A receita picada de arenque clássica envolve o uso de maçãs, cebolas, ovos cozidos, manteiga e fatias de pão embebidas em leite. Todos esses ingredientes são posteriormente transformados. em uma deliciosa pasta de arenque, que pode ser servido sobre a mesa, espalhe sobre o pão integral.
Conteúdo material:
Forshmak de arenque - uma receita clássica
Proporções de produtos necessários para preparar um picadinho clássico:
- 1 carcaça gorda de arenque, pesando 400-500 g;
- 2 ovos cozidos;
- 100 g de maçã agridoce (por exemplo, variedade Antonovka);
- 20 g de cebola;
- 50-60 g de pão branco ou pão velho;
- 100 ml de leite;
- 150 g de manteiga de alta qualidade;
- sal e, talvez, mostarda picante a gosto.
Cozinha passo a passo:
- O processo mais demorado e difícil na culinária será a preparação do arenque. O peixe deve ser limpo de pele, tripas por dentro e a carne separada dos ossos. Corte o filé resultante em pedaços pequenos (cubos ou outra forma arbitrária).
- Corte a casca da maçã e as sementes do meio, retire todas as cascas da cebola e descasque os ovos cozidos. Moa todos esses componentes com peças do mesmo tamanho que o arenque.
- Mergulhe fatias de pão velho por 10 minutos no leite. Além disso, você deve obter a manteiga da geladeira com antecedência, para que ela atinja um estado cremoso suave à temperatura ambiente.
- Em um recipiente de tamanho adequado, misture todos os ingredientes, incluindo o pão espremido. Depois disso, moa a massa resultante com um moedor de carne ou com um liquidificador para obter uma mistura uniforme e grossa.
- Adicione manteiga macia à pasta e moa-a.Salgue tudo a gosto, mas você não deve se deixar levar pela adição de sal, porque o arenque já é salgado.
- Depois disso, o último passo permanece: legal por uma hora na geladeira.
A palavra "foreshmak" se traduz literalmente como "antecipação". Inicialmente, o prato era quente e pertencia à culinária sueca, mas depois migrou para a culinária judaica, onde se tornou um aperitivo frio.
Cozinhar passo a passo com a adição de batatas
A batata é um prato favorito para o arenque salgado, por isso não é de surpreender que essa combinação de arenque e batata tenha sido incorporada em uma das variações do forshmak. Este patê acaba por ser bastante satisfatório e, tanto quanto possível, é adequado como prato principal para o café da manhã.
O que você precisa para cozinhar:
- 600 g de arenque salgado descascado da pele e dos ossos;
- 3 ovos de galinha cozidos;
- 100 g de maçã fresca;
- 150 g de batatas cozidas;
- 100 g de pão;
- 100 ml de leite;
- 50 ml de óleo de girassol refinado;
- 30 g de cebola verde;
- 15 g de mostarda;
- 10 g de açúcar;
- 30 ml de vinagre de maçã;
- 3 g de pimenta preta.
Progresso de cozimento para este aperitivo frio:
- Mergulhe o filé de arenque preparado por 1-2 horas no leite e a carne do pão por 10 a 15 minutos.
- Ovos cozidos são divididos em proteínas e gemas. Moa-os com açúcar, mostarda, óleo vegetal, vinagre e pimenta. Você deve obter uma massa de densidade semelhante à maionese.
- Claras de ovos, maçã e sementes descascadas, cebolas, filé de peixe, batatas e um pedaço de pão passam por um moedor de carne várias vezes. Depois disso, adicione a mistura de gema e misture bem.
- Lanche pronto para dar a forma desejada e decorar como desejar.
A cauda e a cabeça de um arenque não devem ser jogadas fora. Isso ajudará a dar à pasta a aparência de um arenque real ao servir.
Com queijo cottage
Esta receita está longe de ser a combinação clássica de ingredientes, mas o lanche acabado acaba sendo incomumente macio e arejado.
A lista de produtos necessários e sua quantidade:
- 400 g de arenque levemente salgado;
- 200 g de queijo cottage;
- 120 g de maçã agridoce;
- 90 g de cebola nabo;
- 100-150 g de sementes de nozes;
- óleo vegetal, sal e pimenta a gosto.
Algoritmo de ações:
- Transforme a carcaça de arenque em filé, removendo a pele e os ossos, descasque a cebola, retire o miolo da maçã e corte a casca.
- Passe todos os ingredientes individualmente através de um moedor de carne em uma ordem aleatória. Misture tudo e passe novamente a mistura por um moedor de carne.
- Adicione óleo vegetal, sal e temperos à loja de carnes picadas a gosto. Guarde o aperitivo na geladeira em um recipiente de vidro hermeticamente fechado.
