Quão agradável é o cheiro de muffin quente! Bolinhos rosados, tortas ou pãezinhos com sabor - pratos sempre presentes na mesa russa. Pão de passas há muito tempo é especialmente popular. As artesãs antigas mantinham em segredo as características de sua preparação, no entanto, os princípios para a obtenção de deliciosos bolos caseiros foram preservados até hoje.
Conteúdo material:
Pão de levedura e passas
A base dos produtos ricos é a massa. É nela que reside o principal segredo dos pães magníficos e mais deliciosos que nossas avós assaram.
Composição dos ingredientes:
- leite integral - 500 ml;
- farinha peneirada - até 700 g;
- açúcar branco - 50 g;
- sal - 15 g;
- ovos - 4 unid .;
- levedura seca (rápida) - 40 g;
- amido de milho - 10 g;
- manteiga (amolecida) - 130 g;
- a quantidade de vanilina, raspas de laranja ou limão é escolhida a gosto;
- passas - 300 g.
Método de cozimento:
- Mergulhe as passas lavadas por meia hora em água potável, depois seque-as com guardanapos e polvilhe com farinha.
- Despeje na tigela leite levemente aquecido, mas não quente (até 40 ° C). Dissolva o fermento fresco, coloque 1,5 colheres de sopa. eu açúcar regular. Misturamos a mistura até que os produtos a granel estejam completamente dissolvidos e deixamos a massa por 15 minutos no calor para ativar as bactérias vivas.
- Após o aparecimento da “tampa” espumosa, adicione vanilina, peneire 2 xícaras de farinha, conecte todos os componentes com uma espátula - obtemos uma esponja semi-líquida. Cobrimos a louça com papel alumínio, depois com uma toalha e a expomos ao calor.
- Se o fermento for de alta qualidade e fresco, após 30 minutos o volume do produto aumentará e muitas bolhas aparecerão em sua superfície.
- Despeje o restante do leite, coloque as raspas de limão, os ovos batidos com açúcar, passas, sal, manteiga, farinha peneirada.
- Amasse uma massa muito macia, enrole em uma espécie de bola, cubra com um filme e um pano limpo. Deixe quente para "amadurecer". Para evitar a condensação, perfuramos o celofane em vários locais. Três vezes esmagamos toda a massa, libertando o produto do dióxido de carbono.
- Separamos pequenos pedaços da massa magnífica, formamos pães, que imediatamente colocamos em uma assadeira coberta com pergaminho tratado com manteiga. Mantemos os produtos aquecidos por 30 minutos para a prova, em seguida, unte com gema e envie por meia hora ao forno (190 ° C). Após 15 minutos, reduza a temperatura de aquecimento em 40 graus.
- Retiramos os assados rosados do forno, polvilhe com açúcar em pó densamente através do filtro.
Os pães de passas eram exuberantes, com uma crosta marrom dourada, lembrando uma infância feliz e muito "saborosa".
De massa de levedura sem gengibre
Continuamos nossa excursão ao mundo de doces caseiros perfumados com base em massa de fermento gratuita. Esta é a maneira mais rápida de cozinhar produtos "aéreos".
Lista de produtos:
- leite - 250 ml;
- manteiga - 50 g;
- açúcar comum - 60 g (use a gosto);
- fermento prensado - 20 g;
- farinha peneirada - de 700 g;
- um ovo;
- sal - ½ colher de chá;
- passas - 250 g.
Ordem de preparação:
- Lavamos as frutas secas, cozinhamos as bagas em banho-maria, secamos em uma toalha.
- Temos todos os produtos para o teste com antecedência - eles devem ter a mesma temperatura ambiente. Para que o fermento não "empurre" o líquido em pedaços, esfregue-os em uma tigela espaçosa com uma quantidade medida de sal e açúcar.
- Despeje a composição com leite morno (pode ser diluído com água potável), coloque um ovo batido, derretido (não quente!) Manteiga e açúcar branco.
- Peneire metade da composição da farinha, coloque as passas secas, inicie um lote de massa densa, mas muito macia. Aos poucos, adicionando porções de farinha, por 15 minutos, obtemos uma peça magnífica e flexível que não gruda nas mãos.
- Coletamos em uma bola, que é colocada em uma tigela untada. Cobrimos os pratos com um filme (não se esqueça de furar) e deixamos aquecer para subir. Um bom lugar seria um forno com luz acesa ou aquecido a 40 ° C. Certifique-se de esmagar o produto.
