Pães franceses - 8 receitas caseiras

Croissants, sanabons, guzher, brioche - esta é apenas uma pequena fração da camada culinária com o nome geral de pão francês. Esse tipo de panificação é tão multifacetado na França que parece que para toda a vida não tentar todas as opções possíveis. Ao mesmo tempo, ainda não está claro como as mulheres francesas com tanto amor por doces conseguem permanecer tão graciosas. Talvez o bom humor, que dá café da manhã com um pão perfumado, possa afetar o metabolismo rápido.

Receita clássica

A peculiaridade desses pães franceses clássicos é que a massa de levedura não é enviada para amadurecer no calor, mas imediatamente forma produtos a partir dela, que depois derretem. Como resultado, não apenas o tempo gasto é reduzido, mas os assados ​​saem incrivelmente leves e macios.

Para o teste de fermento em pó rápido, você precisará de:

• 200 ml de leite;
• 14 g de fermento;
• 60 g de açúcar;
• 2 ovos
• 100 g de manteiga;
• 520 g de farinha.

Como uma camada para pães, uma mistura preparada a partir de:

• 180 g de açúcar;
• 100 g de manteiga;
• 50 g de amido.

Receita de pães em etapas:

1. Combine todos os componentes da massa com leite levemente aquecido e manteiga líquida. Mexa até ficar elástico. A chave para produtos saborosos é o amassamento longo e diligente da massa. Aparelhos modernos ajudarão a simplificar esse processo, por exemplo, um misturador planetário com um gancho de gancho para massa ou uma máquina de pão incluída no modo Dumplings.
2. A consistência cremosa do óleo é misturada com grãos de açúcar triturados com amido, esmagando a mistura com um garfo.
3. Caminhe ao longo do rolo de massa, dando-lhe a forma de um retângulo, unte-o com o recheio e enrole-o em um rolo. Em seguida, corte em pedaços, que ficam em uma folha com a fatia para baixo e deixe uma hora se distanciar em um local mais próximo do calor.
4. O forno deve ser aquecido a 220 graus antes de assar, mas assim que os tarugos entrarem, a temperatura deve ser reduzida para 180. O tempo de cozimento é de 15 minutos. Pães prontos podem ser polvilhados com açúcar em pó.

Como cozinhar Sinabon

Ondas quentes de massa de levedura de manteiga, em camadas com uma mistura de açúcar e manteiga com sabor de canela, com um delicado creme de manteiga derretendo por cima. Então, em poucas palavras, você pode descrever os pãezinhos sinabon.

E para experimentá-los, você precisa se preparar para o básico:

• 300 ml de leite;
• 75 g de fermento fresco;
• 150 g de açúcar;
• 3 ovos
• 120 g de manteiga;
• 7,5 g de sal;
• 900 - 1000 g de farinha.

A camada incluirá:

• 300 g de açúcar (é melhor tomar marrom);
• 30 g de canela em pó;
• 75 g de manteiga.

A cobertura de creme é preparada com base em:

• 150 g de açúcar em pó;
• 90 g de queijo creme (Mascarpone ou Almette);
• 60 g de manteiga.

Etapas do cozimento:

1. Misture o leite com o fermento e adicione um pouco de açúcar (20 - 30 g). Mexa absolutamente todos os cristais para derreter e esqueça a mistura por 20 minutos, criando condições mais quentes para que a massa borbulhe e suba.
2. Sem perder tempo, prepare o glúten. Combine duas colheres de sopa de farinha com uma colher de sopa de água, misture bem e enxágue em água corrente fria corrente até obter uma massa friável mas pegajosa.
3. Agite os ovos com sal e o açúcar restante, adicione o óleo, levados ao estado líquido e a massa. Aleatório. Em seguida, introduza o glúten simultaneamente com a farinha. Dê ao koloba misturado da massa uma hora e meia a duas horas para amadurecer no calor.
4. Para o recheio, simplesmente derreta a manteiga e misture com outros dois ingredientes. Da massa aproximada para formar produtos semelhantes à receita anterior. Deixe-os distanciar mais 30-60 minutos.Para que os pãezinhos não percam o petisco, corte o rolo em pedaços separados apenas com uma faca bem afiada ou com um pedaço de linha de pesca fina.
5. O Sinabon é cozido por 15 a 20 minutos em um forno aquecido a 180 graus. Para o esmalte, a manteiga amolecida é misturada com queijo e pó. Este creme é revestido em cima de pãezinhos quentes com uma escova de silicone.

