Filet mignon - carne macia, considerada uma iguaria. De fato, prepará-lo não é tão simples e é muito importante saber como fazê-lo corretamente, para não estragar o produto.
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O que e filet mignon - a história do prato
O filé Mignon é considerado o rei entre os bifes, porque a carne para ele é retirada do melhor músculo. É por isso que resulta incrivelmente macio e saboroso.
Este bife não é feito para um jantar regular, é uma iguaria e adequado para ocasiões especiais.
O nome do bife é francês e é traduzido como "pequeno", "elegante". A primeira menção apareceu em 1906 em um dos livros de receitas. E com o tempo, tornou-se firmemente estabelecido na vida cotidiana.
O lacaio é obtido das melhores raças de gado e varia em tamanho. Ao escolher um pedaço de carne, é importante prestar atenção ao marmoreio - deve estar um pouco no meio. Apesar de a espessura de um pedaço de carne ser de cerca de 7 centímetros, isso não o impede de cozinhar tão rápido quanto, por exemplo, o lombo.
Filet Mignon Steak - Receita Clássica
Cozinhar o filé mignon de acordo com a receita tradicional não é longo e simples o suficiente, se todas as nuances forem observadas.
Produtos Necessários:
- sal e pimenta a gosto;
- 200 gramas de purê de tomate;
- 20 gramas de manjericão;
- uma cebola;
- 600 gramas de filé mignon.
Processo de cozimento:
- Um pedaço de carne é cortado dos dois lados, limpo de filmes e bem lavado.
- O que resta, corte em fatias com cerca de 4-5 centímetros de espessura.
- Espalhe os pedaços na grelha, polvilhe-os com especiarias e frite dos dois lados por 1-2 minutos.
- Agora, enviamos para o formulário e colocamos no forno aquecido a 250 graus por 10 minutos.
- Neste momento, prepare o molho: frite os cubos de cebola até dourar, coloque os tomates e cozinhe por cerca de sete minutos.
- Pique finamente o manjericão, coloque-o na massa e adicione temperos. Sirva o filé com o molho.
Como cozinhar em uma panela
Você pode cozinhar filé mignon em uma panela em casa e, para essa execução, precisará de um mínimo de ingredientes.
Produtos Necessários:
- duas colheres de sopa de azeite;
- 400 gramas de filé mignon;
- tempero a gosto;
- uma fatia de manteiga.
O processo de cozimento:
- Lavamos a carne, removemos todo o excesso e cortamos em pedaços com cerca de quatro centímetros de espessura.
- Revista-os por todos os lados com azeite e deixe por 10 minutos para molhá-los.
- Durante esse período, aquecemos a manteiga em uma panela e ligamos o nível máximo de aquecimento.
- Espalhamos os pedaços de carne pré-temperados com temperos e fritamos por dois minutos de cada lado, sem esquecer os lados. Em seguida, faça fogo médio e mantenha por mais 3-5 minutos de cada lado.
Filet Mignon por Gordon Ramsay
O filé mignon é considerado um dos pratos principais para todos os cozinheiros.
O famoso Gordon Ramsay não está muito atrás da tendência. Tente cozinhar carne de acordo com a receita dele.
Produtos Necessários:
- 350 gramas de cogumelos;
- um pedaço do melhor lombo;
- um dente de alho, mostarda e especiarias - a gosto;
- duas gemas;
- tomilho
- 400 gramas de massa folhada;
- 50 gramas de presunto de Parma.
Processo de cozimento:
- Prepare a carne. Para fazer isso, lave e deixe secar por cerca de uma hora. Uma crosta seca deve aparecer nela.
- Em seguida, enrole bem a carne nas especiarias selecionadas e envie para uma panela bem quente. Fritamos um minuto de cada lado para que a cor mude de cima e dentro da carne permaneça vermelha.
- Enquanto as peças ainda estiverem quentes, cubra-as com mostarda e deixe-as cheias com seu aroma.
