Salsichas caseiras feitas com vários tipos de carne podem ser uma verdadeira iguaria. Inicialmente, este prato foi inventado para prolongar a vida útil da carne em longas campanhas de soldados, depois se tornou uma verdadeira obra de arte culinária. Em diferentes países, as salsichas são cozidas de acordo com suas receitas, com a adição de vários temperos e partes de carcaças de carne. Eles são assados no forno, na grelha, fritos, cozidos, colocados sob a prensa, defumados. Cozinhar salsichas em casa não é uma tarefa difícil e, em troca, você recebe um prato que se tornará uma verdadeira decoração de uma mesa festiva e cotidiana.
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Salsichas caseiras de porco no intestino
Quase todas as pessoas nas aldeias preparam salsichas de porco no intestino para o Ano Novo e as férias de Natal. Este é um prato tradicional entre os povos eslavos, é mencionado em muitos poemas e contos.
Uma refeição é preparada com os seguintes ingredientes:
- barriga de porco desossada (não pode ser substituída por um colar de gordura) - 2,5 kg;
- sal-gema - 35-40 g;
- pimenta do reino moída - 1,5 colher de chá;
- pimenta vermelha - 0,5 colher de chá (a gosto);
- alho - um par de dentes;
- manjericão seco - 2 colheres de chá;
- intestino delgado de porco - 4 m.
Peito de porco é limpo de gordura e filme, finamente picado com uma faca. Especiarias são adicionadas a ele, sal, alho passado por uma prensa. Para tornar a carne mais suculenta, você precisa adicionar um pouco de líquido limpo. Recomenda-se que a carne picada seja colocada na geladeira por cerca de 6-8 horas.
As tripas lavadas precisam ser colocadas em um recipiente e despeje água morna com vinagre (é adicionado muito pouco ácido). Os filmes naturais elásticos são então lavados, verificados quanto a danos e embebidos em água com sal por 60 minutos.
Quando todos os produtos estiverem prontos, você poderá começar a encher o intestino com carne picada.Para isso, é usado um moedor de carne com um bico especial ou qualquer outro dispositivo adequado. Salsicha crua é então colocada em uma tigela, cheia de água e cozida por cerca de 35 minutos. Depois de frito ou assado no forno.
É importante no processo de preparação final garantir que a casca não rebente, caso contrário, o produto ficará seco.
Receita de carne
A carne bovina é uma fonte de substâncias úteis indispensáveis para adultos e crianças. Salsichas com carne serão suculentas se você adicionar um pouco de carne de porco e banha.
Para fazer salsichas de carne para fritar, você deve estocar:
- carne bovina - cerca de 4 kg;
- carne de porco - cerca de 800 g;
- sal - a gosto;
- gordura salgada salgada - 350 g;
- alho - 4-5 dentes;
- pimenta e outras especiarias.
A carne precisa ser lavada, limpa do filme e verifique se não há cartilagem. A carne de porco e a carne são cortadas com uma faca, para que as fatias do produto principal tenham cerca de 0,6 cm de espessura e a carne de porco tenha 3-4 mm. Carne picada temperada com especiarias e sal.
Uma ferida previamente preparada é preenchida com carne picada (1 extremidade deve ser amarrada com barbante). Não é necessário encher a casca natural com muita força, levando em consideração o fato de que durante o processamento ela encolherá.
É importante garantir que não haja ar dentro dela, caso contrário, a casca estourará quando aquecida e o suco sairá.
Quando a barriga está cheia de carne, você pode amarrar a outra extremidade com fios e colocar em uma panela. Para dar a aparência de salsichas, é recomendável interceptar a concha com fios em vários lugares. As salsichas precisam ser fritas em fogo médio, fritando dos dois lados até dourar.
Salsichas caseiras de frango
Cozinhar salsichas caseiras no intestino da carne moída é simples. Delicado e suculento, eles serão um bom complemento para os pratos principais. Este prato é uma ótima alternativa para armazenar produtos, cuja qualidade às vezes é muito duvidosa. Existem várias opções para cozinhar salsichas de frango - com gelatina, em casca natural e artificial, com adição de cogumelos e outros produtos.
Uma das mais populares é a receita para cozinhar pratos no forno, de:
- carne de frango - 1,5 kg;
- intestinos - 1,5 m;
- sal, pimenta;
- mostarda;
- molho de soja;
- açúcar granulado;
- páprica moída;
- especiarias;
- Molho georgiano.
A carne de frango deve ser lavada e cortada em cubos pequenos. Depois você precisa colocá-lo em um recipiente fundo e polvilhar com especiarias. Tudo isso deve ser reservado para decapagem por 12 a 20 horas.
Os intestinos lavados e limpos devem ser verificados quanto à integridade e depois recheados e amarrados com as pontas dos fios.
Se o ar penetrar na concha, você deve perfurá-la cuidadosamente neste local com uma agulha ou um palito de dente.
