Uma variedade de pratos de cordeiro são iguarias tradicionais, por exemplo, para cozinha uzbeque e georgiana. Mas as donas de casa russas costumam usá-las para diversificar o menu. As melhores receitas estão abaixo.

Primeiros cursos de cordeiro: as 10 melhores receitas

Saborosos e muito nutritivos são os primeiros pratos de cordeiro. Aquecerão perfeitamente em um dia frio e proporcionarão uma sensação de saciedade por um longo tempo.

Shurpa de carneiro tradicional

Ingredientes: 420 g de carne com osso, cebola, 3 cenouras, 60 g de gordura da cauda, ​​5 batatas, 2 peças cada. tomate e pimentão, 1 pimenta, 3 folhas de salsa, sal, alho a gosto.

  1. A carne lavada é cozida até ser completamente digerida. Geralmente, leva de 80 a 90 minutos.
  2. A carne de carneiro pronta é removida dos ossos e recolocada no caldo esticado.
  3. A gordura é cortada em pedaços pequenos e frita em torresmo. Em seguida, legumes definham nele.
  4. Primeiro, as cebolas e as cenouras picadas aleatoriamente são despejadas em uma frigideira com gordura da cauda por 3-4 minutos, depois os tomates e os pimentões. No final - cubos de pimenta e alho.
  5. Os cubos de batata são enviados ao caldo juntamente com o conteúdo da panela.
  6. A sopa é cozida até que as fatias de batata estejam cozidas. 10 minutos antes do final do cozimento, são enviados sal e lavrushka.

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O prato é servido quente com ervas picadas.

Cordeiro com cevadinha e picles de cordeiro

Ingredientes: um quilo de carne de carneiro fresca, 3 l de água pura purificada, 1 pc. cebolas e cenouras, 5-6 colheres de sopa. eu cevada, 2 tubérculos de batata, 2 fatias de alho, 5 pepinos em barril, meio copo de picles de pepino, sal, pimenta do reino moída na hora.

  1. A carne com metade das cebolas e cenouras é enviada para cozinhar até ficar macia. No processo, é necessário remover a espuma e, no final, coar o caldo.
  2. Os vegetais são jogados fora, a carne é cortada em pedaços.
  3. Batatas desfiadas, grumos lavados são dispostos no caldo acabado. A base da sopa será cozida até os legumes amolecerem.
  4. A partir das cebolas restantes, alho e cenoura, em cubos, a fritura é preparada com qualquer gordura. Os picles de palha são dispostos de acordo com os ingredientes já rosados, e a massa é cozida por 5-6 minutos em fogo baixo.
  5. A grelha é colocada na sopa. Sal, pimenta, salmoura são adicionados. A carne retorna ao caldo.
  6. A comida é cozida por mais alguns minutos.

Sopa servida com maionese ou creme de leite.

Sopa de Kharcho de cordeiro

Ingredientes: um quilo de carne, 70 g de molho tkemali, 80 g de arroz, pimentão, cenoura grande, 2 unid. nabos de cebola, 90 g de nozes, 1 colher de sopa. eu lúpulo-suneli, sal, 70 g de pasta de tomate, um monte de coentro. Esta é uma das receitas georgianas mais populares para sopa picante.

  1. Excesso de gordura, veias e filmes são removidos da carne. É cortado em fatias médias e enviado para cozinhar até ficar cozido. O principal é não esquecer de atirar ativamente formando espuma. Se o cordeiro for jovem, será suficiente cozinhá-lo por 60 a 70 minutos.
  2. Os legumes são arbitrariamente picados finamente e depois fritos em gordura derretida cortada da carne.
  3. Quando o conteúdo da panela fica macio, uma pasta de tomate e molho são colocados nela. Após 2-3 minutos, o recipiente pode ser removido do fogo.
  4. A carne é removida do caldo e picada e o líquido é filtrado. Cordeiro volta com arroz.
  5. Após 8-9 minutos de cozimento de cereais com carne, fritura de legumes, coentro picado, sal, tempero e nozes picadas são enviados para a panela.

Após mais 6-7 minutos, a sopa é servida no almoço, queimando quente.

Sopa de ervilha em caldo de carne

Ingredientes: 420 g de costela de cordeiro, um copo com uma pilha de ervilhas secas, cebola, sal, cenoura grossa, temperos favoritos, 3-4 batatas, 2,5 l de água pura em bruto.

