Macarrão caseiro para sopa não é apenas um componente delicioso do primeiro prato tradicional russo, mas também a base de muitas receitas das culturas nacionais tradicionais. Por exemplo, o macarrão é usado como base para o lagman uzbeque, como parte dos pratos coreanos e chineses, como acompanhamento para o jantar e assim por diante. É por isso que existem muitos tipos de macarrão e características de amassar. Vamos falar sobre o principal e o mais popular.
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Cozinhar passo a passo sobre os ovos
Macarrão clássico é cozido na água ou com uma pequena adição de ovos. E abaixo, mostraremos como fazer macarrão caseiro para sopa em uma versão clássica. Mas primeiro, vamos dar uma olhada passo a passo de como preparar o macarrão de ovo mais delicioso e com mais trabalho. Realmente, este enorme trabalho vale a pena! Está muito gostoso!
Importante! Macarrão caseiro difere de qualquer tipo de massa e outras massas de uma maneira especial de fatiar. É cortado em fatias finas e o maior tempo possível. Este é um sinal da mais alta qualidade no entendimento de qualquer dona de casa que saiba cozinhar macarrão caseiro real. O segundo requisito é a densidade máxima do teste. O macarrão deve ser “enrolado”, como dizem nas aldeias, isto é, tornado o mais denso e resistente possível. Só então manterá sua integridade.
Os melhores macarrão são misturados à mão, desenrolados e habilmente cortados com uma faca.
Nos dias da URSS, havia um cortador de macarrão, ao qual estava anexada uma instrução correspondente ao GOST. Esta é a receita que apresentamos. Por favor, note que não há sal na composição. Mas o principal é que não há água na receita, o que significa que não há como dissolver completamente os grãos de sal. Então, prepare macarrão caseiro nos ovos.
Receita:
- 10 ovos;
- farinha.
Para começar, recomendamos reduzir pela metade o número de ovos, porque amassar e estender a massa normalmente a partir desse volume é bastante trabalhoso.Pegue a farinha necessária para uma massa fria. O volume exato depende da umidade da farinha e do tamanho dos ovos.
Progresso do trabalho passo a passo:
- Peneire uma colina de farinha em uma tigela grande. Faça um recesso.
- Bata os ovos alternadamente e amasse a massa. Assim que começar a assentar, transfira e amasse sobre a mesa, derramando constantemente farinha. Amassar a massa em alguns ovos é muito difícil. É denso, se estende mal e são necessários esforços bastante enérgicos.
- Aos poucos, adicionando farinha, espere que a massa fique mais densa e mais fria que os bolinhos e bolinhos. Amasse por um longo tempo. Quanto mais você amassa, estica a massa, mais glúten se forma e ela se torna mais elástica e flexível.
- Quando a massa ficar íngreme, de aparência lisa e uniforme, reserve-a por 20 minutos, cobrindo-a com polietileno ou uma tigela, para não enrolar. Deite-se, descanse, torne-se ainda mais suave.
- É necessário rolar, cortando pequenos pedaços. O restante da massa é novamente coberto.
Diremos especialmente sobre o rolamento. Este ponto é o mesmo para todas as receitas.
Abra o mais fino possível.
Idealmente, sempre foi considerado o melhor lançamento que permite ler a fonte do título em um jornal através de uma folha de teste. Se sem piadas, a espessura realmente deve ser mínima. Apenas uma folha transparente. Coloque esta folha de lado ou, melhor, pendure-a nas costas da cadeira com uma folha de papel. Enquanto desenrola o restante das folhas, a primeira seca até o ponto em que não se parte, mas não fica grudada. Agora enrolamos a folha em um rolo, retire-a por dentro e começaremos a cortar o rolo de massa seca na diagonal com a faca mais afiada que temos na cozinha.
Garantimos: se a massa estiver bem enrolada e seca, as tiras de massa ficarão finas. Eles só podem ser esfarrapados um pouco e dispostos em uma assadeira para secar. Macarrão pronto na forma seca pode ser armazenado por um período muito longo.
A propósito, algumas donas de casa adicionam leite à massa. Isso é desnecessário, pois oferece turvação ao cozinhar a sopa. Mas o macarrão em ovos limpos será sempre denso, amarelo brilhante e transparente.
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Sopa de macarrão caseiro clássica
Se você não quer mexer com macarrão de ovo, pode preparar uma opção simples com água, ovos e com a adição de óleo vegetal. Este é o macarrão clássico de sempre. Alguns fazem isso apenas na água, essa opção é adequada para o jejum. No entanto, o sabor será diferente.
