Todo especialista em culinária deve saber como o pilaf Ferghana é preparado. Este é um clássico, fornece uma imagem completa do pilau uzbeque, pois reuniu os princípios básicos da preparação de um prato da Ásia Central. Perfumado, avermelhado a um tom marrom avermelhado, oleoso e ao mesmo tempo facilmente assimilável, o pilaf no estilo Ferghana não pode deixar de gostar. Essa é a opção mais comum oferecida em todas as casas de chá no Uzbequistão e em todos os mercados de Moscou onde os uzbeques são preparados. Realmente, vale a pena explorar o assunto completamente!
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Receita clássica
A culinária clássica implica que os produtos sejam utilizados, tanto quanto possível, selecionados para a receita uzbeque.
Importante! O Pilaf é cozido não em uma frigideira ou panela com fundo grosso, mas em um caldeirão de ferro fundido com tampa e, se possível, em fogo aberto (embora seja possível no fogão).
Portanto, os recursos do pilau Ferghana:
- a melhor carne é carne de carneiro gorda. Se carne com uma camada de gordura, então o óleo é tomado um terço a menos do que o normal. A carne também é aceitável, a vitela é pior no pilau (os uzbeques costumam cozinhar o pilau a partir de carne madura). Eles também colocam carne de porco, mas isso não é de todo uma opção uzbeque;
- gorduras - gordura derretida a partir da gordura da cauda e qualquer óleo vegetal clarificado. O algodão autêntico é apenas exótico. Para a maioria, seu sabor é incomum e pode ser desagradável. Mas adicionar um pouco de pilaf de gergelim será bom;
- as cenouras devem estar maduras, suculentas, mas não jovens. Idealmente, ao meio, vegetal de raiz laranja e amarelo, uzbeque;
- Pilaf preparado com arroz Ferghana cultivado no vale de Ferghana. Este é um devzira clássico, arroz avermelhado, com casca. Por falta de uma rodada simples, Krasnodar fará;
- qualquer cebola;
- os temperos para o pilaf Ferghana são apenas aqueles - zira, açafrão ou açafrão em caso de emergência. Além das cabeças de alho inteiras e sempre uma vagem inteira de pimenta.
Dica: você não deve comprar sacos de especiarias prontas para pilaf.A composição inclui uma variedade de temperos, pouco adequados para pilaf. É melhor comprar temperos separadamente e, se estiver na mistura final, depois dos uzbeques no mercado.
O peso dos produtos - a quantidade de arroz, 1 kg de cenoura, 0,5 kg de cebola, 450 g de gordura é consumida por 1,5 kg de boa carne. Tempere cerca de 50 g.
O pilau de Ferghana está sendo preparado assim.
- Lave e molhe bem o arroz.
- A carne geralmente não é cortada muito grande.
- Cortamos a cebola arbitrariamente, ela praticamente não permanecerá no pilau, mas nas cenouras - com belos cubos ou canudos.
- Aqueça o caldeirão, despeje óleo nele e aguarde o aparecimento de uma leve neblina. Despeje os anéis de cebola, frite em fogo alto, mexendo para que a cebola fique bem frita. A cor do pilau e o sabor dependem da sua torrefação. Mas você não pode cozinhar demais, para não transmitir o sabor da cebola frita ao prato.
- Coloque a carne na cebola frita e, mexendo ocasionalmente, frite um quarto de hora em fogo alto até ficar crocante.
- Sal (apenas 2 colheres de sopa de sal vão para o pilau), misture, coloque as cenouras e frite novamente por 10 minutos.
- Despeje os temperos, despeje água fervente de modo que apenas os vegetais cobertos, coloque fogo mínimo e cozinhe o zirvak por mais 30 minutos, até a carne estar meio cozida. Se é jovem, então 15 minutos são suficientes, a maturidade deve ser cozida por mais tempo.
- Antes de colocar o arroz, coloque duas ou três cabeças de alho na casca, pimenta, tente novamente o zirvak no sal - ele deve estar firmemente salgado, até salgado, para que o arroz consuma excesso de sal.
- Despeje o arroz com uma escumadeira e alise. Despeje água fervente mais de um centímetro sobre o arroz. Tudo a uma fervura suficiente.
- Cozinhe sob uma tampa até o líquido evaporar até o nível em que o arroz começa. Neste ponto, o arroz semi-acabado será cozido no vapor. O líquido permanece no zirvak e o pilau o alcançará. O fogo deve ser reduzido ao mínimo e, depois de coletar o pilau com um escorregador no centro, cubra-o com uma tigela ligeiramente menor que o diâmetro do caldeirão. Feche a tampa por cima e deixe em fogo mínimo por mais 10 a 15 minutos.
- Desligue o fogo e deixe o pilaf sob a tampa por mais um quarto de hora. Para evitar que a umidade volte a cair no pilau, retire a tigela e cubra-a com uma toalha seca e feche a tampa.
- Sirva em um prato plano, decorado com cabeças inteiras de alho e pimenta, retiradas do pilau. Recomenda-se preparar adicionalmente uma salada de cebola e tomate.
Com bérberis
Muitas vezes, alguns produtos são adicionados ao pilau de Ferghana que não afetam significativamente o sabor do prato, apenas dão tonalidades. Por exemplo, passas ou bérberis. Acrescentar, ou não, é uma questão de gosto. A uva-do-monte acrescenta um pouco de acidez ao pilau, mas geralmente não recomenda colocar muita coisa - por exemplo, um pequeno punhado na hora de colocar outras especiarias em zirvak. Tudo o resto é preparado de maneira clássica.
Como cozinhar com passas
Passas também são colocadas exclusivamente como decoração adicional, para um amador.
