Uma iguaria como merengue, os franceses chamavam de "beijo". E, de fato, arejado, macio, branco como a neve, este bolo é repleto de muitas surpresas. Especialmente, surgem surpresas durante o processo de preparação, porque uma pequena lista de ingredientes não garante uma maneira fácil e simples de prepará-los. Para evitar todos os problemas e desfrutar de um bolo arejado, leia nosso artigo, no qual você aprenderá a cozinhar merengues no forno em casa, de acordo com a receita clássica.
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Merengue clássico no forno em casa
O merengue aéreo foi comentado pela primeira vez no século XVII, quando o chef de pastelaria italiano Gasparini visitou a Suíça e tratou todos com pequenos bolos que simplesmente derretiam na boca. E apesar do fato de que nem um único século se passou desde aquela época, os merengues brancos como a neve não podiam perder sua popularidade.
Muitas pessoas pensam que apenas confeiteiros profissionais podem fazer merengue, mas, de fato, qualquer dona de casa pode lidar com essa sobremesa, porque a receita inclui apenas dois ingredientes - açúcar e ovos.
Ingredientes
• três proteínas;
• 150 g de açúcar;
• uma pitada de vanilina.
Método de cozimento:
1. A coisa mais importante no merengue é o prato mais limpo no qual os brancos vão bater.
Se houver pelo menos uma gota de gordura nas paredes da tigela, elas simplesmente não subirão. Portanto, você precisa separar as proteínas das gemas com muito cuidado, pois estas também contêm gorduras.
2. Então, bata as claras, adicione gradualmente o açúcar e a vanilina. Atingimos um estado de massa homogênea.Se, ao virar a tigela, você não tiver que pegar a mistura branca que flui pelas paredes, significa que você conseguiu bater os ingredientes corretamente.
Se você quiser cozinhar merengues multicoloridos, basta misturar a composição com corante alimentar.
3. Cubra o formulário com papel oleado, espalhe a massa branca como a neve com a ajuda de uma colher de sobremesa ou um saco de confeitar. Enviamos porções ao forno por uma hora e meia a duas horas (a temperatura do forno não aquece acima de 100 ° C)
4. Não se apresse em tirar os bolos acabados do forno, abra a porta e deixe a sobremesa esfriar.
Com açúcar em pó
Muitas vezes, comprando esta ou aquela sobremesa na loja, duvidamos da qualidade de sua preparação. Então, por que se torturar com dúvidas se deliciosos merengues arejados com açúcar de confeiteiro podem ser cozidos em casa?
Ingredientes
• 115 g de açúcar em pó e areia;
• quatro ovos.
Método de cozimento:
1. Em um prato limpo, dirigimos proteínas e a velocidade média começamos a espumar com uma batedeira.
2. Assim que a mistura se transformar em uma magnífica “nuvem”, adicione areia doce e aumente a velocidade de chicotadas.
3. Agora peneire o açúcar de confeiteiro e gradualmente introduza-o na massa do ovo. Nós a misturamos não com uma batedeira, mas com uma colher de metal.
4. Em uma assadeira com pergaminho, espalhe os bolos com uma colher de sobremesa e asse a 100 graus por cerca de duas horas.
Merengues acabados devem ficar facilmente atrás do papel. Você também pode bater na sobremesa - os bolos devem produzir um som característico e "vazio".
Como cozinhar com nozes
Merengues são um deleite favorito para crianças e adultos. Bolos de ar podem ser preparados de acordo com a receita clássica, ou você pode diversificar a sobremesa com a ajuda de outros ingredientes. Por exemplo, não é difícil assar merengues com nozes.
Ingredientes
• oito claras de ovos;
• um copo de açúcar;
• 140 g de açúcar em pó;
• um copo de xarope;
• 160 g de nozes;
• 25 g de amido.
Método de cozimento:
1. Divida cuidadosamente o ovo em seus constituintes, coloque os esquilos na tigela e comece a bater com o açúcar até obter uma massa densa.
