Cordeiro - 15 das mais deliciosas receitas

A carne acompanha a vida humana desde a antiguidade. A comida era aquecida com pedras, assada na fogueira, defumada com fumaça. O cozimento moderno de carne está repleto de várias maneiras de obter comida deliciosa. As receitas apresentadas para cozinhar carne de carneiro não apenas ajudarão na escolha do prato desejado, mas também revelarão os recursos do uso deste produto útil.

Ensopado de carne com batatas

De todos os métodos conhecidos de tratamento térmico dessa carne, o ensopado de borrego é um prato tradicional entre muitos povos do mundo, e não somos exceção!

Composição dos ingredientes:

• lâmpadas - 2 peças .;
• óleo magro;
• carne de cordeiro - 1 kg;
• dentes de alho - 5 unid .;
• batatas - até 12 peças .;
• especiarias (sal, pimenta), coentro, zira.

Método de cozimento:

1. Lavamos e secamos o cordeiro seco com guardanapos e os cortamos em pedaços pequenos, misturamos com especiarias, temperos e alho picado. Deixe a carne por uma hora e meia em um recipiente fechado.
2. Colocamos as cebolas picadas ao meio-anel em uma panela de paredes grossas (caldeirão), fritamos o vegetal até ficar rosado em um óleo vegetal pré-aquecido. Adicione a carne em conserva e continue cozinhando até que uma crosta dourada apareça nos pedaços de cordeiro.
3. Agora despeje água fortemente aquecida em uma quantidade que cubra o produto e cozinhe em fogo baixo até cozinhar. Se o líquido ferver prematuramente, adicione a quantidade necessária. A melhor maneira de descobrir o final do processo é experimentar uma fatia suculenta.
4. Descasque as batatas, corte em fatias grandes, frite em uma panela com manteiga, coloque em uma tigela com cordeiro.Guisado por mais 25 minutos, tempere com sal, pimenta e zira.

Sirva carne quente e batatas, polvilhe porções com coentro picado.

Shurpa de cordeiro clássico

A carne desse animal é considerada dietética, portanto, o carneiro shurpa não é apenas saboroso, mas também um prato extremamente saudável.

Lista de produtos:

• pimenta doce;
• cenouras - 4 peças .;
• cordeiro (necessário no osso) - 1,2 kg;
• cebola nabo - 6 peças .;
• especiarias, coentro e endro, misturas de temperos;
• pasta de tomate - 150 g;
• banha de porco - 200 g;
• dentes de alho - 4 peças .;
• pimenta - 2 vagens;
• batatas - 10 unid .;
• tomates - 6 unid.

Ordem de preparação:

1. Cortamos a carne e os ossos em pedaços grandes, colocamos em um caldeirão com capacidade de até 5 litros, enchemos os pratos com água engarrafada. Adicione 2 cebolas, uma colher de sobremesa de zira, alho, vagens de pimenta e sal. Começamos a aquecer o líquido.
2. Removemos a espuma que aparece durante a fervura, reduzimos a intensidade do fogo ao mínimo e cozinhe por 4 horas. O saboroso shurpa é um processo longo que requer atenção e paciência. Quando o caldo estiver pronto, retire a carne e corte em porções.
3. Pique finamente a banha, derreta em outra tigela de paredes grossas até formar estalidos. Eles não serão úteis para nós, então extraímos os pedaços da panela. Adicione o cordeiro e os anéis de cebola picados, frite os produtos até dourar e, em seguida, preencha os componentes do shurpa com caldo esticado e deixe ferver.
4. Agora solte os tomates fatiados, a massa de tomate, a pimenta (sem sementes), as fatias de cenoura e os pedaços grandes de batata descascada. Ferva os produtos até ficarem cozidos.

A propósito, se não houver contra-indicações ao uso de cordeiros, a inclusão dessa carne na dieta diária é uma maneira segura de se livrar do excesso de peso!

Saboroso churrasco em suco de romã

Para cozinhar os espetos de carneiro mais macios e suculentos, escolhemos a carne da parte de trás do cordeiro com leite, que não tem mais de dois meses.

