Muitas donas de casa, decepcionadas com os produtos lácteos fermentados da loja, preferem cozinhar seus próprios iogurtes caseiros, leite fermentado, creme de leite e queijo cottage. Na fabricação deste último produto, o soro também é obtido. Muitas vezes, não encontrando uso culinário, é servido em vão, mas em vão, porque esse subproduto na fabricação de queijo cottage caseiro pode se tornar a base do prato preferido - panquecas de soro de leite.
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Panquecas finas de soro com orifícios
Panquecas finas à base de soro de leite são menos calóricas do que suas contrapartes no leite ou no kefir, mas não têm um sabor inferior a elas. A tecnologia de cozimento tem algumas diferenças em relação às receitas mais familiares, mas vale a pena gastar algum tempo no fogão.
Produtos aplicáveis:
- 500 ml de soro;
- 2 colheres de sopa de ovos;
- 100 g de açúcar;
- 25 ml de óleo vegetal;
- 250 g de farinha de fermento;
- um pouco de sal, refrigerante.
Progresso:
- Sal e misture soro de leite quente com farinha. Quando a massa estiver homogênea, despeje ovos de galinha nela, batidos com açúcar. Misture tudo com uma consistência.
- Agora vem o período de adição de refrigerante. Muitas pequenas bolhas aparecerão na superfície da massa. Quantidade de refrigerante - um valor diretamente dependente do nível de acidez do soro de leite. Se não for suficiente, as panquecas não funcionarão com furos, e seu excesso estragará o sabor do cozimento e dará uma tonalidade avermelhada. A quantidade ideal é considerada quando o sabor do refrigerante é levemente sentido.
- Após o refrigerante, o óleo vegetal (necessariamente refinado) é enviado para a tigela com a massa. Após uma mistura completa, deixe a massa descansar.A duração do "descanso" pode ser de um quarto de hora para a noite. Quanto mais o resto, mais saborosas serão as panquecas, de acordo com muitas donas de casa.
- Para que a superfície da panqueca fique cheia de buracos, é necessário adicionar refrigerante à massa e assá-los em uma panela muito quente, pois é a forte evaporação da umidade da massa que será o principal fator em sua aparência.
Receita de panquecas de creme de soro de leite
Os cozinheiros iniciantes em panquecas apreciarão a receita da massa de panqueca com creme de leite, pois o processo de fermentação torna o cozimento final bastante elástico e forte. Isso permite assar as melhores panquecas, ideais para rechear com vários recheios.
Isso é interessante: Como cozinhar panquecas na água?
Para um teste de creme de panqueca, você deve ter:
- 500 ml de soro de leite;
- 200 ml de leite com teor de gordura superior a 3%;
- 200 ml de água potável;
- 3 ovos de galinha;
- 150 g de açúcar cristalino;
- 5 g de refrigerante;
- 3-4 g de sal;
- 30-45 ml de óleo de girassol (ou outro vegetal);
- 350 g de farinha premium.
Sequência de amassar massa:
- Se o soro de leite estiver na geladeira, ele deve ser aquecido até o estado quente do leite fresco.
- Em um recipiente com um produto de leite fermentado quente, dissolva o açúcar, o sal e adicione uma porção de refrigerante. Em seguida, despeje os ovos e a manteiga levemente batidos em uma massa homogênea. Use um batedor para tornar a mistura homogênea com os movimentos de chicote;
- Agora é a vez da farinha. Após triagem preliminar, seu volume deve ser enviado em um recipiente com soro. Não tenha medo da densidade do teste resultante. Nesta fase, isso não importa. É mais importante quebrar os caroços e obter uma massa homogênea suave
- Em uma panela ou panela separada, misture o leite e a água. Se o leite não for gordo, ele não precisará ser diluído com água, basta aumentar a quantidade para 400 ml. Ferva o leite com água (ou leite não desnatado).
- Despeje o leite fervendo em uma corrente fina e contínua em uma massa grossa, enquanto o distribui na massa total com um batedor. O mesmo acontece com a fase de fabricação de cerveja. Depois de mover o leite da panela para o recipiente com a massa, mexa cuidadosamente a massa.
- Separe a massa líquida por meia hora para permitir que todas as reações sejam concluídas e asse em uma panela quente.