Asse o produto em uma assadeira no forno por cerca de 35 minutos, pré-aqueça o forno a 200 graus. Você pode armazenar salsichas prontas na geladeira por cerca de 7 a 10 dias, no congelador por até 3 semanas.
Gutless Foil Recipe
Salsichas de frango ou porco (você pode combinar vários tipos de carne) são fáceis de cozinhar sem o uso de uma concha natural, o que pode ser difícil de encontrar nas lojas.
Para fazer isso, estoque:
- carne de porco - 1,5 kg;
- filé de frango - 1 kg;
- alho - alguns dentes;
- pimenta queimada, perfumada e branca;
- noz-moscada - 8 g;
- sal - 45 g;
- açúcar - 0,5 colher de chá
Pedaços preparados de carne de porco devem ser passados através de um moedor de carne usando um bico especial com furos grandes. Frango é cortado em cubos pequenos com uma faca. Tudo é misturado em um recipiente com especiarias até ficar homogêneo e reservado para infusão (de 1 hora a um dia).
Sobre a mesa, corte e coloque o papel alumínio (coloque várias folhas quadradas umas sobre as outras). Espalhe o recheio de carne, embrulhe, formando salsichas. Asse no forno na gradinha por 120 minutos a uma temperatura de 45 graus, depois de 100 minutos a 65 graus e 10 minutos a 100 graus. Sirva, ligeiramente resfriado, com molho e outros pratos.
Salsichas picadas caseiras
A carne picada na linguiça aumenta significativamente a qualidade do produto e seu valor, se estamos falando de um produto de fábrica. Todos os gourmets observam que esse prato tem um sabor de carne mais rico, em contraste com o que é preparado com base em carne picada.
Para preparar o prato, você deve estocar:
- polpa de porco - 500 g;
- alho - 1 dente de alho;
- cebolas (você pode ficar sem ela);
- mostarda;
- sal, pimenta do reino;
- gordura fresca - 200 g;
- gordura vegetal e animal;
- intestino de porco - 120 cm.
Em água corrente, lave a carne com banha de porco e pique-a com uma faca, para que os pedaços de carne de porco fiquem um pouco maiores que a banha. Especiarias, alho e cebola passados através de um moedor de carne são adicionados à base de carne acabada. Tudo é misturado, infundido e depois usado para encher o intestino.
Recomenda-se que os produtos acabados fervam em líquido salgado por cerca de 20 minutos. Em seguida, coloque as salsichas em uma assadeira untada e leve ao forno a uma temperatura de 190 graus por cerca de 18 minutos (até aparecer uma crosta marrom).
Carne de porco e carne
A carne de porco cozida e a lingüiça de carne podem ser cozidas no forno ou na panela lenta.
Preparando alimentos de:
- carne de porco picada e carne picada 1 kg;
- carne de bovino - 1 kg;
- água - 120 ml;
- sal.
Se desejar, um pouco de mel, suco de limão, mostarda seca e outros temperos são adicionados à carne picada. A carne deve passar por um moedor de carne, colocar no liquidificador, adicionar água e moer tudo até ficar homogêneo. Coloque a base de carne no recipiente, adicione sal e temperos.
A concha preparada (natural ou artificial) deve ser preenchida com carne picada usando uma seringa. Os produtos acabados precisam ser colocados em uma panela, despeje água quente e cozinhe por 25 minutos. Você pode assá-los em uma panela ou forno lento.
Salsichas defumadas cruas em casa
Salsichas defumadas cruas são o orgulho dos alemães e uma iguaria cara, mas preferida dos eslavos. Eles podem ser usados como um produto separado ou para preparar outros pratos - sanduíches, pizza, etc. Preparando uma refeição das melhores variedades de carne, com a adição de especiarias e especiarias especiais.
Para preparar um prato gourmet, você deve estocar:
- vitela - 1 kg;
- carne de porco magra - 1 kg;
- gordura de porco - 500 g;
- sal - 100 g;
- açúcar - 0,5 colher de chá;
- pimenta da Jamaica e pimenta preta - ½ colher de chá cada;
- ácido ascórbico - 10 g;
- amido de batata - 3 colheres de sopa;
- conhaque - 50 ml.
Pedaços de carne são lavados, limpos e cortados com uma faca em cubos grandes, cada um dos quais é esfregado com sal e depois dobrado em um recipiente fundo. Quando a carne é salgada (levará pelo menos 2 dias), ela deve ser passada através de um moedor de carne com um bico grande. Salo é cortado em pedaços, misturado com carne e especiarias. Depois disso, a quantidade necessária de amido, conhaque é adicionada a eles, tudo é amassado até ficar homogêneo e disposto em uma embalagem de salsicha.
Os pratos resultantes são embrulhados com barbante e suspensos em uma sala especial por vários dias. Depois que os produtos semi-acabados são preparados em um fumeiro defumado a frio por 2 dias. Quando o produto estiver pronto, ele deverá amadurecer em uma câmara fria dentro de 10 dias. O prazo de validade do produto cozido correto em casa é de até 120 dias.
