Esquilos exuberantes em uma panela - 5 receitas

A carne branca perfumada é certamente um prato indispensável em qualquer mesa. Sua massa é muito mais macia que as mesmas tortas, e o aroma do recheio de carne no interior, que penetra através de um pequeno buraco por cima, não pode ser confundido com mais nada. Prepare brancos exuberantes em uma panela sob o poder de qualquer dona de casa, mas nem todo mundo sabe todos os truques desta receita simples.

Brancos exuberantes em uma panela: uma receita clássica

Pastelaria tostada e recheios de carne suculentos - é definitivamente isso que distingue os brancos dos outros pratos.

Para fazer uma massa de fermento deliciosa e crocante, você precisará de:

• água à temperatura ambiente - 300 ml;
• açúcar - 30-40 gr .;
• farinha - 700 g de farinha ou mais;
• fermento - 30 gr. (se seco - 1,5 colher de chá);
• ovos - 1 pc .;
• manteiga / margarina - 100 gr .;
• sal é uma pitada.

Preenchimento:

• carne picada (porco, carne de bovino) - 400 gr .;
• cebolas - 1 pc .;
• alho - 2 dentes;
• pão longo - 50 gr;
• leite - 200 ml;
• sal, pimenta - a gosto.

Cozinhar:

A massa de levedura é cozida de forma poupadora. Para fazer isso, misture bem água, açúcar, sal e fermento até que o fermento esteja completamente dissolvido. Em seguida, adicione um pouco menos da metade da massa de farinha. A consistência da esponja deve ser bastante espessa, como creme azedo muito oleoso. Em um local quente, deixe a massa fermentar. Geralmente leva cerca de uma hora. Durante esse período, o casal aumenta três vezes, são visíveis bolhas na superfície.

Enquanto a massa aumenta, em ovos de galinha, separe as gemas das proteínas. Bata os brancos em uma espuma estável. Depois disso, os ingredientes restantes são adicionados à massa: manteiga derretida, gemas e o restante da farinha. Em seguida, as proteínas batidas são adicionadas separadamente e a massa fofa é cuidadosamente misturada, que é deixada em um local quente por mais uma vez e meia, periodicamente a cada meia hora.

Para preparar o recheio, é necessário passar a carne por um moedor de carne, juntamente com cebola descascada e alho. Se você já comprou carne picada, a cebola e o alho devem ser esmagados separadamente e acrescentados. As cebolas devem ser picadas, porque é ele quem dá o suco para todo o recheio no futuro. Mergulhe o pão separadamente no leite e adicione ao restante da massa de carne. Tempere com sal, pimenta e misture bem, você pode bater levemente para saturar o recheio com oxigênio.

Depois que a massa e o recheio estiverem prontos, você poderá começar a modelar os brancos: divida a massa em pequenos pedaços, enrole-a em um bolo e coloque o recheio no meio, depois feche as bordas do bolo por cima, deixando um pequeno buraco. Ou você pode tornar os brancos de forma triangular, arrancando todas as bordas dos três lados. Deixe por 5-10 minutos.

Despeje uma grande quantidade de óleo em uma frigideira funda e deixe aquecer em fogo médio. Belyashi mergulhe no óleo com um buraco e frite em ambos os lados.

Lembre-se de que, ao fritar os brancos, eles podem ser virados apenas uma vez; caso contrário, nada funcionará!

Carne com leite e fermento

Muitos argumentam que a massa de levedura acaba sem sabor sem a adição de leite. Bem, ao assar, o leite realmente dá à massa um aroma agradável, doce e leitoso, o que torna agradável comer pães doces. A massa de levedura frita cheira um pouco diferente, e alguém não gosta muito desse cheiro e, afinal, o leite só o melhora.

Na receita de massa acima, você pode adicionar leite em vez de água. Ou, qual é a opção mais ideal é adicionar os dois ingredientes em proporções iguais. Ou seja, em vez de 300 ml de água, você precisa de 150 ml de leite e a mesma quantidade de água.

A propósito, o recheio pode ficar mais líquido do que o habitual - como os produtos ainda serão fritos, isso é permitido, pois o líquido rapidamente se agarra no interior.

Brancos tártaros em kefir em uma panela

Como o Belyash ainda é um prato tártaro, você precisa cozinhá-lo como os próprios tártaros. Para obter brancos muito porosos e exuberantes, os tártaros usam produtos lácteos fermentados - ou seja, kefir ou leite fermentado cozido. Além disso, existem receitas em que o kefir entra no próprio recheio para torná-lo mais magnífico devido à fermentação de ácidos lácticos.