Componentes necessários:

• pimentão, cebola - 1 pc .;
• suco de limão - 30 ml;
• filé de cordeiro - 800 g;
• dentes de alho - 3 peças .;
• suco de romã - 170 ml;
• azeite de oliva - 50 g;
• sal, pimenta.

Para o molho requer:

• um monte de coentro;
• iogurte natural - 350 g;
• suco de meio limão;
• dentes de alho - 3 unid.

Tecnologia de Culinária:

1. Misture o alho picado, sal, romã e suco de limão, pimenta, azeite e cebola picada em uma tigela. Utilizamos especiarias perfumadas em quantidades limitadas para não arriscar o sabor original do prato.
2. Lave e limpe o cordeiro com guardanapos, corte em fatias, encha com marinada, deixe-o fechado por 4 horas.
3. Limpamos a pimenta das sementes, enxaguamos e cortamos em pedaços grandes. Nós amarramos porções de carne no espeto, alternando com anéis de cebola e tiras de vegetais doces. Fritamos os produtos na grelha até ficarem cozidos, não esquecendo de virar com mais frequência.
4. Para obter o molho, passamos os dentes de alho por uma prensa, combinamos com iogurte, suco de limão e coentro picado.

Tempere a mistura aromática com sal e pimenta, sirva no shish kebab de cordeiro em um estado frio.

Sopa tradicional de Kharcho

Para o kharcho de cordeiro, usamos um produto de qualidade.

Queremos dizer que a carne fresca de um animal jovem se distingue por uma cor vermelha clara (não escura) e camadas adiposas quase brancas.

Lista de produtos:

• arroz redondo - 60 g;
• cebola, cenoura;
• cordeiro (certamente com um osso) - 700 g;
• pasta de tomate - 30 g;
• dentes de alho - 5 unid .;
• pimenta, folhas de louro, sal.

Características da preparação:

1. Separe o osso da carne em uma panela, despeje 2,2 litros de água filtrada, cozinhe por pelo menos uma hora e meia quando fechado. Depois que a fervura começar, não se esqueça de remover a espuma.
2. Divida a polpa de cordeiro em pequenas porções, frite até dourar e mergulhe no caldo. O osso é pré-extraído. Ferva a carne até ficar cozida, depois espalhamos o arroz bem lavado. Continuamos o processo até que o garupa esteja macio o suficiente.
3. Desfie as cebolas e as cenouras em pedaços pequenos, coloque em uma panela onde a carne foi frita, refogue os legumes até ficarem cozidos. Adicione a pasta de tomate, misture os produtos, após 3 minutos coloque a composição em uma panela com os alimentos. Pimenta e sal do prato, coloque o alho picado, folhas de louro.

Depois de terminar a preparação da sopa kharcho, damos a ele a oportunidade de insistir, apresentamos quente.

Pilaf de cordeiro

Este prato oriental rico com um aroma brilhante e sabor rico é um prato favorito e nunca incomoda.

A lista de componentes:

• cenouras - 600 g;
• cebolas - 300 g;
• cordeiro (de preferência um pedaço gordo) - 1,6 kg;
• lúpulo-suneli, sementes de mostarda, malagueta picante - 2 colheres de chá cada;
• folhas de louro - 2 peças .;
• óleo magro;
• sal, cabeça de alho, raiz de aipo.

