Merengue (merengue) - 8 receitas de como preparar uma sobremesa francesa em casa

O nome deste tratamento é literalmente traduzido como "beijo". Sua composição é simples, como todos os engenhosos, mas nem toda dona de casa pode preparar um derretimento de merengue na boca. Abaixo estão todos os segredos dos merengues em casa, várias variações da sobremesa com frutas, nozes e chocolate, cozidas no forno e no microondas.

Merengues clássicos em casa

Nas receitas de merengue, você pode encontrar farinha, amido, vanilina, ácido cítrico e sal, e a versão clássica envolve o uso de um mínimo de ingredientes, nessa proporção:

• 2 esquilos;
• 200 g de açúcar em pó.

Receita passo a passo:

1. Em um prato limpo e sem gordura, comece a bater as proteínas em velocidade média do misturador. Quando se transformarem em espuma leve, adicione gradualmente o açúcar em pó para que a massa se torne densa, estável e brilhante.
2. Os merengues não são assados, mas secos; portanto, é preferível cozinhá-los não em uma assadeira, mas em uma grade coberta com pergaminho. Para obter melhores produtos acabados, fique atrás do papel manteiga, ele deve ser untado com óleo.
3. Nuvens brancas como a neve depositadas em pergaminho são enviadas para secar em um forno pré-aquecido. Se houver um modo de convecção, ele deverá ser usado. Durante a secagem, a porta não deve ser aberta e a sobremesa deve ser resfriada sem mudanças bruscas de temperatura - com a porta entreaberta.

O tempo e a temperatura de secagem dependerão da textura que você deseja obter no produto acabado. Para biscoitos crocantes - 110 graus e cerca de 1,5 horas, para produtos macios e delicados - 150 graus e cerca de 50-60 minutos.

Como cozinhar a vapor

Uma sobremesa francesa cozida em um banho de vapor acaba sendo muito mais magnífica e mais estável.

Para preparar uma de suas opções com a adição de nozes, você deve preparar:

• 4 esquilos;
• 180 g de açúcar branco cristalino;
• 2-3 gotas de essência de baunilha;
• 50 g de nozes torradas esmagadas.

Cozinhar:

1. Coloque a tigela com proteínas e açúcar em um banho de vapor e comece a bater esses ingredientes na velocidade mínima da batedeira. Após cerca de 10 minutos, a massa alcançará a consistência desejada.
2. Retire as proteínas com açúcar do fogão e coloque em um recipiente grande com água fria, adicione a essência de baunilha e bata por algum tempo até que o merengue esfrie.
3. Em seguida, adicione as nozes picadas e misture delicadamente com uma espátula. Coloque pequenos bolos na panela preparada e seque a 130 graus. Ao preparar a sobremesa em um forno a gás, certifique-se de que a temperatura não ultrapasse 110 ° C.

Com morangos

Uma sobremesa arejada à base de proteínas e açúcar se transformou em um bolo de merengue, em homenagem à grande bailarina Anna Pavlova.

Para cozinhá-lo, você precisará de:

• 4 esquilos;
• 130 g de açúcar;
• 15 g de amido;
• 210 g de açúcar em pó (incluindo 100 g em creme);
• 7 ml de suco de limão;
• 400 g de creme azedo pesado;
• 150 g de morangos.

Tecnologia de Culinária:

1. Misture e peneire 110 g de açúcar em pó com amido. Bata as claras com uma batedeira, adicionando açúcar a uma colher de chá. Digite cada porção subseqüente após os cristais do anterior dissolverem completamente.
2. Após o açúcar, adicione uma mistura de pó e amido nas proteínas. O resultado deve ser uma massa exuberante e estável que não caia quando a tigela for virada.
3. Coloque "ninhos" ou "cestas" em pergaminho usando um saco de confeitar. Se não houver bolsa, basta colocar os merengues com uma colher e fazer um recesso no centro.
4. Asse uma base aérea por aproximadamente uma hora a 110-150 graus. Deixe esfriar também no forno com a porta entreaberta.
5. Para o creme, bata o creme azedo ponderado adicionando açúcar em pó. No centro das cestas de merengue, coloque o creme ou a colher com um creme e decore com morangos picados.

Merengue francês com Cranberries

A doçura do merengue francês é perfeitamente equilibrada pela acidez do cranberry.

Para fazer uma sobremesa ideal, você precisará de:

• 4 ovos de proteína;
• 200 g de açúcar;
• 2-3 g de vanilina;
• 5 ml de suco de limão;
• bagas de cranberry a gosto.

A sequência de ações:

1. Bata os bigodes com uma batedeira até obter uma espuma macia de estabilidade média e adicione açúcar e baunilha em pequenas porções, continuando a bater, até ficar cremoso. No final, despeje o suco de limão. Este ingrediente irá esconder o sabor do ovo na sobremesa acabada.
2. Enxágue bem as bagas de cranberry em água corrente e seque-as com papel toalha. Antes de adicionar à sobremesa nas bagas não deve haver uma gota de umidade.
3. Cubra a assadeira com papel manteiga e unte com manteiga. Use uma colher de chá para colocar bolos redondos pequenos (cerca de 3 cm de diâmetro) a partir de proteínas batidas. Em cada bolo, afogue um pouco algumas bagas de cranberries.
4. Asse merengues por 25-30 minutos a 180 graus em um nível médio do forno. Em seguida, abra ligeiramente a porta e deixe a sobremesa esfriar completamente. Sem uma queda acentuada de temperatura, os bolos não cairão e permanecerão tão altos.

No microondas

Merengues cozidos no forno de microondas de acordo com esta receita não diferem dos merengues clássicos, mas o tempo para o processo de cozimento levará metade do tempo.

