Entrecosto - bife no osso, preparado a partir de carne intercostal. Este é um pedaço de carne perfumado, macio e suculento. Um prato de restaurante que veio da culinária francesa. Embora, de fato, o entrecosto de carne não seja tão complicado. Não é difícil cozinhá-lo se você conhecer as nuances; caso contrário, mesmo a carne perfeita pode sair exagerada e sem gosto. Neste artigo, mostraremos como preparar entrecosto de carne clássico com a adição de ingredientes que melhoram o sabor.
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O que é entrecote
Entrecote é uma parte especial, muito delicada na preparação e extraordinariamente saborosa da carcaça de carne bovina. Inicialmente, era cortado exclusivamente de carne de vaca, além disso, como dizem as fontes originais, do espaço intercostal entre 9 e 10 costelas. Hoje, os requisitos de até restaurantes para entrecosto se tornaram mais simples: este prato de carne é preparado, incluindo carne de porco, mas a versão clássica é de carne bovina. Além disso, neste local, a carne é especialmente macia, para que possa ser cozida por fritura rápida, sem recorrer a ensopados subsequentes.
Frequentemente, a carne é batida um pouco antes de cozinhar e, para dar mais suavidade, é tratada com amaciadores especiais. Agora, sobre como fritar entrecosto de carne - uma receita clássica e com variações.
Como marinar carne
Até a melhor peça precisa ser marinada. Antes disso, a carne é lavada e seca com uma toalha. É levemente batido com um martelo de cozinha e depois esfregado com uma mistura de pimenta, sal, ervas e alho picado. Em uma marinada, é melhor ficar à noite ou por pelo menos três horas.
A carne do congelador deve ser completamente descongelada antes da decapagem.Os pedaços devem ser cortados sobre as fibras e não ter mais de 3 cm de espessura.
Marinada de entrecosto pode ser a mais fácil - sal e pimenta. Você pode complicar a composição cortando anéis de várias cebolas, adicionando um pouco de louro, sal, pimenta e vinho (você pode tomar cerveja). O líquido é tomado na proporção de 1 xícara por 1 kg de carne. Nada mal para entrecosto de marinada e noz-moscada, em geral, as especiarias podem ser tomadas a gosto.
Em seguida, você precisa fritar o entrecote em uma panela ou cozinhar no forno.
Como fritar entrecosto em uma panela
Entrecosto é frito em uma panela em óleo vegetal ou em uma mistura com a adição de creme. O fogo deve ser grande, para que a carne “apreenda” rapidamente e o suco seja preservado dentro da peça. Alguns minutos são suficientes para a carne fritar de um lado. Depois disso, você precisa virar a peça.
Para cozinhar em uma panela, é necessário levar um pedaço de cerca de 3 cm de espessura.A carne que pesa meio quilo vai para um entrecosto, isso é uma porção para dois. Para fritar, você precisa de duas ou três colheres de sopa de óleo.
É feito assim:
- Despeje o óleo na panela. Se você cozinhar em uma panela antiaderente, basta untar bem um pedaço de carne antes de cozinhar.
- Seque a carne e rale com sal e pimenta moída na hora. Especiarias são tomadas a gosto, mas se necessário com mais nitidez, mais pimenta é colocada.
- Ao fritar carne, é indesejável a utilização de um garfo; é melhor virar a peça com uma espátula ou pinça.
- Antes de servir, o entrecosto, frito dos dois lados, é deixado deitar-se um pouco para que o último "descanse".
Bife no forno em papel alumínio
Muito saborosas e macias são as entrecotas no forno, assadas em papel alumínio. Enrole a carne para que não seque.
Produtos necessários:
- um quilo de carne bovina;
- 1 colher de chá de mostarda granulada acabada;
- provar um pouco de sal;
- um pouco de coentro;
- 20 g de suco de limão;
- 5 g de mel e molho de soja;
- outras especiarias.
