No sentido usual, o dolma russo é um recheio de arroz e carne picada, envolto em folhas de uva. Esta é realmente a versão mais comum do prato, tanto em nosso país quanto no mundo. Embora os povos da Transcaucásia, Ásia, Península dos Balcãs e outras cozinhas nacionais cozinhem com uma concha de seus vários produtos - folhas de repolho, azeda de cavalo, além de uma variedade de vegetais. O recheio sempre contém arroz ou outros cereais, como grão de bico ou bulgur, muitas vezes misturados à carne.

Vamos dizer-lhe como preparar comida em folhas de uva, bem como cozinhar dolma de acordo com receitas nacionais incomuns.

Dolma clássico em folhas de uva

A receita tradicional de dolma não é complicada. Se você comparar, por exemplo, com a preparação de rolinhos de repolho, eles exigirão muito mais tempo para processar as folhas.

Mais materiais:dolma em folhas de uva

Importante! Você pode usar folhas frescas ou salgadas, elas são vendidas nos mercados. Você também pode encontrar folhas de dolma em conserva prontas para venda. O prato mais delicioso é obtido a partir de folhas jovens e frescas. Mas se forem resistentes, podem ser fervidos preliminarmente com água fervente, mergulhar em excesso salgados preparados em água e ferver por alguns minutos. É importante observar as proporções de sal na carne picada e nas folhas.

Você precisará dos seguintes produtos:

  • um quilograma de cordeiro ou carne bovina (de preferência uma borda grossa ou a parte que pode ser recheada);
  • meio copo de arroz;
  • cebolas - 2 unid .;
  • duas colheres de sopa de ghee, gordura de ganso ou óleo vegetal;
  • 1 colher de chá de sal com uma pequena lâmina;
  • um monte de salsa, coentro (na massa total);
  • folhas de uva;
  • temperos e temperos a gosto.

Cozinhar:

  1. Despeje as folhas frescas com água, deixe repousar e enxágue. Deixe a água escorrer, cortar e remover pecíolos. Se as folhas forem duras, despeje água fervente sobre elas ou até ferver um pouco.Enxágüe se as folhas estiverem salgadas ou em conserva.
  2. Lave o arroz em água e deixe ferver por 5-10 minutos. Escorra e recline em uma peneira. Importante! Se você usar folhas frescas, o arroz não poderá ser fervido - as folhas são cozidas por um longo período de tempo, período durante o qual a garupa terá tempo de ferver até o estado desejado.
  3. Em óleo ou gordura vegetal, cebola levemente picada, espere até ficar transparente, mas não assada.
  4. Deixe esfriar a cebola e o arroz.
  5. Moa a carne em um moedor de carne ou pique finamente com uma faca.
  6. Adicione sal picado, verduras, arroz, especiarias. Amasse-o a um estado de viscosidade densa.
  7. No fundo de uma panela de paredes grossas (caldeirão ou panela de barro) estenda folhas abaixo do padrão (rasgadas ou desiguais) sobre elas - enrole envelopes recheados. Empilhe dolma firmemente, em fileiras, entre as camadas, você pode colocar algumas frutas secas (damascos ou ameixas secas, para um amador).
  8. Coloque as folhas em cima da última linha e encha as camadas com água fervente, cobrindo-as completamente. Coloque um prato limpo em cima para evitar que o dolma flutue. Deixe ferver em fogo alto e, reduzindo o calor, cozinhe sob a tampa por mais 40 minutos, até que as folhas estejam prontas.

Eles comem comida derramando envelopes com molho de um caldeirão e temperando com uma mistura de creme de leite, alho e pimenta picadinha.

Dica: As folhas podem ser relativamente uniformes e também muito esculpidas, dependendo da variedade da uva. Para evitar que o preenchimento caia, faça-o pequeno, um pouco maior que o polegar. Depois de colocar o recheio no lugar, primeiro enrole uma borda próxima no recheio e, em seguida, sobreponha o segundo canto a ele, depois enrole o restante da folha no triângulo resultante e abaixe a costura.

Cozinhar de acordo com a receita armênia

Dolma em armênio é uma versão quase clássica do dolma, no entanto, geralmente é acompanhada de alguns desvios da versão usual:

  • O dogma armênio se distingue pela adição de alho à carne picada. Um pouco, um par de dentes irá animar o sabor do seu prato;
  • ainda precisa adicionar mais especiarias e ervas. Como opção, você pode oferecer manjericão, açafrão, sálvia, caril - a seu gosto e discrição. Não estrague o dolma com especiarias;
  • no processo de estufar arroz e carne absorverá muito líquido e ficará suculento. Mas alguns adicionam um pouco de iogurte natural ou iogurte ao picadinho para obter ainda mais suculência.

O princípio de fazer dolma em armênio é o mesmo, mas eis a aparência da receita:

  • um quilo de carne bovina;
  • cinquenta folhas;
  • 300 g de nabos de arroz e cebola secos;
  • coentro, manjerona, manjericão - tudo a olho, cerca de 50 g cada (mas a manjerona é a metade);
  • provar sal, pimenta e pimenta preta, além de um pouco de pimenta.