  1. As costelas são fervidas em água por cerca de 2 horas. Ao mesmo tempo, as ervilhas são embebidas em líquido quente.
  2. Em seguida, os grãos são dispostos na carne pronta, juntamente com cubos de batatas.
  3. Os legumes restantes são moídos e fritos em óleo vegetal até um blush apetitoso.
  4. A grelha, juntamente com o restante óleo, temperos e sal, passa para a panela com o restante dos ingredientes. Após mais 6-7 minutos de cozimento, a sopa estará completamente pronta.

Em cada porção individual do prato, é colocada uma costela ou apenas a carne removida.

Cozinhar de cordeiro em um fogão lento

Ingredientes: 830 g de carne de carneiro fresca, 7 batatas médias, 2 tomates, 2 unid. cebola, pimentão amarelo, sal, cenoura.

  1. A carne é picada grosseiramente e cozida por todos os lados no programa “Fry” até dourar.
  2. Quando todo o suco tiver evaporado da tigela, você pode adicionar fatias de cenoura, canudo de pimenta e meias argolas de cebola. Juntos, os produtos são cozidos até os legumes dourarem.
  3. Tomates ralados sem pele são dispostos na sopa futura. Os ingredientes definham juntos por 7-8 minutos.
  4. Fatias de batata, sal são enviadas para o fogão lento.
  5. Os produtos são vertidos com água filtrada até o nível de 3,5 litros.

O programa para estufar pratos dura 80-90 minutos.

Sopa de piti tradicional

Ingredientes: um quilo de carne com osso, 90 g de grão de bico, ameixas secas, tomates secos, 3 batatas, cebola, sal, uma pitada de sumagre, alho fresco a gosto, um monte de coentro, uma pitada de zira, hortelã seca, pimenta moída na hora.

  1. O grão de bico é bem lavado e embebido por algumas horas em água morna.
  2. Batatas, alho e cebola são cortados grandes.
  3. O grão de bico preparado é derramado em uma panela resistente ao calor. Grandes pedaços de cordeiro são dispostos em cima.
  4. A seguir, são apresentados os ingredientes do segundo passo, bem como o sal.
  5. Os produtos são enchidos com água, cobertos com uma tampa e cozinhe no forno a 170 graus e 2,5 horas.

Cerca de 10 minutos antes de cozinhar, ameixas finas, tomates secos, ervas e todos os temperos são dispostos na panela.

Bozbash de cordeiro

Ingredientes: quilo costelas de ovelha, 2 colheres de sopa. grão de bico, meio pacote de manteiga, 2 unid. cebolas, marmelos, cenouras e pimentos, 5 tomates, alho inteiro, vagem de pimenta, uma pitada de colorau e coentro, 120 ml de suco de romã.

  1. O grão de bico é ensopado à noite. No dia seguinte, ele é lavado e vai cozinhar em fogo baixo por 90 minutos.
  2. Costelas picadas, uma cenoura inteira e uma cebola são colocadas em uma panela separada. Em um fogo silencioso, o caldo vai cozinhar por cerca de uma hora.
  3. Em seguida, os vegetais são jogados fora, as costelas são colocadas em um prato e o líquido é filtrado.
  4. A carne acabada é frita por todos os lados na manteiga derretida.
  5. Na gordura restante, os legumes restantes picados arbitrariamente sem batatas são cozidos. Os tomates são adicionados à panela sem casca.
  6. Assados ​​na etapa anterior, barras de batata e grão de bico cozido são enviados ao caldo.
  7. Depois de mais 10 minutos, alho amassado, pimenta picada e marmelo entram na sopa.
  8. Por último, temperos, sal, suco de romã são enviados para o prato.

Depois de alguns minutos de cozimento, você pode despejar as guloseimas em porções e servir no jantar.

Sopa de batata com caldo de cordeiro

Ingredientes: uma libra de batatas e cordeiro, sal, qualquer tempero, 3 litros. água, cenoura, 270 g de grão de bico enlatado, cebola, 4 tomates, 2 pimentões.

  1. Os pedaços de cordeiro são cozidos até serem cozidos com cebola descascada.
  2. Em seguida, canudos de cenoura crua, batata e pimentão, purê de tomate sem pele, temperos e sal são enviados ao caldo.
  3. Juntos, o conteúdo da panela é cozido por 10 a 12 minutos.
  4. Resta acrescentar o grão de bico enlatado e deixar a sopa pegando fogo por 17 a 20 minutos.