A composição da sobremesa inclui:

• 3 claras de ovos
• 200 g de açúcar granulado ou pó;
• 3 g de ácido cítrico;
• 3 g de sal;
• 5 g de manteiga macia.

Como fazer merengue no microondas:

1. Adicione algumas colheres de açúcar misturadas com cloreto de sódio às proteínas e comece a bater essa mistura com uma batedeira em velocidade média.
2. Quando o açúcar e o sal se dispersarem, adicione outra porção de açúcar misturada com ácido cítrico. Depois de aguardar sua dissolução completa, nas mesmas pequenas porções introduza o açúcar restante.
3. Coloque a massa exuberante de açúcar e proteínas em uma grade de pergaminho coberta por microondas. Pré-aqueça o forno a 130 graus, depois coloque a grade de merengue e cozinhe em modo de convecção por 30 minutos na mesma temperatura em que o micro-ondas foi previamente pré-aquecido.

Merengue de chocolate em casa

Esta versão do merengue de chocolate não é apenas desprovida do merengue inerente do merengue, mas também produz belas cores de mármore.

A lista de ingredientes que serão necessários durante o processo de cozimento será a seguinte:

• 2 esquilos;
• 100 g de açúcar;
• 50 g de chocolate preto.

Preparamos o seguinte:

1. Pique o chocolate com uma faca e coloque-o em um saco plástico bem fechado. Em seguida, o chocolate na embalagem deve ser levado ao estado líquido. Para fazer isso, mergulhe em alguns segundos (não mais que 20) mergulhe a bolsa em água quente e amasse o conteúdo da bolsa com as mãos. Se necessário, repita o banho em água fervente.
2. Bata o batedor com uma batedeira até obter espuma, sem reduzir a velocidade da batedeira para introduzir o açúcar. Uma massa lisa e brilhante deve sair. Em uma sacola de chocolate, corte uma esquina e distribua uniformemente o chocolate em cima das proteínas batidas com tiras caóticas.
3. Com alguns movimentos de cima para baixo, misture os brancos e o chocolate com uma espátula de silicone, preservando o belo padrão de mármore. Coloque os merengues em uma assadeira coberta com pergaminho e asse por uma hora a 130 graus.

Cozinhar uma sobremesa molhada

Merengue úmido (merengue) é usado por confeiteiros em duas de suas formas - como creme para decorar bolos, doces, cupcakes e bolos de Páscoa; sob a forma de biscoitos crocantes secos no forno.

A receita para uma sobremesa tão universal inclui:

• 2 esquilos;
• 100 g de açúcar;
• 5 g de vanilina;
• 3,5 g de ácido cítrico.

Algoritmo de ações:

1. Bata as claras até obter uma espuma de densidade média, coloque-as em banho-maria e continue batendo, adicionando açúcar aos poucos. No final, adicione vanilina e ácido cítrico.
2. Após 7 a 10 minutos de bater o merengue no banho, ele atingirá a densidade desejada. Depois disso, ele deve ser removido e mexido por mais cinco minutos, para que a massa esfrie o suficiente.
3. A sobremesa “molhada” pronta pode ser usada para decorar produtos de confeitaria ou secar no forno e servir como sobremesa independente.

Merengue no palito

Uma vara de bambu e algumas gotas de corante alimentar podem transformar o merengue branco comum em um bolo brilhante, que agrada tanto aos doces grandes quanto aos pequenos no sabor e na aparência.

Proporções de ingredientes para um tratamento em um palito:

• 3 esquilos;
• 165 g de açúcar;
• 8 g de açúcar de baunilha;
• algumas gotas de corante alimentar.

Progresso:

1. Esquilos com açúcar, incluindo baunilha, enviam uma panela para um banho de vapor. Misture o conteúdo do recipiente com um batedor de mão vigorosamente, para que as proteínas não coagulem e o açúcar seja completamente dissolvido. Nesta fase, não bata a mistura.
2. Assim que, ao moer a mistura entre os dedos, os grãos deixarem de ser sondados, remova as proteínas do banho e bata com uma batedeira até que esfriem completamente. Durante esse período, a massa aumentará de volume, engrossará e ficará branca como a neve e brilhante.
3. Se desejar, pinte parte dos merengues ou de toda a massa, adicionando corantes no final. Usando o bico estrela fechado, coloque os merengues em uma assadeira forrada com pergaminho, insira espetos ou varas de bambu.
4. O merengue seco no palito deve estar entre 90 e 100 graus por uma a uma hora e meia. Para que a sobremesa não seja amolecida nem caída, ela deve esfriar no forno com a porta entreaberta. Remova os merengues resfriados do papel.

As sutilezas de fazer merengues perfeitos

Apesar da simplicidade da sobremesa, existem vários segredos sobre como cozinhar merengues no forno:

1. É importante que, ao separar as proteínas das gemas, nenhuma gota caia no merengue, caso contrário, o merengue simplesmente não bate.
2. Os utensílios para espancar devem estar secos e limpos; também podem ser desengordurados com um algodão embebido em suco de limão. Não bata as proteínas em um recipiente de alumínio, pois elas podem escurecer.
3. Se os bolos contiverem amido e / ou farinha, esses ingredientes deverão ser peneirados, este procedimento dará esplendor à sobremesa.
4. O açúcar é adicionado às proteínas em pequenas doses, somente após a porção anterior ter sido dissolvida.
5. É muito conveniente cozinhar merengues à noite, deixando-os no forno aberto durante a noite; depois, pela manhã, você pode desfrutar de um deleite arejado com uma xícara de chá ou café.