2. Peneire o pó doce juntamente com o amido e adicione cuidadosamente à massa do ovo.
3. Coloque em uma assadeira com pergaminho, polvilhe com nozes picadas e asse por 50 minutos a uma temperatura de 100 graus.
4. Despeje os bolos acabados com calda doce.
Merengue em forno elétrico
Tal bolo de ar é feito para criar uma variedade de sobremesas. Para cozinhá-lo em casa, é importante seguir recomendações simples, mas importantes.
• Os ovos devem ser tomados frescos e refrigerados.
• Proteínas e gemas devem ser cuidadosamente separadas, pois qualquer ingrediente estranho não permitirá que os brancos batam na consistência desejada.
• À medida que a velocidade de chicoteamento aumenta, adicione pó doce e espuma a composição até que a massa fique branca como neve e, o mais importante, estável.
Agora resta colocar a massa resultante em uma assadeira com papel manteiga com uma colher ou seringa de massa. Asse a sobremesa em um forno elétrico por uma a duas horas. Tudo depende do tamanho dos bolos, bem como se você deseja cozinhar merengues molhados ou friáveis (temperatura de 120 graus, máximo de 150). Bolos prontos devem esfriar no forno.
Receita da avó de Emma
A famosa blogueira de vídeos de culinária, avó Emma, compartilha sua receita para fazer uma sobremesa ao ar com uma surpresa.
Ingredientes
• cinco proteínas;
240 g de açúcar branco;
• uma colher de açúcar de baunilha;
• nozes.
Método de cozimento:
1. Despeje uma pitada de sal nas proteínas resfriadas e bata a composição em uma espuma íngreme a baixa velocidade.
2. Sem interromper a operação do misturador, adicione grânulos de açúcar (regular e aromático), aumente a velocidade. Assim que a massa tiver a consistência desejada, desligue o dispositivo e misture delicadamente a massa novamente com uma colher.
3. Em uma assadeira coberta com pergaminho, espalhe os bolos, em cada um enviamos um pedaço de noz.
4. Asse por cerca de duas horas a 100 graus.
Com dois ovos
Se houver apenas dois ovos na geladeira e você quiser algo doce, não se desespere ou corra para a loja, porque você pode fazer um delicioso deleite para o chá com dois ovos.
Os merengues podem ser assados não apenas no forno, mas também no fogão lento.
Ingredientes
Duas proteínas;
• 70 g de açúcar;
• uma colher de suco de limão;
• 25 g de nozes.
Método de cozimento:
1. Nas proteínas, colocamos uma pitada de sal, adoçante e espuma em uma massa espessa.
2. A composição resultante é misturada com nozes picadas e suco cítrico.
3. Cubra a panela com pergaminho, espalhe a mistura em pequenas porções, ative o modo “Assar” e cozinhe os bolos por 90 minutos.
Merengue no forno para Bolo
Muitas vezes, os merengues são preparados para a montagem de outras sobremesas. Ele pode ser decorado na forma de belos bolos pequenos que servirão de decoração ou assados na forma de um bolo inteiro para a camada entre os espaços em branco da massa.
Ingredientes
• cinco claras de ovos;
• saco de vanilina;
• 320 g de açúcar granulado.
Método de cozimento:
1. Cubra o fundo do molde com papel manteiga.
2. Primeiro, começamos a bater algumas proteínas e, em alta velocidade, continuamos a misturá-las com o adoçante e a baunilha até obter uma massa estável.
3. Coloque a composição finalizada na forma, nivelada e leve ao forno por uma hora. A temperatura é de 100 graus. É necessário monitorar o processo de cozimento para que o bolo não escureça.
4. A peça de trabalho é resfriada e separada do papel.
Fazer merengues a partir de proteínas e açúcar é frequentemente chamado de maneira francesa. Há também italiano, onde, em vez de açúcar, eles usam xarope doce e suíço com a adição de suco de limão.