As porções derramadas são generosamente polvilhadas com alho picado.

Receita de macarrão

Ingredientes: 330 g de carne com osso, 250 g de macarrão de ovo acabado, tomate, 3 batatas, cebola, 2 colheres de sopa. eu macarrão de tomate, sal, especiarias favoritas.

  1. O cordeiro bem lavado é enviado para cozinhar por cerca de 60 a 70 minutos. No processo, você precisa remover periodicamente a massa de espuma.
  2. Após 20 minutos, você pode despejar os pedaços médios de batata na panela.
  3. A partir de cebolas e cubos de tomate em qualquer gordura, uma fritura é preparada. Uma pasta de tomate é preparada para legumes prontos, e eles são cozidos por mais 5-6 minutos.
  4. A carne é removida do osso e devolvida ao caldo pronto.
  5. Fritar, sal, temperos culinários favoritos são enviados para a panela.
  6. 3-4 minutos antes da sopa estar pronta, o macarrão é colocado nela.

O prato resultante permanece em infusão sob uma tampa bem fechada. Vai demorar 10-15 minutos.

Sopa de feijão saudável

Ingredientes: uma libra de costelas de cordeiro, 2 latas de feijão enlatado, 2 peças cada. cenouras e tomates, 1 pc. pimentão e cebola, sal, uma mistura de açafrão, açafrão, cominho.

  1. A partir de grandes pedaços de carne em 3 litros de água, o caldo é cozido. Ele imediatamente salgou a gosto.
  2. A carne acabada é removida do osso e devolvida ao caldo. Se necessário, o componente líquido é filtrado.
  3. Um palito de cenoura crua é derramado na panela.
  4. Após mais 10 a 12 minutos de cozimento, são adicionados outros legumes picados (tomate - sem casca), feijão sem líquido e tempero.
  5. A sopa será totalmente cozida em cerca de 8 a 9 minutos.

O tratamento final deve descansar um pouco sob a tampa fechada, após o que pode ser derramado em pratos e polvilhado com ervas frescas.

Pratos principais de cordeiro: TOP 10 receitas

Os pratos principais de cordeiro adequadamente preparados realmente surpreenderão os hóspedes. Eles sempre parecem festivos e apetitosos em cima da mesa. Por exemplo, beshbarmak ou kebab oriental real.

Beshbarmak de cordeiro em um fogão lento

Ingredientes: 270 g de macarrão beshbarmakoy especial pronto, um quilo de cordeiro, 2 cebolas grandes, cloreto de sódio, 6-8 grãos de pimenta, sal, folhas de salsa.Como cozinhar um beshbarmak real em um fogão lento é descrito abaixo.

  1. Carne, cebola inteira, salsa, sal e pimenta são imediatamente imersos em uma tigela, completamente cheia de água recém-fervida.
  2. O programa irá cozinhar o prato por 120-130 minutos.
  3. Após o bipe de uma panela inteligente, a cebola é lançada. E a carne é transferida para um prato plano.
  4. Anéis finos de cebola restante escaldados com água fervente são distribuídos por cima dos pedaços de cordeiro cozidos.
  5. No programa Steaming, macarrão especial é cozido no caldo restante por 8–9 minutos. A tampa não deve estar fechada, caso contrário, a formação de espuma ativa começará.
  6. Macarrão quente pronto é colocado sobre uma lâmina de carne e cebola.

O prato é servido imediatamente aos convidados.

Perna de cordeiro inteiro assada com ervas

Ingredientes: perna de um carneiro de cerca de 3 quilos, 3 colheres grandes de mel líquido de abelha e mostarda doce, 2 colheres grandes de sal grosso, 1 colher de chá cada. uma mistura de pimentão moído e alho seco, um punhado de ervas aromáticas, uma cabeça inteira de alho fresco, 3 cenouras, 2 cada. pimentão e cebola.

