Todo mundo adora assar, e toda dona de casa pelo menos uma vez cozinhou algo gostoso no forno em casa. Mas geralmente nas receitas você precisa de um ingrediente especial que permita que o muffin seja exuberante e, por sorte, às vezes ele não está à mão. Vejamos como substituir um fermento em pó por massa para que o produto não perca sua leveza e maciez.
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Fermento em pó fermento em pó composição
Para descobrir como substituir o fermento em pó e quais produtos podem causar o mesmo efeito ao assar, você deve primeiro se familiarizar com a composição e os princípios do "trabalho" deste ingrediente.
Obviamente, você pode descobrir do que é feito lendo a composição da embalagem, mas neste caso estamos falando de uma situação em que não há fermento em casa. Enquanto isso, nada de incomum está contido nele.
O fermento em pó inclui ácido cítrico, bicarbonato de sódio comum, farinha de trigo ou amido.
A conveniência do produto é que ele é vendido pronto. Não há necessidade de misturar, medir e aguardar uma reação. Basta simplesmente despejar o pó na massa e ela começará a agir quando estiver no forno.
Como fazer um fermento em casa
Portanto, se você ainda deseja fazer uma substituição, precisará de uma receita caseira de fermento em pó. É bastante simples, mas é importante manter adequadamente as proporções dos componentes e, em seguida, sua assadeira não ficará pior, da mesma forma que exuberante e macia.
Para obter um fermento em casa, você precisará de:
- refrigerante;
- ácido cítrico;
- farinha ou amido.
Simples misture esses ingredientes em uma proporção de 5: 3: 12.
Além disso, não é necessário fazer fermento em pó, você pode pesquisar como substituí-lo.
Vinagre de refrigerante (1: 1)
O refrigerante de vinagre é talvez a opção mais popular. Na maioria das vezes, essa combinação é usada para "elevar" o cozimento.
Embora existam várias opiniões sobre este assunto. Alguns argumentam que o refrigerante não precisa ser extinto, pois o dióxido de carbono escapa antes que o cozimento seja enviado ao forno. Outros acreditam que a reação está no teste.
Ambos os lados estão certos até certo ponto. Mais importante, assim que você extinguir o refrigerante, abaixe-o imediatamente na massa e não espere até que o processo de perfuração passe.
Quanto às proporções, uma colher de chá de refrigerante precisará de meia colher de sopa de vinagre.
Receita sem refrigerante
Se não houver refrigerante, outra receita será suficiente. Você pode usar água com gás ou álcool.
As bebidas são adequadas para qualquer teste.
- O álcool é tomado na proporção de uma colher de sopa de líquido por quilograma de massa. Pode ser misturado na massa ou despejado em componentes líquidos. Torna o cozimento mais arejado devido ao fato de reduzir a viscosidade da farinha. Para uma massa sem fermento, o rum ou o conhaque é o ideal. E para a versão de levedura, a vodka é usada, especialmente se estiver em uma massa.
- A água gaseificada é simplesmente substituída por líquido comum durante o amassamento. É melhor comprar uma bebida com alto teor de carbonato, pois saturará bem o fermento com oxigênio. E se você quiser aumentar o efeito, despeje mais ácido cítrico ou refrigerante.
Uma mistura de gordura e açúcar granulado
Ao pensar em como substituir um fermento em pó por uma massa, lembre-se de outra maneira de assar ao ar - use uma mistura de gorduras e açúcar comum. O que exatamente combina com você depende da receita.
- Se a receita contiver ovos e açúcar, primeiro você precisará bater bem essa mistura. São as bolhas resultantes que se tornarão a substância ativa que adicionará porosidade ao prato. Portanto, neste caso, não há necessidade de usar fermento em pó.
- Outra opção é a moagem de açúcar e manteiga. Só essa combinação já dá ar suficiente para dobrar seu bolo. A margarina funciona da mesma maneira, mas é considerada mais prejudicial.
Com amido de milho ou batata
Para substituir o fermento em pó por amido, você também precisará de refrigerante e suco de limão ou ácido.
Para fazer isso, observe as seguintes proporções e sequência de ações:
- Combine uma colher pequena de ácido cítrico com três colheres de chá de refrigerante.
- Coloque mais seis colheres de amido.
- A mistura resultante é bem misturada e introduzida na massa.
Observe que a quantidade de amido deve ser sempre o dobro da quantidade de refrigerante.
Se você deseja armazenar esta versão do fermento, prepare-se para o fato de que pode ser endurecido. Para evitar isso, basta colocar um pedaço de açúcar de beterraba no recipiente - ele removerá o excesso de umidade e manterá a mistura.
Receita com farinha
Essa opção é ideal para quem tem um monte de receitas e doces diferentes todos os dias aparecendo na mesa, mas o fermento em pó, vendido nas lojas em bolsas muito pequenas, termina no momento mais inoportuno.
Se você não quiser ficar nessa situação e adiar a preparação de um delicioso bolo, você deve pré-preparar o fermento em casa. Você pode fazer muito disso, porque para isso você precisa apenas de produtos simples que todos tenham.
Observe que o recipiente para mistura e armazenamento deve estar seco, caso contrário, o ácido cítrico incluído na composição começará imediatamente a reação com refrigerante e o pó pode ser simplesmente jogado fora.
Observe as proporções de mistura.
Para cozinhar, você precisará de:
- 48 gramas de farinha;
- 12 gramas de ácido cítrico;
- 20 gramas de bicarbonato de sódio.
Processo de cozimento:
- Estocar em uma balança de cozinha para medir uniformemente o peso dos ingredientes.
- Misture os componentes.
E, em princípio, o pó está pronto.Mas, o melhor de tudo, passe por um moedor de café ou bata no liquidificador por 30 segundos para obter o mesmo grau de moagem de todos os componentes. Como resultado, você recebe até 80 gramas de pó contra os 11 vendidos nas lojas.
Guarde o fermento em casa em um prato de vidro seco, cubra-o com uma tampa.
Como você pode ver, fazer fermento em pó em casa não é nada difícil. Se você não quiser se preocupar com a mistura, sempre poderá usar as opções de substituição e não estragar a assadeira.
