Bife florentino - 4 receitas

O bife florentino é preparado para uma grande empresa nas tradições da Toscana. É um banquete italiano com deliciosas carnes fritas, servido com um copo de vinho, molho ou fatias de limão. Aqui o prato não é colocado para não reduzir o sabor da iguaria suculenta do lombo.

Bife clássico florentino

A popularidade do bife há muito tempo captura gourmets, especialmente a metade masculina. A caça deixou sua marca na história da humanidade. "Cozinhar um bife" é exatamente a frase que é equivalente à palavra "saque". Afinal, o prato florentino é servido na forma de um enorme pedaço de carne, que pode pesar de 1 a 3 kg.

Para cozinhar independentemente, você precisará dos seguintes ingredientes:

• filé de carne bovina - 1 kg;
• azeite de oliva - 2 colheres de chá;
• alho - 3 dentes;
• tomilho e páprica defumada - 1 colher de chá cada;
• raspas de limão - 1 colher de chá;
• manteiga - 40 g;
• creme - 30 g.

Método de cozimento:

1. O filé de carne é escolhido com pelo menos dois dedos de largura.
2. É bem lavado, bem seco, untado com azeite e páprica.
3. A carne deve ser deixada por 30 minutos, para que fique saturada e forme uma crosta marrom durante a fritura.
4. Em seguida, eles são fritos em ambos os lados em fogo alto para uma camada apetitosa.
5. Eles são transferidos para uma assadeira, as fatias de alho são espalhadas por cima.
6. O forno é aquecido a 170 graus, uma iguaria é assada por 30 minutos.
7. Quando o alho é macio o suficiente, ele precisa ser removido.
8. Ao mesmo tempo, o bife florentino é deixado até a batata frita desejada.
9. Para o molho, o alho cozido é moído, combinado com manteiga, creme, tomilho e raspas de limão.
10. Todos os ingredientes do molho são misturados até ficarem macios e depois transferidos para a geladeira por alguns minutos.
11. Bife apetitoso é tradicionalmente servido em uma tábua de madeira com molho cremoso.

Assar bife é considerado um ritual especial: tradicionalmente é usado em três tipos de assar - Raro (com sangue), Médio (raro médio), Bem Feito (bem passado). Na maioria das vezes, os ocidentais preferem a primeira opção, nossos gourmets preferem bem fritos. Dependendo das suas preferências, você pode determinar independentemente o grau de prontidão.

Cozinhar carne de bovino a carvão

O bife na Itália é tradicionalmente cozido no carvão. A princípio, pode parecer que a carne está cozida demais, mas essa é apenas a aparência. Se você cortar a carne, o interior do bife é suculento e agradável, rosa. Uma das condições é que, quando fritar o pedaço de carne não for temperado com nada, isso é feito antes de seu uso. Tradicionalmente servido em uma travessa grande com fatias de limão.

Para avaliar o sabor de um bife no carvão, cozinhe você mesmo com os seguintes ingredientes:

• filé desossado - 1-3 kg;
• limão - 2 peças .;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. É importante usar o lombo do quadril com uma largura de 4-6 cm.
2. Além disso, a carne é mantida na geladeira por pelo menos duas semanas.
3. Como já mencionado, não são necessárias especiarias, marinadas, o sabor será suave e natural.
4. O produto à base de carne não precisa ser lavado, deve estar absolutamente seco.
5. Para fritar, são utilizados carvões levemente defumados, a lenha de carvalho é adequada para isso.
6. Primeiro, frite em fogo alto para obter uma crosta deliciosa.
7. Em seguida, mova a peça para uma zona calma de fogo por 5 minutos.
8. Depois de fritar na direção de "ficar sobre o osso".
9. A duração total do tempo de torrefação é de 20 minutos.
10. O bife florentino é transferido para um prato grande, temperado com especiarias e servido com rodelas de limão.

Opção Vitela

Em casa, um bife florentino é melhor preparado a partir de vitela. A iguaria resultará em assados ​​tenros, suculentos e necessários. O principal é uma batata frita por fora e carne macia por dentro. Esta é uma ótima opção para um jantar em família ou romântico, que serve bom vinho tinto.

Fácil de cozinhar, a presença de ingredientes básicos é suficiente:

• lombo de vitela - 1 kg;
• azeite de oliva - 1,5 colher de chá;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em várias partes, a largura deve ser de 6 cm.
2. Cada peça é pregada um pouco com a palma da mão.
3. Manchada de óleo por todos os lados, polvilhada com especiarias - páprica, pimenta da Jamaica.
4. Um pedaço é movido para a panela, frito por dois minutos de cada lado.
5. É transferido para uma assadeira, enviada ao forno a uma temperatura de 150 graus - por 15 minutos.
6. Depois que a carne estiver pronta, espalhe suavemente sobre o prato.
7. Bife picante polvilhado com sal, cubra com papel alumínio por 10 minutos.

Receita de carne real

Perfumado "Bistekka" - soa real, o que implica um método de preparar carne de lombo na grelha. É uma delícia da crosta picante, que revela o sabor adicional do prato quente.

Para preparar a iguaria italiana para toda a família, use a churrasqueira e a seguinte composição:

• filé de carne desossada - 0,800 - 1,5 kg;
• azeite de oliva - 3 colheres de sopa. l.;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. O corte selecionado não precisa ser enxaguado.
2. Também na fase de torrefação, excluir especiarias, marinadas, molhos.
3. Espalhe um pedaço de carne na grelha, frite bem a crosta.
4. Em seguida, coloque o osso, frite com o grau de fritura médio.
5. Deslocar sobre uma tábua de madeira, cortada em fatias.
6. Tempere com especiarias, despeje sobre o azeite e sirva.

Segredos de chefs experientes

Se você quiser apreciar a receita de um bife florentino, o conselho é experimentar a iguaria em um dos restaurantes de Florença ou na cidade de Panzano in Chianti. Caso essa não seja a melhor opção, você pode cozinhá-lo, mas de acordo com a receita do mestre de culinária da Itália Dario Ceccini. O principal segredo de sua preparação é a carne macia do "Quyanin" do indivíduo de dois anos de idade e a carne assada do grau Raro.

Dicas importantes para cozinhar passo a passo:

1. Primeiro, prepare o molho, misture bem os componentes - manteiga, creme, tomilho, raspas de limão.
2. O lombo é frito na grelha por alguns minutos até que a crosta esteja frita, mas para que a carne no interior permaneça rosada e corresponda ao grau de assado.
3. É transferido para um prato, cortado em pratos, polvilhado com especiarias, regado com azeite de oliva.
4. Servido com molho cremoso e fatias de limão.

Cada receita de bife da Toscana soa diferente e é preparada originalmente. Cozinha adequada, molho de natas, rodelas de limão são os principais detalhes de um prato de carne. Para sentir todo o aroma e sabor, prepare uma delícia na grelha ou na grelha, isso dará uma impressão vívida de uma delícia deliciosa para você e seus entes queridos.