O pão Borodino é fabricado com especiarias. Levará muito tempo e atenção, mas o resultado surpreenderá a todos. O pão caseiro será o mesmo da URSS.
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Pão Borodino clássico em uma máquina de fazer pão
Todo mundo conhece e se lembra do aroma e sabor deste pão. É difícil cozinhar. Para acertar na primeira vez, siga cuidadosamente as recomendações de cozimento. O pão Borodino em uma máquina de pão é preparado muito mais rápido e fácil do que em um forno.
Ingredientes
- sal - 2 colheres de chá;
- farinha de centeio - 170 g;
- fermento seco - 1,5 colher de chá;
- farinha de trigo - 190 g;
- café instantâneo - 1 colher de chá;
- fermento - 3 colheres de sopa. colheres;
- cacau - 1 colher de chá;
- leite em pó - 2 colheres de sopa. colheres;
- chá preto - 200 ml;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres.
Sourdough:
Leia também: como fazer fermento para kvass
- farinha de centeio - 1 xícara;
- fermento - 2 colheres de chá;
- açúcar - 1 colher de sopa. uma colher
Cozinhar:
- Para iniciantes, misture os alimentos e adicione água. Deve ser uma massa líquida.
- Deixe dentro de casa por 19 horas. Cubra com uma toalha. Em seguida, coloque no frio (o suficiente para várias porções).
- Coloque os produtos na máquina de pão, execute as etapas conforme indicado nas instruções em anexo para o forno.
Receita de forno
O pão feito com farinha de centeio é perfumado, saboroso e saudável.
Ingredientes
- cominho - 3 colheres de chá;
- farinha de trigo - 350 g;
- coentro - 3 colheres de chá;
- farinha de centeio - 250 g;
- sal - 2 colheres de chá;
- água morna - 350 ml;
- açúcar - 3 colheres de chá;
- fermento - 1 colher de sopa. uma colher;
- malte - 5 colheres de chá.
Cozinhar:
- Despeje um pouco de água morna na tigela, adicione o fermento, o açúcar. Mexa.
- Após 10-15 minutos, despeje a farinha. Adicione o malte. Despeje a água restante.
- Amasse um quarto de hora.
- Despeje coentro, sal, sementes de cominho.
- Amasse a massa novamente.
- Polvilhe levemente com farinha. Cubra com uma sacola. Retire para aquecer.
- Duas horas depois para formar pão.
- Coloque em uma assadeira. Deixe por meia hora.
- Reorganize no forno.
- Defina o forno para 200 graus. Cozinhe um quarto de hora. Alterne 180 graus. Fique em pé por meia hora.
Pão caseiro em um fogão lento
Este pão em uma panela lenta acaba sendo tão saboroso quanto no forno. É ideal para prepará-lo com fermento, mas poucas pessoas encontram esse ingrediente. Portanto, a solução mais simples é usar fermento.
Ingredientes
- óleo vegetal;
- farinha de centeio - 500 g;
- sal - 2 colheres de chá;
- farinha de trigo - 3 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 1 colher de chá;
- fermento seco - 11 g;
- água - 100 ml;
- leite - 320 ml.
Cozinhar:
- Peneire dois tipos de farinha por uma peneira.
- Despeje o fermento, o sal, coloque o açúcar. Aleatório.
- Aqueça a água e o leite.
- Despeje a farinha.
- Amasse a massa por cinco minutos. A partir da farinha de centeio, é obtida uma massa bastante pegajosa, difícil de amassar. Para facilitar o processo, é necessário lubrificar as mãos com óleo vegetal ou usar um misturador com bicos para a massa.
- Coloque em uma tigela, cubra. Retire para aquecer, deixando por uma hora.
- Quando a massa aumentar, abraço.
- Mancha a tigela da multicamada com óleo.
- Transfira a massa.
- Feche a tampa. Defina o modo "Aquecimento".
- Defina o tempo para 40 minutos. Preste atenção às características do dispositivo. Em alguns modelos, este modo tem uma temperatura alta, o que não é necessário nesta fase do cozimento. Em seguida, ligue por cinco minutos apenas para aquecer. Depois deixe por 35 minutos sem abrir a tampa.
- Mude para o modo "Baking". Defina 150 graus. Defina o tempo para uma hora.
- Vire após 40 minutos. Fique o resto do tempo.
Receita do pão de Borodino do Sourdough
Esta é a maneira mais fácil de fazer fermento. Na farinha de centeio, a fermentação leva cerca de uma semana. Não se apresse para usar, ele precisa de bom envelhecimento.
Primeiro dia:
Ingredientes
Sourdough:
- farinha de centeio - 50 g;
- água - 50 g;
- lata - litro.
A massa:
- semente de girassol - 10 g;
- fermento - 5 colheres de sopa. colheres;
- sal - 1 colher de sopa. uma colher;
- farinha de centeio - 300 g;
- água morna - 600 ml;
- farinha de trigo - 300 g.
