Biscoito cozido: receitas

Biscoito cozido - uma das variações da base clássica do bolo, e também pode servir como sobremesa independente. Os bolos são muito delicados, macios e levemente úmidos por dentro. Eles podem ser usados ​​sem impregnação com uma quantidade mínima de creme.

Apenas duas pequenas adições na receita dão à massa propriedades completamente novas. No processo de cozimento, não fica tão arejado e elástico, mas adquire uma forma estável, não cai e não fica velho por muito tempo. Uma receita de biscoito com água fervente é uma oportunidade para quem não consegue uma sobremesa clássica aprender como assar bolos verdadeiramente deliciosos e delicados.

Receita clássica

Os principais ingredientes da receita do biscoito são ovos, açúcar e farinha. Uma sobremesa clássica é preparada apenas a partir desses três componentes. Os bolos são obtidos exuberantes, elásticos, plásticos, mas levemente secos, por isso são embebidos em calda de açúcar para preparar um bolo delicioso e delicado.

O segredo de um bom resultado é a aderência exata à tecnologia, medição cuidadosa da massa de cada ingrediente e a observância da ordem dos produtos. Sem uma abordagem responsável dos negócios, o resultado pode diferir do resultado desejado.

Métodos de cozimento

Parece que pode ser difícil na receita, onde estão apenas três componentes? De fato, as sutilezas da massa. Por exemplo, existem duas maneiras de bater ovos: frio e quente. Para o primeiro, você precisa de mais pratos, para o segundo - atenção e destreza.

No método a frio, as gemas são separadas das proteínas, e cada massa é batida separadamente.Tudo é misturado cuidadosa e gradualmente com a adição de farinha. A massa final é plástica, não frágil e, portanto, é ótima para fazer rolos.

O método quente envolve o aquecimento da massa de ovos em banho-maria a 45 ° C.Durante o processo, os ovos devem ser batidos continuamente. Ao atingir a temperatura desejada, o recipiente é removido do fogo, continuando a trabalhar com um misturador, até que a massa esfrie e aumente o volume em três vezes.

A segunda maneira é boa para preparar camadas de bolo para o bolo. O biscoito acaba por ser denso, quebradiço e mantém sua forma perfeitamente. Praticamente não se instala após o resfriamento.

Com base na receita clássica, um biscoito de chiffon foi inventado. É mais calórico e tem um gosto bom, além de perfumado, delicado, não seco. Esses bolos não são necessários para molhar, podem até ser comidos sem recheio; portanto, a receita do biscoito de chiffon é usada para fazer bolos.

O segredo para criar essa textura é adicionar óleo vegetal. Mas como a gordura líquida é uma substância bastante pesada, para que a massa seja saturada com oxigênio e se torne arejada, mais proteínas batidas são colocadas nela.

Esta receita não está mais sem fermento em pó. Somente o fermento em pó é adicionado não como refrigerante, mas em fermento em pó, uma vez que o refrigerante forma bolhas em contato com o ácido, mas não está em nosso teste.

A receita com água fervente foi o resultado de todos os experimentos culinários. Combina imediatamente a facilidade de preparação e excelentes resultados.

A água fervente acelera o processo de gelatinização da farinha, o que aumenta a elasticidade e elasticidade das moléculas de proteína. O biscoito sobe perfeitamente durante o cozimento, adquire elasticidade e forma estável. Praticamente sem acordo. Fica um pouco molhado por dentro. Estes bolos são ideais para bolos e podem ser usados ​​sem impregnação.

Ordem de cozimento

Ligue o forno com antecedência. Defina a temperatura para 180 ° C. Prepare os produtos.

Você precisará de:

• ovos de galinha de tamanho médio, 4 peças;
• farinha, 170 gramas;
• açúcar, 180 gramas;
• fermento em pó, 1 colher de chá;
• óleo vegetal, 3 colheres de sopa.

Coloque a chaleira para aquecer, pois ao final do cozimento, 3 colheres de sopa de água fervente precisarão ser adicionadas à massa.

Retire os ovos da geladeira com antecedência. Deixe-os aquecer um pouco. O produto deve estar em temperatura ambiente. Quebrá-los em uma tigela. As gemas não são separadas das proteínas. Começamos a bater na velocidade máxima do misturador. A massa deve se tornar exuberante e uniforme. Com o tempo, levará cerca de 5 minutos.

Adicione todo o açúcar à base de ovo e bata novamente por mais 5-7 minutos, até que o volume da mistura aumente de 2,5 a 3 vezes em relação ao inicial, que se torne branco e adquira a consistência de creme de leite líquido.

Em uma tigela, misture a farinha e o fermento. Peneire metade da massa do ovo. Misturamos tudo na velocidade mínima do misturador em um movimento circular. Adicione a farinha restante.

Depois que a massa se tornar homogênea, adicione óleo vegetal. Tudo ainda se mistura em baixa velocidade.

No final do cozimento, adicione água fervente. Deve estar o mais quente possível. Despeje em uma corrente fina e, ao mesmo tempo, trabalhe como um misturador. Massa pronta imediatamente precisa ser derramada em uma assadeira.

Uma base de metal com fundo removível é mais adequada. Cobrimos o fundo com papel manteiga e cobrimos as paredes, inclusive o fundo, com óleo e polvilhe com farinha.

Não preenchemos o formulário pela metade. Levamos em conta que a massa aumentará. Pegamos uma espátula de silicone e fazemos movimentos usando-a, como se estivéssemos cortando o futuro bolo. Então deixamos o excesso de ar para que a cúpula não se forme no biscoito. Se não houver escápula, você pode torcer bruscamente a forma com a massa várias vezes, isso também fará com que ela se solidifique levemente.

