Borsch é um alimento eslavo tradicional, preparado há séculos em todas as casas. As anfitriãs têm suas próprias receitas exclusivas, segredos de família, pequenos truques que tornam este prato único.
Existe um clássico que todo mundo conhece, e há variações sobre um tema conhecido por experimentadores culinários curiosos. Hoje vamos considerar uma dessas opções interessantes.
Esta receita é uma variação do famoso prato principal quente. Se na “leitura” tradicional couve fresca é usada, então é substituída por chucrute. Borsch acaba por ser um pouco incomum, rico, com algum sabor levemente picante e picante.
Isso é interessante: receita de borsch verde com azeda e ovo
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Clássico atemporal
A presença de sopa de beterraba na mesa implica um jantar saudável - afinal, o prato é preparado em caldo de carne. É especialmente relevante na estação fria, pois aquece perfeitamente e dá força.
Ingredientes
- carne com osso (de preferência costelinha de porco, mas não muito gordurosa) - ½ kg;
- chucrute - 300 gr .;
- água - 3-3,5 litros;
- batatas - 300 gr. (4-5 tubérculos grandes);
- cenouras - 150 gr. (1 colheita de raiz grande);
- cebola branca - 50-75 gr. (1 cebola);
- pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa;
- óleo vegetal para fritar legumes;
- sal, pimenta, louro, especiarias - a gosto.
Na temporada, em vez de pasta de tomate, você pode usar frutas frescas. Se a colheita contiver tomate em seu próprio suco - essa opção também é adequada.
Cozinha passo a passo:
- Corte a carne em porções, enxágue e encha com água em uma panela com um volume adequado. É melhor pegar um tanque com fundo duplo. Nós colocamos no fogo e cozinhe até o aparecimento de "espuma".
- Reduzimos a potência do fogo e removemos cuidadosamente todas as “nuvens” pop-up com uma colher de fenda. Em seguida, adicione lavrushka, pimenta e continue a cozinhar o caldo em fogo muito baixo por pelo menos meia hora.
- Neste momento, prepare os legumes. Limpamos todos e começamos a cortar. Batatas - cubos médios ou pratos (opcional), pique as cenouras finamente ou rale grosseiramente, cebola - em um cubo pequeno ou grosseiramente em um ralador.
- Após o tempo previsto para o caldo de cozinha, jogamos batatas na panela.
- Despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal na panela e aqueça. Jogue os legumes preparados e cozinhe até a metade. Adicione a pasta de tomate, mexa e cozinhe novamente.
- Enquanto estiver fervendo em uma panela, cozida em uma frigideira, pegue o repolho. Nós o espalhamos em uma peneira e enxágue em água corrente, deixe escorrer o excesso de fluido.
- Assim que as batatas no caldo são cozidas até a metade, colocamos repolho. Esperamos fervendo e adicionamos os legumes cozidos.
- O conteúdo da panela deve ferver. Depois disso, tempere com sal, temperos e adicione açúcar, se desejar. Tudo isso é feito a gosto. Reduza ao fogo e cozinhe até cozinhar sob uma tampa fechada.
Sirva com ervas frescas e creme de leite.
Borsch chucrute neste princípio pode ser cozinhado e vegetariano. Para fazer isso, ferva-o em água pura e não dê creme azedo ao servir.
Chucrute com beterraba
Este prato fica mais saturado na cor, com sabor ligeiramente diferente da versão clássica. E se você também adicionar feijão, isso geralmente é uma delícia para o gourmet.
Ingredientes
- caldo de carne - 3-3,5 litros. Para sua preparação, você pode usar carne de porco, carne ou qualquer pássaro que desejar;
- chucrute - 300 gr .;
- batatas - 4-5 unid. grande;
- beterraba - 1 pc. tamanho médio;
- cenoura - 1 vegetal de raiz média;
- cebola branca - 1 pc .;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. ou molho - 3-4 colheres de sopa;
- feijão branco - 1 xícara;
- óleo vegetal - para estufar legumes;
- sal, especiarias, louro, ervas (você pode secar ou congelar) - a gosto.
Etapas de cozinhar:
- Mergulhe o feijão em água fria à noite. É aconselhável trocar o fluido várias vezes.
- Prepare o caldo de acordo com uma receita bem conhecida e imediatamente após ferver a carne e remover a espuma, adicione o feijão à panela. Deixe cozinhar por pelo menos meia hora.
