Este é um aperitivo que pode substituir o presunto, com ele você pode fazer sanduíches e cortes festivos. A receita clássica refere-se ao filé mignon, mas fica em conserva por muito tempo - pelo menos 3 semanas. Portanto, oferecemos a você uma opção mais fácil, rápida e barata de cozinhar em casa - basturma de peito de frango.
Conteúdo material:
Como cozinhar o basturma de peito de frango? Receita clássica
Ingredientes
- Filé de frango - 2 pedaços (leve os peitos o máximo possível);
- Tomilho (solo) - 1 embalagem (cerca de 50 gramas);
- Pimenta vermelha e preta - 1 pacote;
- Suneli pula - metade do pacote, e se você gosta de tempero, precisa de um pacote inteiro;
- Páprica - 1 embalagem;
- Sal (grande, mas não mar) - a gosto.
Cozinhar:
- O filé deve ser lavado e cortado a pele, graxa e filmes.
- Corte cada filé em 2 partes (agora temos 4 pedaços).
- Seque as 4 peças com uma toalha de papel.
- Esfregue sal, pimenta vermelha e preta em uma tábua. Despeje a pimenta vermelha completamente e deixe um pouco de pimenta preta.
- Agora pegue cada peito e enrole as especiarias que estão no quadro, de todos os lados. Cada filé deve ser completamente coberto com especiarias.
- Cada peça deve ser bem embrulhada em filme plástico e escondida na geladeira por 1 dia.
- Retiramos toda a carne e enxaguamos cuidadosamente sob a torneira para lavar todas as adições.
- Despeje os temperos de volta no tabuleiro ou em uma tigela plana. Para decapagem, você precisa usar tomilho, lúpulo-suneli, pimenta preta e páprica. Temperos precisam ser misturados ou despeje-os na superfície uniformemente. Você pode adicionar seus temperos a esta lista ou remover o excesso. O principal é que você gosta do sabor do prato.
- Cada filete deve ser colocado no tabuleiro e rolado uma vez. Esse a primeira camada deve ser muito bem esfregada na carne.Portanto, esmague a carne e "massageie" todas as partes, isso afetará bastante o sabor.
- Agora mergulhe os seios em especiarias novamente. A placa dos suplementos deve ter cerca de 2 milímetros, é necessário que seja uniforme e cubra toda a área da carne.
- Agora prepare a gaze e comece a envolvê-la com carne. Enrole todo o caminho para que não haja lacunas. Deve haver várias bolas de gaze para que a carne não fique visível. Se não houver gaze, substitua-o por um curativo. Aperte a gaze o mais apertado possível, para que a carne seja comprimida firmemente e as especiarias não caiam durante o processo de secagem, e o filé fique denso.
- A carne pode ser seca na geladeira ou na varanda. E você pode geralmente, 2 peças para secar na varanda, e os 2 restantes - na geladeira. Então você saberá qual carne é mais fácil de cozinhar e apreciará seu sabor para usar o método já comprovado no futuro. Considere estas 2 opções: 1) Geladeira. Pegue um prato fundo ou panela. Pique cada pedaço de carne com um espeto (você ainda pode levar os pauzinhos para o sushi, eles são mais grossos e definitivamente não quebram com o peso da carne). Coloque a carne em cima da panela, ela deve repousar no espeto de madeira e pesar. Deixe a carne na geladeira por 5 dias. 2) varanda. Aperte a carne com uma corda (como o cervelat) e pendure-a na varanda ou em outra área bem ventilada. Você não pode pendurá-lo em uma sala comum, caso contrário, existe o risco de envenenamento. Pendure o filé na sombra. A carne deve ser infundida por cerca de 5 dias.
- Após o tempo especificado - pegue a carne, liberte-a de gaze e você poderá comê-la. É geralmente aceito que o basturma de frango é cortado em fatias finas, mas você pode cortar como quiser. Bom apetite.
Brandy Chicken Basturma
Ingredientes
- Conhaque - 0,06 L;
- Filé de frango - 1 peça;
- Açúcar - 1 pitada;
- Páprica doce - 1 colher de chá;
- Sal Adyghe - 1 pitada;
- Pimenta preta (ervilha) - 1 colher de chá;
- 2 tipos de pimenta moída (vermelha e preta) - meia colher de chá cada;
- Pimenta vermelha - 1 pitada;
- Tempero para frango - 1 colher de chá;
- Sumy - 1 pitada.
Cozinhar:
- Despeje o conhaque em uma tigela pequena. Jogue todas as especiarias no conhaque. Misture tudo com muito cuidado, deve ser uma massa mole.
