O vinagre balsâmico italiano é conhecido mundialmente por seu sabor doce incomum, aroma agradável e cor escura. O famoso balsâmico combina bem com carne, aves, legumes, frutas e sorvete. Recomendamos o uso das dicas sugeridas para a escolha do vinagre, bem como seu uso na culinária e na cosmetologia.
Conteúdo material:
- 1 Vinagre balsâmico - o que é?
- 2 Composição e propriedades úteis
- 3 Como substituir o vinagre balsâmico?
- 4 Cozinhar vinagre em casa
- 5 Receita de vinagre balsâmico caseiro
- 6 Aplicação em medicina tradicional e cosmetologia
- 7 Cozinhar Vinagre Balsâmico: Receitas
- 8 Qual é a diferença entre vinho e vinagre balsâmico?
- 9 Contra-indicações e possíveis danos
Vinagre balsâmico - o que é?
O molho agridoce à base de mosto de uvas foi criado na cidade italiana de Modena. A história do vinagre existe há 10 séculos. A menção a ele é encontrada em vários documentos históricos de 1046. O nome abreviado do vinagre é "balsâmico".
Nos tempos antigos, havia muitas maneiras de obter esse tempero, cada família de aristocratas italianos criava sua própria receita. O vinagre balsâmico tradicional tem uma cor escura, uma consistência espessa e um sabor frutado agridoce. Análogos baratos são feitos a partir de vinho tinto de acordo com a tecnologia simplificada, sem amadurecer em barris de madeira. Esses produtos diferem nas características de composição e sabor do balsâmico "verdadeiro".
Composição e propriedades úteis
O material de partida, matéria-prima, é o suco obtido a partir de uvas frescas. Apenas 5-7 variedades de bagas de sol são permitidas na produção de vinagre balsâmico. A composição química e o sabor das uvas (e, consequentemente, vinho e vinagre) são influenciados pela variedade, clima, condições climáticas e muitas outras características.
Até o momento, dois tipos de vinagre balsâmico são certificados.Tradicional é feito a partir do mosto de certas castas em duas províncias italianas. O suco é condensado, vinho fresco e balsâmico já preparado são adicionados a ele. A fermentação ocorre por pelo menos 12 anos em barris de carvalho, freixo, cereja, castanha ou amoreira. Durante esse período, a água evapora, o líquido fica mais concentrado e adquire seu próprio sabor.
A composição do vinagre balsâmico (por 100 g de produto):
- água - 76,5 ml;
- proteína - 0,5 g;
- carboidratos - 17 g;
- pectina;
- polifenóis;
- ácidos acético e pirúvico;
- macro e microelementos - potássio, sódio, fósforo, magnésio, ferro, cobre, zinco, manganês.
O vinagre balsâmico tradicional é produzido por pequenas empresas. O balsâmico da mais alta qualidade e o longo período de maturação são vendidos a um preço de 50 euros ou mais por 100 mililitros.
O segundo tipo certificado de vinagre balsâmico é Modensky. É feito de mosto de uvas condensado (suco), vinagre e caramelo. Este balsâmico relativamente barato amadurece em 2 meses.
O uso do vinagre balsâmico, usado como remédio para especiarias e folclore, é fornecer ao organismo substâncias biologicamente ativas. Eles estão envolvidos na criação de enzimas, hormônios e vitaminas, necessárias para uma boa digestão, metabolismo normal e formação de imunidade.
A produção em massa de vinagre barato chamada “balsâmico” é organizada em todo o mundo.
Receitas e composições são significativamente diferentes, mas esses produtos sempre contêm aditivos:
- amido;
- xarope de milho;
- frutose e glicose;
- pectina e outros componentes.
O balsâmico barato não é fermentado em barris de madeira e pode ser usado como tempero, mas não como agente terapêutico.
Como substituir o vinagre balsâmico?