O prato pode ser servido enchendo-o com tortinhas ou metades de um ovo de galinha cozido, retirando a gema antes de rechear.
Com cenouras
Os ingredientes que compõem o lanche:
- 500-600 g de arenque (2 peixes de tamanho médio);
- 120 g de cenoura cozida;
- 100 g de manteiga macia;
- 1 ovo de galinha cozido.
Como cozinhar carne picada:
- Estripar o arenque, cortar a cabeça e a cauda, remover as barbatanas e remover a pele. Em seguida, retire com cuidado todos os ossos e corte o filé em pedaços grandes.
- Retire a casca das cenouras cozidas com uma camada fina, descasque o ovo e corte em fatias como peixe.
- Coloque todos os produtos em uma tigela e bata em uma pasta suave. E se na cozinha não houver um assistente como liquidificador, um moedor de carne pode lidar completamente com a tarefa. Nesse caso, é necessário usar uma grade com pequenos orifícios e passar produtos através dela várias vezes.
Como fazer picadinho em hebraico?
Para cozinhá-lo no estilo judeu, não é necessário um liquidificador ou um moedor de carne elétrico, basta um ralador e um moedor de carne manual.
No processo de cozimento são utilizados:
- 750 g de filé de arenque auto-cozido;
- 200 g de cebola;
- 150 g de batatas cozidas (de uniforme);
- 200 g de frutas frescas azedas;
- 3 ovos cozidos;
- 150 g de manteiga à temperatura ambiente;
- especiarias e vinagre (pode ser substituído por suco de limão fresco).
Método de cozimento:
- Passe o filé de peixe salgado por um moedor de carne ou corte-o muito bem com uma faca. Deve ser peixe picado inviscível. Se o peixe estava muito salgado, ele deve primeiro ser embebido em água ou leite por várias horas.
- Em um ralador grosso, transforme os ovos, batatas e polpa de maçã em batatas fritas. Com as batatas, você deve tomar cuidado para não exagerar nesse ingrediente, para que o forshmak não se transforme em uma salada comum.
- Outra característica deste aperitivo judeu é a cebola frita. É adicionado não cru, mas frito na manteiga, sua quantidade deve ser tal que o vegetal flutue nela.
- Misture a carne picada de arenque, batata, maçã e batatas fritas. Despeje a cebola nessa massa junto com a manteiga em que foi frita. Mexa tudo e transfira para um arenque para arquivamento.
Cozinhar de acordo com uma receita tradicional soviética
Ingredientes utilizados pelas amantes soviéticas:
- Carcaça de 300 gramas de arenque;
- 2 ovos cozidos;
- 140 g de cebola;
- 90 g de maçã;
- 80 g de polpa velha de pão branco;
- 100 g de manteiga gordurosa (você pode caseiro).
Etapas de cozinhar:
- Separe o filé da carcaça do arenque e passe-o por um moedor de carne; também atue com a polpa de uma maçã, cebola e ovos.
- Mergulhe a polpa de pão em água morna, aperte e adicione aos produtos esmagados.
- Amolecer o óleo e moer com a massa resultante. Isso deve ser feito com muito cuidado para que todos os ingredientes sejam distribuídos uniformemente na massa total. Forshmak está pronto.
Receita Odessa
Este prato é caracterizado pela adição de especiarias fortes. Isso não é surpreendente, já que para o forshmak, as donas de casa de Odessa costumavam usar peixes não da mais alta qualidade, mas o chamado arenque "enferrujado", cujo sabor tinha que ser escondido com especiarias. Obviamente, para cozinhar, é melhor pegar peixe fresco e gordo e adicionar notas frescas de sabor ao prato usual com especiarias.
A receita de forshmak de arenque em Odessa envolve o uso de tais produtos:
- 300-400 g de filé de arenque desossado (o produto adquirido pronto é melhor não usar);
- 200 g de maçãs;
- 100 g de cebola;
- 1 ovo de galinha cozido;
- 90 g de manteiga;
- 18 g de alho;
- 5 g de coentro;
- 5 g de gengibre;
- 5 g de pimenta.
Cozinhar:
- Pique o filé de arenque e a maçã sem casca e sementes em pedaços pequenos.
- Moer o restante filé e maçã com ovo, cebola, manteiga e alho em uma pasta homogênea com um liquidificador.
- Adicione temperos e ingredientes picados à mistura resultante. Misture tudo bem e deixe esfriar por uma hora em uma prateleira na geladeira.
O arenque salgado é bom para a vodka, é por isso que o forshmak geralmente aparece em festas festivas, mas mesmo durante a semana um pedaço de pão preto, espalhado com esta pasta, pode saborear qualquer primeiro ou segundo prato. Resta apenas escolher a receita de carne moída ao seu gosto (ou melhor, ao estômago).