  1. Com uma faca afiada, tudo o que é cortado é cortado. É necessário remover filmes gordurosos capazes de emitir um odor desagradável ao assar. Em seguida, a perna de cordeiro é cuidadosamente seca com uma toalha de papel.
  2. Para marinada, mel de abelha, mostarda, alho seco, ervas, pimentas, sal são combinados. De ervas aromáticas, é melhor escolher alecrim, coentro, tomilho.
  3. Os componentes cuidadosamente misturados da etapa anterior esfregam a carne por todos os lados.
  4. A perna é colocada sobre um substrato, coberta com película aderente e removida por uma hora no frio.
  5. Todos os legumes e alho fresco são lavados e picados grosseiramente.
  6. Os furos são preparados na carne preparada, que deve ser recheada com pedaços de alho.
  7. Uma assadeira limpa é coberta com papel alumínio, todos os legumes são aspergidos nela. Também vale a pena borrifá-los com ervas aromáticas secas. Acima está a carne.
  8. A perna de cordeiro, juntamente com os legumes, é bem enrolada em papel alumínio e enviada ao forno por 80-90 minutos no forno.

Em seguida, a carne é cozida sem revestimento por mais meia hora. No processo, você precisa derramar com o suco alocado.

Usbosmaki com carne - passo a passo

Ingredientes: 320 g de farinha de primeira classe, 70 g de margarina creme, 2 ovos crus, 80 ml de água purificada, 9 g de fermento fresco, 12 g de açúcar, uma pitada de sal fino, 270 g de polpa de carne, 4-5 batatas, cebola grande, 130 caldo de carne , uma mistura de pimentos.

  1. A carne e as batatas são cortadas em pequenos cubos. Cebolas picadas arbitrariamente finamente. Os ingredientes preparados combinam, sal e pimenta.
  2. Os ovos são levemente batidos com areia e sal. Em seguida, margarina resfriada derretida e todos os outros componentes restantes são adicionados a eles alternadamente. Destes produtos, a massa é amassada.
  3. Imediatamente desenrola muito finamente, cortado em triângulos, e o recheio do primeiro passo cabe dentro de cada um. Os espaços em branco são moldados com segurança. Um pequeno buraco é deixado no meio de cada um deles, no qual um pouco de caldo é derramado.
  4. Um prato é cozido a 230-240 graus por cerca de meia hora.

Um tratamento quente é servido.

Cordeiro cozido com batatas

Ingredientes: 630 g de polpa de cordeiro, meio pimentão amarelo doce, 2 dentes. alho, 4-6 tubérculos de batata, cenouras grandes, cebola, uma pitada de pimenta preta moída na hora e zira, um monte de coentro fresco, sal.

  1. Primeiro, a carne é cortada em pedaços pequenos e levemente frita em qualquer óleo aquecido em um caldeirão. Então a água é adicionada. Deve cobrir quase completamente o cordeiro. Nesta forma, a carne é cozida até ficar cozida. Se necessário, mais água é adicionada a ele no processo. Isso geralmente leva de 40 a 60 minutos.
  2. Além da carne, todos os vegetais picados aleatoriamente e zira se movem. Óleo é adicionado. Juntos, os produtos são fritos por 6-7 minutos.
  3. Resta despejar batatas, sal, temperos restantes e coentro picado no caldeirão. Adicione água para cobrir os ingredientes.

Prato para ferver até que todos os legumes amoleçam em fogo baixo. A prontidão do prato é determinada principalmente pelas batatas.

Delicious Lagman Recipe

Ingredientes: 730 g de carneiro com ossos, berinjela, 2 unid. cenouras e cebolas, 8 unid.cereja, 1 litro de água purificada, pimentão vermelho, 2-3 raminhos de coentro, 330 g de macarrão em casa ou na loja, sal, temperos favoritos.

  1. A carne é removida dos ossos e cortada em pedaços médios e frita por todos os lados para obter um belo tom avermelhado. Não há necessidade de adicionar óleo. Bastante será liberado das fatias de gordura.
  2. Cebolas desfiadas e cenouras (uma de cada vez) são dispostas para a carne. Juntos, a comida é assada por mais 3-4 minutos.
  3. O conteúdo da panela é transferido para o caldeirão. Cubos de pimentão, tomate e berinjela despejam por aí. É adicionado sal, temperos favoritos.
  4. Os ossos restantes são cozidos em 1 litro de água por cerca de uma hora.
  5. O caldo pronto é filtrado e derramado em um caldeirão.
  6. O prato será cozido em fogo baixo por cerca de 40-50 minutos.
  7. Macarrão cozido separadamente.

