Bolo preto - 6 receitas sobre como fazer um bolo preto

A moda não existe apenas em roupas, interiores ou arquitetura. A decoração doce também é influenciada pelas tendências da moda. Então, para a segunda temporada no auge da popularidade é Sua Majestade, o Bolo Negro. Os confeiteiros caseiros ficarão satisfeitos com o fato de que criar tal milagre é bastante realista nas condições da comida caseira, sem equipamentos ou ingredientes caros. Exemplos de inspiração são as receitas abaixo.

Bolos pretos para sobremesa

Você não poderá assar bolos pretos adicionando cacau em pó à massa, mesmo que seja um produto alcalinizado. Sem falha, será necessário o uso adicional de corantes. Você pode tomar o gel Extra Black ou usar corantes naturais - carvão de coco ativado e flores ternárias no clitóris, mais conhecidas como chá azul Matcha, para adicionar a cor desejada.

As proporções dos ingredientes para fazer o bolo preto serão as seguintes:

• 500 g de farinha;
• 10 g de refrigerante;
• 2 g de sal;
• 50 g de cacau em pó;
• 360 g de açúcar;
• 4 ovos
• 500 ml de óleo vegetal refinado;
• 10 g de carvão de coco;
• 10 g de chá azul Matcha;
• 10 ml de extrato de vanilina;
• 200 ml de café fresco;
• 500 ml de kefir a 1%;
• 16 ml de vinagre.

Como amassar a massa em bolos:

1. Despeje o açúcar no óleo vegetal e bata esta mistura com uma batedeira por 6 a 8 minutos, até obter uma cor mais clara. Em seguida, a uma velocidade média de rotação das corolas, introduza um de cada vez ovos e corantes (carvão em pó e chá).
2. Misture a farinha com cacau, sal e refrigerante. Um terço dessa mistura é introduzido na massa do ovo e misturado. Em seguida, introduza metade do kefir combinado com café e novamente 1/3 da farinha. Despeje o vinagre no kefir restante com café e envie a mistura para a massa. Depois, adicione a farinha restante.
3. Os bolos são assados ​​a partir deste teste a 180 graus antes do teste para um palito seco.

Antes de montar o bolo, os bolos acabados devem ser mantidos embaixo da embalagem plástica na geladeira por pelo menos 12 horas.

Doces prontos são bastante porosos e levemente úmidos. Se você não tiver em mãos os corantes naturais necessários, poderá assar bolos sem eles. O preto saturado, é claro, não funcionará, mas o biscoito será mais escuro do que no cacau comum.

Como fazer creme preto para um bolo

Uma quantidade enorme de corante alimentar pode não apenas colorir a boca e a língua, mas também alterar significativamente o sabor da sobremesa.

Portanto, a primeira regra para criar um creme preto diz: preto profundo pode ser obtido apenas pela coloração do creme de chocolate.

Os corantes precisam usar Gel Extra Black. Eles poderão dar uma cor saturada.

 

O creme para o bolo é usado tanto no recheio quanto no revestimento por cima. Para o primeiro e o segundo propósitos, o cream cheese é ideal.

Para torná-lo preto, você precisará de:

• 100 g de manteiga macia;
• 100 g de chocolate preto extra;
• 300 g de requeijão cremoso;
• 100 g de açúcar em pó;
• corante em gel preto.

Como fazer creme preto:

1. Bata a manteiga macia, o chocolate derretido e o açúcar em pó com uma batedeira até obter uma massa uniforme e exuberante.
2. Em seguida, introduza gradualmente o requeijão cremoso, enquanto continua a misturar tudo com uma batedeira.
3. Por fim, adicione uma gota do corante, amassando bem, até obter a tonalidade desejada.

Se já tiver sido adicionado corante suficiente, mas a cor desejada não der certo, deixe a massa repousar por um tempo (cerca de meia hora) para que o corante possa "abrir" completamente. Talvez depois de ficar, o creme fique mais escuro.