Balsâmico, feito de acordo com receitas antigas, tem um sabor agridoce. Substitua um produto caro em receitas culinárias por vinagre de vinho diluído em água. Para adicionar um sabor doce, adicione um pouco de açúcar.
Cozinhar vinagre em casa
O balsâmico é preparado de forma independente a partir de sucos de vinho tinto e uva (ou outros) de frutas silvestres. Existe uma receita para substituir o vinagre balsâmico das framboesas, que, como as uvas, contêm fermento selvagem.
- Não lave framboesas, moa com açúcar e deixe fermentar em um local quente e escuro. Aqui, o processo de fermentação alcoólica dura um mês.
- Em seguida, a massa resultante é derramada com vinagre de vinho tinto e insistida por mais um mês. Nesse caso, ocorre a fermentação do vinagre: as bactérias decompõem o álcool para formar ácidos.
- O produto final é filtrado e derramado em uma garrafa.
Como resultado de tais manipulações, obtém-se vinagre que se assemelha ao sabor do balsâmico envelhecido (que não sofreu fermentação prolongada em barris de madeira).
Receita de vinagre balsâmico caseiro
É necessário:
- torta de vinho tinto - 0,7 l;
- suco de uva natural de variedades vermelhas de bagas - 0,5 l;
- vinagre de vinho - 100 ml;
- água - 300 ml;
- mel - 1 colher de sopa. eu
Cozinhar:
- Vinho e água são misturados em um recipiente de vidro (jarra) e vinagre é adicionado.
- O colo do frasco é coberto com gaze dobrada várias vezes, fixado com um elástico e deixado fermentar em local quente (de 25 a 30 ° C) por 2 semanas.
- Após o aparecimento de um odor característico, a composição é insistida até que o líquido se torne transparente.
- O vinagre é filtrado e engarrafado, onde o amadurecimento final ocorre em 2 meses.
- O suco de uva com mel é aquecido em fogo baixo, fervido para reduzir o volume de líquido em 2 vezes.
- Em outro prato, o vinagre cozido também é fervido até que o volume seja reduzido pela metade.
- Os dois líquidos são misturados e fervidos em fogo baixo.
- O vinagre balsâmico caseiro pronto é derramado em pequenas garrafas
Uma maneira mais rápida de obter o produto em questão é comprando o vinagre de vinho de alta qualidade.
- Uma garrafa de 0,5 exigirá 1 litro de suco natural de groselha ou framboesa e 1 colher de sopa. eu querida.
- O suco é aquecido em fogo baixo, é adicionado vinagre de vinho e o líquido continua a aquecer até que seu volume diminua em um terço.
- Adicione o mel e deixe ferver novamente.
- Em seguida, esfrie e despeje o vinagre em garrafas pequenas.
Aplicação em medicina tradicional e cosmetologia
Segundo fontes históricas, a partir do momento em que apareceu nas casas dos aristocratas italianos, uma mordida balsâmica foi usada como remédio. Durante a epidemia de peste de 1503, o balsâmico foi usado externamente para desinfecção interna - para melhorar a saúde dos pacientes. Atualmente, é usado para aumentar a imunidade.
Os ensaios clínicos do efeito do vinagre balsâmico nos pacientes não foram realizados, portanto, todas as receitas que utilizam o medicamento estão relacionadas à medicina alternativa. Desde os tempos antigos, a glória de um agente curador incomumente forte, que normaliza o metabolismo e promove a recuperação rápida, se entrincheirou em um líquido perfumado. O vinagre pode ser usado externamente e localmente: para o tratamento de feridas, cortes, abrasões, lavagem da cavidade oral.
Pesquisadores suecos testaram os efeitos de vários alimentos no corpo e descobriram que o balsâmico ajuda nos processos inflamatórios, melhora a memória e reduz o colesterol. Até 1 colher de chá pode ser consumida diariamente. fluido de cura.
O tempero é rico em componentes que retardam o processo de envelhecimento da pele e de todo o corpo. Estes são polifenóis, taninos e antocianinas.