- Combine os cogumelos picados no liquidificador com os temperos, espere até todo o líquido evaporar, adicione o tomilho e leve ao fogo por cerca de 10 minutos.
- Coloque fatias de presunto em um filme plástico, arrume os cogumelos com carne por cima, enrole tudo em um rolo e leve à geladeira por um tempo.
- Em seguida, removemos o filme, colocamos a carne com cogumelos na massa, cujas bordas são untadas com gemas e novamente expostas ao frio por meia hora.
- Resta apenas mais uma vez manchar as gemas e deixá-las prontas a 200 graus por 40 minutos.
Bife grelhado
Se você tem uma churrasqueira, pode cozinhar rapidamente carne deliciosa.
Produtos Necessários:
- tempero a gosto;
- alguns pedaços de bom lombo;
- uma colher de azeite.
Processo de cozimento:
- Corte a carne em pedaços grossos e cubra-os bem com óleo por todos os lados.
- Coloque-os na grelha e cozinhe até ficarem cozidos, assando por 3-4 minutos de cada lado.
- Em seguida, adicione sal, pimenta, adicione outros temperos e deixe por 10 minutos antes de servir.
Receita original com molho de conhaque
Quer algo mais interessante? Use esta receita e você terá um sabor brilhante devido ao molho original.
Produtos Necessários:
- uma colher de azeite;
- um pedaço de lombo;
- temperos à vontade;
- uma colher de molho de soja;
- 100 mililitros de creme;
- 30 gramas de manteiga;
- duas cebolas;
- 50 gramas de conhaque.
Processo de cozimento:
- Corte o lombo em pedaços e deixe descansar por cerca de 30 minutos, para que seque bem.
- Em seguida, cubra com manteiga, coloque em uma frigideira quente e leve a uma crosta de ambos os lados, fritando por 2-3 minutos.
- Pedaços levemente fritos são removidos em um forno aquecido a 200 graus por cinco minutos.
- Coloque a manteiga e o azeite em uma frigideira, aqueça e junte as cebolas, cortadas em rodelas, e mantenha no fogo até que fique quase transparente.
- Despeje o conhaque, atear fogo, mexa e despeje o creme com molho de soja.
Resta apenas colocar a carne preparada em pratos, adicionando os temperos necessários por cima e derramando-a com um molho de conhaque tão incomum.
O bife certo com legumes
A carne combina bem com legumes, especialmente se esta é a melhor peça.
Produtos Necessários:
- quatro dentes de alho;
- dois pimentos e tantos tomates;
- aproximadamente 500 gramas de filé mignon;
- 50 mililitros de azeite;
- tempero ao seu gosto.
Processo de cozimento:
- Cortamos os tomates e pimentões em partes grandes o suficiente e os colocamos no forno por 10 minutos, aquecidos a 200 graus.
- Em uma frigideira quente com óleo, triture o alho picado com temperos e especiarias.
- De cima, é hora de colocar a carne cortada em pedaços grossos e fritar de cada lado por três minutos.
- Quando as peças estiverem quase prontas, coloque legumes, reduza o nível de aquecimento e cozinhe por alguns minutos.
É possível cozinhar filé mignon não a partir de carne bovina?
Tradicionalmente, este prato é feito de músculo bovino especial. Ela não participa do movimento e, portanto, a carne sai tão macia. Mas é muito pequeno na carcaça de gado, o que significa que seu preço é alto. Além disso, certas raças são especialmente apreciadas, das quais essa parte é retirada para o filé mignon. Isso levanta a questão: é possível cozinhar algo assim, não a partir de carne bovina?
Você pode tentar fazer com que pareça um lacaio de porco, mas para isso você precisará de um pedaço muito bom de carne com uma quantidade mínima de gordura. Encontrar um não é nada fácil. E para que saia tão macio e macio, terá que ser pré-processado, por exemplo, em conserva ou usando produtos adicionais que amolecem a carne. Mas, mesmo aproveitando todos esses truques, no final, você obterá um resultado completamente diferente. Não hesite, será delicioso, mas, infelizmente, isso não é mais filé mignon.