Bolo de groselha preta

Recentemente, as camadas de frutas silvestres nos bolos estão se tornando cada vez mais populares. Para um bolo preto, um complemento perfeito para o sabor e a cor pode ser uma groselha preta.

Prepare a partir de:

• 300 g de groselha preta;
• 90 g de açúcar;
• 10 g de amido;
• 8 g de gelatina;
• 48 ml de água.

A ordem de preparação da camada de bagas e a montagem do bolo:

1. Mergulhe a gelatina em água. Despeje as bagas com um liquidificador em uma massa homogênea, misture com açúcar e amido e ferva um pouco até que o açúcar se dissolva e engrosse levemente.
2. Quando a base da baga tiver esfriado a 60 graus, introduza gelatina dissolvida nela. Após este confit despeje em um anel com um diâmetro de 18 - 20 cm apertado com filme plástico e congele.
3. De acordo com a receita acima, asse duas camadas de 20 a 22 cm e, depois de envelhecer na geladeira, dissolva-as em duas camadas mais finas, coloque-as com queijo creme preto. Entre a segunda e a terceira camadas do bolo, coloque o confit congelado no creme.

 

O bolo montado precisa ficar na geladeira por algum tempo para que a camada de groselha descongele. Em seguida, o bolo pode ser alinhado e decorado ao seu gosto. Por exemplo, você pode usar galhos inteiros com bagas de groselha, borrifando-os levemente com candurin dourado.

Com chocolate

Você pode pintar o bolo de preto com um esmalte preto extremamente espelho feito de chocolate. É ideal para manchas de chocolate e como revestimento para bolo de mousse.

Para preparar o esmalte de espelho de chocolate, você não precisa de um termômetro de cozinha ou de ingredientes sofisticados e difíceis de alcançar:

• 8 g de gelatina em folha;
• 170 g de açúcar;
• 90 ml de água;
• 50 g de creme gordo (de 33%);
• 50 g de cacau em pó;
• 40 g de chocolate preto.

Cozinhar:

1. Mergulhe uma folha de gelatina em água gelada.
2. Misture a receita de água, açúcar e creme em uma panela e deixe ferver. Adicione o cacau em pó à mistura fervente e deixe ferver por um a dois minutos.
3. Depois disso, retire a cobertura do fogo e coloque o chocolate em pedaços. Mexa tudo até que se dissolva. Em seguida, coloque a gelatina espremida e misture novamente.
4. Agora é a hora de pegar o liquidificador e quebrar a cobertura com eles até ficar homogêneo. Isso é feito em ângulo para que as bolhas de ar não se formem. A massa final é filtrada através de uma peneira e mantida na geladeira, cobrindo com um filme em contato.

Antes de aplicar no bolo, a cobertura é aquecida a 44 graus, novamente interrompida com um liquidificador, filtrada e usada para a finalidade a que se destina.Por exemplo, ele pode fazer lindas manchas em um bolo preto com passas de Corinto ou cobri-las com a sobremesa de mousse da Floresta Negra.

Um ponto importante: para manchas, chocolate com uma porcentagem de cacau de 70% deve ser usado. Mas para cobrir o bolo, é melhor tomar um produto no qual não mais que 55% de cacau.

Sobremesa de mousse

Bolos de mousse estão ganhando popularidade. Entre uma variedade de guloseimas, a sobremesa mais popular adequada para decoração monocromática é a Floresta Negra, ou Schwarwald. A sobremesa consiste em biscoito de chocolate Brownie, confit de cereja e mousse de chocolate delicada.

Proporções de ingredientes para bolo de chocolate:

• 90 g de manteiga;
• 90 g de chocolate preto;
• 90 g de ovos de galinha;
• 90 g de açúcar;
• 5 g de fermento em pó;
• 30 g de farinha de amêndoa;
• 50 g de farinha de trigo.

Para fazer uma cereja confit, você precisará:

• 6 g de gelatina;
• 36 ml de água;
• 250 g de cerejas congeladas;
• 65 g de açúcar;
• 5 ml de suco de limão;
• 20 ml de conhaque.

