Os fãs, e mais ainda os adeptos da culinária francesa, conhecem em primeira mão o entrecosto de porco. O prato, que é um pedaço de carne frito com osso, é um símbolo das tradições alimentares francesas. Neste artigo, consideraremos as variações mais interessantes e deliciosas da preparação de um tratamento tão apetitoso.
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O que é entrecosto de porco
Tradicionalmente na França, o entrecosto é feito de carne de vaca. Mas muitas vezes a carne de porco é usada para cozinhar em casa. Para preparar pedaços de carne com 1,5 cm de espessura e 20 cm de comprimento, são retiradas partes intercostais da carcaça de carne.
Ao executar entrecosto suculento, são utilizados sal e pimenta, que preservam o sabor e o aroma da carne, tanto quanto possível. O uso de temperos mais picantes, segundo os chefs franceses, apenas interrompe o sabor natural do produto.
Normalmente, as fatias de carne são servidas em combinação com ensopados de batata, arroz ou vegetais. O álcool refinado na forma de vinhos italianos ou portugueses fortificados ajuda a abrir ainda mais o buquê gastronômico do prato, demonstrando a plenitude e a naturalidade do sabor.
Como marinar carne
Se parte da carcaça for selecionada corretamente, você poderá preparar um entrecosto de porco com sabor suave e suculento, sem marinar. Embora alguns cozinheiros ainda estejam inclinados à necessidade de manter a carne na marinada. De fato, nem toda dona de casa é versada em polpa de porco, o que significa que ela corre o risco de comprar um produto de baixa qualidade. E não é de todo adequado para criar um prato sem a preparação preliminar do componente de carne.
A versão clássica da marinada para entrecosto de porco fornece os seguintes ingredientes:
- três cabeças de cebola;
- 70 ml de molho de soja.
Método de cozimento:
- A cebola é pré-descascada e cortada em meias argolas finas.
- A carne é lavada, seca e cortada em fatias com 1,5 cm de espessura e 20 cm de comprimento.
- No fundo dos pratos, são dispostos metade dos anéis de cebola, que são regados com ½ molho.
- A carne é colocada por cima, coberta com os legumes restantes e molho.
O futuro entrecote envelhece nessa marinada por cerca de 2 horas.
Bife de forno de porco em papel alumínio
Graças ao uso de papel alumínio, o entrecosto no forno sempre se mostra suculento e macio.
Para atender a essa variação de um prato de carne quente, que complementa perfeitamente o arroz friável com a adição de vários legumes e fatias de azeitona, você precisará de:
- Entrecosto de ½ kg;
- 5 g de mostarda francesa e mel;
- uma pitada de sal e pimenta;
- 10 ml de suco de limão e molho de soja.
Método de cozimento:
- A carne é dividida em várias partes, dependendo de quanto a espessura da peça principal permitir.
- A tigela mistura todos os outros ingredientes.
- Os preparados de carne são esfregados com molho por todos os lados e enviados para um local frio.
- Depois de meia hora ou uma hora, os pedaços de carne são movidos para uma assadeira coberta com papel alumínio.
- Em seguida, são bem embrulhados para que o suco não vaze durante o cozimento.
- Entrecote é cozido por 25 minutos em papel alumínio e 10 minutos sem 180 ° C.
Você pode servir o prato à mesa, adicionando um delicioso molho de sua escolha.
Como fritar carne em uma panela
Se a carne for escolhida corretamente, sem marinar preliminarmente a carne de porco na panela ficará macia, macia e suculenta. Além disso, o prato clássico francês não reconhece marinadas, o que torna o sabor natural do principal produto menos saturado.
Ingredientes para a preparação:
- Entrecosto de 600 g;
- uma pilha de azeite;
- pimenta e sal.
A sequência de ações:
- A carne é dividida em pedaços padrão para este prato.
- Cada peça é esfregada com azeite, salgada e apimentada.
- Em uma panela quente, a carne é frita por cerca de 5 minutos até dourar, o que não permitirá que o suco escorra.
- Após a formação do "blush", o entrecote é levado à prontidão em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos.
Sirva o prato quente à mesa.
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Cozinhando na manga
A vantagem desta receita é que, graças à manga, a necessidade de usar o óleo desaparece. A carne é cozida em seu próprio suco e mantém um sabor natural rico, conforme exigido pela receita clássica.
Ingredientes para a execução de uma obra-prima culinária da carne:
- Entrecosto de ½ kg;
- picles de soja clássicos;
- um pedaço de gordura.
Progresso:
- A carne de porco é lavada, seca e cortada em porções, nas quais são feitos cortes rasos.
- Os preparados de carne são enviados para um recipiente com marinada, que fica na geladeira por 1 hora.
- Após o tempo especificado, a carne é recheada com gordura, que é colocada em pequenos espaços e colocada em uma manga.
- Cozimento a 200 ° C por 60 minutos.
Para formar uma crosta dourada, 10 minutos antes de estar pronta, a manga é cortada.
Receita de Carne T-Bone
Quando chega a hora de piqueniques, caminhadas e apenas reuniões no pátio de uma casa de campo perto do churrasco, surge a questão de cozinhar uma nova em carvão. Você pode fritar entrecosto com osso na natureza, se houver uma churrasqueira disponível. Além disso, a carne da parte intercostal simplesmente derreterá na boca. Amigos vão se lembrar deste passatempo por um longo tempo.
Para verificar isso, você precisa:
- 1 kg de carne de porco;
- um monte de vegetação;
- uma pitada de sal e pimenta;
- cebola;
- 2 folhas de louro;
- 150 ml de cerveja.
A sequência das etapas principais:
- Entrecote é lavado e cortado em pedaços do tamanho necessário.
- A cebola é descascada e picada em pedaços pequenos. (Se desejar, você pode esmagá-lo com as mãos para que o vegetal dê suco mais rapidamente).
- Os preparados de carne são colocados em uma tigela, onde são misturados com cubos de cebola, folhas de louro, sal, pimenta e uma bebida espumosa.
- A carne permanece na marinada por cerca de meia hora, após o que é colocada na grelha.
- O entrecote é frito durante a viragem sistemática da treliça por 15 a 30 minutos, dependendo da espessura das peças e da intensidade do calor.
Nos pratos, o prato é decorado com ervas picadas e complementado com um grande número de vegetais (tomate, pimentão, pepino).
Entrecosto de porco com maçãs e cebolas
Uma variação incomum de um prato de carne que usa maçãs azedas. Apesar da execução não convencional, o entrecote não é menos suculento e macio, e as frutas dão à carne um sabor especial.
Componentes para tratamento:
- Entrecosto de 1 kg;
- ½ pilha de vegetais ou azeite;
- 4 maçãs
- 100 ml de creme azedo;
- cebola;
- sal e pimenta.
O método de realização da receita:
- As peças são preparadas a partir de carne, que é esfregada com sal e pimenta.
- A cebola é descascada e cortada em fatias que amassam bem com as mãos para destacar o suco.
- Os tarugos são envelhecidos 30 minutos em um recipiente com cebola picada.
- Em seguida, são fritos de ambos os lados até que um blush seja adquirido e apresentado de forma refratária.
- As maçãs são libertadas dos núcleos e cortadas em círculos, que são distribuídos pelo entrecosto.
- O prato é servido com creme de leite e colocado no forno pré-aquecido por 40 minutos.
Ao servir, recomenda-se polvilhar o tratamento com rábano ralado.
Entrecosto de porco é uma ótima maneira de diversificar o cardápio chato de carne, que consiste em almôndegas tradicionais, costeletas e frango frito.
