O pilau do Azerbaijão é um prato nacional popular. É verdade que as donas de casa locais costumam cozinhar nos feriados. Este prato é até exteriormente diferente do pilau que muitos imaginam que seja.
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Pilau do Azerbaijão com cordeiro
A principal diferença entre o pilau do Azerbaijão e outras opções é a tecnologia original de sua preparação. De acordo com as regras, o arroz e o recheio devem ser feitos separadamente. Ambas as partes são unidas apenas no momento da veiculação.
Atualmente, são conhecidas cerca de 40 receitas para este prato. A opção mais popular é o uso de carne de cordeiro.
Para prepará-lo, você precisa dos seguintes componentes:
• 2 copos de cereal de arroz;
• 35 gramas de manteiga;
• 0,5 kg de carne de carneiro fresca;
Sal;
1 cebola;
Pimenta;
• um pouco de açafrão (cerca de 0,25 gramas);
¼ colher de chá de zira.
O Pilaf está sendo preparado em etapas:
1. O dia antes de você deve mergulhar o arroz. Depois disso, enxágue bem os cereais, transfira para uma panela, adicione água, sal um pouco e cozinhe até ficar meio cozido por cerca de 6-7 minutos. Em seguida, o arroz deve ser jogado em uma peneira e deixado escorrer toda a água.
2)Cozinhe um pedaço inteiro de carne até ficar macio, adicione uma panela, sal, um pouco de pimenta e cebola. Corte o carneiro levemente resfriado em pedaços arbitrariamente.
3. Despeje o açafrão em um copo com água fervente (cerca de 20 mililitros) e deixe ferver bem.
4. Para evitar que o prato grude no caldeirão, as donas de casa locais usam o "kazmag". Geralmente é colocado no fundo do recipiente. Como um kazmag, você pode usar massa densa comum ou um pedaço de pão pita. Esta receita leva batatas frescas. Ele deve ser limpo e cortado em círculos com não mais de 5 milímetros de espessura.
5. Coloque o caldeirão no fogo.
6. Coloque o óleo no fundo. Deve aquecer bem.
7. Cubra o fundo com fatias de batata e sal. As peças podem ser movidas um pouco para que não grudem imediatamente.
8. Despeje parte do arroz por cima com uma camada de 1 centímetro.
9. Espalhe pedaços de carne sobre ele.
10. Cubra os produtos com os restos de arroz e despeje-os com infusão de açafrão.
11. Guisado sob a tampa em fogo baixo por 40 minutos. Para evitar que a condensação entre, é melhor enrolar a tampa com um pano.
12. Despeje o prato com manteiga derretida e cozinhe por mais 10 minutos.
O primeiro arroz é colocado sobre o prato, e carne suculenta e saborosa já é derramada sobre ele.
Como cozinhar com frango
Usando a mesma tecnologia, você também pode cozinhar pilaf do Azerbaijão com carne de aves.
Os ingredientes para isso precisarão de um pouco:
• parte da carcaça de frango (aproximadamente 800 gramas);
• 3 xícaras de arroz de grão longo;
• 2 colheres de sopa de manteiga e azeite;
• 0,5 colher de chá de açafrão seco.
Todo o processo consiste em várias etapas:
1. Mergulhe o arroz por 40 minutos em água salgada fria.
2. Despeje o açafrão em água fervente.
3. Corte a carcaça em porções.
4. Frite-os por todos os lados em fogo médio com a adição de azeite.
5. Enxágue o arroz e encha novamente com água na proporção de 1 litro por 1 xícara.
6. Cozinhe no estado "al dente" e coe, jogando-o em uma peneira.
7. Coloque o arroz em cima do frango frito e despeje com açafrão.
8. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo, colocando uma toalha sob a tampa.
9. Adicione manteiga. Continue estufando por mais meia hora.
Por tradição, é costume espalhar tal pilaf em um grande prato oval. Na mesa ele parece muito bonito.
Receita saborosa:pilaf no forno
Com frutas secas e carne
O pilau clássico no Azerbaijão é um prato no qual, além de arroz e carne, eles colocam muitas cebolas e frutas. A gosto, difere significativamente do restante das opções. A carne fica mais macia e adquire um aroma frutado incomum, e o arroz, por sua vez, adquire um sabor cremoso delicado.