Para a versão clássica, você precisará de:
- 100 g de farinha;
- 1 ovo
- um quarto de uma colher pequena de sal;
- meia colher de chá de óleo vegetal.
A proporção de produtos está nessa proporção, mas o número de ovos e, consequentemente, todos os outros ingredientes podem ser aumentados proporcionalmente. Você pode ficar sem óleo - nesse caso, serve para amolecer a massa. Com manteiga, a massa sai melhor. Todas as outras manipulações são feitas da mesma maneira que ao cozinhar macarrão de ovo.
Opção para canja de galinha
Macarrão para canja de galinha não é diferente de outros tipos de recheio de sopas. Se durante a rolagem do macarrão polvilharmos farinha, é recomendável jogá-lo em água fervente para lavar e retirá-lo imediatamente, e fervê-lo no caldo de galinha acabado. Normalmente, para uma simples sopa de galinha, dois ou três minutos são suficientes para cozinhar o macarrão seco, e literalmente um minuto é suficiente para cozinhar macarrão preparado na hora.
Pastelaria Choux
Este método é diferente na medida em que é fervida água fervente para cozinhar o macarrão. Eles fazem farinha. Nesse caso, não são necessários ovos, apenas farinha (350 g), água fervente (180 ml), óleo vegetal (duas colheres) e uma colher de chá de sal.
Combinamos todos os produtos, amassamos a massa lisa e fresca. Se necessário, adicione farinha, se a massa estiver líquida. Ao contrário de uma massa de ovo puramente, ela não é tão espessa, mais flexível e macia. É fácil de desenrolar, fazer macarrão e também usar em bolinhos ou bolinhos.
Macarrão de arroz
Macarrão é feito de farinha de arroz, ovos e água com adição de sal.
Geralmente eles usam uma máquina de enrolar, porque o macarrão de arroz deve ser muito fino:
- um quilo de farinha;
- 3 ovos;
- uma pitada de sal;
- uma colher de sopa. uma colher de água.
Tudo se conecta, amassa e desenrola bastante finamente.
Como cozinhar macarrão wok?
Macarrão Wok não é um tipo de macarrão, mas uma maneira de cozinhá-los em uma panela especial com lados altos. Qualquer macarrão é bom para este prato. Na maioria das vezes, o macarrão de trigo sarraceno é usado para pratos da culinária asiática, pois os recursos combinados de toda a culinária asiática envolvem produtos incomuns e utensílios de cozinha. Neste caso, é wok e macarrão interessante.
Cozinhamos com farinha de trigo sarraceno. Se não estiver na loja, é necessário moer os grãos em um moedor de café e usar como farinha comum. Ao adicionar um ovo e água à massa, você pode amassar e ficar com uma cor escura.
Além disso, em uma frigideira chinesa, vegetais e carne alternadamente diferentes são fritos em óleo vegetal. Uma característica distintiva da culinária pan-asiática é que todos os produtos são cortados nos mesmos canudos e enviados para serem fritos em uma wok. Macarrão de trigo sarraceno cozido também chega lá.
Você pode introduzir diferentes produtos no prato, mas é tradicionalmente preparado com esta composição:
- frango ou porco magro;
- pimentão;
- alho-poró;
- feijão verde;
- espiga de milho jovem;
- gengibre
- pimenta;
- macarrão de trigo sarraceno.
Tudo é aromatizado com molho de soja e, se desejado, molhos especiais da culinária japonesa ou chinesa.
Macarrão Udon
Macarrão Udon não tem nada de especial, mas um nome na moda. Esse é o macarrão de farinha de trigo comum, que também é o mais macio de todos os tipos de macarrão japonês e grosso. Comparando com macarrão caseiro russo de alta qualidade, você pode fazer uma comparação que não é a favor dessa variedade. É como se nosso macarrão não tivesse muito sucesso na culinária.
É melhor usá-lo em sopas tradicionais japonesas, colocando-o em pratos com outras sopas no último momento, caso contrário, ele ficará borrado.
Preparado a partir de água, sal e farinha. Alguns estetas aconselham o uso de branqueada e não branqueada, ou seja, farinha grossa, juntos. Dicas conhecidas para cozinhar com a ajuda das pernas - pisoteie um pedaço de massa embalado em um pacote com os pés, dobre-o duas vezes, bata novamente e corte-o com força. Não tenho certeza se esse macarrão será especial. Pelo contrário, é uma homenagem à tradição clássica japonesa, se é que existe.
