Marmelada de laranja - 9 receitas caseiras

Fatias de laranja brilhante com uma leve acidez podem ser compradas na loja, mas a geléia de laranja preparada em casa será muito mais saborosa e saudável. Nas receitas, sugere-se o uso de gelatina, ágar-ágar e pectina como espessantes, e a geléia de laranja espessa só pode ser feita a partir de frutas cítricas e açúcar. Afinal, é precisamente esse significado (geléia de laranja grossa) que a palavra marmelada tem nos países de língua inglesa.

Gelatina de Laranja Marmelada

O tipo mais comum de espessante que pode ser comprado em qualquer supermercado sem problemas é a gelatina.

Para preparar marmelada a partir de laranjas, as proporções dos ingredientes serão as seguintes:

• 4 laranjas com um peso total de 1 kg;
• 250 g de açúcar granulado;
• 35 g de gelatina.

Passo a passo de cozimento:

1. Prepare a gelatina como descrito nas instruções de cozimento. Geralmente, isso requer a imersão do produto por algum tempo na água, levando-o na proporção de 1: 3 e, em seguida, derreta o espessante inchado no forno de microondas ou no banho de vapor.
2. Enquanto isso, remova as raspas de duas laranjas para que a parte branca permaneça inalterada, caso contrário, a geléia preparada ficará amarga. Em seguida, esprema o suco de todas as frutas da maneira que for possível. Deve sair 200 ml de suco. Se for obtido menos líquido, é possível adicionar água ao volume indicado.
3. Ferva as raspas, suco e açúcar no fogo por cerca de três minutos após a fervura. Em seguida, coe a mistura e misture com a gelatina preparada. Despeje a geléia quente em seu estado líquido em moldes (moldes de silicone para gelo são bons para isso) e envie para a geladeira. Após o endurecimento, a geléia está pronta.

A geléia de gelatina é armazenada na geladeira.Você não pode enrolar com açúcar, porque simplesmente derrete mesmo no frio. Para maior atratividade, marmeladas encaracoladas podem ser enroladas em coco.

Como fazer com pectina

Uma marmelada ideal é tão estável quanto uma marmelada, que pode ser enrolada em açúcar, só pode ser obtida usando purê de frutas e pectina como espessante.

Para uma geléia de laranja, você precisa tomar:

• 500 g de purê de laranja;
• 500 g de açúcar;
• 50 g de açúcar em pó;
• 100 g de xarope de glicose (pode ser substituído por invertido ou melaço);
• 12 g de pectina cítrica;
• 8 ml de suco de limão.

Instruções de cozimento:

1. O processo mais difícil e tedioso na preparação de marmelada será obter purê de laranja. Para ele, as laranjas precisam ser descascadas, divididas em fatias, remover películas brancas de cada uma delas e remover as sementes. Em seguida, purê-los com um liquidificador.
2. Misture o açúcar em pó com a pectina. Isso é necessário para que a pectina não se enrole, mas seja uniformemente distribuída e dissolvida no purê.
3. Laranjas puras em uma tigela com um fundo grosso e paredes para enviar para o fogo. Quando a temperatura atingir 40 graus, adicione açúcar em pó com pectina, mexa e deixe ferver.
4. Despeje o xarope de glicose na massa fervente e adicione o açúcar. Em seguida, ferva a mistura com agitação contínua a 106 graus. Depois de atingir o calor necessário, despeje o suco de limão, misture e cozinhe por cerca de um minuto.
5. Despeje a geléia quente na forma preparada. Silicone - é necessário untar com óleo vegetal e linha de ferro com pergaminho oleado. Após o endurecimento (levará de 5 a 6 horas), remova a geléia do molde com uma faca mergulhada em óleo vegetal, corte em pedaços e enrole em açúcar.

Com ágar

As propriedades gelificantes do ágar-ágar já são aparentes a 40 graus; portanto, se a geléia é preparada com base, a doçura caseira não derreterá como geléia, mesmo se estiver em temperatura ambiente por um longo tempo.

A composição desse tratamento é a seguinte:

• 200 ml de suco espremido na hora de laranjas;
• 100 g de açúcar granulado;
• 7 g de ágar-ágar em pó.

