Os substitutos da loja não são repreendidos apenas pelos preguiçosos. Seja lingüiça caseira, receitas sem tripas, presunto ou outro equipamento especial, a dona de casa pode preparar uma lingüiça de verdade em sua própria cozinha, de acordo com seus próprios padrões de qualidade.
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Linguiça cozida sem tripas
Você pode fazer linguiça caseira a partir de qualquer matéria-prima. As receitas de produtos cozidos de diferentes variedades de carne diferem principalmente no conteúdo de banha e temperos selecionados para o ingrediente principal.
- Primeiro, as matérias-primas são lavadas, limpas de filmes e ossos.
- Em seguida, a polpa preparada é rolada em um moedor de carne. Adicione temperos, sal. Para que o recheio de carne seja cozido em uma “barra” densa e uniforme, são adicionados amido e clara de ovo.
- Produtos lácteos são adicionados para suavizar o sabor e dar a consistência desejada para toda a massa. Pode ser creme, creme de leite, ryazhenka e assim por diante. A carne picada pode ser diluída com água fervida.
- É importante bater completamente toda a massa com um liquidificador até obter um estado de purê de batatas ou creme espesso. Então a salsicha terá uma textura uniforme e suave.
- O recheio de carne é colocado em uma folha de pergaminho para assar e enrolado com um rolo apertado do diâmetro desejado. Nenhum vazio deve se formar dentro.
- Uma das extremidades é torcida, como uma embalagem de doces, presa com um fio. Aperte o recheio de carne até essa borda e torça o segundo lado do "invólucro de bala", evitando novamente a formação de vazios.
- Salsicha "bar" em vários lugares amarrados com linha para que a embalagem não quebre. A concha deve estar firme. A duração da futura linguiça é verificada com antecedência. Ele precisa ser colocado em uma panela preparada.
- O espaço em branco é colocado em um saco plástico, torça-o e prenda com um fio para que a água não entre. A embalagem é colocada livremente.Mais dois pacotes foram adicionados para garantir a confiabilidade.
- O pacote é mergulhado em água fria. A salsicha deve ser completamente afogada e coberta.
- Depois de ferver o líquido, o produto é cozido em fogo baixo por 1 a 2 horas, dependendo do tipo de carne. Uma hora é suficiente para o frango; a carne pura é cozida por mais tempo - até 2,5 horas.
- Se a peça sobressair ligeiramente da água, ela será virada várias vezes durante o cozimento. A água não deve ferver com uma chave, mas apenas gole levemente. De acordo com os padrões para cozinhar salsichas amadoras cozidas, a temperatura da água é de 85 ºС e a temperatura do produto é de 72 ºС.
- A lingüiça acabada é colocada em uma superfície plana, de preferência em uma tábua de cortar, para manter sua forma. Os pacotes são cortados com cuidado, pois estão cheios de vapor.
- O tabuleiro recebe uma leve inclinação, colocando algo em uma extremidade. A salsicha esfria por uma hora, enquanto o excesso de líquido é drenado.
- Outras 2 horas, a lingüiça é resfriada na geladeira.
O produto é armazenado em pergaminho, no qual foi cozido, por não mais de uma semana.
Dieta da galinha
Mesmo na receita mais delicada da dieta, não desista de sal e temperos para que a linguiça não fique sem sabor.
Ingredientes
- 700 g de carne branca e vermelha de aves;
- três proteínas;
- 250 g de creme 20% ou creme azedo 15 - 20%;
- 10 g de amido;
- 10 g de sal;
- mistura de pimenta moída;
- tempero a gosto: manjericão, tomilho e tomilho.
Cozinhar Salsichas:
- Se a carne for picada com um liquidificador, não será possível passar por um moedor de carne, mas cortá-la em fatias e bata até obter o purê. O líquido facilita muito o processo, então todos os ingredientes são combinados imediatamente.
- Ao trabalhar com a batedeira, primeiro você precisa cozinhar o recheio e depois bata com bicos para obter uma massa pesada.
- Ao cozinhar com carne magra, nenhuma gordura é liberada, portanto, o método de embalagem é simplificado. O recheio de carne é disposto em um filme plástico e embrulhado em várias camadas. As bordas torcem firmemente.
- Uma pequena carga, como um prato, é colocada na panela sobre as linguiças, para que elas não flutuem.
O restante do processo não é diferente do descrito acima.
Lingüiça de porco caseira sem tripas
A lingüiça caseira de porco contém exatamente essa quantidade de gordura e peles de porco, que a anfitriã considera necessárias. Essa é a beleza do controle de qualidade em casa.
Ingredientes
- 1,5 kg de polpa de porco;
- 200 g de bacon opcional;
- 30 g de sal;
- 10 g de amido;
- 50 - 70 ml de água;
- 2 g de açúcar.
