Borsch com feijão afirma ser a sopa mais deliciosa do mundo, especialmente para os eslavos. Perfumado, rico, gratificante - qualquer refeição com sopa de beterraba se tornará um verdadeiro prazer se você aprender a cozinhá-la corretamente. Vamos contar as sutilezas da tecnologia e revelar os segredos daqueles que cozinham borsch perfeitamente.
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Cozinhar em ucraniano - muito saboroso!
Borsch ucraniano real é o orgulho de qualquer morador de Little Russia. Cada família tem sua própria marca e cada sopa não é como uma outra. Mas a base do borsch ainda é a mesma: um bom pedaço de carne de porco com osso, beterraba, repolho e banha de porco.
Mais materiais:Borsch ucraniano - receita
Para o borsch ucraniano clássico, cozinhamos:
- um pedaço de carne de porco com osso - 700 g;
- meio poço de repolho;
- quatro batatas grandes de uma variedade branca;
- erva daninha grande (isto é beterraba);
- cenouras grandes;
- uma cebola;
- óleo vegetal para fritar;
- um pedaço de bacon salgado;
- pasta de tomate ou tomate - 3 colheres de sopa. 1 ou 300 g de tomate;
- verduras (salsa, endro);
- feijão vermelho (cozido no dia anterior);
- folha de louro;
- dois dentes de alho.
O primeiro passo é cozinhar o caldo com osso de açúcar. Deve haver muita carne - nenhum ucraniano o entenderá se apenas vegetais nadarem na sopa de beterraba. Neste momento, três beterrabas em um ralador (ou cortadas nos canudos mais finos), cozinhe em uma panela separada com pasta de tomate. Em uma frigideira, fazemos frituras de cenoura e cebola raladas, cortadas em cubos pequenos.
Às vezes, o pimentão é adicionado ao borsch, mas ainda não existe esse ingrediente na versão clássica; é adicionado exclusivamente por solicitação.
Tiramos a carne do caldo - ela precisa esfriar. E no caldo fervente adicione o repolho picado em fatias finas, você pode adicionar batatas.Quando o repolho estiver cozido até a metade, coloque o assado, o feijão e cozinhe novamente por 5-7 minutos.
Chegou a hora de adicionar beterraba. Por que é adicionado quase o último? Caso contrário, a beterraba pode perder a cor e a sopa adquirirá uma cor marrom feia. Se cozido separadamente, o borsch é garantido para ficar âmbar, com um belo estouro púrpura. Você pode adicionar uma gota de vinagre - e a cor ficará ainda mais brilhante, e o borsch adquirirá uma acidez agradável e leve.
Lembramos a gordura. Moa o alho com a banha em um almofariz. Deitamos na sopa de beterraba. Resta temperar tudo com lavrushka, ervas, experimente sal. E, muito importante, o borsch deve ser um pouco infundido - para que todos os componentes experimentem um ao outro. Geralmente, leva 15 minutos, não mais.
Os aromas do verdadeiro borsch ucraniano já estão loucos na fase de cozimento. E quando é despejado em pratos, servido com alecrim brilhante pampushki com alho, espalhar uma fatia generosa de carne de porco cozida em um prato, o banquete se transforma em uma verdadeira celebração.
Com feijão enlatado
Borsch com feijão enlatado é cozido muito mais rápido. Se apenas porque você não precisa de molho e cozinhar o feijão no dia anterior. Abrimos a jarra, adicionamos à sopa quase no final e comemos, saboreando cada pedaço do prato perfumado.
Cozinhar com feijão enlatado é simples:
- Adicione o repolho e as batatas ao caldo de carne fervente.
- Frite a beterraba ralada com pasta de tomate.
- Mexa as cebolas e as cenouras.
- Corte o pimentão.
- Adicione vegetais e raízes.
- Cozinhe até ficar macio.
- Adicione um punhado generoso de pimentão picado.
- 5 minutos antes do final do cozimento, coloque o feijão (você pode com o suco, onde foi enlatado).
- Pique finamente os pedaços de carne.
- Colocamos um monte de ervas frescas, folha de louro.
- Esprema dois dentes de alho.
- Desligue a sopa e deixe fermentar por 10 a 15 minutos.
Despeje em pratos, tempere com creme de leite. Eles comem um prato com croutons de alho preto, rosquinhas ou bolinhos de massa (eles podem ser servidos separadamente, polvilhados com óleo perfumado) e lavados com borscht ou kvass.
Método de cozimento enxuto
O borsch magro com feijão é amado por todos que respeitam as tradições ortodoxas e observam jejuns. A sopa acaba sendo muito satisfatória, porque o feijão é uma proteína vegetal valiosa e um depósito de oligoelementos úteis.
É melhor levar o feijão para uma versão enxuta de uma variedade grande e, de preferência, branca - é melhor fervida.
Preparar uma versão enxuta é muito simples: cozinhamos de acordo com a receita clássica, mas jogamos os ingredientes não no caldo de carne, mas em água fervente limpa. Borsch ficará ainda mais saboroso se você não se arrepender das verduras e substitua a pasta de tomate por tomate em seu próprio suco (ou ralado na estação). A sopa sairá com uma agradável acidez, que é perfeitamente sombreada por verduras, e o feijão branco dá saciedade.
Com cogumelos
A sopa de beterraba com feijão e cogumelos é amada em muitos países eslavos. Cogumelos saturados com um aroma especial da floresta, o que o torna várias vezes mais saboroso, e o sabor é mais interessante! Para cozinhar, tome cogumelos secos ou frescos. É preferível usar seco, é claro - eles são muito mais saborosos, mas os champignon são bastante apropriados aqui.
