Filete de faca (também conhecido como filé) - um dispositivo para obter o filé de peixe ideal. Em um conjunto padrão de facas, o filé nem sempre é incluído, e geralmente as donas de casa fazem um corte simples. No entanto, se você filé de peixe com frequência e freqüência, uma faca de filé especial para peixe se torna uma ferramenta necessária. Sobre como escolher corretamente - no material proposto.
Conteúdo material:
Características distintas da faca de filé
Como qualquer faca, um filé consiste em uma lâmina e um cabo. No entanto, ambas as partes da estrutura têm seus próprios recursos distintos.
Lâmina
As lâminas das facas para lombo diferem das outras nas seguintes características:
- a largura da lâmina é menor que a largura da alça;
- a espessura da lâmina é pequena, devido à qual a lâmina retém um certo
- flexibilidade
- ângulo de afiação - 25 graus;
- a forma da lâmina é uniformemente alongada, alongada com um ponto para cima reto ou levemente dobrado.
De grande importância é a qualidade do aço. Os melhores são considerados lâminas de lombo dos seguintes materiais:
| Tipo de aço | Recurso |
|---|---|
| 95*18 | Liga com alta resistência à corrosão, excelente nitidez, possui alta flexibilidade e resistência à fratura. |
| 65*13 | Liga de alta liga muito popular para a produção de facas. Tem alta resistência, mantém a nitidez por um longo tempo, não enferruja. |
A atenção de muitas donas de casa, devido à bela superfície estampada, é atraída por filetes de aço damasco. Essas lâminas são realmente fortes e duráveis, mas são caracterizadas por baixa resistência à corrosão. Nos cuidados, essas facas são bastante problemáticas.
O comprimento da lâmina do lombo pode ser diferente e depende do tamanho do peixe que está planejado para filé. Por conveniência, é escolhida uma faca cujo comprimento é pelo menos 1,5 vezes maior que a largura de uma carcaça de peixe.
Handle
Um identificador inconveniente pode anular todas as vantagens de uma lâmina. Portanto, ao escolher uma faca, é importante prestar atenção a essa parte funcional dela. É melhor dar preferência à forma côncava da alça, que cabe confortavelmente na palma da sua mão. Muitos amantes estão equipados com um limitador na junção da lâmina e do cabo. Esta parte protege a mão de deslizar para a lâmina, mas não é fundamentalmente importante para uma faca de lombo.
O cabo das modernas facas de filete é feito de madeira, plástico ou borracha. Cada material tem seus prós e contras:
| Material do cabo | Vantagens | Desvantagens |
|---|---|---|
| A árvore | Aparência estética; • a alça não desliza na mão quando molhada. | • o cabo absorve o cheiro de peixe; • requer cuidados de limpeza mais complexos. |
| De plástico | • baixo peso; Higiene; • uma grande variedade de cores e desenhos. | • a alça pode escorregar quando molhada. |
| Borracha | • alta força de aderência; Higiene; • uma grande variedade de cores e desenhos; • não escorrega quando molhado. | • não detectado. |
Alguns fabricantes oferecem filetes de peixe com cabos de casca de bétula. É um material tátil agradável com alto desempenho. No entanto, ao escolher uma faca, é necessário garantir que a alça seja feita com eficiência, caso contrário, vários problemas podem surgir: entupimento das juntas com graxa ou deslizamento do enrolamento da casca de bétula para a lâmina.
Bainha
A bainha não é um acessório necessário para facas domésticas. No entanto, os filetes são frequentemente utilizados pelos pescadores para cortar carcaças diretamente no local de pesca. Nesse caso, a bainha se torna uma adição importante à faca do lombo.
Ao comprar uma faca em uma bainha, você precisa prestar atenção a dois pontos:
- fixação normal - a faca não deve cair da bainha;
- material higiênico, facilmente lavável e inodoro.
Antes de enviar a faca para a bainha, você precisa lavá-la e secá-la.
Whetstone
A nitidez da faca determina com que rapidez e eficiência será possível cozinhar o filé. Portanto, é importante manter a lâmina do lombo em perfeitas condições.
Alguns fabricantes vendem afiadores especiais completos com facas, ajustados ao ângulo de afiação desejado. Se você precisar comprar este acessório separadamente, faz sentido prestar atenção nos apontadores manuais com dois ou três slots. Eles são equipados com barras com diferentes tamanhos de grãos, permitindo que você afie a faca em etapas.