Panquecas a céu aberto com ovo
Panquecas finas, cuja superfície é coberta com furos de tamanhos diferentes, lembram rendas sem peso a céu aberto. Tais doces podem ser servidos no café da manhã com mel, leite condensado ou untado e polvilhado com açúcar. Além disso, apesar do espaço aberto, eles podem embrulhar qualquer recheio, para que cada dona de casa se esforce para aprender a cozinhar esses doces.
A receita de panquecas finas em soro de leite com buracos envolve o uso de:
- 250 ml de soro;
- um par de testículos de uma galinha jovem;
- 15 ml de óleo vegetal;
- uma fatia de bicarbonato de sódio;
- 160 g de farinha;
- 100 ml de água fervente;
- sal, açúcar a gosto.
Método de cozimento:
- Para não precisar mexer os pedaços da massa por um longo tempo, primeiro você precisa agitar o ovo com açúcar e sal. A quantidade dos dois últimos ingredientes é regulada dependendo do preenchimento a ser utilizado. Despeje a farinha e mexa a massa, você ganha uma massa bastante grossa.
- Dilua a mistura resultante despejando soro em pequenas porções. Em seguida, despeje refrigerante, misture e despeje água fervente. Misture tudo rapidamente. A alta temperatura aumentará a reação e aumentará o número de furos ("céu aberto") do cozimento acabado;
- Nesta fase, você deve deixar a mistura descansar por cerca de cinco minutos, adicionar óleo, mexer e começar a assar panquecas a céu aberto, sóis.
Receita de panqueca sem refrigerante
Nem todo mundo gosta de massa com refrigerante. Existem gourmets dos quais não há como esconder o sabor residual; mesmo substituir o refrigerante pelo fermento não ajudará. Mas deliciosas panquecas de soro de leite são preparadas sem este produto.
Para o teste, você precisará de:
- 600 ml de soro de leite;
- 90 g de açúcar;
- 3 ovos de galinha;
- 310 g de farinha premium;
- 45 ml de óleo vegetal;
- 5 g de sal.
Cozinhar:
- Envie uma tigela funda ou soro de leite no microondas ou no fogo para aquecer um pouco o líquido.
- Enquanto isso, bata os ovos com sal e açúcar com um garfo ou batedor de mesa até pequenas bolhas começarem a aparecer na superfície.
- Despeje os ovos batidos em um recipiente com soro de leite aquecido, mexa até ficar homogêneo. Despeje a farinha e amasse uma massa líquida homogênea. Fazer isso rapidamente e quebrar todos os pedaços pode ser feito de maneira rápida e fácil usando uma batedeira.
- Após esta mistura, você precisa repousar um pouco (10-15 minutos). Em seguida, adicione o óleo vegetal, mexa na massa total com uma concha, elevando-a levemente sobre uma tigela com massa;
- Para assar panquecas, use uma panela quente, despejando a massa no centro e distribuindo suavemente por todo o volume.
No soro sem ovos
O principal elemento de conexão na massa de panqueca é considerado ovo de galinha. Eles ajudam as panquecas a não rasgar quando viradas e mantêm uma estrutura elástica, mas mesmo sem esse ingrediente você pode assar deliciosas panquecas finas com soro de leite. Só é importante escolher farinha de alta qualidade com um alto nível de glúten, o que ajudará a reunir todos os componentes da massa. E a elasticidade do cozimento dará óleo vegetal adicionado à massa.
As proporções dos produtos para teste de panqueca no soro sem ovos serão as seguintes:
- 650 ml de soro de leite;
- 90 g de açúcar;
- 50 ml de óleo vegetal inodoro;
- 5 g de fermento em pó (ou refrigerante comum);
- 4 g de sal;
- 350 g de farinha de trigo.
Etapas de panquecas:
- Dissolva o açúcar e o sal no soro de leite quente. Em seguida, adicione a quantidade necessária de farinha de acordo com a receita e misture bem, sem grumos. Como não há ovos na receita, é necessário aquecer o soro para que o glúten da farinha funcione bem. Pela mesma razão, o teste final deve permanecer em repouso por algum tempo antes de assar. Não será supérfluo aquecer este produto lácteo, amassando a massa de panqueca de acordo com outras receitas.
