Massa folhada de levedura - 3 receitas caseiras instantâneas

Massa folhada de levedura é uma excelente base para pastelaria. Todos os segredos de sua preparação são compreendidos ao longo do tempo, a massa não é tão simples de fazer. Mas o resultado, na forma de pães rosados ​​e sopros perfumados, é digno de todo o esforço despendido.

Massa folhada de fermento - receita clássica

Segundo a receita, eles preparam a base para uma variedade de doces - tortas de maçã ou repolho, pãezinhos com creme.

Produtos:

• farinha 350 g;
• 5 g de sal;
• 170 ml de leite;
• açúcar 40 g;
• 5 g de fermento seco;
• 1 ovo
• 280 g de manteiga.

Descrição do processo:

1. Misture todos os ingredientes secos, misture.
2. Adicione o leite à temperatura ambiente com o ovo. Amasse a massa colocando 30 g de manteiga no final.
3. Cubra, deixe por 2 horas. Em seguida, enrole-o em uma camada retangular e coloque-o em um saco plástico por 8 horas na geladeira.
4. Retire a massa, enrole-a em uma camada de aproximadamente 1 cm de espessura.
5. Quebre com um rolo de 250 g de óleo resfriado do tamanho de um retângulo, duas vezes menor que uma camada de massa.
6. Coloque a manteiga em uma metade da massa, cubra a segunda, aperte as bordas e role até uma espessura de 1-1,5 cm.
7. Dobre em quatro - um livro, sacudindo o excesso de farinha, coloque em um saco e leve à geladeira por meia hora.
8. É necessário rolar a massa mais duas vezes, com uma espessura de 1 cm, dobrando três vezes, com interrupções para o resfriamento, após o que estará pronta.

Você pode armazenar o produto semi-acabado em uma sacola plástica no freezer.

Como preparar a base para o bolo?

A torta pode ser feita com massa de levedura, comprada em uma loja ou preparada de forma independente, de acordo com a receita clássica.

Se você usar a massa pronta "Morozko" para assar, levará de 2 a 3 horas para descongelar.

Antes de preparar a base para a torta, a massa é enrolada finamente, com uma faca, apara as bordas ao tamanho da assadeira, deixando uma margem para os lados.

A assadeira é coberta com pergaminho oleado para que o bolo acabado não queime. A camada de massa enrolada é transferida para a assadeira preparada e, ao fazer o recheio, é colocada na geladeira. O recheio de uma torta é feito a seu gosto - frango com cogumelos e queijo, frutas, maçãs, carne frita com cebola.

Não apenas tortas abertas, mas também fechadas são feitas de massa folhada.

Para um bolo fechado, a camada superior é levemente maior que a inferior.

Duas camadas apertam firmemente as bordas para que o enchimento não vaze. Os entalhes são feitos em cima para liberar vapor e manchados com gema ou ovo batido. Coloque no forno quente e asse até ficar cozido.

Massa rápida e fácil de levedura

Ao rolar, a massa rápida de levedura é dobrada em várias camadas. Graças ao estado de resfriamento, as camadas são facilmente formadas.

Para preparar, tome:

• farinha 320 g;
• 75 g de manteiga;
• 1 colher de sopa. eu açucar
• creme de leite 2 colheres de sopa. l.;
• 20 g de fermento vivo;
• 1 ovo
• 80 ml de leite;
• 3 g de sal.

Descrição passo a passo:

1. Esmague o fermento no leite, despeje 1 colher de sopa. eu açúcar e sal.
2. Moer farinha com manteiga. Despeje o leite com fermento, misture a massa, adicione o ovo e o creme de leite.
3. Depois de adicionar mais farinha, amasse uma massa macia e elástica. Coloque em uma panela, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas.

Retire a massa levantada e cozinhe doces ou coloque-a em um saco e coloque no freezer para armazenamento.

Para pães e puffs

Pães macios e exuberantes podem ser feitos na forma de envelopes, juncos ou bagels.

Produtos:

• farinha 550 g;
• 3 g de sal;
• açúcar 60 g;
• leite 300 ml;
• 15 g de fermento seco;
• 360 g de manteiga.

Descrição passo a passo:

1. Misture todos os ingredientes secos, misture, despeje o leite e amasse a massa, colocando 60 g de manteiga no final.
2. Cubra-o e deixe agir por 2 horas.
3. Quando a massa aumentar de volume, enrole-a em uma camada de até um centímetro e meio de espessura.
4. Manteiga à temperatura ambiente em uma quantidade de 300 g, espalhe e coloque em um saco, do tamanho de um retângulo duas vezes menor que a massa.
5. Coloque a manteiga na massa enrolada, cubra com a outra metade, aperte as bordas e enrole com uma espessura de 1 cm e dobre 4 vezes - com um livro.
6. Limpe embrulhando em papel alumínio por meia hora na geladeira.
7. Retire a massa da geladeira, coloque-a sobre a mesa enquanto a enrola e gire no sentido horário 90 graus.
8. Enrole uma camada de 1 cm de espessura, dobre-a três vezes e coloque-a na geladeira, envolvendo-a com filme plástico. Após 2 horas, a massa estará pronta.

De acordo com esta receita, você pode preparar a base para bolos folhados - croissants com vários recheios.

Que massa folhada é melhor que fermento ou sem fermento?

A receita de massa folhada sem fermento não contém açúcar, mas é uma excelente base para pastéis de nata, bolos de massa folhada, biscoitos, línguas de massa folhada e outros doces com recheio suculento e doce. As camadas nos produtos acabados são claramente distinguíveis, existem muitas delas. Crunches de cozimento devidamente preparados, resulta exuberante, leve e frágil.

É possível determinar qual massa é melhor com base nas preferências pessoais de gosto e nos objetivos de uso. Lembre-se de que a massa de levedura descongelada não deve ser congelada pela segunda vez, pois não aumentará.

Massa folhada de levedura tem menos camadas após o cozimento, elas não são tão pronunciadas. Os produtos acabados são macios e exuberantes, de bom gosto, mas não frágeis. A massa aumenta devido ao vapor formado entre as camadas e o fermento, por isso é mais macio em consistência do que fresco.

O que cozinhar da massa de levedura folhada?

Você pode cozinhar muitos pratos deliciosos: pãezinhos, pizza, puffs, tortas, bolos folhados, khachapuri, biscoitos, pãezinhos, salsichas na massa. Você pode gostar de cogumelos.

Bolinhos de queijo e cogumelos

Produtos:

• massa folhada 450 g;
• 140 g de queijo;
• cogumelos ostra 200 g;
• 1 cebola;
• cenoura 1 pc .;
• 1 ovos
• óleo vegetal 60 ml;
• sal, especiarias.

Cozinhar:

1. Frite os cogumelos ostra com cebola picada e cenoura ralada em óleo até ficar macio. De especiarias, além de sal, você pode adicionar páprica doce, lúpulo suneli, manjericão ou pimenta preta.
2. Estenda a massa, corte em quadrados iguais.
3. No meio de cada caixa, coloque o recheio de cogumelos, polvilhe com queijo ralado.
4. Dobre as bordas dos quadrados para o centro e aperte. Você deve receber envelopes.
5. Coloque os puffs resultantes em uma assadeira untada, unte com um ovo batido e asse no forno a 200 ° C por cerca de 15 minutos.

Em vez de cogumelos em tais sopros, você pode colocar qualquer recheio - compota de maçã, queijo cottage, nozes com passas.

Massa de levedura folhada é bastante difícil de cozinhar por conta própria. Você pode comprar pronto na loja ou experimentar receitas interessantes descritas no artigo.