Método de cozimento:

1. Lavamos e descascamos os legumes. Pique as cenouras em tiras, corte a cebola em cubos grandes.
2. Antes de tudo, estamos preparando a base do pilaf - zirvak. Espalhamos fatias de cebola em um caldeirão (pratos com paredes espessas) com óleo vegetal pré-aquecido. Frite até obter uma cor transparente levemente dourada.
3. Dividimos a polpa de cordeiro (parte femoral ou dorsal) em pequenos pedaços e os adicionamos ao vegetal. Anexamos a raiz picada de aipo, cominho picado, pimenta, lúpulo, sal e temperos favoritos. Nós cozinhamos os produtos por vários minutos, constantemente os misturamos.
4. Colocamos o arroz bem lavado, previamente embebido por 20 minutos, na composição torrada. Retire a camada de casca da cabeça do alho, insira-a no meio do grão colocado. Adicione a vagem de pimenta e especiarias, encha os ingredientes do prato com água filtrada em uma quantidade que exceda o conteúdo dos pratos em 3 cm.
5. Aumentamos a intensidade do aquecimento e, após a fervura, reduzimos o fogo ao mínimo. Cozinhar alimentos em estado fechado por cerca de 40 minutos.

O pilaf de cordeiro foi preparado com base na culinária uzbeque e, portanto, o prato se mostrou apetitoso, incrivelmente saboroso e sedutoramente aromático.

Beshbarmak em um fogão lento

Um excelente prato de cordeiro e macarrão veio da culinária turca. Uma receita simples é especialmente adequada para cozinhar em um aparelho elétrico.

Uma receita semelhante:beshbarmak - receita

Composição dos ingredientes:

• cebolas - 200 g;
• ovos - 2 unid .;
• farinha peneirada (de preferência trigo) - 500 g;
• cordeiro - 1,5 kg;
• especiarias, ervas, especiarias, folhas de louro.

Etapas da preparação:

1. Misture em uma tigela ½ xícara de água aquecida, uma pitada de sal e um ovo. Amasse a massa elástica e deixe descansar por meia hora. Dividimos a bola em 4 partes, enrolamos bolos finos, cortamos em losangos ou quadrados com até 2 cm de largura, e é assim que é preparado um macarrão especial para beshbarmak.
2. Colocamos os pedaços de carne na tigela do dispositivo, adicionamos sal, cebola, louro, pimenta. Despeje os componentes do prato com água potável que cubra completamente os produtos. Escolhemos o programa “Stewing”, fixamos o tempo de cozimento de 2 horas.
3. Tiramos a cebola do caldo, descartamos. Retiramos a carne de carneiro, colocamos em um prato largo, colocamos a cebola picada em rodelas por cima.
4. Selecionamos o programa "Cozimento a vapor", o aparelho é deixado aberto. Deixe o líquido ferver, abaixe o macarrão no caldo, aqueça a composição por 10 minutos, mexendo periodicamente a massa. Nós os descartamos em uma peneira, coloque-os cuidadosamente em pedaços de carne, adicione alguns anéis de cebola.

Servimos o beshbarmak cozido na multicooker à mesa, polvilhe com ervas picadas no prato.

Sopa de cordeiro com piti

Este prato quente representa a cozinha do Azerbaijão. A sopa de cordeiro tem um sabor especial, fornecido por ervilhas turcas e especiarias orientais perfumadas.

Lista de produtos:

• Tomate
• batatas - 6 peças .;
• cordeiro - 600 g;
• lâmpadas - 2 peças .;
• grão de bico (ervilhas secas) - 120 g;
• marmelo - 1 pc .;
• ervilhas, sal, ervas aromáticas, ervas frescas.

Método de cozimento:

1. Desfie a cebola ao meio. Secar a carne lavada com toalhas, dividir em porções.
2. Corte a casca fina do marmelo, pique a fruta em cubos pequenos.Mergulhe as ervilhas por várias horas, depois se molhe com guardanapos até secar.
3. Espalhamos os produtos preparados em uma panela em camadas na seguinte ordem: anéis de cebola, cordeiro, fatias de marmelo, ervilhas turcas. Despeje água purificada, escondendo os componentes do prato embaixo.
4. Aquecemos o conteúdo dos pratos até ferver, reduzimos ao máximo o calor e cozemos os alimentos em fogo brando por cerca de duas horas. 30 minutos antes do final do processo, adicione batatas descascadas e fatiadas e um tomate fatiado em quarto. Tempere com sal, pimenta, salsa picada e endro.

Servimos sopa de carneiro piti exclusivamente em condições quentes.