- Quando a bola magnífica quase dobrar, divida-a por cerca de 20 koloboks. Enrole-os suavemente com as palmas das mãos e coloque-os em uma assadeira tratada com óleo. Após a prova (15 minutos), o produto aumentará novamente em volume. Unte-os com gema batida e leve ao forno aquecido a 180 ° C.
Muffin corado e extraordinariamente delicioso está pronto!
Receita para o Jejum
O jejum não significa a ausência de pratos saborosos e nutritivos na dieta. Veja que maravilhosos pães magros com passas substituirão com sucesso os pães comuns.
A lista de componentes:
- açúcar branco - 75 g;
- farinha premium - 500 g;
- levedura rápida - 10 g;
- água filtrada - 250 ml;
- um saco de vanilina;
- passas sem sementes - 100 g;
- óleo vegetal - 40 ml;
- linhaça - 14 g;
- sal - 5 g.
Características da preparação:
- Peneire em um prato espaçoso um copo de farinha misturado com grânulos de fermento seco. Adicione o açúcar branco, sal e vanilina. Combinamos os produtos e, em seguida, despeje lentamente um pouco de água potável aquecida.
- Misturamos a massa semi-líquida, colocamos o óleo vegetal e as passas preparadas. Pré-mergulhe as bagas, seque, enrole na farinha.
- Continuando a adicionar partes da composição solta, fazemos um lote de massa leve e macia. Damos-lhe a forma de uma bola, cubra com um guardanapo, retire por uma hora no calor.
- Nós desenrolamos uma camada retangular da base “repousada” na qual aplicamos uma camada de óleo com um pincel. Envolvemos a borda próxima ao meio, a parte livre é dobrada.
- Mais uma vez, passamos facilmente o rolo ao redor do produto, lubrificamos a superfície novamente com gordura magra e dobramos a massa na mesma ordem.
- Corte o bolo preparado em pedaços pequenos, cada um deles torcido ao meio.
- Colocamos os pães em uma assadeira coberta com pergaminho (o papel também é tratado com óleo).Após a prova, quando o cozimento "cresce" em volume, enviamos por 20 minutos ao forno (180 ° C).
Polvilhe doces magros e rosados com pó, deixe por um curto período na gradinha e sirva em um lindo prato.
Do teste "como cotão"
Quantas vezes ouvimos essa expressão em relação aos doces mais deliciosos e de dar água na boca, sem pensar em como a massa se parece com um buço. Agora aprendemos tudo e levamos para armas culinárias!
Ingredientes necessários:
- um ovo;
- farinha premium (de preferência trigo) - 600 g;
- fermento prensado - 20 g;
- vanilina - 1 embalagem;
- passas - 170 g;
- leite integral - 300 ml;
- óleo de girassol (20 ml) e manteiga (50 g).
Tecnologia de Culinária:
- Despeje o leite aquecido, mas não quente, na tigela. Despeje uma colher de açúcar granulado e grânulos de fermento. Com um batedor, misture os alimentos até que eles se dissolvam. Deixe a mistura por 20 minutos sob o filme.
- Coloque em outra tigela metade da quantidade de farinha peneirada, ovo, baunilha, sal, açúcar branco e 20 ml de óleo vegetal. Usando uma colher, combinamos os componentes, despeje a mistura de levedura que subiu com um chapéu.
- Continuamos a misturar as porções de farinha, depois colocamos a massa sobre a mesa e fazemos o lote final de massa macia que não gruda nas mãos. Formamos uma bola, unte-a com óleo vegetal e deixe por uma hora sob o filme para levantar.
- Em seguida, enrole o pão em uma camada, dobre-o com um envelope e segure-o em celofane por mais 20 minutos.
- Divida a massa em cerca de 12 pedaços, transforme-os em bolos finos, polvilhe com as passas preparadas. Desligamos os produtos na forma de flagelos e os colocamos em uma forma resistente ao calor tratada com óleo. Após as próximas provas (⅔ horas), enviamos o forno por 25 minutos ao forno (200 ° C).
Para receber o teste "como cotão", você precisa mostrar atenção e paciência, observando todas as etapas da preparação. Gratidão pelo trabalho será muffin arejado com um sabor incomparável!