O vinagre balsâmico, usado como loção cosmética, ajuda a melhorar a aparência, limpar e refrescar a epiderme. Ao adicionar líquido aromático à água de enxágue após a lavagem, a queda de cabelo é reduzida.
Cozinhar Vinagre Balsâmico: Receitas
O uso de balsâmico é típico da culinária italiana. É adequado para sopas, molhos e marinadas. A especiaria dá um sabor especial aos queijos italianos. Adicione vinagre balsâmico aos pratos preparados, que são servidos em uma forma quente, à taxa de 1 colher de chá. para 1 porção. Isso permite preservar o rico aroma e sabor dos produtos e do balsâmico.
Salada de Vinagre Balsâmico
Ingredientes
- camarão - 200 g;
- queijo mole ou queijo feta - 100 g;
- tomate cereja - 4 - 5 peças .;
- salada - 3 folhas;
- vinagre balsâmico, sal, azeite - a gosto.
Moa e misture todos os componentes, temperados com vinagre e azeite.
O vinagre "jovem" é mais ácido e, portanto, melhor combinado com vegetais crus nas saladas. Um produto mais maduro revela seu sabor em pratos cozidos. É aconselhável dosar o tempero para não abafar o sabor dos demais produtos.
Você pode servir o vinagre balsâmico tradicional como aperitivo antes do jantar. Creme balsâmico e outras deliciosas sobremesas também são preparadas.
Qual é a diferença entre vinho e vinagre balsâmico?
Vinagre de vinho natural é obtido a partir de vinho de uva. Após a fermentação alcoólica, são adicionadas bactérias responsáveis pela fermentação do ácido acético. Eles transformam todo o álcool em ácidos. Qualquer matéria-prima que contenha álcool pode ser processada se você adicionar "mãe de vinagre" - uma cultura bacteriana especial. Vinagre de mesa e essência baratos são produzidos usando reações químicas de matérias-primas de carbono. Esse produto contém apenas ácido acético sintético e água.
Então, qual é a diferença entre vinagre de vinho e balsâmico? O vinagre balsâmico tradicional é um produto de alta qualidade, criado de acordo com receitas antigas. As espécies mais valiosas são produzidas a partir de mosto de uvas fermentado de uvas brancas de determinadas variedades. O produto não contém conservantes ou corantes.
No total, cerca de 10 mil litros de vinagre balsâmico tradicional aparecem no mercado anualmente. É chamado de "precioso", "nobre" e o custo chega a 3.000 euros por 1 litro.
Espécies relativamente baratas, comparadas ao vinagre balsâmico tradicional, são produzidas em duas províncias da Itália. Extrato deste vinagre - 12 (vermelho), 18 (prata), 25 anos (rótulo dourado).As variedades balsâmicas adquirem um sabor individual quando infundidas em barris, dependendo do tipo de madeira.
Ao contrário do vinho sintético barato ou do vinagre de maçã, o vinagre balsâmico tem uma vida útil limitada após abrir um barril ou uma garrafa. Tem aproximadamente 5 anos de idade. Se a louça não estiver fechada, o líquido aromático "expira". Se armazenado incorretamente, o molde aparece - esse vinagre não pode ser usado.
Contra-indicações e possíveis danos
O uso de vinagre balsâmico não é recomendado em todos os casos de intolerância individual a seus componentes. Esta é a única contra-indicação, não há outras.
No entanto, deve-se lembrar que uma composição completamente natural é uma característica do vinagre balsâmico de alta qualidade e caro. Corantes, espessantes e aromas são encontrados em produtos produzidos em massa. Uma intolerância individual é formada em relação aos componentes naturais e sintéticos, mas estes últimos são muito mais propensos a causar reações alérgicas.
Possível dano do uso do vinagre balsâmico é sua composição rica. Esses produtos devem ser usados com cautela por pessoas que sofrem de doenças do estômago e do pâncreas.
