Mostarda de Dijon: o que é e como é diferente do comum

Nem um único feriado russo, nem um único banquete está completo sem um tempero tão famoso como a mostarda. Provavelmente não existe uma pessoa que não saiba o que é mostarda e que não a provaria. Mostarda ou mostarda Dijon é um molho especial. Eles têm um tom amarelado, do amarelo claro ao esverdeado, às vezes marrom. Este molho delicioso combina com muitos pratos, tornando o sabor dos pratos mais vibrante, rico e de dar água na boca.

O que é mostarda Dijon e qual é a história de sua aparência?

A mostarda é produzida pela moagem de sementes e, em alguns casos, mantendo intacta, uma planta especial da família do repolho. Os tipos mais populares de mostarda na culinária são preto, branco e marrom. Esta planta cresce quase em toda parte, exceto no extremo norte, além de um clima muito quente. Se você moer as sementes da planta e prová-la, ela será queimada e amarga.

Esse tempero universal afeta os gourmets, não apenas pelo sabor, mas também pelo medicinal.

Óleos essenciais, enzimas especiais, oligoelementos, proteínas e vitaminas determinam as propriedades farmacológicas desta planta maravilhosa. As substâncias contidas neste produto podem ser usadas na medicina para o tratamento e prevenção de muitas doenças comuns. As propriedades curativas únicas desta planta eram conhecidas na Roma antiga e na Grécia, onde Avicena e Hipócrates as descreveram em seus trabalhos.

Em 1747, um cozinheiro de Dijon inventou esse molho com a adição de anchovas, suco azedo de uvas verdes chamadas virgus e alcaparras.Desde então, os cozinheiros apresentam cerca de 20 variações da preparação de um molho tão delicioso como a mostarda de Dijon, acrescentando alho, pimenta de vários tipos, algas, estragão e outras especiarias. Então, o que é mostarda Dijon? Em termos simples, é uma variedade de variações na preparação da mostarda comum, usando todos os tipos de ingredientes.

Receita saborosa: fazer mostarda em pó em casa

Qual é a diferença entre mostarda comum e mostarda Dijon?

A principal diferença da versão russa é que, em regra, é preparada a partir de sementes especiais, ou melhor, de mostarda preta. Os grãos passam por uma limpeza muito profunda das cascas de cor escura e tornam-se um belo tom dourado. Este tipo de mostarda é preparado a partir de sementes inteiras, sem esmagá-las.

Alguns chefs franceses também colocam grãos moídos, acrescentando ervas e especiarias refinadas, para dar ao molho um ótimo aroma e sabor delicado.

Para tornar a mostarda particularmente macia, é costume adicionar vinho branco feito de uvas em vez de vinagre. Se tudo for feito corretamente, a delicada e macia mostarda de Dijon será amada pelos gourmets que não gostam de comida apimentada.

O tipo de culinária russo permitirá que você experimente o molho picante e ardente feito de mostarda branca usando pó de mostarda. E a opção Dijon lhe dará a oportunidade de apreciar o sabor delicado e picante da mostarda macia e integral.

A receita de mostarda Dijon em casa

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de sementes de mostarda preta ou marrom
• 20 ml de vinho seco, branco, de uvas
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 120 g de mel natural
• óleo vegetal, uma colher de sopa será suficiente
• sal, colher de chá suficiente
• meia colher de chá de molho de tabasco quente

Etapas de cozinhar:

1. Moa o alho com uma prensa especial e pique a cebola finamente.
2. As sementes de mostarda devem estar bem descascadas e, se desejar, você pode moer ou até transformá-lo em pó usando uma colheitadeira para a cozinha ou o moedor de café.
3. Vinho é derramado na panela, cebola e alho são adicionados lá. É necessário vinho para reduzir a pungência excessiva. Esta mistura deve ser cozida em fogo baixo por cerca de 6 ou 7 minutos.
4. Mais tarde, a panela deve ser removida do fogão e a mistura deve esfriar.
5. O caldo precisa ser filtrado para que não restem pequenas partículas de cebola e alho.
6. No caldo filtrado, são adicionadas sementes moídas da planta ou sua versão completa e tudo isso é batido com um liquidificador ou com um batedor.
7. Em uma mistura batida, adicione óleo vegetal, sal, despeje tudo em uma panela e leve ao fogo novamente. Você precisa cozinhar até formar uma consistência espessa e cremosa. Em seguida, mel e molho picante e quente são adicionados à panela. Cozinhe a mostarda por mais três minutos e retire do fogo.

Como resultado, o molho deve ficar tão espesso quanto creme de leite. O molho resfriado deve ser colocado em uma jarra de vidro e fechado firmemente com uma tampa. Deixamos na geladeira por cerca de três dias.

O uso de molho na culinária - receitas

Você pode comer essa deliciosa mostarda com quase tudo. A menos que sirva pratos doces.

1. Salsichas com mostarda Dijon serão um café da manhã maravilhoso, nutritivo e revigorante.
2. Pratos de peixe vão bem com mostarda em vez de molho tártaro.
3. A carne gelatinosa com esse tipo de mostarda não será apenas um prato tradicional russo, mas também parecerá refinada para qualquer gourmet.
4. Uma variedade de pratos de carne aparecerá no novo lado, temperado com este molho.

O que pode substituir a mostarda Dijon?

Se o cozinheiro não tiver tempo para uma receita tão longa, substitua as sementes pretas por qualquer outra ou use pó de mostarda. Além disso, você pode adicionar vinagre diluído em vez de vinho.