Rolos de manteiga com passas
Qual é a diferença entre este cozimento e outro, não comestível? O problema é que produtos com alto teor de gordura são adicionados à massa. Os produtos são tão saborosos quanto os de alto teor calórico.
O que fazer - o prazer requer sacrifício!
Produtos Necessários:
- manteiga - 170 g;
- um ovo;
- sal - ¼ colher de chá;
- leite integral - 150 ml;
- casca de limão - 1,5 colher de chá;
- fermento seco - 8 g;
- farinha peneirada - de 500 g;
- açúcar granulado - 90 g;
- mel líquido para assar;
- passas - de 150 g;
Etapas da preparação:
- Combine o fermento com um pouco de leite aquecido, uma colher de sobremesa de açúcar branco e um punhado de farinha. Misturamos a composição, esquentamos por um quarto de hora. Estamos aguardando o aparecimento de um magnífico "chapéu". Este procedimento pode não ser adequado se estivermos confiantes na qualidade das bactérias vivas.
- Retire as raspas da água fervente com limão, derreta o óleo natural para que tenha tempo de esfriar até o momento do uso. Misturamos os produtos com o ovo e a massa que surgiu, adicionamos uma pitada de sal, prendemos porções da farinha peneirada.
- Amasse a massa sobre a mesa. Sempre fazemos isso em uma direção, dobrando as camadas ao meio e gradualmente formando uma bola leve.
- Após 15 minutos de trabalho, obtemos um produto que não gruda nas mãos. Unte levemente com óleo vegetal, deixe aquecer por uma hora, esmague periodicamente. Os pratos em que a massa deve "amadurecer" não devem ser largos. Caso contrário, a massa manufaturada "rastejará" ao longo do fundo e dificilmente "ascenderá" a seus picos exuberantes.
- O processo adicional já é conhecido por nós. Fazemos koloboks a partir da massa, embrulhá-los em uma forma bonita e dar tempo para a prova. Processamos o assado colocado na assadeira com leite ou ovo batido e plantamos por 30 minutos em forno aquecido (200 ° C).
Pãezinhos quentes com passas são manchados com mel derretido e apreciam bolos perfumados. No entanto, quando frio, não é menos saboroso.
De massa folhada
A metodologia apresentada para fazer seus doces favoritos não pode ser chamada de simples - é um pouco mais complicada do que as descritas acima, mas o resultado do trabalho gasto vale a pena!
Conjunto de componentes:
- ovos - 2 unid .;
- água ou leite filtrado - 90 ml;
- manteiga - 300 g;
- farinha premium - 600 g;
- vinagre - 10 ml.
Processo de cozimento:
- Peneiramos a farinha sobre a mesa, no meio da lâmina organizamos uma pequena “cratera”, onde colocamos os ovos. Combine-os levemente com metade da quantidade de produto a granel e adicione vinagre, sal e leite integral.
- Misture bem os ingredientes até formar pequenas bolhas. Adicionamos manteiga picada e a farinha restante aos produtos.
- Fazemos um rápido amassar a massa, enrolá-la em pedaços finos e envolvê-la na forma de um envelope. Enviamos o produto por meia hora à geladeira. Repita o processo quatro vezes, cada vez que esfriar o produto por 10 minutos.
- Esta é a maneira mais fácil de cozinhar massa folhada. Em outros casos, trituramos o óleo com farinha, sal e água, esfriamos, desenrolamos uma camada retangular. Distribuímos uma camada de óleo pela metade, cubra com a parte livre e o “envelope” formado é mantido por 10 minutos na geladeira. Repita o procedimento, aumentando gradualmente o número de camadas. Artesãos experientes fazem mais de 250 deles!
- Cortamos a bola em pequenas partes, as distribuímos, polvilhe passas embebidas com antecedência, secas e desossadas em farinha.
- Enrole os bolos, dê-lhes a forma desejada, coloque-os em uma assadeira untada. Pulverize a massa com água, fure-a com um garfo em vários lugares e leve-a ao forno por 20 minutos (220 ° C).
Tiramos nossos pães crocantes do forno e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.
Com canela
Cansado de mexer com massa de levedura? Não tem problema - assar deliciosos rolos de canela sem a ajuda de bactérias vivas.
Ingredientes necessários:
- passas - 250 g;
- ovos - 2 unid .;
- farinha - 700 g;
- kefir natural - 400 ml;
- açúcar branco - 300 g (quantidade ajustável de acordo com o gosto);
- bicarbonato de sódio - 12 g;
- um saco de canela.
