Quem não sonha em fazer um bolo para provocar admiração? Atenção especial deve ser dada à decoração de produtos de confeitaria. Glacê branco para bolo, ganache, mástique, bombons - há muitas opções de decoração. Para entender a arte de preparar vários tipos de esmalte, nossas dicas ajudarão.
Conteúdo material:
Cobertura branca clássica para bolo
Esse tipo de esmalte é considerado o principal e o mais simples, não exigindo habilidades especiais, mas é ele quem dá à padaria uma aparência solene e apresentável. A nobreza e o laconicismo do esmalte branco como a neve são adequados em qualquer situação: seja um bolo de casamento, bolo de Páscoa ou doces.
Para se preparar, você precisará de:
- açúcar em pó - 1 xícara;
- ácido cítrico - 1-2 colheres de chá;
- água - 6 colheres de sopa.
Procedimento
- O pó de açúcar é peneirado por uma peneira fina, são adicionados ácido cítrico e água.
- Com agitação constante, a massa é aquecida em fogo baixo, evite ferver.
- A mistura resultante foi triturada até uniforme.
Atenção! Este tipo de esmalte seca muito rapidamente. Portanto, é preparado imediatamente antes da aplicação no produto.
Bolos de aniversário ou charlotte revestidos com glacê branco proporcionam à festa de chá caseira uma atmosfera festiva.
Cozinhando com creme
O esmalte cremoso tem a propriedade de não endurecer rapidamente, ao contrário da versão básica. Apresenta facilidade e velocidade na culinária. Esmalte com creme é preparado quando não é necessário pressa em servir.
Para se preparar, você precisará de:
- manteiga - 2,5 colheres de sopa;
- açúcar em pó - 3 xícaras;
- creme 25-30% de gordura - 180 gramas.
- vanilina - 0,5 colher de chá.
Procedimento
- Em uma tigela de fundo grosso, a manteiga e o creme são misturados.Derreta em fogo baixo, misturando bem. Ferva a composição não é necessária!
- Açúcar em pó e vanilina são adicionados à massa e batidos em um estado quente com um misturador até ficar homogêneo.
O esmalte cremoso é usado para decorar várias sobremesas: saladas de frutas, sorvetes, bolos caseiros.
A receita para um esmalte de espelho
Esse tipo especial de esmalte, quando adequadamente preparado, possui uma superfície refletora. Seguindo as proporções e seguindo as recomendações, cozinhar em casa não será um aborrecimento.
Será necessário:
- chocolate de alta qualidade (se a cor do esmalte estiver planejada em marrom, o chocolate amargo é tomado, na cor branca) - 150 gramas;
- xarope de glicose - 150 gramas;
- açúcar de confeiteiro - 150 gramas;
- leite condensado - 100 gramas;
- gelatina - 12 gramas;
- água - 135 gramas;
- corante.
É possível fazer xarope de glicose por conta própria: 64 gramas de glicose em pó ou comprimidos, 36 gramas de água são tomados. Tudo ferve até dissolver completamente. É adicionada glicerina, a composição é bem misturada. Ele é armazenado na geladeira em um recipiente de vidro por até 3 meses.
Procedimento
- Da quantidade total de água, 65 gramas são tomados, onde a gelatina é embebida.
- O xarope de glicose e o açúcar são misturados, em fogo baixo, quase fervidos.
- Com agitação constante, gelatina, o restante da água, leite condensado, chocolate picado e corante são introduzidos no xarope. Tudo é batido com um misturador ou liquidificador, impedindo a formação de bolhas.
- Geralmente as bolhas se formam de qualquer maneira. Para nos livrar deles - passamos a cobertura por um filtro fino.
- Arrefecer a massa resultante à temperatura ambiente por 2-3 horas e depois aquecer no microondas a uma temperatura de 35 a 36 graus.
- O esmalte cozido cobre o produto por cima, derramando um fluxo fino.
Importante! A superfície do bolo deve ficar perfeitamente uniforme. Para isso, é utilizada uma pasta de uma mistura de 200 gramas de óleo e 200 gramas de leite condensado fervido.
A cobertura espelhada para o bolo dará ao produto uma aparência atraente e adicionará um toque de clima festivo.
Como fazer gelo para manchas
Tortas decoradas com manchas transformam os doces em um bolo espetacular.
Para cozinhar, você precisará de:
- creme gordo (teor de gordura de pelo menos 25-33%) - 70 gramas;
- chocolate preto - 80 gramas;
- manteiga - 70 gramas.
Procedimento
- Em uma panela com fundo grosso, aqueça o creme de leite e adicione o chocolate picado.
- Coloque o óleo na massa cozida.
- Misture tudo bem e esfrie a uma temperatura de 28 graus.