A lista de produtos exigirá uma quantidade bastante grande:
• 1 kg de cordeiro;
• 150 gramas de manteiga;
• 7 cebolas;
• 4 batatas;
• 100 gramas de passas e damascos secos;
• 1 molho de coentro e salsa;
• 2 xícaras de arroz de grão longo;
• ½ colher de chá de tomilho seco e açafrão;
Sal;
Pimenta;
• 1 colher de sopa de "soma".
Para cozinhar um verdadeiro pilau do Azerbaijão com frutas e carne secas, você deve:
1. Enxágue abundantemente, despeje água e deixe ferver al dente. Isso levará 10 minutos.
2. Dobre o arroz cozido em uma peneira e lave com água fria.
3. Descasque e corte as batatas em círculos.
4. Coloque um pouco de óleo no fundo de uma panela funda e derreta.
5. Cubra o fundo com fatias de batata.
6. Cubra-os com arroz por cima, despeje sobre o óleo restante e polvilhe com açafrão.
7. Coloque a panela por uma hora no forno, pré-aquecida a 180 graus.
8. Corte a carne em pedaços. Primeiro, frite-os em uma panela e depois coloque em um caldeirão.
9. Adicione a cebola, meias argolas picadas, ervas picadas e especiarias.
10. Despeje tudo com água e cozinhe por 40 minutos.
11. Despeje as frutas secas em água fervente e deixe descansar por 10 minutos. Transfira os alimentos processados para o caldeirão e cozinhe tudo em fogo baixo por mais meia hora.
12. Adicione sal, um pouco de pimenta e desligue o fogo. Deixe a carne ficar nessa posição por cerca de 15 minutos.
Ao servir, o primeiro arroz é colocado em um prato e, por cima, um recheio complexo. Nas proximidades, você pode colocar alguns pedaços de batatas.
Shah-pilaf no Azerbaijão
Para os convidados mais queridos, as donas de casa locais estão preparando um prato especial.
Leia também: receita pilaf em uma panela lenta com carne de porco
O “Shah-pilaf do Azerbaijão” é um prato preparado na forma de uma cúpula com uma crosta crocante e um recheio clássico de sopro feito de carne, arroz e frutas secas.
Para fazer uma obra de arte culinária, você precisará de:
• 0,4 kg de arroz de grãos longos;
• 0,6 kg de cordeiro;
• 1 pacote de pão pita (2 folhas);
• 2 cebolas;
• 4 dentes de alho;
• 70 gramas de manteiga e a mesma quantidade de passas;
• 100 gramas de damascos secos;
• especiarias (sal, zira, páprica, pimenta, bérberis e açafrão).
O Pilaf está sendo preparado passo a passo:
1. Dobre o arroz lavado em um caldeirão misturado com fatias finas de óleo. Polvilhe com açafrão, sal, adicione água (1: 2) e cozinhe até ficar macio.
2. Corte a carne em pedaços pequenos e frite-os levemente em óleo vegetal em uma panela.
3. Adicione as cebolas em cubos. Frite por mais 6-7 minutos.
4. Despeje as passas com damascos secos por 5 minutos em água fervente. Depois disso, eles precisam ser espremidos, picados aleatoriamente e adicionados à carne.
5. Adicione todos os temperos preparados, misture e frite por alguns minutos.
6. Coloque o alho picado em pedaços pequenos e remova imediatamente a panela do fogo.
7. Pão Pita cortado em tiras de 5 centímetros de largura.
8. Eles alinham o caldeirão com um ventilador por dentro, para que pedaços de tiras fiquem para fora.
9. Coloque um pedaço de arroz no fundo.
10. Cubra com uma pequena quantidade de carne.
11. Continue a colocar as camadas ainda mais. Até que todos os produtos acabem.
12. Cubra o recheio com as pontas penduradas do pão pita.
13. Coloque o caldeirão no forno e asse por 40 minutos a 180 graus.
Depois disso, o pilaf acabado só será colocado no prato, cortado em pedaços, como um bolo.
Receita de Carne
Você também pode cozinhar pilaf do Azerbaijão com carne.
Para fazer isso, você pode usar o seguinte conjunto de ingredientes:
• 600 gramas de filé mignon;
• 1 pão pita fino;
2,5 xícaras de arroz;
• 2 cebolas;
120 gramas de manteiga;
• uma pitada de cravo em pó;
• um pouco de canela.