Lagman de cozinha

O prato apresentado é diferenciado pela tecnologia de cozimento, como resultado da obtenção de algo entre o primeiro e o segundo pratos.

Produtos Necessários:

• tomates - 6 peças .;
• pimenta doce;
• cenouras e batatas - 2 peças .;
• carne - 600 g;
• óleo magro - 100 ml;
• macarrão lagman - 1 pacote;
• dentes de alho - 6 peças .;
• adjika de alta qualidade - 50 g;
• sal, pimenta.

Processo de cozimento:

1. Corte todos os filmes e tendões de um pedaço de carne, divida o cordeiro em tiras longas e muito finas, coloque-o em ferro fundido com manteiga bem aquecida e frite até dourar levemente.
2. Adicione a cebola descascada e picada à carne, continue o processo por mais um quarto de hora. 5 minutos antes do final desse período, coloque as cenouras picadas e os pimentões fatiados. Tempere com sal.
3. Em um prato separado, cozinhe os vegetais de raiz e as fatias de tomate, divididos em cubos. Cozinhar alimentos por um quarto de hora, coloque adjika e cozinhe por mais 3 minutos.
4. Combinamos a composição da carne com batatas, misturamos os alimentos. Separadamente, ferva o macarrão em água ligeiramente salgada, recline-se em uma peneira.

Espalhamos macarrão quente em uma travessa, coloque um lagman sobre eles. Polvilhe as ervas picadas.

Costelas de cordeiro assadas

Pratos de cordeiro são deliciosamente assados, especialmente se tivermos costelas apetitosas à nossa disposição.

Conjunto de produtos:

• lâmpadas - 3 peças .;
• tomates maduros - 5 unid .;
• costelas de cordeiro - 1 kg;
• sal, temperos, ervas aromáticas.

Tecnologia de Culinária:

1. Pique as costelas de cordeiro em porções, esfregue com sal e especiarias, deixe marinar por 3 horas.
2. Espalhamos os pedaços de carne sobre os ossos de uma forma resistente ao calor; no topo, colocamos os tomates divididos em círculos finos, as cebolas cortadas em meias argolas.
3. Polvilhe os produtos com verduras picadas, cubra o recipiente com papel alumínio e leve 2 horas ao forno, aquecido a 190 ° C.

15 minutos antes do final do processo, retire o papel, asse as costelas de cordeiro com uma maravilhosa cor dourada. Deliciosamente delicioso prato pronto!

Chanahi de carne em uma panela

Este prato é especialmente comum no Cáucaso. Poderia ter causado um número tão grande de centenários nessas regiões?

Componentes necessários:

• berinjela, pimentão - 4 peças .;
• cebolas - 3 unid .;
• cordeiro (de preferência com camadas de gordura) - 1,5 kg;
• gordura da cauda gorda - 120 g;
• batatas - 8 tubérculos;
• cabeça de alho;
• tomate - 5 unid .;
• sal (20 g), pimenta (1/3 colher de sobremesa), ervas.

Cozinhar cordeiro em uma panela:

1. Cortamos a gordura em cubos pequenos e colocamos no fundo da louça. Limpamos a carne dos tendões, cortamos em pedaços pequenos, colocamos a próxima camada.
2. Berinjela deve primeiro se livrar da amargura. Para fazer isso, corte as frutas em círculos, sal, deixe por uma hora sob opressão. Escorra o líquido escuro, limpe os legumes, espalhe sobre a linha de carne.
3. Divida os tomates em quartos, remova as sementes dos pimentões, lave as frutas, pique grosseiramente e coloque-as na próxima camada. Adicione a cebola picada ao meio anel, nela colocamos as batatas cortadas em quartos e os dentes de alho divididos em pratos finos. Polvilhe com ervas picadas.
4. Tempere com pimenta em pó. Se desejar, despeje meio copo de vinho.Feche bem a panela e leve ao fogo alto.
5. Após alguns minutos, quando a fervura ativa começa, reduzimos a intensidade do aquecimento para o mínimo, extinguimos os alimentos por pelo menos uma hora.