Processo de Execução:
- A peça lavada e seca é esfregada com uma mistura de mel, mostarda, limão e especiarias, deixada na marinada por meia hora.
- Em seguida, coloque sobre a folha, embrulhe para preservar o suco.
- É enviada ao forno e assada por cerca de 20 minutos a uma temperatura de 180 graus, após o que a folha é expandida, a carne é derramada com o suco alocado e deixada para fritar.
Cozinhando na manga
Para preparar um entrecote cozido em uma manga, você precisa de produtos em um volume arbitrário:
- um pedaço de carne com osso;
- uma colher de mostarda pronta;
- duas colheres de sopa de azeite;
- suco de meio limão;
- sal, pimenta, ervas secas a gosto;
- o alho.
Progresso:
- Espalhe a carne com mostarda e leve à geladeira por uma hora. Durante esse período, a mostarda amacia até as carnes de meia idade.
- Obter um pedaço, lavar, secar.
- Despeje com suco de limão, óleo, que pode ser qualquer um, mas idealmente azeitona. O óleo é um tipo de condutor de todos os temperos nas fibras da carne; além disso, adiciona um entrecosto com pouca gordura e suavidade.
- Polvilhe a carne com sal, ervas e pimenta, triture bem todos os temperos.
- Encha a carne com alho picado.
- Deixe descansar um quarto de hora em um lugar quente e envie para assar em uma manga a uma temperatura de 175 graus. Asse de uma hora e meia a duas horas, dependendo do tamanho da peça.
- Sirva com batatas cozidas, purê de batatas ou um prato de legumes.
Breton Entrecote
Uma receita muito saborosa e verdadeiramente francesa é o entrecosto bretão.
Produtos:
- carne - 0,6 kg;
- 50 g de manteiga e cebola;
- um pouco de sal e pimenta a gosto;
- salsa é verde.
Cozinhando assim.
- Um pouco de carne picada.
- Marinar em sal e pimenta.
- Polvilhe com óleo e deixe deitar um pouco.
- Frite muito rapidamente em fogo alto, para que a carne fique coberta com uma crosta deliciosa, mas por dentro ela fica úmida.
- No fundo de um prato fundo, coloque uma mistura de manteiga, cebola ralada e salsa picada.Coloque a carne frita em cima dessa massa verde, cubra com um prato e deixe o prato em banho-maria até que esteja pronto - levará cerca de 8 a 10 minutos.
- Antes de servir, decore o entrecosto com purê de batatas e despeje o suco restante depois de estufar a carne.
Entrecosto de carne com maçãs e cebolas
1,3 kg de carne exigirão:
- 1 colher de chá sais;
- 1 cebola grande;
- 1 copo de água;
- um pouco de alho ou alho em pó;
- colheres de sopa de molho de soja;
- um pouco de molho Browning e molho Worcestershire;
- amido de milho - um par de st. colheres;
- Decore as maçãs (4-5 unid.).
Como cozinhar entrecosto de carne:
- Frite a carne dos dois lados em uma panela revestida.
- Coloque o produto de carne em uma panela e despeje água, coloque no fogo.
- Despeje o molho Worcestershire, sal, adicione o alho em pó ou coloque alho picado.
- Coloque as cebolas picadas e as maçãs em cima da carne. Mantenha em fogo baixo até que a carne esteja macia.
- Quando a carne estiver cozida, ela deve ser removida e deixada de lado por um quarto de hora, para que fique pronta para o corte.
- Escorra o restante líquido extintor, coloque no fogo e deixe ferver até que restem cerca de 2 xícaras. Em seguida, adicione amido diluído. Despeje o molho Browning também. Cozinhe todos juntos até engrossar.
- Molhe a carne e sirva com maçãs, cebolas.
Entrecote é simples de preparar. Pode ser um excelente prato principal de uma mesa festiva e serve como alimento para o jantar todos os dias.