A composição da mousse de chocolate incluirá:

• 10 g de gelatina;
• 60 ml de água;
• 36 g de gemas de frango;
• 20 g de açúcar;
• 10 g de açúcar de baunilha;
• 400 ml de creme de leite;
• 85 g de chocolate branco.

Passos para fazer uma sobremesa de mousse:

1. Para Brownie, derreta o chocolate com manteiga em um banho de vapor. Espalhe dois ovos com um batedor até ficar homogêneo e despeje exatamente 90 g de massa de ovos na mistura líquida de manteiga e chocolate.
2. Em seguida, adicione o açúcar, o fermento e os dois tipos de farinha na massa. Despeje a massa resultante em um molde untado com um diâmetro de 20 cm e asse até ficar cozido a 160 graus. O tempo de cozimento varia entre 27 e 30 minutos.
3. Para confitir, as cerejas sem sementes devem ser cozidas com açúcar por 3 a 4 minutos após a fervura, depois bata com um liquidificador, adicione conhaque, suco de limão e gelatina pré-embebida. Mexa tudo bem, despeje em um molde (± 20 cm) e congele na geladeira por 3 a 4 horas.
4. Moa as gemas com baunilha e açúcar comum e depois prepare-a em 150 ml de creme quente (85 ° C). Em uma composição espessa, mas ainda quente, misture pedaços de chocolate e gelatina embebidos em água fria até ficar homogêneo. Bata o creme restante em uma massa exuberante e introduza a base de creme em pequenas porções.
5. Em um molde de silicone especial ou usando um cortador de anel com 22 cm de diâmetro, monte o bolo. Primeiro despeje um pouco de mousse de chocolate no fundo, cuja altura da camada deve ser de 5 mm. Envie por 5 minutos ao freezer.
6. Coloque o confit congelado na camada congelada, despeje um pouco mais de mousse por cima e novamente - por 5 minutos no freezer.
7. Em seguida, despeje a mousse inteira no molde e afogue o biscoito de chocolate.

O bolo montado deve ser congelado por 6 a 8 horas em um freezer e, em seguida, removido do molde e decorado, por exemplo, com esmalte preto extra, de acordo com a receita anterior.

 

Felizes proprietários da pistola de pintura podem cobrir a sobremesa com veludo de chocolate preto, feito de chocolate preto e manteiga de cacau, tomado em proporções iguais e colorido com um corante preto solúvel em gordura.

Bolo preto incomum com ouro

Recentemente, a combinação de preto e dourado se tornou tão popular que muitas vezes esses bolos incomuns amontoam sobremesas em tons pastel, mesmo em casamentos.

Para adicionar "ouro" à sua doce obra-prima em preto, você precisará gastar um pouco de tempo e dinheiro para comprar um corante especial em pó - kandurin dourado.

No bolo e na decoração, as canandurinas são aplicadas de duas maneiras: seca e úmida. No primeiro caso, o pó de ouro é distribuído sobre a superfície pintada com uma escova sintética seca. Para o método úmido, o kandurin é diluído com vodka na proporção de 1: 3 e depois pulverizado na superfície a ser pintada.

Considere tipos simples de decoração dourada que são fáceis de repetir em casa sem equipamentos especiais de pastelaria para fazer um bolo em preto e dourado.
Chocolate amassado dourado é muito fácil de fazer.

Para preparar esta decoração, você só precisa de:

• cobertura de chocolate escuro;
• pergaminho;
• kandurin dourado;
• escova com pilha artificial.

Como fazer:

1. Uma folha de papel manteiga está bem amassada e amolecida, depois achatada e espalhada sobre a cobertura de chocolate derretida com uma camada não muito grossa.
2. Quando a cobertura endurecer, retire-a do pergaminho e divida-a em pedaços de tamanho e forma arbitrários.
3. Cubra-os com candurin usando uma escova seca.

O fundo do bolo preto pode ser decorado com uma fita de cetim dourada, mas não simples, mas comestível.

