Se você cozinhar caldo de carne de acordo com todas as regras e com base em uma boa carne, ela ficará deliciosamente perfumada e nutritiva. Vários aditivos ajudarão a melhorar o sabor da base da sopa: raízes, especiarias, legumes. Mas é especialmente bem complementado por sua lavrushka e uma variedade de pimentões moídos.

Para que sopas o caldo de carne é adequado?

Um caldo cozido em um bom pedaço de carne pode ser chamado de universal. É bem adequado como base para uma grande variedade de sopas. Na maioria das vezes, as donas de casa o escolhem para cozinhar sopa de beterraba e repolho. Nesses pratos, vale a pena adicionar algumas fatias de filé de carne ou usar costelas com muita carne na superfície.

Um prato muito orçado será a sopa de batata com caldo de carne. Se você quiser torná-lo mais cremoso, adicione queijo processado ao tratamento. Ou despeje 1/3 colheres de sopa. creme gordo.

O caldo de carne também é adequado para as seguintes sopas:

  • oxálico;
  • qualquer cogumelo;
  • feijão;
  • dieta com couve-flor e ervilhas;
  • pulmão com aletria e cenoura.

Muitas vezes, a sopa de carne é recomendada para as pessoas cozinharem durante uma dieta. Isso se aplica aos sistemas de nutrição para perder peso e melhorar o corpo.

Como e quanto cozinhar o caldo de carne clássico

Para preparar o caldo de acordo com a receita clássica, a carne é levada aos ossos sem gordura. Você pode enviar separadamente um líquido e uma fatia de filé.

Ingredientes por quilo de costelas ou outra carne:

  • raiz de aipo, cebola e alho-poró, cenoura - 170-200 g cada;
  • Lavrushka - 2 folhas secas;
  • água filtrada - até 4 l;
  • sal comum, pimenta.

Cozinhar:

  1. Existem muitas opções para cozinhar caldo de carne, mas o clássico entre eles é o mais popular. Para ele, a primeira coisa a fazer é encher a carne com água fria e deixar por 30 minutos.
  2. Neste momento, você precisa picar grosseiramente todos os legumes e picar o aipo em cubos pequenos.
  3. Frite todos os legumes picados em óleo até ficarem macios.
  4. Despeje a carne com água fresca. Deixe ferver, retire a espuma. Só então adicione o conteúdo da panela.
  5. Você pode salgar o caldo após outra fervura.

Cozinhe a base da sopa por cerca de duas horas em fogo baixo, sob uma tampa bem fechada.

A base para a sopa em uma multicooker

Esse "assistente de cozinha" facilitará muito a tarefa da anfitriã. Usando um fogão lento, o cozinheiro não precisará seguir o caldo. Você pode simplesmente cuidar dos seus negócios e esperar um sinal apropriado.

Ingredientes

  • costelas de carne - uma libra;
  • cenoura, raiz de salsa, cebola - 1 pc .;
  • Lavrushka - 2 folhas;
  • sal, pimenta, água.

Cozinhar:

  1. Para cozinhar o caldo de carne de acordo com esta receita, a primeira coisa a fazer é enxaguar bem as partes da carne. Uma quantidade suficiente de carne deve permanecer nas costelas.
  2. Descasque legumes e raízes, pique grosseiramente.
  3. Coloque a carne e os ingredientes do segundo passo na tigela do “assistente de cozinha”.
  4. Despeje em água. Cerca de 2 litros de líquido serão suficientes.
  5. Cozinhe o caldo no modo destinado à sopa, 120 - 140 minutos.

Após o tempo designado, restará para descartar os vegetais e cortar a carne pronta dos ossos. Se desejado, o caldo resultante pode ser filtrado.

Caldo de carne com osso

Para economizar, é permitido cozinhar o caldo exclusivamente no osso. Como resultado, qualquer primeiro prato baseado nele será menos rico e saboroso.

Ingredientes por libra de ossos:

  • bulbos - 80 - 100 g;
  • óleo - 30 - 40 g;
  • água, temperos selecionados e sal médio comum.

Cozinhar:

  1. Para começar a cozinhar o caldo de carne com osso, você precisa fritar o componente de carne. Para fazer isso, aqueça a manteiga em uma frigideira e frite as sementes.
  2. Transfira o conteúdo da panela para a panela. Despeje em água. Adicione cebolas inteiras.
  3. Depois de ferver o líquido, remova cuidadosamente a espuma da superfície, adicione sal e especiarias.
  4. Cozinhe por cerca de uma hora em fogo baixo e coe o caldo resultante.

É delicioso cozinhar não apenas sopas, mas também alfazema e todos os tipos de molhos.

Tecnologia como clarear o caldo de carne

Existem várias maneiras de tornar o caldo transparente:

  1. Estirpe através de várias camadas de gaze ou peneira menor. Este método remove a espuma do líquido, pequenos pedaços de sementes e carne.
  2. Clarificação de proteínas. Um ovo cru deve ser dividido em componentes e bata a proteína completamente com uma colher grande de água gelada. Despeje a massa no caldo no fogão e misture bem. Deixe o caldo ferver por 3 a 4 minutos e coe-o a partir de pedaços de proteína coalhada.
  3. Lightening legumes. Pique as cenouras grandes cruas ao meio e seque em uma frigideira sem óleo. Em seguida, envie as fatias do vegetal para o caldo alguns minutos antes de estar pronto.
  4. Se a anfitriã não tiver uma peneira, um ovo ou uma cenoura à mão, vale a pena procurar no armário da cozinha por arroz Zhmenka - também pode ser usado para aliviar o caldo de carne. Para isso, o cereal é amarrado em um saco de linho e baixado em caldo fervente por 6 a 7 minutos.

Como armazenar o caldo de carne

A principal condição para o armazenamento adequado do caldo é a limpeza dos pratos. Você pode derramá-lo em uma jarra de vidro ou em uma panela adequada. Nos primeiros três dias, o caldo de carne é considerado preparado na hora. Após fervura repetida, você pode armazená-lo o máximo. Claro, todo esse tempo o líquido deve estar na geladeira.

A temperatura ideal de armazenamento é de 4 a 8 graus.

Se você congelar o caldo, sua "vida" aumentará para seis meses.Nesse caso, você precisará esfriar a base recém-preparada para a sopa, despejá-la em um recipiente adequado e enviá-la ao congelador.

Dicas importantes de culinária

Para tornar o caldo saboroso e transparente, as donas de casa aconselham:

  • Ferva em fogo baixo para que o líquido fervente seja quase imperceptível.
  • No processo, remova constantemente a espuma da superfície da futura base de sopa com uma escumadeira com pequenos orifícios.
  • Use água não da torneira, mas água filtrada ou mineral sem gás.

O resultado certamente afetará a qualidade da carne utilizada. A carne deve ser consumida fresca, sem grandes gorduras intercaladas e sem veias.

Cozinhar caldo de carne é uma tarefa simples. Mesmo uma anfitriã novata será capaz de lidar com ela. Você só precisa conhecer os princípios básicos de sua preparação e os segredos de chefs experientes.

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