É melhor embrulhar essa lingüiça em pergaminho, como na primeira receita.
Nos temperos, recomenda-se uma mistura: pimentão, alho, cravo, canela, zira, coentro.
Temperos podem ser adicionados à linguiça acabada. Para fazer isso, remova a casca das barras resfriadas, enrole-as em especiarias, embrulhe-as firmemente em pergaminho seco e deixe esfriar por 6-8 horas nesta forma.
Carne de porco e frango
Na maioria das vezes, a carne de porco gorda é combinada com o frango magro.
Ingredientes
- 3 kg de carne de porco e frango em qualquer proporção;
- três proteínas;
- 50 g de sal;
- 20 g de amido;
- 70 - 80 ml de água;
- 5 g de açúcar.
Opção de tempero: manjerona, sementes de cominho, coentro, alho e pimenta. Você pode adicionar vários pedaços inteiros de banha e carne à carne picada misturada pelo liquidificador.
Ervas frescas são adicionadas ao recheio preparado. Deve ser cortado muito finamente, usando apenas folhas macias sem estacas.
Como fazer a partir do fígado
O sabor saboroso da salsicha de fígado é dado por especiarias e ervas frescas. Qualquer fígado pode ser usado: carne, porco, frango.
Ingredientes
- 600 g do fígado;
- 300 g de banha de porco;
- três ovos;
- 100 ml de leite;
- 40 g de farinha ou sêmola;
- 2 a 3 cebolas;
- alho
- 10 g de sal.
Um conjunto aproximado de temperos: manjerona, manjericão, louro, endro, pimentão, uma mistura de pimentas.
- Frite a cebola até ficar transparente.
- Misture com o restante dos ingredientes.
- Interromper a mistura com um liquidificador e embalar em pergaminho.
- Cozinhe usando as recomendações da primeira receita.
Salsicha de peru caseira
Você pode fazer linguiça original com carne de peru diet.
Ingredientes
- 400 g de filé;
- um ovo;
- 20 g de amido;
- 40 g de parmesão;
- 10 g de noz-moscada moída;
- um raminho de alecrim fresco;
- 5 g de sal;
- uma mistura de pimentos;
- o alho.
Cozinhar:
- Adicione todos os ingredientes, exceto o queijo, à carne enrolada em um moedor de carne.
- Espalhe a mistura em um filme plástico na forma de uma camada retangular.
- Coloque o queijo picado no centro das tortilhas picadas.
- Enrole um rolo apertado para que o queijo fique completamente coberto de carne.
- Aperte as extremidades com um fio, em vários lugares arraste a “barra”.
- Cozinhar uma linguiça desse tipo é melhor para um casal, usando uma peneira, abaixada em uma panela grande com tampa ou um fogão lento. Se a lingüiça estiver bem embrulhada, ela dobrará facilmente e a casca não estourará durante o cozimento.
- Depois de ferver a água, a lingüiça deve ficar "vaporizada" por pelo menos meia hora.
Cozinhamos carne em papel alumínio
Salsichas excepcionalmente aromáticas podem ser assadas em papel alumínio. É conveniente aplicar um método de cozimento a partir de carne picada. Mesmo a partir de uma carne relativamente fresca e "caprichosa", você recebe um lanche suculento e macio.
Ingredientes
- 2 kg de polpa de carne preparada;
- 200 g de gordura;
- quatro ovos;
- 40 g de amido;
- 40 g de sal;
- 20 g de pimenta;
- especiarias a gosto, como manjericão e alecrim;
- o alho.
Etapas de cozinhar:
- Pique finamente a carne e a banha. Distribuir uniformemente o último na massa total. É conveniente amassar com duas colheres ao mesmo tempo.
- Bata os ovos.
- Adicione sal, amido e tempero a eles. Aguarde alguns minutos para que o amido se dissolva.
- Despeje a mistura na carne e misture toda a massa novamente.
- Coloque-o em uma folha de alumínio com uma tira de tira de corpo inteiro.
- Role bem e torça as extremidades. A casca deve ser hermética para que o suco não vaze.
- Distribua a massa preparada em 3 a 4 salsichas idênticas para que assem uniformemente.
- Coloque os espaços em branco na assadeira com a costura para cima.
- Asse em forno pré-aquecido a 200 ºС por uma hora e meia. Durante o último quarto de hora, a temperatura pode ser aumentada para 220 - 250 ºС.
O segredo do sucesso é o controle obrigatório da quantidade de sal e pimenta. Não há problema em tentar carne moída crua. Não é necessário comer uma colher inteira, basta lamber um pouco. Não é possível adicionar sal à lingüiça pronta, para que todos chequem com antecedência. Sujeito a essa condição, o resultado de um experimento culinário nunca o desapontará.
