Eclairs - 10 receitas caseiras

Eclairs são um prazer familiar a todos desde a infância. São bolos em forma de oblongo cheios de creme e polvilhados com esmalte. A massa para esta sobremesa precisa de um creme, preparado com base em manteiga ou margarina, ovos, água e farinha. Mas com os recheios, você pode experimentar e usar várias formulações, dependendo das preferências pessoais. Considere as receitas mais comuns para doces com enchimentos diferentes.

Éclairs de creme clássico

Na versão clássica, os eclairs são feitos com recheio de creme.

Para preparar guloseimas, você precisará de:

Para o teste:

• 4 ovos
• meio pacote de óleo gordo;
• 0,25 litros de água;
• 150 g de farinha de boa qualidade;
• 5 g de açúcar granulado;
• 2 g de sal.

Para enchimento:

• um pacote de leite;
• um par de ovos;
• 200 g de açúcar granulado;
• 150 g de farinha;
• Fatia de 40 gramas de óleo;
• um pouco de baunilha.

Para esmalte:

• meio limão;
• 20 ml de água;
• 50–70 g de açúcar em pó.

Ordem de serviço:

1. Primeiro você precisa preparar um creme para doces. Quando chegar a hora de encher os bolos, ele deveria ter esfriado. O primeiro passo é ferver 2/3 do volume acima de leite.
2. Em seguida, combine o leite restante com os ovos, introduza a farinha e a vanilina. Misture bem a massa inteira.
3. Despeje o leite cozido na composição resultante com uma corrente fina, sem interromper a mistura. Leve a massa para ferver em fogo baixo.
4. Assim que as primeiras bolhas aparecerem, remova o recipiente do queimador e transfira um pedaço de óleo graxo para ele.
5. Enquanto o creme estiver esfriando, prepare uma massa de creme para doces. Encha uma panela com água, despeje açúcar e um pouco de sal.Coloque a manteiga picada em pedaços aqui (você pode usar margarina de alta qualidade) e envie para o fogão.
6. Quando a massa se tornar homogênea, despeje lentamente a farinha com uma colher, mexa a base com uma espátula e deixe esfriar.
7. Coloque os ovos um de cada vez. Cada um subseqüente pode ser adicionado somente quando a massa "comer" completamente a anterior.
8. Envie a base cremosa dentro do saco de confeitaria com o bico em forma de asterisco e esprema tiras de massa de até 7 cm de comprimento em forma de papel vegetal.É importante que elas sejam espaçosas, porque os bolos crescerão substancialmente durante o cozimento.
9. Coloque a panela no forno, asse os doces e deixe esfriar um pouco. Depois, encha-os com creme usando uma seringa.
10. Quando as porções estiverem prontas, faça a cobertura para os doces: esprema o suco com meio limão, adicione água e açúcar em pó, misture até ficar homogêneo e despeje as porções.

Importante! Para tornar os bolos exuberantes, você pode colocar a panela no compartimento do forno somente depois que aquecer a 180-200 graus.

Éclairs franceses tradicionais

Como a França é considerada o berço dos eclairs, não se pode ignorar o método de preparar o creme para essa sobremesa, que é usada pelos confeiteiros deste país.

No processo de trabalho, você precisará de:

• pastelaria choux;
• 6 gemas de ovos;
• 2 colheres de sopa de amido;
• 400 ml de leite;
• 100-120 g de açúcar;
• baunilha

Sequência de trabalho:

1. Asse os bolos e deixe em uma bandeja para esfriar.
2. Mexa as gemas com amido, adicione 100 ml de leite e bata a massa com um batedor.
3. Despeje o restante do leite em uma panela, adicione o açúcar e a baunilha, deixe ferver.
4. Despeje delicadamente o leite fervente na mistura preparada de amido de ovo, mexendo sempre. Coloque no fogão, deixe ferver e retire do fogo.
5. Deixe a composição esfriar, transfira para uma sacola e preencha os doces pré-assados.

Bolos feitos com este recheio não perderão frescura e leveza em 36 horas.

Massa Choux perfeita para Eclairs

Qual é a massa perfeita para os doces? Cada especialista em culinária entende isso da sua maneira, mas nesta seção consideraremos a receita da fundação, a qual até uma dona de casa inexperiente lidará. Além disso, esta composição não contém ovos, e as pessoas que são proibidas por um motivo ou outro de usar este produto desfrutam dessa sobremesa.

