"Churchkhela, o que é?" - uma pergunta involuntária surge na minha cabeça. Todo mundo que já esteve no Cáucaso, no Território de Krasnodar ou no Mar Negro deve ter ouvido essa palavra misteriosa. De vez em quando, comerciantes locais se oferecem para experimentar um prato desconhecido. O que é e é possível cozinhar o churchkhel em casa?
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O que é churchkhela?
Churchkhela - um doce oriental, popular entre os povos caucasianos, também é comum na Armênia, Grécia e Turquia. Em cada país, esse prato recebe seu nome, mas sua essência não muda disso.
Churchkhela é um fio de noz coberto com suco de uva condensado, de sabor doce e com alto valor nutricional. Como os componentes individuais são muito úteis em si mesmos e contêm uma grande quantidade de substâncias necessárias para o corpo, toda a sobremesa é cheia de vitaminas, minerais, açúcares naturais, ácidos graxos insaturados e proteínas vegetais.
A questão da origem dos doces é controversa. Churchkhela é considerada uma iguaria nacional da Geórgia. No entanto, há evidências de que, a princípio, um prato muito semelhante apareceu na Armênia. O protótipo foi chamado de "espadilha" e era uma geléia de uva espessa misturada com nozes. O recheio não foi amarrado em um fio, mas simplesmente adicionado ao caramelo. A sobremesa não foi deixada secar, mas foi consumida imediatamente após o cozimento.
Mas em 2011, a Geórgia registrou seus direitos a churchkhela. E agora o prato é considerado verdadeiramente georgiano. Apesar disso, ele é preparado em muitos outros países.
Algumas pessoas se perguntam: “como está certo: juchela ou churchkhela”? A resposta é óbvia. A palavra georgiana é pronunciada "churchkhela" e não há outras opções.
Ingredientes principais
Churchkhela é feito principalmente de nozes e suco de uva.
No entanto, o uso de outros componentes não é proibido. O recheio pode ser avelã, amêndoa, castanha de caju ou noz-pecã, frutas cristalizadas, passas, ameixas, damascos secos, cerejas secas etc. A doçura também é feita com base em uma mistura de diferentes variedades de nozes e uma mistura de nozes e frutas secas.
O suco de uva é espessado com farinha de milho, mas essa regra não é imutável. Em vez disso, você pode usar farinha de trigo comum. Isso não afeta o sabor e a utilidade da sobremesa.
Se desejado, até o suco de uva pode ser substituído por romã, maçã, pêssego, ameixa, cereja e qualquer outro. Não há requisitos estritos. Cada componente traz algo próprio, alterando o sabor e a aparência da sobremesa.
A partir do suco de uva, é obtida uma iguaria de cor vermelha ou chocolate. A maçã Churchkhela fica âmbar. O suco de romã é muito valioso por si só. Ele raramente é enviado para a fabricação de churchkhela, pois, por causa disso, o custo do produto aumenta bastante. Em casa, você pode experimentar gostos diferentes e criar doçura oriental a partir das frutas que estão à mão.
Contra-indicações de Churchkhela
Em qualquer artigo que lide com essa iguaria, a seção "benefícios e danos da igrejakhela" ocupa muito pouco espaço. A doçura oriental feita da maneira tradicional contém apenas ingredientes naturais. Portanto, para uma pessoa saudável, não é perigoso, mas muito útil. No entanto, pessoas com alguns problemas devem tomar cuidado com o uso excessivo.
Portanto, devido ao alto teor de açúcar, o churchkhela se torna muito rico em calorias. Existem 400-500 unidades de energia por 100 gramas de produto. Quem quer perder peso não deve exagerar na alimentação. Pessoas com sobrepeso devem abandonar completamente o uso de churchkhela.
Devido aos mesmos açúcares, não é adequado para diabéticos que sofrem de um estágio grave da doença. Churchkhel tem muitos carboidratos simples e complexos que entram rapidamente na corrente sanguínea.
Esta sobremesa é rica em minerais e seu excesso sobrecarrega os rins. Portanto, churchkhela deve ser limitado a pessoas com problemas relevantes, usando-o com moderação.