Portanto, para uma massa de levedura com kefir, você precisará:

• leite cozido fermentado / kefir - 300 ml;
• Farinha 350 ou mais;
• levedura - 15 gr .;
• ovo - 1 pc .;
• óleo vegetal - 1 colher de chá;
• açúcar - 15 gr .;
• sal é uma pitada.

Recheio com a adição de kefir:

• carne de bovino - 400 gr .;
• cebolas - 1 pc;
• alho - 2-3 dentes;
• pão - 50 gr .;
• leite - 100 ml; sal, pimenta - a gosto.
• kefir - 70 ml. (um terço de um copo).

Cozinhar:

Não há nada novo e complicado no preparo da massa, principalmente porque ela pode ser preparada de maneira direta: isso permite produtos com leite azedo. O fermento é dissolvido em kefir à temperatura ambiente, são adicionados açúcar, um ovo quente, sal, óleo vegetal (pode ser substituído por manteiga) e farinha. A massa é bem amassada e deixada crescer em um local quente por 2 horas, amassando-a periodicamente.

Note-se que nesta receita há menos farinha, uma vez que o kefir e o leite fermentado são bastante espessos e gordos.

Para preparar o recheio, também não há novidade: pique a carne, a cebola e o alho, junte o pão embebido em leite, kefir, sal, pimenta e misture tudo bem. É importante que o recheio de carne seja espesso inicialmente, sem excesso de umidade, pois o leite e o kefir podem diminuir significativamente o recheio. É melhor adicionar líquido ao recheio com cuidado, e o melhor de tudo - pré-espremer o pão com excesso de leite.

Bem, então tudo é simples: da massa para formar brancos da forma desejada e depois frite em uma frigideira funda de ambos os lados. Nos brancos de "kefir", a propósito, o cheiro é geralmente mais agradável.

Cal exuberante com carne e arroz

O que fazer se houver pouca carne e muita massa? Você pode diversificar o recheio com vários aditivos.Para ficar mais satisfatório, geralmente vale a pena adicionar um pouco de arroz branco pré-cozido.

Para fazer isso, você precisará de:

• carne picada ou carne - 400 gr;
• cebola - 1 pc .;
• alho (opcional) - 2 dentes;
• arroz cozido - 150 gr;
• sal, pimenta - a gosto.

Esse recheio será mais "carnudo" e menos suculento devido à falta de ingredientes adicionais, mas será muito mais gratificante!

Para diversificar as sensações gustativas da cal, os verdes também ajudam: salsa, endro, coentro, cebolinha. Tudo depende da receita de uma anfitriã.

O recheio de trigo sarraceno e carne picada também é considerado muito exótico, mas, em combinação com especiarias como tomilho, coentro e pimenta do reino, vale a pena tentar. O sabor será mais delicado devido ao sabor do trigo sarraceno e picante devido a especiarias incomuns.

Receita para clarear uma massa sem fermento

Contrariamente às alegações gerais, uma massa sem fermento também pode ser muito magnífica e saborosa. Também possui fermento em pó e laticínios e, em termos de valor calorífico, ganha claramente em comparação com o fermento. A massa sem fermento é mais crocante e fina, se desejado.

Para o teste:

• farinha - 500 g ou mais;
• creme de leite - 200 ml;
• ovo - 2 peças .;
• manteiga / margarina - 50 gr;
• sal - uma pitada;
• açúcar - 1 colher de chá

Preenchimento:

• carne picada - 500 gr .;
• cebola - 1 pc .;
• sal, pimenta - a gosto;
• alho - opcional.

Cozinhar:

Misture o creme de leite com manteiga, sal, ovos e açúcar até ficar homogêneo. Você pode adicionar à "porosidade" da massa meia colher de chá de refrigerante, vinagre diluído. Adicione a farinha e amasse a massa rapidamente. Em seguida - deixe a massa em local frio por 30-40 minutos. Ao contrário do fermento, que precisa de calor, a massa fresca, pelo contrário, precisa de frio, porque, neste caso, todos os processos químicos prosseguem melhor e a massa perde mais uniformemente.

O próximo passo é preparar o recheio. Você pode envolver qualquer tipo de recheio em massa sem fermento: de carne muito suculenta a seca, mas a última opção é a melhor, pois essa massa ainda é mais fina que o fermento, embora muito mais densa.

Estenda os bolos com as bolas da massa, coloque a carne picada no meio e enrole de qualquer maneira conveniente e frite as costuras em uma panela funda com uma grande quantidade de óleo vegetal.

Receita saborosa: tortilhas em uma receita de pan kefir

Brancos prontos para escorrer do óleo em um guardanapo e depois levar para uma refeição.