De maneira semelhante, formamos potes de cordeiro em potes. Nós cozinhamos esses alimentos no forno. De qualquer forma, será muito saboroso!

Cordeiro assado em papel alumínio

O prato principal de qualquer mesa festiva é o cordeiro no forno, assado em papel alumínio.

Composição do Produto:

• perna de cordeiro;
• vinagre de mesa - 250 ml;
• sal, pimenta, páprica;
• água purificada - 5 l;
• mel - 60 g;
• Mostarda francesa - 30 g.

Tecnologia de Culinária:

1. Nós selecionamos um prato espaçoso, coloque a perna de cordeiro, despeje com uma solução de água e vinagre. Feche o recipiente, deixe o produto nesse estado durante a noite.
2. De manhã, removemos a carne do ambiente ácido, secamos com guardanapos, cortamos as películas e veias e as camadas de gordura. Esfregue a perna com pimenta, sal e páprica.
3. Misturamos mel e mostarda francesa com grãos integrais derretidos em banho de vapor em uma tigela. Esfregue cuidadosamente a carne com a mistura resultante, enrole a perna em duas camadas de papel alumínio e leve ao forno por 2 horas (200 ° C). Abrimos o papel 15 minutos antes do final do processo, esperamos a formação de uma deliciosa crosta rosa.

Espalhamos o cordeiro assado em um prato, cortado em camadas de até 2 cm de espessura, preservando a forma original da perna. De um lado da carne, colocamos uma bela lâmina de mostarda francesa.

Wak balish - tortas de carne pequenas

De relance, as tortas tártaras em miniatura com carne picada, babando já flui.

Lista de ingredientes:

• lâmpadas - 2 peças .;
• ghee;
• creme de leite - 300 g;
• ovos - 2 unid .;
• gema - 1 pc .;
• bicarbonato de sódio - 9 g;
• batatas - 2 peças .;
• carne picada - 700 g;
• farinha peneirada (de preferência trigo) - 500 g.

Etapas de cozinhar vak balish:

1. Inicialmente, faça a massa. Combinamos ovos e creme de leite fresco em uma tigela, adicione 150 g de ghee aquecido, uma pitada de sal. Misture bem a composição, prenda a farinha repartida com o refrigerante, faça um lote de massa macia. Enrole a bola em filme e envie para a geladeira.
2. Descasque as batatas e as cebolas, cortadas em fatias. Para tortas, pique a polpa de cordeiro com os cubos menores. Misturamos os produtos em uma massa homogênea, tempere com sal e pimenta.
3. Retiramos a massa, formamos bolinhas, enrolamos bolos, colocamos recheio de carne no meio de cada produto. Apertamos as bordas da massa em um círculo, deixando pequenos orifícios por cima, unte a assadeira com gema, espalhe em uma assadeira tratada com óleo e envie-a ao forno por 180 minutos (180 ° C).

Essas tortinhas de carne são um milagre, que bom! Servimos vak balish com chá doce ou caldo.

Cordeiro cozido inodoro

Antes de escolher um dos métodos culinários de se livrar da carne de um cheiro específico, garantimos que o motivo não está na qualidade do produto adquirido (animais velhos, violações na tecnologia de abate ou no processo de armazenamento).

Removemos o cheiro do cordeiro das seguintes maneiras:

• Corte filmes finos de um pedaço de carne e, mais importante, gordura. É nele que muitas vezes reside a principal fonte de todos os problemas "perfumados".
• Despeje a carne por várias horas com leite (adicione alho picado) ou cerveja, kefir ou uma mistura de suco de limão e água com gás.
• Nós fazemos uma solução fraca de vinagre, deixamos cordeiro nela durante a noite. É aconselhável mudar o líquido usado para uma composição limpa várias vezes.

Como ferver o cordeiro inodoro?