Como cozinhar churchkhela em casa
Aprenda as receitas. Assista a um vídeo sobre como fazer churchkhela e depois faça você mesmo. Este processo não é trabalhoso, mas longo. Seja paciente, deixe a sobremesa amadurecer e só então colete amostras.
Encontre um lugar na cozinha onde pendure as roscas das porcas. Por algum tempo, o suco fluirá de churchkhela. Pense com antecedência que, por baixo, deve ser colocado para que você possa remover facilmente as poças de xarope.
Prepare um recipiente seco para dobrar os espaços em branco. Churchkhela precisará ser removido para um local escuro, onde amadurecerá, a fim de adquirir um sabor característico harmonioso.
Receita clássica de Churchkhela
A receita clássica envolve nozes. São usadas frutas cruas e maximamente frescas. Determinamos seu estado a olho: precisamos de luz, uniforme, cor de palha, sem escurecimento e amargura.
Você pode complementá-los com cajus, avelãs, sementes de abóbora. Passas, damascos secos e ameixas também não machucam.
As nozes devem ser cortadas ao meio. Quanto maiores as partículas do recheio, mais elegante a igrejakhela parecerá.
Prepare um fio de algodão grosso e uma agulha grossa. Também precisaremos de um dedal, sem ele será muito difícil perfurar nozes.
Coloque o recheio. Fazemos uma linguiça de 15 a 20 cm de comprimento e deixamos o final da corda livre. Posteriormente, enforcaremos o churchkhela para que seque, de alguma forma. E vamos anexar à base com a extremidade livre do fio.
Nós cozinhamos pelamushi. Este é um xarope de uva grosso que envolve nozes no espeto.
Para 350 gramas de recheio, são consumidos 2 litros de suco de uva vermelha ou branca. É melhor comprar fresco, em casos extremos, comprar na loja. Você pode trabalhar duro e fazer você mesmo. O suco é feito pressionando as frutas em um espremedor. Ou moa as uvas com um liquidificador e esprema a massa resultante através de uma gaze ou peneira.
Despeje uma metade na panela e reserve a outra.Ferva a parte da panela e continue cozinhando por 15 minutos.
Na segunda metade do suco, dissolva um copo de farinha. Deve ser vertido e mexido gradualmente para que não se formem grumos. Adicione esta mistura ao suco fervente. Vamos cozinhar até que a massa diminua de volume em um quarto. Em geral, deve engrossar e a consistência deve se tornar como um caramelo viscoso.
Se revezam abaixando as salsichas em geléia de uva. Ajuste-os levemente com uma espátula de madeira para que fiquem saturados com suco por todos os lados. Penduramos a malha acabada por meia hora para secar.
Repita o procedimento. Vamos fazê-lo várias vezes até que as nozes estejam cobertas com uma crosta de suco de uva com 1 a 1,5 cm de espessura, depois penduramos o pacote para secar e o deixamos por duas semanas.
Lá fora, o suco endurece e se transforma em um esmalte brilhante e suave; no interior, a massa permanece macia. Nesse estado, o churchkhela está pronto para uso, mas você pode ser paciente e deixá-lo amadurecer.
Para fazer isso, ele deve ser embrulhado em pergaminho ou toalha de waffle, colocado em um recipiente e enviado para um local escuro e seco por 2-3 meses. Churchkhela, como um bom vinho, no processo de amadurecimento revela suas melhores propriedades: torna-se mais duro, enriquecido com substâncias aromáticas. Sua superfície é coberta com uma fina camada de açúcar.
O suco da igreja madura torna-se homogêneo, em consistência semelhante à geléia densa. A sobremesa quebra bem, mastiga com facilidade, não tricota e não gruda nos dentes.
Doces acabados, sujeitos a condições, são armazenados por um longo período de tempo.
Como armazenar churchkhela? Deve ser uma sala escura e bem ventilada, com umidade normal.
Churchkhela com nozes vermelhas
As nozes torradas ficam quebradiças, é quase impossível amarrá-las. Portanto, para essa receita, é melhor tomar avelãs em brasa.
Você pode comprar as nozes prontas ou fritá-las. Coloque as avelãs em uma panela quente e seca. Frite em fogo médio, mexendo sempre até dourar e um odor característico aparecer.
