A lingüiça Braunschweig é a mais comum de todas as espécies de defumadas não cozidas. Especialistas em culinária dizem que ocupa um lugar de destaque entre outros produtos. O fumo dessa lingüiça ocorre apenas na sua forma bruta.
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Salsicha Braunschweig - uma excursão pela história
A salsicha foi produzida pela primeira vez no início do século XVIII na Alemanha, na cidade de Braunschweig. Muitos alemães gostaram do novo tipo de salsicha, que se tornou popular. A história é silenciosa sobre exatamente quem inventou uma receita única. Gradualmente, todos os países começaram a produzir salsicha Braunschweig, aderindo ao padrão.
Na Rússia, o produto apareceu em 1934. Em seguida, os tecnólogos desenvolveram uma receita especial para fazer salsicha Braunschweig. Vale ressaltar que na Alemanha eles não produzem essa iguaria há muito tempo. Agora, apenas na Rússia, resta uma receita maravilhosa e única para cozinhar.
A composição correta e o conteúdo calórico do produto
A composição da lingüiça inclui carne bovina, que deve ser de pelo menos 45%, enquanto a carne de porco não é superior a 25%. Os 30% restantes incluem gordura na coluna, é adicionado congelado para ter um corte incomum. O produto deve ser vermelho-marrom.
Para cozinhar salsichas, leve sempre apenas carne fresca e magra. O teor calórico deste produto é 491 kcal por 100 g de produto.
Seleção de casca e especiarias deliciosas
Para a fabricação da lingüiça Braunschweig, é selecionada uma casca de intestino de carne bovina ou de porco. Antes de usá-lo, você precisa colocar o ingrediente em um líquido frio sem adicionar sal.Eles o enchem com carne picada e secam por cerca de quatro semanas e depois o fumam em fumaça fria. Faia e carvalho são tomados como carvões.
Você pode pegar a casca de colágeno, ela não precisa ser pré-encharcada e pode ser armazenada por dois anos inteiros na gaveta da cozinha. Você também pode obter uma aparência de polímero, não permite fumaça e evita a formação de mofo.
Especiarias como pimenta preta, noz-moscada, canela e cardamomo acrescentam um sabor maravilhoso à linguiça.
Às vezes, conhaque e mel são adicionados à carne, o que confere sofisticação ao sabor. A salsicha Braunschweig combina bem com temperos incomuns e, graças a eles, só melhora.
Salsicha fumada crua de Braunschweig - receita clássica
Para cozinhar a lingüiça Braunschweig, você precisa cortar a carne e a carne de porco em pedaços pequenos. A carne deve ser salgada e colocada em um saco, depois enviada à geladeira por cerca de uma semana. Depois que o produto de carne estiver salgado, ele ficará vermelho. A cor deve ser brilhante.
Em seguida, é necessário moer a carne em um moedor de carne, adicionar temperos e bacon picado à carne picada, enquanto tudo precisa ser bem misturado. É necessário encher densamente o invólucro com a massa resultante. Note-se que o pão de salsicha deve ricochetear sobre a mesa quando solto de uma pequena altura - este é um teste de prontidão. Você deve colocar a lingüiça na geladeira por cerca de cinco dias e depois pendurar o pão por um dia a uma temperatura de + 23 a 25 ° C. No final, você deve fumar o produto por cerca de dois dias no fumeiro. Após esses procedimentos, a lingüiça defumada está pronta para uso.
Faça você mesmo de acordo com GOST
Primeiro de tudo, você precisa preparar os ingredientes: carne bovina, carne de porco com baixo teor de gordura, bacon, sal de nitrito, açúcar, cardamomo, pimenta do reino. Em seguida, você precisa separar a carne das veias e cortar em pedaços pequenos. Misture o açúcar e o sal e encha-os com carne e porco. Você precisa misturar tudo e colocar na geladeira por cinco dias.
A carne salgada deve passar por um moedor de carne e a grelha deve ser de 2-3 mm. O bacon deve estar ligeiramente congelado, cortado em pedaços e acrescentado à carne. Cardamomo e pimenta do reino devem ser servidos lá. É necessário misturar tudo com um misturador para que a gordura seja distribuída uniformemente e as fibras brancas sejam visíveis. A carne picada deve ser refrigerada por um dia. Em seguida, você precisa transferir o conteúdo para a concha e amarrar o sedimento a uma temperatura de 3-4 graus. Deixe o produto lá por três ou quatro dias.
Depois que a linguiça estiver assada, você precisará colocá-la em um fumeiro por cerca de oito a dez horas. A temperatura não deve ser superior a 22 graus. Em seguida, você precisa pendurar a lingüiça por quarenta dias em um local onde a temperatura seja de até 10 graus. A umidade não deve exceder 75%.
Se não houver um local especial para armazenamento, você precisa pegar um recipiente e colocar a linguiça lá.
Deve ser colocado no topo da geladeira e, uma vez por dia, será necessário retirá-lo e suspendê-lo à temperatura ambiente por algumas horas. Este procedimento deverá ser realizado até que a lingüiça esteja cozida. Depois disso, a lingüiça será feita com suas próprias mãos, de acordo com a GOST.
Os segredos de fazer deliciosas salsichas
O segredo da salsicha deliciosa é que a carne de porco não deve ser gordurosa, caso contrário, o produto será estragado. Antes de cozinhar, você precisa separar toda a cartilagem e tendões da carne. Você precisa saber que apenas o sal de nitrito é usado para salgar o produto, ele tem um efeito antioxidante nas gorduras. Salsicha seca neste caso é armazenada por muito mais tempo. Depois de cozinhar, como regra, um pequeno molde de cor branca se forma no pão.
A umidade no produto de salsicha não deve ser superior a 30%; na maioria das vezes, se essa condição não for atendida, o produto desaparecerá rapidamente. Antes de usar a carne, você deve segurá-la um pouco na geladeira. Para não estragar a lingüiça, você precisa escolher a concha certa no intestino.Produtos frescos são a melhor escolha, porque os ingredientes antigos estragam significativamente qualquer receita.
De fato, não é tão difícil cozinhar salsicha Brauschweig em casa, como parece à primeira vista. Temperos devem estar presentes, porque dão um sabor inesquecível à lingüiça. Nesse caso, a lingüiça caseira não será pior do que a opção comprada, enquanto não há necessidade de duvidar da qualidade.