É preparado a partir de:

• 20 g de gelatina;
• 40 ml de água;
• 20 g de chocolate preto;
• 5 ml de glicerina;
• kandurin e amido.

Progresso:

1. Mergulhe a gelatina primeiro em água fria e, após o inchaço, derreta no microondas ou em banho-maria. Na mistura quente resultante, misture o chocolate e a glicerina.
2. Usando um pincel largo, aplique a massa resultante na superfície do tapete de silicone com uma camada não grossa e, em seguida, coloque-a na geladeira por 2 a 3 minutos.
3. Pinte o "tecido" curado com um método seco, remova-o suavemente da esteira. Para evitar que a parte traseira fique grudada, polvilhe com amido.

Quando todos os elementos de decoração estiverem prontos, você poderá prosseguir com o design. Por exemplo, insira alguns pedaços de chocolate picado em cima da sobremesa e amarre o fundo com uma fita dourada comestível.

Cozinhar com mástique

Digam em todos os pilares que os bolos cobertos com mástique são anteontem. Este material comestível ainda é relevante no design de panificação. Além disso, uma camada de mástique colorido sempre pode ser removida cuidadosamente com um garfo e não comer para reduzir a quantidade de corante que entra.

Para fazer mástique preto, você deve primeiro preparar a massa de açúcar da cor do chocolate e depois colori-la.

Proporções de ingredientes:

• 200 g de chocolate preto;
• 180 g de marshmallow de mascar;
• 20 g de manteiga;
• 45 ml de leite ou creme;
• 15 ml de suco de laranja;
• 150 g de açúcar em pó.

Método de cozimento:

1. Em um recipiente acima do vapor ou no microondas, derreta o chocolate e os marshmallows. Combine a massa resultante com manteiga, leite e suco.
2. Depois disso, resta apenas misturar o pó doce na base líquida e a massa de açúcar está pronta.

O mastique de chocolate pode ser pintado de preto de duas maneiras: usando corante alimentar e carvão ativado.

• No primeiro caso, um pouco de corante azul é pingado em um pedaço de massa de chocolate e bem misturado.
• Para manchar uma pasta de açúcar com carvão ativado, seu comprimido precisa ser triturado até o pó, misturado com uma pequena quantidade de mel no estado da pasta e depois adicionado, como corante alimentar.

A mástique pintada deve ficar deitada por 24 horas sob um filme, para que o corante tenha tempo de absorver todos os cristais de açúcar em pó. Depois disso, a massa pode ser usada para assar a decoração.

Bolo Unicórnio

Bolos de estilo unicórnio impressionam com sua simplicidade e aparência incomum, alcançados ao mesmo tempo.

Para fazer um bolo preto na forma de um unicórnio, você precisará:

• mástique preto, espetos e kandurin dourado para chifre, orelhas e olhos;
• merengues ou marshmallows para decoração juba.

Ordem de inscrição:

1. Cubra o bolo montado, nivelado e assentado com uma camada final de creme preto (veludo chocolate ou mástique).
2. Para a buzina, enrole a mástique em uma lingüiça, mais grossa de uma extremidade, mas gradualmente diminuindo para a outra. Coloque um espeto de madeira na espuma e enrole uma lingüiça de mástique ao redor. Cubra o chifre formado com kandurin e deixe secar.
3. Para as orelhas, corte quatro partes da mástique de acordo com o modelo. Os menores são pintados com kandurin dourado e colados aos pares com vodka no espeto de madeira. Deixe os ouvidos secarem. Para os olhos, enrole a lingüiça da mástique, dê-lhes a forma dos olhos e pinte-a de ouro.
4. No bolo preparado, prenda a buzina, as orelhas e os olhos e depois coloque a crina de merengues ou marshmallows. Você também pode pintar a juba com kandurin em ouro ou deixá-la branca - ela também ficará linda.

Como pode ser visto nas receitas acima, decoradas usando várias técnicas, um bolo preto nem sempre é um monte de corante. É possível obter essa cor com produtos naturais, e a sobremesa nessa cor sempre será espetacular, atraindo a atenção de todos.