas da combinação incomum de chocolate e menta, saboreando a iguaria muito lentamente e, para fazer você mesmo, você deve preparar:
- 65 g de cacau em pó;
- 40 ml de leite frio;
- 35 g de açúcar branco puro;
- 10 g de manteiga;
- 125 ml de água fervida quente;
- 5 g de vanilina;
- 3,5 g de canela em pó;
- 1,5 g de chili pod;
- 6 a 8 ramos de hortelã fresca;
- amêndoas, amendoins, nozes, avelãs a gosto.
Como fazer chocolate com sabor a menta:
- Polvilhe as folhas suculentas lavadas de hortelã com açúcar, adicione temperos (pimenta, canela e baunilha). Moa tudo no mingau até que o suco seja alocado.
- Combine a massa resultante com o cacau e despeje o leite.Introduzir água quente em pequenas porções, mexa cuidadosamente e coloque no fogão.
- Cozinhe o chocolate até engrossar, mexendo sempre para não grudar. Em seguida, coloque a manteiga macia e mexa. Pare o tratamento térmico assim que aparecer um brilho brilhante.
- Cubra o recipiente para despejar os ladrilhos com papel alumínio, distribua metade da massa de chocolate, espalhe as nozes uniformemente por cima e despeje o restante do chocolate. Deixe a sobremesa endurecer no frio.
Chocolatiers profissionais despejam suas sobremesas em moldes de policarbonato.
Mas, como são caros, quem faz chocolates em casa de vez em quando pode usar pequenos moldes de gelo de silicone. É importante não esquecer de lubrificá-los com óleo vegetal para que a sobremesa se separe deles sem problemas.
Chocolate DIY
O escuro amargo é preparado, não apenas misturando manteiga derretida com cacau e adoçante, mas também de outra forma - com a adição de água quente.
Para fazer chocolate com água fervente, você precisa:
- 50 g de cacau em pó;
- 10 g de açúcar;
- 25 g de manteiga;
- 20 ml de água fervente.
Progresso:
- Esmague o cacau com açúcar (por conveniência, você pode moer em pó), despeje água fervente e moa até formar uma pasta.
- Despeje a manteiga líquida na pasta de chocolate e mantenha a composição resultante um pouco no banho. Antes de brilhar, misture continuamente.
- Distribuímos o chocolate acabado nos moldes e esfriamos no congelador. Para remover doces congelados, basta virar o formulário e bater um pouco sobre a mesa.
Cozinhar com sabor a baunilha
Até recentemente, a iguaria mais cara pode complementar perfeitamente o tempero mais caro do mundo - baunilha. E permita que a loja mais próxima consiga comprar seu substituto sintético da vanilina, mas seu sabor e aroma adicionarão um toque clássico ao chocolate clássico com leite.
As proporções dos componentes para este tratamento:
- 50 g de cacau em pó;
- 50 ml de leite;
- 65 g de manteiga;
- 90 g de açúcar granulado;
- 5 g de baunilha em pó.
Cozinhar:
- Despeje o açúcar e a vanilina em um recipiente com leite quente, mas não fervente. Mexa a mistura até que os cristais doces estejam completamente dissolvidos, mas para que o açúcar não queime até o fundo.
- Traga a manteiga ao estado líquido em um banho de vapor ou no microondas. Despeje em leite doce e misture.
- O último a adicionar chocolate é o cacau em pó, misturando cuidadosamente os componentes para que não haja grumos. Em fogo baixo, cozinhe o chocolate por 25 minutos, despeje em formas e deixe congelar.
Sobremesa de café
O café é capaz de acelerar rapidamente o metabolismo, o que é uma boa notícia para os amantes de café com chocolate. Mas você pode combinar esses dois produtos na forma sólida. Assim, o chocolate aromatizado com notas de café e cítricas pode se tornar não apenas um deleite favorito, mas também um presente artesanal requintado.
A composição de tal sobremesa inclui:
- 100 ml de água;
- 5 g de café moído;
- 1 g de vanilina;
- 2 g de casca de laranja;
- 250 g de açúcar granulado;
- 25 g de cacau em pó;
- 125 g de leite em pó;
- 125 g de manteiga.
Instrução:
- Primeiro você precisa preparar café forte. Para este fim, envie grãos moídos, raspas e vanilina à água fervente. Deixe a mistura ferver por cinco minutos, coe e coloque novamente no fogo.