Lagman é servido à mesa em porções. Macarrão quente é colocado nas tigelas, e ainda por cima carne com legumes e uma pequena quantidade de caldo.

Pá de cordeiro assada no forno em papel alumínio

Ingredientes: ombro de cordeiro, sal, 90 g de mostarda, temperos favoritos.

  1. Carne bem lavada e seca é esfregada com sal, todos os temperos selecionados. Por fim, a mostarda é esfregada nele.
  2. A omoplata é deixada para "descansar" por cerca de meia hora.
  3. Em seguida, a carne é embrulhada em papel alumínio e enviada para assar.

Cordeiro no forno vai cozinhar por 60-70 minutos. Servido separadamente qualquer molho picante.

Pilaf uzbeque de cordeiro em um caldeirão

Ingredientes: 830 g de carne com gordura, 130 g de cebola e cenoura, 580 g de arroz redondo vermelho, um punhado de especiarias para pilaf, 6 g de bérberis secas, uma cabeça inteira de alho, 35 g de sal grosso. Esta é uma receita uzbeque de muito sucesso para um delicioso pilau perfumado.

  1. O arroz é embebido em água fria por meia hora, após o que é bem lavado até um líquido limpo.
  2. A gordura é cortada do cordeiro. Nele, pequenos cubos de cebola e canudos de cenoura são fritos. Em seguida, pedaços de carne são adicionados aos vegetais. Cordeiro em um caldeirão com legumes definha por 10-12 minutos. No final, sal, bérberis e especiarias são adicionados a ele.
  3. A cabeça do alho é colocada por cima e o arroz preparado é distribuído.
  4. Resta derramar água quente no caldeirão. O nível dela deve estar cerca de 1 cm acima do cereal.
  5. O recipiente é deixado em chamas sob uma tampa por pelo menos 40-45 minutos. Você não pode misturar camadas.

Assim que todo o líquido tiver sido evaporado do caldeirão, você pode mexer o prato e colocá-lo em pratos.

Panela com cordeiro em uma panela

Ingredientes: pouco menos de um quilo de cordeiro, 1,5 kg de batata, 700 gramas de berinjela, cebola, tomate, um monte de coentro e salsa frescos, 1,5 colher de sopa. suco de tomate, sal, pimenta do reino moída na hora.

  1. A carne é cortada grande e colocada no fundo da panela. No topo estão fatias médias de batatas. Next - berinjela picada.
  2. Em seguida, os anéis de cebola mais finos são distribuídos.
  3. Suco com sal e pimenta é derramado por cima, verduras picadas são derramadas.
  4. A camada final do futuro prato será círculos de tomate.
  5. Em fogo médio, a massa definha sob uma tampa frouxamente fechada por cerca de 40 minutos.
  6. Depois, por mais meia hora, o prato é cozido já completamente fechado em fogo baixo.

Antes de servir, polvilhe porções com páprica doce moída.

Espetos de cordeiro georgianos clássicos

Ingredientes: 1,5 kg de polpa de cordeiro, 3 cebolas, 4-5 dentes de alho, 20 g de farinha, ½ colher de chá. pimenta vermelha moída, uma mistura de especiarias para churrasco, sal, vinagre de mesa.

  1. A carne é cortada em fatias médias e levemente batida.
  2. Em seguida, entra em uma tigela funda com rodelas de cebola, alho picado e todas as especiarias. Os principais produtos são polvilhados com vinagre a gosto.
  3. Cordeiro se move para o frio por 4 horas.

Resta salgar a carne, polvilhar com farinha, colocar no espeto e enviar para fritar. Servido com salada de legumes.

Costelas de cordeiro cozidas com cebola

Ingredientes: costelas de quilo, 3 cebolas grandes, alho a gosto, 90 g de gordura da cauda, ​​especiarias, sal.

  1. Para preparar esse prato quente e saudável, primeiro você precisa picar finamente a banha e derreter em um caldeirão. Torresmos são removidos.
  2. As costelas são colocadas sobre a gordura e cozidas por meia hora sob a tampa, sem mexer.
  3. Em seguida, a cebola, cortada em dois anéis, dorme o suficiente. O prato continua definhando por mais 35 minutos sem mexer.
  4. Em seguida, dentes inteiros de alho, temperos e sal são adicionados.

Depois de mais 20 minutos de cozimento, você pode misturar o prato e servi-lo no jantar.

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