Cozinhar:
- Misture a farinha e a água em um recipiente.
- Amarre com gaze.
- Deixe por um dia dentro de casa. Durante esse período, aparecerão bolhas e a massa aumentará.
Segundo dia:
Ingredientes
- farinha de centeio - 50 g;
- divida a massa do primeiro dia pela metade. Deixe a primeira parte. Despeje o segundo.
- água - 50 g.
Cozinhar:
- Desde o primeiro dia, despeje metade da massa com água e cubra com farinha. Aleatório.
- Cubra com gaze. Deixe por um dia.
3-6 dias:
Despeje metade da massa resultante todos os dias e adicione a mesma quantidade de água e farinha que nos dias anteriores. Aumentará o volume, mudará de cor, ganhará um cheiro ácido. No terceiro dia já é possível usá-lo, mas é melhor esperar até o vencimento total. No sexto dia, você obtém um produto totalmente adequado para assar. Se o molde aparecer na superfície da massa, não use.
No sétimo dia, o fermento amadurecerá e funcionará perfeitamente. A massa restante não utilizada deve ser armazenada no refrigerador.
A massa:
- Despeje a água na farinha, sal, despeje o fermento. Despeje quase todas as sementes, deixe uma parte para polvilhar.
- Amasse a massa até ficar homogênea. Misture com uma colher, o produto semi-acabado ficará pegajoso.
- Coloque em uma forma, feche com um filme. Deixe por seis horas.
- Polvilhe com sementes.
- Coloque no forno.
- Manter 10 minutos a uma temperatura de 240 graus.
- Reduza para 200 graus. Cozinhe uma hora e meia.
De acordo com esta receita, a massa deve ser viscosa, pode ser misturada com uma colher. Por consistência, é espessa e pegajosa. Se estiver muito espessa, adicione mais água, caso contrário, o pão quebrará durante o cozimento e o produto acabado se esfarelará.
Como cozinhar em casa de acordo com GOST?
O pão faça você mesmo é sempre mais saboroso do que o comprado em uma loja. Você pode passar por muitas receitas e obter um bom resultado.Se você quiser sentir exatamente esse verdadeiro sabor de Borodino, cozinhe-o de acordo com a receita original de 1939.
Ingredientes
Soldagem:
- malte (vermelho fermentado a seco) - 25 g;
- farinha de centeio - 75 g;
- coentro em pó - 1 colher de chá;
- água - 250 g de água fervente.
A massa:
- coentro para polvilhar todo - 2 colheres de sopa. colheres;
- Fermento fresco em farinha de centeio 100% de umidade - 150 g;
- sal - 6 g;
- farinha de centeio - 250 g;
- melaço, pode ser substituído com mel escuro - 20 g;
- farinha de trigo, 2 grau - 75 g;
- açúcar - 30 g;
- água - 50 g quente.
Cozinhar:
Soldagem:
- Prepare uma tigela alta.
- Adormecer produtos para fermento. Aleatório.
- Despeje água fervente. Mexa.
- Enrole o recipiente em papel alumínio e enrole uma toalha. Duas horas depois - a base está pronta para uso. Essa massa pode ser armazenada na geladeira por dois dias, aquecida antes do uso.
A massa:
- Despeje água no recipiente.
- Despeje o açúcar, o sal, adicione o melaço. Mexa.
- Despeje o fermento, todo o volume de soldagem.
- Despeje em dois tipos de farinha. Amasse por nove minutos. Se você receber uma massa grossa, adicione água. A massa deve estar pegajosa.
- Lubrifique o recipiente com óleo, coloque a massa, cubra com um saco por duas horas.
- Escove a superfície da assadeira com uma escova de cozinha. Coloque a massa.
- Alise os cantos com as mãos molhadas, pressione para se livrar do ar desnecessário. Cubra com uma bolsa por duas horas.
- Despeje a água em uma tigela, coloque no fundo do forno para criar a umidade necessária. Defina o modo de temperatura para 220 graus.
- Lubrifique a massa com água, polvilhe coentro para que as sementes grudem bem na superfície e unte novamente com água.
- Cozinhe por 20 minutos.
- Mude o modo para 200 graus, asse uma hora.
- Enrole em uma toalha, o pão deve estar amadurecido. Para fazer isso, deixe por meio dia.
O que polvilhe o pão Borodino por cima?
Muitas pessoas perguntam: o que é o pão Borodino amado por cima? Existem várias opções: cominho, sementes de gergelim, coentro, anis. A cobertura mais comum é o coentro. Mas qual opção você não escolheria, lembre-se de que devem ser as sementes, e não as cascas delas.
Conteúdo calórico do produto
Essa variedade é a mais popular e útil na Rússia. Para cada 100 gramas de pão, as calorias são 208 kcal.