- Em seguida, despeje o fermento na massa e misture rapidamente a massa. A reação começará, a massa ficará branca e cubra com bolhas.
- Por último, despeje o óleo, misture tudo e deixe por uma hora.
- Panquecas são assadas da mesma maneira. A panela é untada com óleo pela primeira vez.
Panquecas de soro de leite
No soro, você pode cozinhar deliciosas panquecas exuberantes - homens gordos. Eles terão o mesmo tamanho dos finos para recheio, mas um pouco mais espessos. Toda a sua superfície será penetrada por muitos furos que tornarão o cozimento magnífico. Você pode comer essa delícia untando com geléia, mel, manteiga ou ghee.
Para amassar a massa você precisa:
- 500 ml de soro de leite;
- 3 ovos de mesa;
- 100 g de sêmola;
- 50 g de açúcar;
- 3 g de sal;
- 5 g de refrigerante temperado com vinagre;
- 100 ml de óleo refinado de girassol;
- 250 g de farinha premium.
A receita para panquecas fofas com furos no soro de leite passo a passo:
- Despeje a sêmola com soro de leite quente e esqueça por meia hora, ou melhor ainda por uma hora. Durante esse período, a garupa tem tempo para saturar bem a umidade e o inchamento.
- O tempo é alocado? Então você precisa bater os ovos com açúcar e sal um pouco, despeje a mistura resultante-gordinho no soro de leite com sêmola, mexa.
- Depois disso, chega a vez da farinha. A lista de ingredientes indica sua quantidade aproximada. Amassar a massa, a farinha deve ser adicionada para que a massa se torne como sêmola.
- Despeje o óleo neste mingau de massa, misture bem, para que deixe de ser visível na superfície.
- Agora é a vez do ingrediente responsável pelo esplendor da massa cozida e borbulhante. Tempere o refrigerante com uma pequena quantidade de vinagre ou limão, despeje na massa, mexa rapidamente e deixe a massa descansar por um quarto de hora. Após o aparecimento na superfície da massa de pequenas bolhas de ar, você pode começar a assar panquecas;
- Panela de panqueca de óleo quente. Despeje duas conchas de massa (em uma panela com um diâmetro de 22-24 cm) e o forno até que a massa deixe de ficar úmida por cima;
- Usando uma espátula larga, vire a panqueca do outro lado e asse por mais 15 a 20 segundos, não mais. E então com o calor do calor e na mesa, quem ama o quê.
Receita de Julia Vysotskaya
As panquecas de soro de Julia Vysotskaya têm dois recursos em relação a outras receitas semelhantes. Primeiro, não há ovos ou fermento na massa, mas, independentemente desse fato, a massa está "viva". Segundo a própria Julia, algo constantemente acontece nele, bolhas aparecem e estouram. Segundo, eles são cozidos em uma panela sob a tampa.
Para fazer panquecas com massa de soro de acordo com a receita de Julia Vysotskaya, você precisa tomar:
- 500 ml de soro;
- 320 g de farinha premium;
- 30 g de açúcar granulado;
- 30 ml de óleo vegetal;
- 5 g de sal, refrigerante.
A sequência de ações:
- Aqueça o soro para um estado quente, o que não causará desconforto quando houver uma gota nas costas da mão. Misture o soro de leite e a farinha peneirada. Como resultado, obtendo uma massa homogênea.
- Introduzir açúcar, sal, óleo e refrigerante em uma mistura de soro de leite e farinha. Mexa bem e esqueça por uma hora, deixando a tigela com a massa de lado.
- Despeje uma porção de massa em uma panela quente untada com uma gota de óleo vegetal no centro e cubra com uma tampa. A massa deve ser distribuída ao longo do plano do fundo da panela sem ajuda.
- Depois de alguns minutos, quando a panqueca estiver frita de um lado, vire para o outro e cubra novamente. Então assar todas as panquecas.
Como pode ser visto nas receitas acima, você pode cozinhar panquecas finas com soro e panquecas exuberantes, panquecas, o que agradará não apenas ao seu sabor, mas também com um menor teor calórico e os benefícios contidos neste prato.