- Ao ferver café filtrado, adicione o cacau misturado com açúcar. Cozinhe por cerca de cinco minutos. Em seguida, retire do fogo e misture primeiro o leite em pó e depois a manteiga em cubos.
- Quando a massa estiver lisa, espalhe-a sobre uma assadeira retangular e deixe endurecer. Isso acontecerá mesmo à temperatura ambiente.
- Corte o chocolate duro em pedaços pequenos com uma faca muito afiada.
Uma receita rápida de chocolate caseiro
Para preparar o chocolate de acordo com a receita proposta, levará ainda menos tempo do que ir à loja para o ladrilho acabado. Uma recompensa pelos esforços no fogão será uma deliciosa sobremesa sem conservantes e corantes. Podem ser adicionados vários enchimentos, se desejado: nozes ou frutas secas.
Para uma parte de um tratamento "rápido", você precisará de:
- 25 g de manteiga derretida;
- 2,5 colheres de sopa. colheres de sopa de cacau em pó;
- tanto leite;
- apenas açúcar comum;
- 0,5 colher de chá de farinha;
- vanilina e cargas a gosto e desejo.
Método de cozimento:
- Em uma tigela pequena, misture cacau, açúcar e uma colher de sopa de leite. Despeje o leite restante depois que a mistura atingir a semelhança de uma pasta.
- Ferva a mistura de leite, misture cubos de óleo em temperatura ambiente e farinha passada por uma peneira de malha fina.
- Aqueça o chocolate novamente para ferver, introduza a vanilina e outros componentes de enchimento e distribua a composição resultante em latas. Após o endurecimento, o chocolate caseiro rápido está pronto.
Com notas de mel
Uma fragrância de mel pode ser dada a uma sobremesa preparada de acordo com qualquer uma das receitas acima. Mas o uso de um produto apícola será mais justificado para uma receita que repete quase completamente a tecnologia da produção industrial. A receita tem dois ingredientes difíceis de alcançar (manteiga de cacau e cacau ralado). Você não pode comprá-los no supermercado mais próximo, mas pode encomendá-los facilmente em lojas on-line especializadas.
A proporção dos componentes:
- 100 g de cacau ralado;
- 50 g de manteiga de cacau;
- 25 g de mel.
Tecnologia de Culinária:
- Ingredientes de cacau, previamente triturados, ralados em um ralador grosso.
- Derreta a manteiga de cacau em uma tigela em água fervente. Para tornar o chocolate excelente não apenas no sabor, mas também na aparência (com um brilho brilhante), a temperatura de todos os seus componentes durante o cozimento não deve ultrapassar os 40 graus.
- O próximo processo é chamado de concha - a introdução de mel alternado e cacau ralado no óleo líquido. Isso deve ser feito em pequenas partes, misturando até que os ingredientes estejam completamente liquefeitos na massa total. A duração desta etapa será de aproximadamente meia hora.
- Em seguida, encha os moldes com chocolate líquido e deixe estabilizar, sem limpar no frio, por 8 a 12 horas.
Com nozes e frutas secas
A receita de chocolate selecionada é transformada sem esforço de acordo com o humor do chef, diluindo sua composição com suas nozes e frutas secas favoritas. Esses ingredientes podem tornar o best-seller o conjunto mais primitivo de produtos.
Possíveis experiências culinárias com chocolate branco, para as quais é necessário preparar:
- 40 g de leite em pó;
- tanto açúcar em pó;
- 30 g de manteiga de cacau;
- 2,5 ml de extrato de vanilina;
- migalhas e pedaços de frutas secas a gosto.
Como fazer:
- Depois de construir uma casa de banho a partir de uma panela com água e outro recipiente, leve a manteiga de cacau a um estado fluido. Misture uma mistura solta de leite e pó, adicionando extrato de baunilha quase no final.
- Despeje o molde para a futura barra de chocolate com chocolate branco meio líquido. Polvilhe uniformemente com nozes inteiras ou esmagadas e / ou frutas secas. Complete com a massa líquida restante.
Após cerca de uma hora, o chocolate endurece e você pode apreciá-lo.
Não há truques para fazer chocolate em sua própria cozinha. Só é importante escolher componentes de qualidade, seguir a receita e adicionar uma gota de amor a cada movimento.