- O filé deve ser cuidadosamente lavado e seco (as toalhas de papel ajudarão nisso).
- Esfregue o peito cuidadosamente com nossas especiarias. Você pode usar uma escova de grelha ou espalhar todas as especiarias com uma colher e espalhar por toda a carne.
- Coloque o filé em uma panela, coloque um prato por cima e coloque uma carga. Pode ser uma lata de água ou outros produtos da geladeira. Sob o jugo, nosso frango deve passar 2 dias.
- Após 2 dias, o filé deve ser retirado da geladeira (já é perceptível que a carne mudou de cor, agora está avermelhada) e enxaguar abundantemente para lavar todos os temperos. Seque a carne com uma toalha de papel e coloque-a em um prato ou em uma tábua de cortar.
- Se você gosta de carne apimentada, precisa adicionar temperos. Em uma tigela pequena, misture sal, pimentão e pimenta do reino. Se desejar, você pode substituir esses componentes por outras especiarias ou apenas com sal.
- Agora, as especiarias cozidas precisam ralar todo o peito.
- Pegue uma gaze grande e enrole ao meio. Coloque a carne no centro e enrole a gaze para que não haja lacunas.
- Lave a corda ou o fio grosso ao longo de todo o comprimento do peito. Deixe um pedaço grande de corda por cima para que a carne possa ser pendurada.
- Pendure o frango enrolado na varanda ou do lado de fora (a carne deve ser seca em um calado). É aconselhável que nossos seios não sejam expostos à luz solar direta.
- Na sombra, a carne deve pendurar por cerca de 4-6 dias.
- Após 4-6 dias, o filé pode ser removido e tratado com seus entes queridos. Será um ótimo lanche para vinho ou cerveja.
Basturma no forno em casa
Se você não tiver muito tempo, aguarde alguns dias até que a carne seque sozinha - não é uma opção. Receita de forno basturma irá ajudá-lo.
Ingredientes
- Filé de frango (não inferior a 0,7 kg) - 1 peça;
- Pimenta preta - 5-6 ervilhas;
- Cravo (seco) - 3 gomos;
- Uma mistura de pimentão moído - 1 pitada;
- Água fervida - 1 litro;
- Açúcar - 2 colheres de chá;
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa. uma colher;
- Ervas provençais - 2 colheres de sopa. colheres;
- Pimenta vermelha moída - 1 pitada;
- Folha de louro - 2-3 peças;
- Sal - 2 colheres de sopa. colheres.
Cozinhar:
- Lave a carne e corte a pele e o excesso de gordura. Se você comprou um peito, corte cuidadosamente o osso para que a carne não rasgue. Por conveniência, você pode dividir o filé em 2 partes.
- Ferva um litro de água em uma tigela grande (nosso filé deve caber nela) e espere esfriar completamente.
- Adicione sal e açúcar (uma colher de sopa cada) em uma tigela de água fria. Espere até que eles se dissolvam.
- Adicione folhas de louro, cravo e ervilhas na água. Mexa tudo.
- Na água preparada, coloque a carne para que a água cubra completamente. Somente desta maneira o filé pode ser marinado adequadamente.
- Feche a panela com uma tampa e coloque na geladeira. Ela deve ficar lá por pelo menos 12 horas.
- Após o tempo estipulado, a carne deve ser removida da geladeira.
- Ligue o forno na potência máxima. Enquanto estivermos fazendo o restante das manipulações com a carne, ela deve esquentar bem.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque nossa carne sobre ela, o líquido deve escorrer (tudo bem se esse líquido permanecer na assadeira, evaporará rapidamente durante o tratamento térmico).
- Despeje as especiarias restantes em um pequeno recipiente. Adicione um pouco de óleo para eles, misture tudo.
- Pegue uma escova de silicone e use-a para apimentar o frango. A carne deve ser revestida uniformemente.
- Em um forno muito pré-aquecido, envie a forma de carne (deve estar quente até o limite). Agora você não pode abri-lo.
- Observe exatamente 15 minutos. É desta vez que deve passar.
- Após 15 minutos, desligue o forno, mas você ainda não conseguirá a carne. Nunca abra o forno.
- Deixe a carne infundir no forno por pelo menos duas horas. Só agora você pode abrir a porta do forno.
- Nosso basturma está pronto. Agora você pode ligar para sua família para experimentar essa iguaria. Muitas vezes, é usado para sanduíches.
Por isso, revisamos várias receitas para este prato delicioso. Basturma pode ser usado tanto para comer todos os dias quanto para uma mesa festiva. Mas o mais importante é que você faça isso gostoso e saiba com certeza que ele contém elementos nocivos. Cozinhe com amor!