Os cogumelos são facilmente substituídos por ameixas secas (não são fritos, mas cortados em tiras finas); e mesmo essa sopa de beterraba é muito boa como uma versão magra sem carne.
Cozinhamos borsch de acordo com a receita clássica. A única diferença é que, em uma frigideira separada, fritamos os cogumelos com cebola até que eles liberem o excesso de umidade. Adicione no mesmo momento da fritada e cozinhe em fogo baixo até que todos os componentes da borscht fiquem macios.
Comemos sopa de beterraba com molho de creme de leite, polvilhe generosamente com endro fresco: o tempero enfatiza o sabor dos cogumelos na floresta e a sopa é deliciosa!
Opção com espadilha em molho de tomate
Provavelmente, muitos acharão estranho, mas o borscht cozido com espadilha de tomate é incomparável! E a receita é surpreendentemente simples, econômica e a sopa é preparada extremamente rapidamente. Esse primeiro prato é uma excelente opção de chicote em condições de camping, por exemplo, em uma casa de verão ou em uma pesca.
Varie as proporções você mesmo: para uma grande empresa, é melhor dobrá-las.
Para borsch vamos preparar:
- um pote de espadilha em tomate;
- um par de batatas;
- nabo cabeça de cebola;
- cenoura média;
- um quarto de um poço de repolho;
- sal, pimenta a gosto;
- folha de louro;
- um monte de vegetação.
Em uma panela, ferva 1,5 litros de água. Frite as cebolas com as cenouras. Adicione as batatas à água fervente, corte em cubos. Adicione o assado. Ferva até que as batatas estejam prontas. Abrimos a jarra e adicionamos os legumes ao molho. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, tempere com sal, especiarias, coloque uma folha de louro. Decoramos o borsch quente com ervas finamente picadas e cobrimos com uma tampa para que tudo seja infundido.
Nesta receita, o feijão está fora de lugar: adicione uma lata de feijão em lata com espadilha - a sopa será ainda mais satisfatória.
Servimos borsch de peixe e feijão com creme de leite (se houver), alho e pão integral. Ele é saudável, rico. E se você cozinhá-lo uma vez em fogo - você ficará surpreso com o perfume que ele tem! A fumaça impregna a bebida, dá uma leve sombra defumada, em uma palavra, a torna incomum.
Borsch com chucrute e feijão
No inverno, tente cozinhar sopa de beterraba com chucrute e feijão - você estará satisfeito e satisfeito. Repolho azedo dá picada à sopa e feijão - saciedade. Sem carne? Não se preocupe, prepare uma versão enxuta. Para uma sopa com carne, é melhor pré-cozinhar o caldo com osso de porco com açúcar.
A sopa ficará diferente se você usar feijão no tomate ou fritar legumes com a adição de uma colher de sopa de pasta de tomate.
Cozinhamos borsch desta maneira:
- Em um caldo fervente, adicione repolho ácido, cozinhe até ficar macio.
- Colocamos duas batatas grandes inteiras ou cortadas em pedaços.
- Adicione a fritura de cebola, cenoura e beterraba ralada.
- Cozinhe até que todos os legumes da sopa estejam macios.
- No final, adicionamos uma lata de feijão, enlatada em nosso próprio suco.
- Tempere com sal, pimenta, lavrushka.
- Desligue.
- Fazemos um monte de endro e salsa.
- Vamos preparar.
Sopa servida com molho de creme de leite, picles. Este prato é perfeito croutons de alho preto ou torradas de pão integral.
Em um fogão lento
Borsch em uma panela lenta adquire um sabor especial cozido e se assemelha às boas sopas da vila velha, infundidas em panelas de ferro fundido em um fogão russo. A beleza de cozinhar é que você pode colocar quase todos os ingredientes ao mesmo tempo (e nas aldeias que costumava fazer), a sopa será muito saborosa.
Tente cozinhar desta maneira:
- Pique o repolho finamente.
- Descasque as batatas.
- Corte em pedaços grandes.
- Esfregue vegetais de raiz: beterraba e cenoura em um ralador grosso.
- Adicione algumas colheres de sopa de pasta de tomate aos legumes ralados.
- Aleatório.
- Em uma tigela múltipla, coloque um pedaço de carne de porco no osso.
- Despeje em água fria.
- Adicione repolho, legumes, feijão (é melhor fervê-lo em água e sal no dia anterior).
- Sal, adicione o endro seco, a salsa.
- Ligue o modo “Sopa” ou “Ensopado”.
- Cozinhe até o sinal final.
No borsch acabado, solte literalmente a folha de louro por alguns minutos e remova-a: dessa forma, a sopa não será amarga. Tempere com ervas, alho fresco e coma com creme de leite e pão integral. Isso é saboroso, mas também útil: não exageramos no óleo, o que significa que as calorias do borsch se tornaram uma ordem de magnitude menor.
Em conclusão, lembre-se da piada barbada. "Você quer a sopa de ontem?" Volte amanhã. Borsch é um prato que no dia seguinte só fica mais gostoso.É bom mesmo depois de uma semana: os legumes e a carne estão saturados com o gosto um do outro, adquirem um aroma inesquecível. No entanto, este conselho é pouco apropriado: todas as sopas de acordo com nossas receitas são tão deliciosas que são consumidas sem deixar vestígios em alguns dias à força! Cozinhe borscht diferente, surpreenda seus entes queridos e aproveite sua refeição.