Para criar a base, você precisará de:

• 400 ml de leite;
• pacote de manteiga ou margarina;
• 60 g de açúcar;
• 3-4 xícaras de farinha;
• 10 g de fermento prensado;
• 5 g de bicarbonato de sódio.

Sequência de trabalho:

1. Aqueça o leite em uma panela até que as primeiras bolhas apareçam e, em seguida, adicione manteiga ou margarina e açúcar granulado. Continue cozinhando até que os componentes se dissolvam.
2. Arrefecer a mistura e misture com um copo de farinha até ficar homogêneo.
3. Em uma tigela, misture o fermento prensado com uma pequena quantidade de leite e aguarde um quarto de hora até que uma espuma leve apareça.
4. Misture o fermento com uma base resfriada, introduza refrigerante, amasse e deixe crescer por meia hora. A massa não deve grudar nas mãos.

Quando a base estiver pronta, resta apenas colocar as porções em bandejas colocadas com papel vegetal e enviá-las para assar em forno quente.

Eclairs com leite condensado

Outro enchimento de eclair popular é o leite condensado.

Para tal sobremesa, você precisará de:

• base para bolos;
• lata de leite condensado cozido;
• 80-110 g de manteiga;
• uma colher de chá de conhaque ou licor.

Processo de trabalho:

1. Cozinhe os doces, transfira cuidadosamente para um prato e deixe esfriar.
2. Corte a manteiga em fatias e coloque em um lugar quente para derreter.
3. Transfira o leite condensado para uma tigela liquidificadora, adicione a composição gordurosa, o conhaque ou o licor e bata até a massa ficar homogênea.
4. Encha a seringa de massa com creme e injete o recheio nos bolos.

Se a sobremesa é preparada para crianças, é melhor não usar álcool, mas fazer o creme apenas com leite condensado e manteiga.

Sobremesa creme de manteiga

Você pode preparar o creme de manteiga para os doces de maneiras diferentes adicionando purê de frutas ou bagas, leite condensado, cacau, queijo cottage ou queijo mole ao ingrediente principal. Considere uma receita de sobremesa com recheio de manteiga e queijo.

Para cozinhar, você precisará de:

• base de creme;
• 100 g de manteiga;
• 100 g de queijo mole;
• açúcar

Sequência de trabalho:

1. Asse os doces e coloque-os em um prato para esfriar.
2. Amolecer a manteiga, misture com queijo e açúcar granulado, misture até ficar homogêneo.
3. Quando o açúcar dissolver completamente, transfira o creme para uma seringa ou saco de confeitar e encha as porções.

De maneira semelhante, você pode fazer um enchimento de óleo com outros aditivos.

Eclairs de chocolate

O chocolate é amado não apenas pelas crianças, mas também pelos adultos, e, portanto, bolos com esse recheio não deixam ninguém indiferente.

Para criar uma sobremesa, você precisará de:

• pastelaria choux;
• leite condensado cozido;
• 100 g de manteiga;
• uma colher de sopa de cacau;
• baunilha

Procedimento

1. Asse a base para os bolos e deixe esfriar.
2. Amolecer o óleo, misture com leite condensado e bata com uma batedeira até ficar homogêneo.
3. Adicione o cacau em pó, uma pitada de baunilha e misture o creme.
4. Usando uma seringa ou um saco de confeitar, injete a massa nos doces.

Atenção! Se não foi possível comprar leite condensado fervido e teve que deixar o produto pronto, você precisa se certificar de que a jarra esteja constantemente coberta com água e para completar o líquido a tempo da evaporação.

Caso contrário, o recipiente explodirá e, em vez de tomar chá com a sobremesa, a anfitriã terá que limpar a área.

Éclairs de creme em casa

Muitas vezes, o creme para doces é preparado com base em creme e enfatiza o sabor do recheio com frutas ou bagas.

Para tal sobremesa, você precisará de:

• base de creme;
• 250 ml de creme de leite;
• purê de frutas ou frutas frescas;
• 50 g de açúcar em pó.

Ordem de preparação:

1. Asse os doces, coloque em uma bandeja e deixe esfriar.
2. Bata o creme com uma batedeira até que uma espuma firme apareça.
3. Adicione o purê de frutas ou bagas, despeje o açúcar em pó e traga a massa à homogeneidade.
4. Transfira a massa para uma seringa ou saco e encha os bolos prontos.