Com nozes

Isso é interessante: receita bulgur

Esta é uma versão vegetariana do dolma. Muitas vezes, é chamado sarma; foi distribuído principalmente no oeste da Armênia. Lá, as folhas de uva não são embrulhadas com carne picada, mas lentilhas, cogumelos; a carne boa e de alto teor calórico é obtida do arroz magro ou de outra carne picada de cereal com nozes.

Azerbaijão

Mais recentemente, no final de 2017, ocorreu uma reunião do comitê intergovernamental na UNESCO, onde, de acordo com a Convenção para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial desta organização, decidiu-se incluir a tradição de preparar dolma e sua distribuição a partir do estado do Azerbaijão. Para nós, isso significa apenas uma coisa: é necessário falar sobre como o dolma é preparado no Azerbaijão, porque é difundido em uma ampla gama de países, mas os azerbaijanos o preparam à sua maneira e com maestria.

Diferenças do dolma do Azerbaijão:

  • ela é deliciosamente gorda;
  • não folhas de uva (embora elas também) comecem, mas vegetais diferentes;
  • iogurte fresco dá notas de sabor;
  • todos os legumes são cozidos simultaneamente em uma panela.

É freqüentemente chamado poeticamente de "Três Irmãs", "Três Irmãos" ou algo semelhante, já que três vegetais são recheados - tomate, pimentão e berinjela.

Para cada porção, geralmente é assumido para cada um dos vegetais, respectivamente, para três pessoas:

  • 6 tomates de tamanho médio;
  • tantas berinjelas médias;
  • 6 pimentões médios;
  • uma libra de cordeiro e a mesma quantidade de carne ou um quilograma de qualquer tipo de carne;
  • um quilo de cebola;
  • 200 ml de óleo vegetal;
  • sal, pimenta, manjericão a gosto.

Procedimento

  1. Faça o recheio rolando carne e cebola em um moedor de carne.
  2. Depois de aquecer a panela, refogue a carne picada ao meio até ficar marrom claro. No final da fritura, pimenta e sal.
  3. Enquanto a carne é frita, você precisa de tempo para preparar todos os legumes. Mergulhe a berinjela por vinte minutos em água fria e salgada (depois de cortar as pontas e recortar para fazer uma espécie de livrinho). Frite a berinjela por todos os lados em óleo e deixe esfriar. Para pimentas e tomate, corte uma tampa por cima, selecione sementes e polpa com uma colher e salgue os legumes por dentro. Descarte as sementes de pimenta e septo, pique os núcleos de tomate e adicione à carne picada, continuando a fritar por mais alguns minutos. Adicione o manjericão.
  4. Depois de esfriar a carne picada, encha os legumes. Cubra os pimentões e os tomates com tampas.
  5. Coloque tudo em fileiras em uma panela, adicione o restante do óleo e, tendo coberto com uma tampa, cozinhe em fogo baixo. A água não é necessária, os vegetais darão seu delicioso suco aromático. Dolma é servido no suco derramado no Azerbaijão. Também é bom polvilhar com hortelã seca.

Com cordeiro e hortelã

Hortelã-pimenta geralmente combina muito bem com carne e folhas de uva. Especialmente desencadeia perfeitamente o aroma específico do cordeiro. A grama é usada na preparação do dolma clássico com carne picada de cordeiro.

O layout dos produtos, neste caso, é o seguinte:

  • 200 g de folhas frescas;
  • um quilo de carne picada;
  • cabeça de cebola;
  • um pouco de hortelã fresca ou seca;
  • uma colher de óleo vegetal;
  • 100 g de arroz;
  • um pouco de tomilho e muita salsa picada;
  • suco de limão e 700 g de água ou caldo de legumes.

Tudo o resto é feito, como na preparação usual de dolma.

Com molho de iogurte

Este molho adiciona um toque picante e, mais frequentemente, é usado na preparação de dolma de cordeiro.

A essência da receita é que um molho de iogurte caucasiano de leite fermentado (um análogo local do nosso iogurte) é adicionado ao dolma acabado. Alho, salsa e coentro picados devem ser colocados no iogurte. Enquanto o dolma está sendo preparado, o molho é infundido na geladeira - quanto mais tempo, mais aromático será. O prato é servido com uma molheira, na qual o molho é servido com iogurte.

Como cozinhar em um fogão lento

Dolma em um fogão lento é preparado assim:

  1. Cozinhe o arroz na água no modo "Arroz".
  2. Adicione a cebola picada à carne picada.
  3. Misture com arroz cozido e enrole os rolos de dolma.
  4. Coloque-os em uma tigela, despeje alguns centímetros acima dos produtos com água.
  5. Cubra a parte superior com uma tigela de plástico para que os rolos não apareçam.
  6. Cozinhe por meia hora no modo de têmpera.

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