Tecnologia de Culinária:
- Passas, como sempre, pré-lavadas, cozidas no vapor, bem secas.
- Combinamos kefir e refrigerante de alta qualidade, misturamos os componentes até o final da reação "sibilante".
- Batemos o ovo em outro prato, adicione o açúcar fino e a canela, despeje os produtos com a mistura de kefir. Misture tudo novamente e peneire porções de farinha. Amassamos a massa com uma textura muito leve e macia, deixando-a descansar por meia hora.
- Isso é tudo! Nós "acordamos" nosso produto de um sono curto, cortamos em pedaços, que enrolamos em lençóis finos. Polvilhe com passas e forme produtos maravilhosos.
Asse a massa por 35 minutos a 200 ° C. Não se esqueça de pulverizar os pães com “neve” de açúcar de confeiteiro.
Pãezinhos com requeijão e passas
Fazemos uma pausa em nossos assuntos infinitamente urgentes para cuidar de nossa família com incríveis bolos caseiros.
A composição dos componentes:
- manteiga - 90 g;
- sal - 20 g;
- farinha peneirada - até 700 g;
- fermento prensado - 20 g;
- leite integral - 250 ml;
- ovos - 2 unid .;
- vanilina;
- passas - 130 g;
- açúcar comum - 120 g;
- queijo fresco - 150 g.
Processo de cozimento:
- Aquecemos o leite fresco a 40 ° C, dissolvemos o fermento seco e adicionamos um pouco de açúcar granulado. Com um batedor, combinamos os produtos e deixamos por 15 minutos para obter uma massa de qualidade.
- Agora já sabemos como misturar farinha peneirada, vanilina, sal, ovos e grânulos doces para amassar massa macia e arejada. Manteiga é sempre anexada por último. Nunca permitimos o contato direto de leveduras e gorduras, o que interfere na atividade das bactérias vivas.
- Enquanto isso, misture as passas preparadas e secas com açúcar fino e purê de queijo cottage.
- Damos tempo ao teste para subir e desenrolamos a camada com no máximo 1 cm de espessura. Nós espalhamos a camada de recheio, enrolamos o rolo. Corte em partes pequenas, que colocamos em uma assadeira tratada com óleo. Lubrifique a peça de trabalho com leite ou gema batida. Asse a massa por 40 minutos (180 ° C).
Uma deliciosa sobremesa para o chá da tarde está pronta!
Como embrulhar pãezinhos corretamente
O que mais atrai nossa atenção em uma loja de doces? Um aroma de tirar o fôlego e, é claro, bandejas com apetitosos produtos de manteiga decorados. Como embrulhar adequadamente os pães para que os doces fiquem irresistivelmente bons? Apresentamos várias opções de criatividade requintada.
- "Rosetas". Gire o rolo de massa. Dividimos em partes, recuando em incrementos de 5 cm e colocamos os pães em uma assadeira com o lado aberto para cima.
- Caracóis adoráveis. Corte uma camada longa ao meio. As tiras resultantes são divididas em partes pequenas, um pouco mais finas. Torcemos os tubos, conectamos as bordas, cortamos em curvas. Viramos o meio, por assim dizer.
- "Corações" com alma. Produtos familiares desde a infância. Estenda um pequeno bolo, polvilhe com açúcar, passas, outros recheios, torça o rolo. Conectamos as duas extremidades, cortamos o meio, desdobramos o produto na forma de um coração.
- Cachos lindos. Abra círculos de massa do tamanho de um pires. Formamos rolos apertados, cortamos no meio, deixando uma extremidade intacta. Torcemos as duas faixas multicamadas obtidas, conectamo-las na forma de uma coroa de flores, pretzel ou outro produto, escolhendo a opção desejada.
- Bolo "O Sol". Formamos um rolo da massa enrolada, cortamos a cada 1,5 cm. Enrolamos o anel, virando as incisões para fora, como se as revelassem na forma de pequenos raios de sol.
Como assar bolos de passas perfeitos? Cozinhamos massa exuberante sem pressa, com ternura e carinho. Os métodos de fazer bolinhos são tão diversos quanto o mundo ao nosso redor. Dê uma olhada e sua imaginação lhe dirá as variações mais interessantes de obter bolos incrivelmente saborosos e bonitos.