Se as nozes ficarem muito secas, elas não poderão ser amarradas. Eles vão rachar. Portanto, antes de continuar cozinhando, é aconselhável mergulhá-los em água morna. Nozes inchadas não vão mais desmoronar.
Para churchkhela, você precisará de:
- 200 gramas de avelãs;
- 1 litro de suco de uva;
- 130 gramas de farinha (cerca de 2/3 xícara).
Divida o suco ao meio. Ferva uma parte e deixe ferver por 15 minutos. Em outra parte, dissolvemos a farinha e adicionamos toda a mistura ao suco cozido. Ferva mais 10-15 minutos, desligue o fogo.
Fazemos contas a partir de nozes, amarrando-as em um fio forte. Do fundo estamos atados. Formamos um laço de cima para o qual penduramos a doçura.
Três vezes, com uma pausa de 30 segundos, mergulhamos as contas na geléia de uva. Pendurado churchkhela. Deixe o excesso de suco escorrer e seque um pouco a peça. Mergulhe na calda novamente e repita até atingir a espessura desejada.
Penduramos churchkhela em um lugar escuro. A doçura secará em uma a duas semanas. Depois disso, está pronto para uso, mas para melhor fixação, pode ser enviado para maturação.
Igreja apimentada
A base do apimentado churchkhela ainda é o mesmo suco de uva. Tomamos nozes, cruas ou em brasa. Seu peso total deve ser de 300 a 350 gramas. Também é necessário, como na receita clássica, 2 litros de suco de uva. Os amantes de doces podem adicionar 1-2 colheres de sopa de açúcar.
O sabor torna-se picante devido à presença de canela e cravo. Tome um terço de uma colher de chá do primeiro tempero e 4 cápsulas do segundo.
Divida o suco de uva em duas partes. Nós colocamos metade no fogo. Ferva em fogo lento por 15 minutos. Em outro recipiente, misture o suco frio com um copo de trigo ou farinha de milho.
Nós adicionamos a mistura de farinha a uma fermentação fervente. Adicione o açúcar e os temperos à panela geral. Mantenha o fogo por apenas mais 10 minutos e prossiga para a ação principal.
Mergulhamos os fios com porcas na massa preparada. Nós damos a eles um pouco de seco e fazemos de novo. Colocamos churchkhela para secar. Aguardamos 1-2 semanas quando endurecer.
Churchkhela armênio
Para Churchkhela armênia, tomamos um litro de suco de maçã. Vamos engrossá-lo com farinha de milho (120 gramas). Fazemos tudo como sempre. Vamos colocar uma parte em chamas. Em outro, diluímos o espessante. Combine as duas partes em uma panela, adicione baunilha ou canela a gosto. Ferva a calda com a consistência de uma geléia grossa.
Para o recheio, combine suas nozes, ameixas, cerejas secas e uvas favoritas. Abaixe cuidadosamente a rosca dupla. Mergulhe todo o charme em suco cozido.
Penduraremos fios doces em um canto isolado, depois de espalhar o papel de pergaminho embaixo deles. Secaremos na ausência de luz solar direta por cerca de duas semanas. Não esqueça que a sala deve ser bem ventilada.
Receita de ameixa Churchkhela
Cozinharemos churchkhela com suco de ameixa natural. Tomamos 2,5 kg de frutas maduras. Liberte-os dos ossos e descasque. Enrole a polpa em um moedor de carne ou moa com um liquidificador. Pressione uma peneira e pegue suco.
Misture com 120 gramas de farinha ou amido de batata. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar. Coloque fogo. Ferva um pouco. Deixe a mistura ferver e engrossar até a consistência desejada.
Pré-prepare o recheio de nozes, frutas cristalizadas e frutas secas. Faça belas contas apertadas. Enrole-os várias vezes em ameixa caramelo. Pendure para secar. Verificaremos a disponibilidade em duas semanas. Se a superfície do churchkhela não estiver mais pegajosa, a doçura oriental pode ser removida da barra transversal e usada para seu próprio prazer.
Agora você aprendeu a fazer churchkhela em casa. Isso é completamente descomplicado. O principal é ser paciente, observar todas as condições de preparação e não fazer um tratamento até o momento em que estiver pronto.