Selecionamos um pedaço de carne de cordeiro jovem, processamos o produto, seguindo as recomendações acima, fervemos com a adição dos temperos desejados:

• cebolas;
• sementes de cominho, manjerona, zira ou gengibre;
• o alho, usado com moderação, será um excelente componente que confere à carne um sabor e aroma agradáveis.

Como mostra a prática, para garantir a eliminação do cheiro de cordeiro cozido, ao final do tratamento térmico, adicione algumas gotas de suco de limão ao caldo.

Cebola recheada de cordeiro

Este prato não é tão comum em nossa dieta. A razão para isso é uma ignorância elementar das excelentes qualidades dos alimentos originalmente cozidos.

A lista de componentes:

• passas passas (sem sementes) - 60 g;
• cebolas - 7 unid .;
• Bulgur (cereal de trigo) - 4 colheres de sopa. l.;
• azeite de oliva - 20 ml;
• carne de carneiro picada - 450 g;
• dentes de alho - 3 peças .;
• cominho (2 colheres de chá), canela (½ colher de chá), coentro (1 colher de chá) - todos moídos.

Método de cozimento:

1. Limpamos as lâmpadas, enxaguamos, secamos com guardanapos e depois cortamos os restos do sistema radicular. Fazemos isso de tal maneira que cada cabeça em posição de pé não caia para um lado, parecendo um brinquedo "vanka-vstanka".
2. Ferva a água em uma panela, ferva os legumes por 10 minutos e escorra o líquido, deixando até 300 ml.
3. Espalhamos as passas e o bulgur em um prato resistente ao calor, enchemos com água da cebola e deixamos por 25 minutos, para que o líquido seja absorvido pelos produtos.
4. Corte as camadas superiores das lâmpadas (até 1 cm), retire a polpa com uma colher e pique finamente junto com as tampas separadas.
5. Espalhe o picador de cordeiro pré-preparado em uma panela com óleo quente, frite por 6 minutos, mexendo com uma espátula de silicone.
6. Quando o produto está dourado, passamos para o lado da louça, adicionamos temperos e especiarias. Após 30 segundos, coloque a composição da cebola, frite levemente, misture com a carne picada e cozinhe por mais 10 minutos. Espalhamos passas e cereais na massa da carne, temperamos a composição com sal e pimenta.
7. Na fase final de cozimento, encha as cabeças de cebola com o recheio resultante, coloque os legumes em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe por 20 minutos no forno. No final do processo, retire o papel, cozinhe o prato por mais um quarto de hora.

Sirva recheado com cebola de cordeiro apenas na forma quente.

Lombo no forno

Bem, agora - uma intriga culinária, que os nutricionistas chamam de maneira de manter a saúde e a longevidade.

Lista de produtos:

• lombo de cordeiro - 1,5 kg;
• cerveja, água potável - 300 ml cada;
• creme de leite fresco - 420 g;
• lâmpadas - 2 peças .;
• ghee - 30 g;
• farinha - 60 g;
• folha de louro, sal, pimenta.

Cozinhar:

1. No começo do processo, fazemos marinada. Misturamos os anéis de cebola picados na panela, cerveja e água, alecrim e lavrushka. Ferver a composição, despeje a carne com a mistura resultante, deixe por 12 horas em uma forma fechada. Gire as peças periodicamente.
2. Pegamos o cordeiro na marinada, nos molhámos bem com guardanapos, esfregamos com sal, pimenta e azeite. Espalhamos o produto em uma assadeira, asse por 2 horas a 180 ° C. Não se esqueça de processar o suco de carne secretada.
3. Em seguida, pegamos a carne de carneiro, polvilhe com farinha, despeje creme de leite fresco e continue cozinhando por mais meia hora.

Servimos o lombo em um estado quente, despeje sobre a composição aromática formada durante o cozimento.

Hoje, os nutricionistas às vezes expressam sua opinião sobre os perigos do carneiro. Acredite ou não - você decide, mas não pode deixar de prestar atenção ao fato de que este é o único tipo de carne que não é proibido de comer por nenhuma religião. Uma circunstância muito significativa!