Se você tem a habilidade de afiar facas, deve procurar conjuntos de afiação à venda. Por exemplo, a empresa japonesa Fujitora produz kits que consistem em quatro barras de diamante de diferentes tamanhos de grãos, um grampo que permite manter o ângulo reto e outros acessórios necessários.
Se, por algum motivo, não houver certeza de que será possível afiar o lombo manualmente, você poderá adquirir um apontador elétrico.
Nomeação
O lombo não é usado como uma faca para limpar peixes, eles não cortam bifes e não realizam outras manipulações. Essa ferramenta tem uma especialização muito estreita e toda a sua construção está subordinada a um objetivo - a separação de camadas finas, longas e uniformes de carne de peixe dos ossos e da pele.
Facas profissionais de corte de peixe
O processo de cortar peixe em um filé consiste nas seguintes operações:
- limpeza de balanças;
- abertura do abdômen e evisceração;
- separação de barbatanas e cabeça;
- moldagem;
- remoção da coluna vertebral e ossos costais;
- separação da polpa da pele.
É impossível fazer tudo isso com um lombo. Portanto, facas profissionais para cortar peixe incluem uma faca shker. É usado nas três primeiras operações e somente depois é usado o lombo.
Facas de filé elétricas
É conveniente usar facas elétricas para assar e filetar grandes volumes de peixe. No entanto, este dispositivo será interessante para donas de casa simples, que se concentram na velocidade de cozinhar.
Uma faca elétrica para cortar peixe pode funcionar a partir de uma rede de fornecimento de energia convencional, de uma bateria e até de um isqueiro de carro. Portanto, essa ferramenta é indispensável para a pesca. Por exemplo, o modelo Berkley Deluxe possui terminais especiais no kit, com os quais a faca pode ser alimentada diretamente da bateria da máquina.
Muitas vezes, as facas elétricas são equipadas com lâminas intercambiáveis de diferentes comprimentos. Sua característica comum é uma borda irregular. Portanto, afiar essas facas é melhor realizado na oficina.
Como escolher uma faca de filé de peixe
Voltando à questão de como escolher uma faca de lombo para peixe, podemos resumir o exposto e destacar cinco pontos principais:
- Uma faca de filete de qualidade deve ser feita de aço bom, resistente à corrosão. Vale a pena dar preferência a ligas que aguentem bem a afiação.
- O punho de uma faca de filé não deve escorregar nas mãos molhadas, absorver o cheiro de peixe e criar dificuldades durante a limpeza.
- O comprimento da lâmina deve corresponder ao comprimento da carcaça. Uma opção universal é considerada um lombo de 19 cm de comprimento.
- O formato da lâmina é estreito e alongado, impedindo que pedaços de carne grudem na lâmina.
- A lâmina deve ser flexível. Verifique a conformidade da faca com este parâmetro dobrando a ponta. Um bom filé dobra em ambas as direções em 2-3 cm.
Complementando a faca de filé selecionada com boa bainha e um apontador de alta qualidade, você pode obter uma excelente ferramenta que durará muitos anos.
Fabricantes
Acredita-se tradicionalmente que as melhores facas de filé de peixe são fabricadas na Finlândia. Marca registrada "Rapala" detém firmemente uma posição de liderança no segmento de preços médios.
Muito feedback positivo é merecido pelos filetes japoneses, aos quais a marca pertence. "Kasumi". Eles são mais caros que os finlandeses, mas são eles que costumam ser usados por chefs profissionais.
De acordo com classificações ocidentais, excelentes facas profissionais de filé são produzidas por uma empresa alemã Wusthof. Esta é uma marca antiga que fornece ao mercado um produto confiável e de alta qualidade há 200 anos.
Entre os fabricantes russos pode-se notar Damasco russo. Nesta empresa, você pode pedir um lombo típico e um modelo de presente de grife. Além disso, excelentes facas artesanais são feitas em uma oficina de facas "Lâmina SV" na cidade de Vorsma.
Custo na Rússia
Uma boa faca de filé é um prazer caro. Os preços médios dos loops são os seguintes:
| Marca registrada | Custo médio, esfregar. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| Wusthof | 7500 |
| Damasco russo | 3600 |
| "Lâmina SV" | 4900 |
Obviamente, você pode comprar uma faca de filé a um preço mais baixo. Nas lojas on-line deparamos com modelos para 500-800 rublos. No entanto, como essa ferramenta é comprada quase por toda a vida, é melhor não economizar e não economizar em qualidade.