Como fazer geléia de laranja com ágar-ágar:

1. ¾ misture a quantidade total de suco de laranja com ágar-ágar e deixe por cerca de 30 a 40 minutos.
2. Após o tempo especificado, os restantes 50 ml de suco para combinar com o açúcar e deixar ferver. Despeje o suco de ágar-ágar diluído em uma calda fervente em uma corrente fina, misture e cozinhe 3-4 minutos após a fervura.
3. Lave a mistura do fogão, deixe repousar por 10 a 15 minutos e despeje em moldes de silicone e deixe estabilizar na geladeira ou em temperatura ambiente.

Para obter uma crosta de açúcar, a geléia preparada pode ser enrolada em açúcar várias vezes e seca em temperatura ambiente.

Geléia de Casca de Laranja

A casca de laranja que a maioria das pessoas joga fora pode se transformar em uma deliciosa geléia de laranja.

Para preparar esse tratamento em casa, você precisará de:

• 500 g de casca de laranja;
• 300 g de açúcar granulado.

A sequência de ações:

1. Despeje a casca de laranja com água e deixe ferver. Deixe a água borbulhar por três a quatro minutos, escorra-a e despeje a crosta com uma nova e ferva novamente. Repita o procedimento de ebulição três vezes, não se esqueça de trocar a água. Isso é feito para deixar a amargura.
2. Após a terceira fervura, passe as cascas por um moedor de carne usando uma gradinha com pequenos orifícios. Misture a casca triturada com açúcar, adicione 100 ml do caldo em que foi fervida e cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos, mexendo continuamente para que a geléia não queime.
3. Cubra a assadeira com papel vegetal, polvilhado abundantemente com açúcar e coloque uma massa de açúcar e cascas de laranja por cima, com uma camada uniforme. Envie tudo para o forno, aquecido a 60 graus e completamente seco, mas para que a geléia permaneça elástica.
4. Corte a geléia acabada em pedaços, que são enrolados em açúcar e armazenados em um recipiente hermeticamente fechado.

Cozinhando com Julia Vysotskaya

A geléia caseira de laranjas de acordo com a receita de Julia Vysotskaya é fatias de frutas cítricas em calda doce, mais como geléia. É claro que os fãs de geléia de loja não vão gostar dessa opção, mas os amantes de geléia caseira vão gostar de um pequeno pote dessa geléia.

Proporções de açúcar e frutas:

• 1000 g de laranjas;
• 900 g de açúcar.

Tecnologia de Culinária:

1. Mergulhe as laranjas por 48 horas em água fria. Durante esse período, a casca ficará de molho e abrirá totalmente os poros.
2. Em seguida, escorra a água, lave as frutas, coloque-as em uma panela com paredes espessas e um fundo, despeje água para que cubra apenas ligeiramente as laranjas, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, evitando a fervura rápida, 3-4 horas até ficar macia.
3. Retire as laranjas do líquido, esfrie completamente, corte em quartos, para que seja mais fácil remover os ossos e partições. Em seguida, corte em cubos com um lado de 1 cm.
4. Misture as laranjas trituradas com açúcar, transfira novamente para uma panela com um fundo grosso, se necessário, despeje um pouco de suco de laranja no fundo para que a geléia não queime e cozinhe por meia hora, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
5. Disponha a geléia pronta em pequenos frascos de vidro estéril e feche bem as tampas. Guarde o seu tratamento caseiro de laranja na geladeira.

De suco de laranja

A base para a geléia de laranja pode ser a fruta inteira ou a casca, mas o suco fresco é mais frequentemente usado para cozinhar.

Assim, com base em suco fresco, você pode preparar uma deliciosa geléia de laranja para mascar tomando:

• 200 ml de suco;
• 400 g de açúcar;
• 20 g de gelatina.

Progresso:

1. Despeje a gelatina sobre a metade do suco e deixe por meia hora para que o espessante fique bem saturado com a umidade.
2. Misture o suco restante com açúcar e ferva a calda. Traga a mistura para completar a dissolução de todos os cristais e deixe ferver.
3. Retire a calda do fogo e transfira a gelatina inchada, mexendo até ficar homogêneo. Em seguida, despeje em moldes e deixe endurecer.