Para este tipo de cozinheiro:
- 1 kg de cenoura, arroz e carne (você pode tanto cordeiro quanto carne, frango);
- 0,5 kg de cebola;
- 0,3 l de óleo vegetal;
- sal 2 colheres de sopa. litros, incluindo 1 litro para imersão, meia colher para zirvak e outra metade para arroz durante o cozimento;
- especiarias - 2 colheres de chá. zira, 0,5 colher de chá pimenta do reino, açafrão 2 colheres de chá, bérberis opcionalmente - 1 colher de chá;
- água.
Nós cozinhamos pilaf com passas assim.
- Mergulhe o arroz lavado em água e sal.
- Em um caldeirão, aquecemos o óleo.
- Frite a carne fatiada até dourar e retire. No caldeirão, colocamos metade dos anéis de cebola, frite até ficar um belo bronzeado.
- Adicione os canudos de cenoura e frite até que o volume seja reduzido.
- Despeje metade das especiarias, sal, despeje água fria para cobrir o conteúdo do caldeirão, este é um zirvak. Deixe ferver por uma hora sob a tampa em fogo baixo.
- Enquanto isso, escorra o arroz, enxágüe novamente e deixe secar um pouco em uma peneira. Cozinhar água fervente.
- No zirvak, acrescentamos passas, bérberis, se desejar, espalhe o arroz com uma escumadeira e despeje água fervente 2 cm ou um pouco mais alto. Despeje açafrão. Fazemos o máximo de fogo para que o arroz gole - isso é necessário para absorver o líquido.
- Assim que a água sai da superfície, reduzimos o fogo, colocamos sob a tampa enrolada em uma toalha e cozemos por 5 minutos.
- Abrimos, fazemos buracos no arroz até o fundo com a ponta de uma colher comprida ou com o cabo de uma escumadeira. Feche novamente por 5 minutos. Por fim, o tempo de definhamento é de aproximadamente 25 minutos.
Isso é interessante:Pilau uzbeque - receita
Pilau de Ferghana de Stalik Khankishiyev
Tudo o que Stalik Khankishiyev prepara tem sua própria peculiaridade, uma característica. Portanto, o pilau em sua performance tem notas tangíveis do uzbeque. Por exemplo, ele aconselha ainda encontrar pelo menos um pedaço de cauda gorda e usar gordura de carneiro junto com óleo vegetal. A segunda condição é que deve haver muitas cenouras, tanto quanto arroz. Mas a carne pode ser menor. Geralmente, consome um quilo de carne e cenoura, 1,2 kg de arroz e cebola - duas cabeças grandes, gordura, cauda gorda ou misturada com vegetais, - 350 ml.
Das especiarias - apenas zira e açafrão, e até generosas cabeças de alho e pimenta. Tudo é como na versão clássica.
Cozinhando para Stalik.
- No caldeirão, jogamos o kurdyuk finamente picado e os derretemos até os estalos. Nós os removemos, salgamos e comemos com cebola e prazer. Se não houver cauda gorda, basta derramar 350 g de óleo e aquecer.
- Coloque metade dos anéis de cebola no óleo e frite até ficar cozido.
- Nas bordas, deixamos cair pedaços de carne. Deixe corar.
- Adicione sal e zira, misture.
- Adicione as cenouras, depois sal e zira. Adicione a bérberis e coloque uma cabeça de alho e pimenta. Agora, o segredo de Stalik: seria bom levar cenouras ao meio amarelo e vermelho. Despeje a água amarela inferior e salgue-a e deixe a água doce, vermelha, doce. Metade da água é para deixar o fundo fritar, cozinhar e o topo é cozido no vapor.
- Colocamos o arroz e enchemos com água para mal cobrir, é bem encharcado, é melhor adicioná-lo mais tarde, se não for suficiente. Cozinhe em fogo alto para que ele gole, aumentando periodicamente o arroz com uma lâmina, para que a massa pegajosa nas bordas do amido desça para o fundo, não se misture com o arroz.
- Água fervida, arroz está quase pronto? Colocamos fogo mínimo e fechamos a tampa. Mais trinta minutos, e pilaf pode ser servido!
Leia também:opções de especiarias para pilaf
Receita de Carne
Nem todo mundo adora o sabor do cordeiro, então você pode cozinhar com carne. Mas é recomendável não levar uma polpa, mas com um osso. Por exemplo, um peito com cartilagem e um pedaço de polpa. No total, 700-80 gramas serão lançados. Além de manteiga ou gordura da cauda, apenas 250 ml. 600 g de arroz e cenoura, 300 cebolas, temperos e ervas para decoração. Tudo o resto é feito da mesma maneira que quando se cozinha pilaf com cordeiro.
Leia também:como cozinhar pilaf com frango
Cozinhar passo a passo em um fogão lento
Produtos: uma xícara e meia de arroz, meio quilo de carne, 3 cenouras grandes e duas cebolas grandes, 200 ml de óleo vegetal, especiarias.
Mais materiais:pilaf em uma panela lenta com frango
Cozinhar passo a passo em um fogão lento.
- Mergulhe o arroz por três horas.
- Em uma panela pré-aquecida, frite a cebola na manteiga e depois a carne com a cebola.
- Coloque o zira e coloque-o sob a tampa por 10 minutos.
- Coloque as cenouras, novamente zira, sal, bérberis e um dente de alho. Coloque mais 20 minutos.
- Colocamos tudo na tigela multicooker, coloque o arroz fundido. Despeje água fervente para cobrir tudo e defina o modo "Pilaf" para refogar por 40 minutos. Mexa antes de servir.