- Decore o bolo resfriado com a cobertura pronta. Se a cobertura esfriar e começar a escorrer mal, é recomendável aquecê-la e continuar decorando.
A formação de glacê flutuante dará ao bolo uma aparência atraente e um elemento de perfeição.
Revestimento com sabor a chocolate
Ganache é cobertura de chocolate, mas não apenas chocolate derretido, derramado sobre o produto. Para um ganache real, você deve tentar um pouco.
Para se preparar, você precisará de:
- leite condensado - 100 gramas;
- chocolate amargo - 240 gramas;
- cacau - 1 colher de sopa;
- manteiga - 200 gramas;
- açúcar em pó - 1 colher de sopa.
Procedimento
- Corte a manteiga em cubos e deixe em temperatura ambiente.
- Quebre o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho de vapor.
- Misture a manteiga amolecida com o leite condensado e o açúcar de confeiteiro, bata com uma batedeira até ficar homogêneo.
- Adicione o cacau para dar um sabor e cor mais ricos.
- Retire o chocolate derretido do fogo, deixe esfriar para um estado muito quente.
- Combine tudo, substitua cuidadosamente.
Ganache está pronto! Cobrimos o bolo com glacê quente. Nesta temperatura, o ganache é maleável, conveniente ao fazer a sobremesa.
Esmalte Merengue
A característica do merengue é uma consistência delicada e arejada. É usado para espalhar bolinhos de bolo, adicionados a sobremesas de frutas e sorvetes.
Para cozinhar, você precisará de:
- claras de ovo refrigeradas - 2 unid .;
- açúcar em pó - 130 gramas;
- manteiga - 130 gramas.
Procedimento
- Bata as proteínas com um mixer até aparecerem grandes bolhas e aumentar o volume.
- Despeje o açúcar em pó em um fluxo fino para as proteínas, sem deixar de mexer.
- Em banho-maria, aqueça a mistura resultante, mexendo sempre com um batedor, até o conteúdo ficar denso e branco como a neve. Retire do fogão, continuando a bater até esfriar completamente.
- Em uma tigela separada, bata bem a manteiga e adicione à massa de proteínas em pequenas porções, continuando batendo intensamente.
- A mistura final será 2 vezes o conjunto inicial de ingredientes. Isso significa que a cobertura do merengue está pronta.
Merengue - uma decoração deliciosa e original para todos os tipos de sobremesas. Em combinação com frutas ou chocolate, você pode diversificar o sabor.
Cobertura de chocolate branco
A sobremesa acrescentará originalidade à decoração com cobertura de chocolate branco. Esta espécie tem um sabor mais delicado do que a cobertura de chocolate escuro.
Para se preparar, você precisará de:
- chocolate não poroso branco - 150 gramas;
- açúcar de confeiteiro - 100 gramas;
- leite - 2 colheres de sopa.
Procedimento
- Coloque pequenos pedaços de chocolate em banho-maria.
Atenção! Você não pode derreter o chocolate branco apenas em uma panela. Mesmo com o menor superaquecimento, pode se transformar em um caroço disforme! - Misture o leite e o açúcar em pó.
- Todos os ingredientes são combinados e, com agitação contínua, levam a uma massa homogênea.
- O passo final é misturar o esmalte resultante com um liquidificador ou batedeira.
Esse esmalte é usado com sucesso para decorar bolos de Páscoa. Recurso - a superfície permanece pegajosa, o que permite o uso de pó decorativo.
Design de sobremesa linda
É possível organizar um feriado para a família se você decorar lindamente o bolo.
A sobremesa brilhante pode ser decorada com fatias de frutas ou figuras de maçapão de personagens de contos de fadas. Esse produto é adequado para férias de crianças.
O padrão de céu aberto é bonito e fácil de preparar. A folha de comida é colocada em uma superfície plana. Usando uma seringa culinária, vários padrões ornamentados são aplicados com esmalte. Após a solidificação, o desenho é cuidadosamente removido da folha e colocado na superfície preparada. O bolo assume uma aparência solene.
Um bolo decorado com uma teia de aranha parece original. É necessário um mínimo de esforço e habilidade. Um padrão de teia de aranha é aplicado à superfície preparada, previamente revestida com glacê branco e bem curada, com cobertura de chocolate escuro. A combinação de cores branca e escura é adequada para qualquer celebração.
Você pode organizar um feriado para sua família e alegrar a vida cotidiana com a ajuda de um prato decorado de maneira incomum. E não importa se o bolo é decorado em estilo minimalista, ou se a anfitriã colocará toda a sua habilidade e imaginação na decoração. O principal é que um pedaço de alma é investido no prato, a coisa mais valiosa que pode ser compartilhada com entes queridos e parentes.