Esta marmelada é viscosa e levemente pegajosa, para que você possa enrolar em açúcar sem medo de derreter.

Deleite de laranja e limão

Esta iguaria caseira não só tem excelente sabor, mas também uma porção original em forma de fatias de frutas cítricas.

Para preparar fatias de laranja e limão, você precisará de:

• 150 ml de suco de laranja;
• 150 ml de suco de limão;
• 250 g de açúcar;
• 50 g de xarope de glicose (pode ser substituído por invertido ou melaço);
• 15 g de pectina de maçã.

Método de cozimento:

1. Como a casca será usada como alimento, as laranjas e os limões são bem lavados com uma escova. Em seguida, corte cada fruta ao meio e selecione delicadamente a polpa da qual espremer a quantidade necessária de suco.
2. Misture 50 g de açúcar com pectina. O açúcar restante é combinado com limão e suco de laranja, xarope de glicose. Coloque esta mistura no fogo, deixe ferver e deixe ferver por cinco minutos.
3. Em seguida, com agitação contínua, despeje a mistura de açúcar-pectina, deixe a geléia ferver por 7 a 10 minutos e despeje nos moldes da casca cítrica.
4. Quando a marmelada endurecer, corte-a em fatias e enrole em açúcar. Delicadeza caseira saborosa e original está pronta para servir.

Com cenouras e maçãs

Quando quiser um pouco de variedade, você pode cozinhar uma geléia de laranja com maçãs e cenouras.

A composição desta sobremesa inclui:

• 2 laranjas médias;
• 2 maçãs
• 2 cenouras;
• 270 g de açúcar granulado;
• 50 g de xarope de glicose;
• 6 g de pectina;
• 2 g de agar-agar;
• 4 ml de suco de limão.

Algoritmo de ações:

1. Descasque a laranja da casca, filmes brancos e sementes, descasque a camada superior da casca de cenoura, corte a caixa de sementes de maçãs e corte a casca. Transforme frutas cítricas, vegetais de raiz e frutas com um liquidificador em purê de batatas.
2. Pese 250 g de purê acabado, adicione xarope de glicose e 200 g de açúcar. Mexa bem essa mistura e deixe ferver até ficar homogêneo. Em seguida, esfrie um pouco a cerca de 60 graus e despeje os restantes 70 g de açúcar misturados com pectina e ágar-ágar.Cozinhe a geléia até que a temperatura atinja 106 graus.
3. Transfira rapidamente a geléia quente para a panela preparada e nivele, deixe estabilizar. Após a solidificação, corte em cubos e enrole em açúcar fino.

Receita inglesa

Segundo a lenda, uma mercearia empreendedora decidiu vender as amargas laranjas valencianas, mascarando sua amargura com açúcar, então apareceu a geléia de laranja inglesa - uma geléia grossa que é servida com torradas no café da manhã.

Para fazer isso, você deve se preparar:

• 6 laranjas médias;
• 1 limão
• 500 ml de água;
• 1500 g de açúcar.

Preparamos geléia da seguinte forma:

1. Descasque duas laranjas em um macarrão fino. Em seguida, faça suco de todas as frutas cítricas usando um espremedor.
2. Misture o suco com água, adicione o macarrão das crostas, onde você pode colocar os apertos embrulhados em um saco de gaze. Em fogo médio, mexendo ocasionalmente, cozinhe a mistura por cerca de duas horas, até que diminua o volume pela metade.
3. Em seguida, retire o bagaço da panela e adicione o açúcar. Cozinhe a geléia por um quarto de hora e depois goteje um pouco no pires, se após cinco minutos quando a placa estiver inclinada, a superfície da gota irá enrugar - a geléia está pronta. Com um resultado diferente, ainda ferva por um tempo.
4. Marmelada pronta despeje em frascos estéreis para armazenamento adicional. Embora os espessantes não sejam usados ​​na receita, o produto apresenta uma consistência bastante densa. Muitas vezes, tem que ser cortado com uma faca.