Vale a pena preparar a sobremesa apenas com um misturador, pois é bastante difícil misturar o creme com a consistência desejada manualmente.

Bolos de creme com recheio de requeijão

Como mencionado acima, o recheio dos doces pode ser diferente, e esses bolos com creme de requeijão são especialmente saborosos.

Para a sobremesa, você precisará de:

• massa para doces;
• queijo cottage;
• creme azedo gordo;
• açucar
• uma pitada de canela e baunilha.

Ordem de serviço:

1. Asse os doces, coloque-os em uma bandeja e deixe esfriar.
2. Bata o queijo cottage e o creme de leite com uma batedeira até ficar homogêneo. Se não for possível usar equipamentos especiais, é permitido passar por um moedor de carne ou triturar com uma peneira.
3. Misture o creme de requeijão com o açúcar, adicione a canela e a baunilha, coloque a mistura em um saco de confeitar e encha-a com bolos prontos.

Dica. Para tornar a sobremesa menos calórica, é melhor usar queijo cottage com baixo teor de gordura e substituir o creme de leite pelo kefir.

Bolos de creme de proteína

Os doces com creme protéico são extraordinariamente macios, arejados e muito saborosos.

Para criar uma sobremesa, você precisa:

• pastelaria choux;
• 5 claras de ovos
• 180-220 g de açúcar;
• 30 g de creme;
• uma pitada de baunilha.

Ordem de preparação:

1. Asse os bolos e deixe esfriar.
2. Bata as claras com açúcar em uma espuma forte, deixando 30 a 40 g de areia.
3. Dissolva o açúcar restante em creme, aquecido à temperatura ambiente.
4. Misture as partes preparadas do creme, transfira para uma seringa e encha os bolos.

Atenção! É necessário colocar o recheio nos eclairs assim que estiver pronto, caso contrário a mistura de proteínas perderá a leveza.

Sobremesa com recheio de caramelo

Um ótimo complemento para o teste de ar será o recheio de caramelo.

Para fazer uma sobremesa, você precisará de:

• base de creme;
• 50 g de manteiga;
• 150-180 ml de leite;
• 180 ml de creme com um teor de gordura de pelo menos 30%;
• 120 g de açúcar granulado;
• 15-20 grânulos de gelatina;
• 2 colheres de sopa de água;
• algumas gotas de suco de limão.

Ordem de cozimento:

1. Asse uma porção de massa de creme e deixe esfriar.
2. Ferva o leite e a água em vasos separados.
3. Despeje o açúcar em uma panela com água, adicione suco de limão e cozinhe em fogo baixo até a areia derreter.
4. Despeje o leite em uma massa com um fluxo fino, sem parar de mexer. Coloque manteiga e gelatina e cozinhe até dissolver.
5. Bata o creme até esplêndido, misture com o caramelo resfriado e encha os bolos com a massa.

Para uma nota. Você pode decorar doces prontos, não apenas com esmalte preparado de acordo com uma receita tradicional, mas também polvilhar com açúcar de confeiteiro ou simplesmente derramar sobre o chocolate derretido.

Como encher eclairs com um creme com uma seringa e sem uma seringa?

Para encher os doces com creme, é melhor usar uma seringa. Para fazer isso, na parte central na parte inferior de cada porção, é feito um pequeno orifício através do qual o preenchimento é introduzido. Mas algumas donas de casa preferem encher os bolos, fazendo uma pequena incisão no topo.

Mas o que fazer quando não há um dispositivo especial em mãos?

Nesse caso, você pode iniciar eclairs das seguintes maneiras:

1. Use uma seringa médica grande removendo a agulha e colocando o creme dentro.
2. Comece a sobremesa com um saco de confeitar. Se também não estiver disponível, você pode usar qualquer embalagem vazia com um dispensador de bico (por exemplo, maionese ou leite condensado). Corte o fundo e remova os restos do produto que estava anteriormente lá e lave-o completamente por dentro.
3. Corte a parte superior dos bolos, coloque o creme dentro com uma colher de chá e, em seguida, coloque a “tampa” de volta no lugar.

Para mascarar o buraco através do qual o material de enchimento foi introduzido, os eclairs são abundantemente polvilhados com açúcar de confeiteiro ou é usado glacê.