Colocamos a peça em um forno quente na prateleira do meio. Ao usar um molde com um diâmetro de cerca de 20 cm, o biscoito será assado por cerca de 35 minutos. A prontidão pode ser julgada pela aparência de uma crosta dourada. A superfície do biscoito cozido é pressionada. A covinha é restaurada rapidamente. A prontidão também é verificada com uma vara de madeira, como um palito de dente. Depois de perfurar o bolo, ele deve permanecer seco.

Pão de ló é um produto muito temperamental.Ele não gosta de barulho repentino, tremores e mudanças de temperatura. Portanto, durante o cozimento, é estritamente proibido abrir o forno, bater a porta, bater no chão e até gritar. Se possível, retire as crianças da cozinha durante o cozimento, caso contrário, todo o trabalho poderá ser feito pelo ralo.

Quando é melhor cortar um biscoito?

O bolo pronto é melhor deixar no forno por 15 minutos. Então você precisa obtê-lo. Retire do formulário. Isso será fácil se você caminhar ao longo da borda da parede com uma faca afiada.

Transformamos o bolo na gradinha, retire o fundo e deixe-o nessa posição por um tempo. Isso é necessário para que todas as irregularidades que aparecem na superfície durante o cozimento sejam suavizadas.

O bolo resfriado deve ser embrulhado com película aderente e escondido na geladeira por pelo menos 4 horas.

É melhor cozinhar um biscoito à noite. Depois, pode ser deixado na geladeira até a manhã seguinte.

Bolo maduro é muito bem cortado com uma faca. Existe uma ótima maneira de dividir um biscoito em partes perfeitamente iguais. Coloque em uma assadeira e coloque alguns pratos de menor diâmetro por baixo. Corte o topo, que se eleva acima da forma, com uma serra de faca de pão longo, aumentando o número de pratos.

Se você estiver coletando um bolo, cubra os bolos com um creme leve. O biscoito combina bem com recheio de creme de leite e purê de frutas.

Bolo de chocolate cozido

Os bolos assados ​​de acordo com esta receita são extraordinariamente saborosos, suculentos, com um sabor rico de chocolate.

Para preparar o teste, você precisará de:

• ovos de galinha, 2 pedaços;
• farinha, 2 xícaras;
• açúcar, 2 xícaras;
• cacau em pó, 100 gramas;
• leite, 1 xícara;
• óleo vegetal, 0,5 xícaras;
• fermento em pó, 1,5 colheres de chá;
• refrigerante, 1,5 colher de chá.

Os biscoitos com a adição de cacau são cozidos melhor a 170 ° C; portanto, coloque o forno com antecedência para pré-aquecer, de modo que durante a realização do teste a temperatura no forno atinja os valores desejados.

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Combine todos os produtos a granel em uma tigela separada. A farinha deve ser peneirada com antecedência 2-3 vezes. Em outra tigela, bata os ovos, adicione leite frio e óleo vegetal a eles. Bata no misturador de alta velocidade.

Despeje a massa resultante em uma tigela de farinha. Mexa delicadamente. Adicione um copo de água recém-fervida. Amasse a massa com uma espátula em movimentos circulares ou com uma batedeira em velocidade baixa.

Despeje a massa na panela preparada. O fundo deve ser coberto com papel manteiga e manchar as bordas com óleo amolecido. Você não precisa polvilhar farinha.

Deixe assar no forno por 30-35 minutos. Com uma forma de 22 a 24 cm, o bolo aumentará de 6 a 7 cm e siga as dicas da primeira receita. Não interrompa o processo de cozimento e não corte o biscoito quente.

Receita de biscoito de baunilha cozido

O biscoito de baunilha em água fervente é cozido exatamente da mesma forma que na versão clássica desta sobremesa. Aproveite as proporções indicadas na primeira receita. Para essa quantidade de comida, você precisa de uma pitada de vanilina (açúcar de baunilha). É misturado com farinha e fermento, adicionado à massa do ovo.

Para tornar a massa exuberante, é recomendável derramar a farinha em porções e introduzi-la na massa não com um misturador, mas com uma espátula de silicone ou madeira com movimentos de baixo para cima.

O bolo é perfumado, exuberante. Os bolos podem ser combinados com cremes a óleo ou leves, amendoins e também comer separadamente, sem recheio e impregnação.

Biscoito cozido em panela lenta

A receita de biscoito cozido no forno não é diferente da tecnologia para preparar massa para uma multicooker. Com a ajuda de utensílios de cozinha, você pode assar qualquer um dos biscoitos propostos. No entanto, lembre-se de que as habilidades de todos os potes milagrosos não são as mesmas. Talvez você não tenha sucesso imediatamente e precisará ajustar os modos a seu critério.

Tomamos produtos em quantidades, como um biscoito clássico. Substituímos parte da farinha (40 gramas) por amido de milho. Isso ajudará a tornar a massa mais quebradiça. De resto, siga a receita do biscoito comum em água fervente.

Colocamos a massa em uma forma untada com óleo. Ligue o modo "Baking". Para uma cozedora múltipla de 700 W, o tempo de cozimento é de 60 minutos.Depois disso, é possível suportar o biscoito no modo "Aquecimento" por mais 5 minutos. Da quantidade inicial de produtos, um bolo mede 7 cm de altura.

Cozinhe com prazer, e você verá que deliciosos bolos caseiros são rápidos.