- Descasque os legumes, pique as batatas com um cubo de tamanho médio, pique as beterrabas, as cenouras e as cebolas com um ralador grosso.
- Assim que o tempo previsto para o feijão passar, jogue as batatas no caldo.
- Guisado de legumes picados com ingrediente de tomate em uma frigideira.
- Lave o repolho e drene o excesso de líquido. Depois de ferver as batatas, adicione-as à panela e continue o processo de cozimento por cerca de um quarto de hora.
- Adicione os legumes cozidos, o sal, tempere com açúcar e especiarias a gosto. Cozinhe até ficar cozido com a tampa em fogo muito baixo. Antes de despejar em pratos, deixe fermentar por pelo menos um quarto de hora.
Sirva com creme de leite, ervas e alho pampushkami.
Chucrute com frango
Esta versão do borscht é mais leve, mas não menos satisfatória do que com carne de porco ou bovina.
Ingredientes
- pernas de frango - 2 peças .;
- água - 3,5-4 litros;
- chucrute - 200 gr .;
- batatas - 3-4 tubérculos grandes;
- cenoura - 1 raiz do meio;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
- milho - ½ xícara;
- folha de louro, sal, especiarias - a gosto.
A massa pode ser substituída por molho ou tomate fresco, mas esses ingredientes precisam de mais. Molho - cerca de 5 colheres de sopa, tomate - 3-4 legumes grandes.
Cozinhar:
- Lave as pernas em água corrente. Despeje a quantidade necessária de líquido na panela com um fundo grosso, abaixe o frango e inicie o processo de cozimento. Assim que ferver, escorra a primeira água, lave a carne e despeje água fria novamente.
- Deixe ferver, retire a espuma, se houver, e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja completamente pronta - ela deve ficar atrás do osso.
- Enquanto isso, cozinhe os legumes de acordo com o conhecido "cenário". Batatas - cortadas em cubos, cenouras e cebolas - em um ralador fino.
- Lave o repolho e descarte-o em uma peneira.Depois de escorrer, passe pelo moedor de carne.
- Retire as pernas de frango do caldo. Remova com cuidado a carne do osso e corte em porções. Envie de volta para o líquido.
- Jogue batatas e milho lavado na panela. Cozinhe por 20 minutos.
- Enquanto isso, cozinhe os legumes com pasta de tomate (ou o que foi escolhido para cozinhar) em uma pequena quantidade de óleo vegetal.
- Junte tudo, tempere com sal, açúcar e especiarias a gosto, cozinhe até ficar macio.
Sirva com creme de leite e croutons com alho.
Dicas e truques úteis de culinária
Borsch com chucrute - um prato simples. Mas para cozinhar saboroso e aromático, existem pequenos truques que ajudarão a trazer este prato à perfeição.
- As batatas precisam ser cozidas até a metade antes de adicionar ingredientes ácidos. Caso contrário, ele permanecerá sólido, não importa quanto seja cozido.
- Para que o chucrute não "salte demais" o borsch, ele deve ser lavado em água corrente antes da postura. E tempere com sal e temperos depois de cozido durante algum tempo no caldo.
- A massa ou o molho de tomate devem ser cozidos com legumes, para que revelem seu aroma e dêem um sabor especial ao prato.
- Se você cozinha sopa de beterraba com tomate, o processo é o seguinte. Você precisa tomar um tomate maduro e fazer um corte cruzado da pele por cima. Mergulhe o vegetal em água fervente por apenas alguns segundos, remova e despeje em água fria. A casca literalmente "sai". Depois disso, você pode ralar ou triturar no liquidificador e depois enviá-lo para a frigideira para os legumes para estufar.
- No verão, para o aroma, você pode adicionar pimentão no final do cozimento. Se você realmente ama este vegetal e pratos com ele, é muito fácil prepará-lo para o inverno. Apenas descasque as sementes, corte em tiras e envie para o freezer. Antes de colocar a sopa de beterraba ou outro prato, não é necessário descongelar - basta cortar um pedaço do tamanho certo e enviá-lo para a panela.
- Para um sabor mais suave, você pode combinar chucrute com fresco.
Borsch é um maravilhoso prato saudável, saudável e saboroso. Não pare de experimentar e encante sua casa com comida deliciosa. De fato, para uma refeição familiar aconchegante, não é necessário muito - amor e um pouco de chucrute.