Tecnologia de cozinha pilaf:
1. Descasque a cebola em cubos. Frite-os em óleo com canela e cravo.
2. Corte a carne arbitrariamente em pedaços. Frite-os também em óleo em outra panela.
3. Transfira a carne processada para uma panela.
4. Cubra com cebola frita e aromática.
5. Despeje os alimentos com água (750 mililitros), sal e cozinhe até que a carne esteja macia o suficiente.
6. Arroz um pouco de fervura em água salgada. Em seguida, deve ser bem lavado e filtrado.
7. Por dentro, forre o caldeirão com pão pita.
8. Despeje o arroz por cima, despeje o óleo e deixe-o pronto.
Ao servir em um prato, o arroz é primeiro derramado em uma lâmina e, em seguida, a carne é colocada sobre ele. O prato acabado pode ser derramado com suco que permanece após o cozimento.
Cozinhando com leite
Às vezes, o pilau do Azerbaijão é preparado com a adição de leite. Essa opção definitivamente atrairá aqueles que não comem carne.
Para o trabalho, você precisará de:
• 0,5 xícaras de arroz (grão redondo);
• 250 mililitros de leite;
• 70 gramas de manteiga;
• 400 mililitros de água fervida;
1 pita;
60 gramas de passas;
• ½ colher de chá de tintura de açafrão.
Nesse caso, o método de cozimento será diferente:
1. Despeje o leite e a água em uma panela e aqueça (mas não ferva).
2. Despeje arroz e sal lá. Cozinhe até que os cereais estejam prontos.
3. Em seguida, o arroz deve ser lavado com água quente, coar e despeje em uma toalha para secar por 15 minutos.
4. Mergulhe as passas em água fervente.
5. Dentro do caldeirão, trate com óleo e cubra com lavash.
6. Despeje o arroz seco com passas. Cozinhe os alimentos sob a tampa em fogo mínimo por pelo menos 30 minutos.
Despeje o pilau preparado em um prato com óleo quente misturado com tintura de açafrão.
Han-pilaf do Azerbaijão
Na cozinha do Azerbaijão, há também um "han-pilau". Esta é uma das opções para um prato popular. É muito parecido com um "shah-pilaf". É verdade que, em vez de pão pita fino, é usada massa ("kazmag"), que forma uma crosta e evita que o recheio grude.
Para esta receita, você precisará de:
• 400 gramas de arroz de grão longo;
Para o kazmag:
• 0,5 kg de farinha de trigo;
• 150 mililitros de água;
220 gramas de ghee;
• 10 gramas de sal comestível.
Para o recheio:
• 0,5 kg de carne moída;
• 15 datas e o mesmo número de damascos secos;
• 20 castanhas;
• 250 gramas de cebola;
• 1 punhado de passas (de preferência "passas").
Para preparar um Khan-pilaf no Azerbaijão, você deve executar as seguintes etapas:
1. Primeiro faça um kazmag. Para fazer isso, colete todos os produtos em um recipiente e misture bem. Estenda a massa pronta em uma camada de 3 mm de espessura.
2. Unte uma panela funda com óleo por dentro. Para dar sabor, você pode adicionar algumas sementes de gergelim.
3. Alinhe a panela com massa para que não haja folgas.
4. Recheie a carne picada com cebola picada, adicione um pouco de pimenta, sal e misture.
5. Coloque a massa em uma panela e cozinhe por 45 minutos em fogo médio, adicionando meio copo de água.
6. Depois que toda a umidade tiver evaporado, coloque o óleo e comece a fritar.
7. Introduzir frutas secas lavadas e manter em fogo baixo por não mais que 10 minutos.
8. Agora você pode começar a montar o pilaf. Primeiro, despeje o arroz no fundo da panela. A espessura dessa posição não deve ser superior a 3 centímetros.
9. Coloque um pouco de batata frita por cima.
10. Repita as camadas várias vezes. No final, o arroz deve aparecer no final. Deve ser polvilhado com óleo e tintura de açafrão.
11. Adicione um pouco de água (70-80 mililitros) e enrole as bordas da massa. O resultado foi uma espécie de bolo.
12. Asse por 2 horas no forno a 160 graus.
Na mesa, esse prato parece muito festivo. Corte-o com muito cuidado, pois o interior do pilau ainda permanece friável.