Asse com canela

"Amo-te e confio o meu destino às tuas mãos" - essa mensagem foi levada por uma tulipa e canela na linguagem das flores da era vitoriana. Você não pode dizer menos eloquentemente sobre suas simpatias preparando deliciosos pãezinhos franceses com canela na forma de uma flor de tulipa para o objeto de sua luxúria.

Além de bom humor no processo de cozimento, você precisará de:

• 900 g de massa de levedura pronta;
• 100 g de açúcar;
• 30 g de canela em pó;
• 50 g de manteiga derretida;
• 1 ovo
• papoula a gosto.

Algoritmo de ações:

1. Converta um produto semi-acabado ou uma massa feita por você mesmo em um retângulo. A espessura da formação deve ser de aproximadamente 5 mm. Lubrifique generosamente com um recheio de manteiga, cristais de açúcar e canela. Os amantes de papoula podem esmagar uma peça de cima com suas sementes.
2. Enrole a massa em um rolo ao longo do lado longo do retângulo, que é dividido em seis segmentos iguais. Cada um é cortado pela metade longitudinalmente de um lado e um pequeno corte do outro. Dilua pequenas incisões em direções opostas e levante as pontas longas e dobre, formando uma flor de tulipa.
3. Deixe os produtos a uma distância de pelo menos um quarto de hora e, em seguida, unte com um ovo batido e leve ao forno a uma bela crosta de caramelo a 180 graus.

Brioche francês "Brioche"

O segredo desses pães em uma massa de levedura especial com alto teor de manteiga, que deve ser resfriada por um longo tempo. Graças a isso, o cozimento é muito macio e macio, e permanece uniforme até no dia seguinte. Os pães podem ser assados ​​sem recheio ou adicionando passas à massa, como nesta receita.

• 50 g de fermento fresco;
• 200 ml de leite;
• 100 g de açúcar;
• 8 g de açúcar de baunilha;
• 2 ovos
• 3,5 g de sal;
• 150 g de manteiga;
• 550 g de farinha;
• 150 g de passas.

Progresso:

1. Dissolva o açúcar (incluindo baunilha), sal e fermento no leite não frio. Despeje em ovos levemente espumados, continuando a misturar a composição, introduza toda a farinha.
2. Amasse cuidadosamente a massa. Ele deve se transformar em um nódulo elástico, destacando-se facilmente das mãos. Adicione a manteiga amolecida e as passas à massa. Primeiro, cobrindo a massa com uma toalha, deixe aquecer o dobro do volume.
3. Amasse a massa que se aproxima mais uma vez e leve ao frio por 4-12 horas. Então quente. À temperatura ambiente, levará cerca de meia hora. Depois disso, forme pãezinhos e deixe-os por mais 30 minutos. Cubra com gema batida e leve ao forno a 180 graus até uma crosta deliciosa.

Com creme

Um creme delicado transforma essa massa de bolos comuns em deliciosos bolos. Não é absolutamente difícil preparar essa sobremesa, uma vez que a massa de levedura é preparada de maneira gratuita. E enquanto surgir, haverá tempo suficiente para preparar o recheio.

Para a massa de levedura, você precisará de:

• 7 g de fermento seco;
• 250 ml de leite;
• 1 ovo
• 100 g de açúcar granulado;
• 2,5 g de sal;
• 50 g de manteiga;
• 550 g de farinha.

O recheio de creme é preparado a partir de:

• 300 ml de leite;
• 2 gemas;
• 30 g de amido;
• 120 g de açúcar;
• 2 g de vanilina;
• 15 ml de suco de limão;
• 5 g de casca de limão;
• 50 g de manteiga.

A sequência dos processos de cozimento:

1. Primeiro misture todos os ingredientes secos da massa, depois despeje o leite misturado com o ovo e a manteiga derretida na mistura resultante. Amasse cuidadosamente a massa e coletando-a em pedaços, deixe-a se aproximar até dobrar de volume.
2. Enquanto a massa está amadurecendo no calor, misture todos os componentes do creme, exceto o óleo e o suco de limão. Envie a mistura resultante ao fogo e deixe ferver até engrossar. Assim que surgirem bolhas na superfície do creme, retire a panela do fogo.
3. Despeje o suco de limão e a manteiga macia em um creme que tenha esfriado à temperatura ambiente. Bata a composição com um misturador até engrossar e uniforme.
4. Divida a massa em vinte pedaços idênticos, enrole cada um em um bolo retangular com lados de 10 a 14 cm. Coloque uma colher de chá do recheio no bolo e cubra com uma borda. Faça uma aresta livre com incisões longitudinais, que não devem chegar ao fim. Em seguida, enrole-o ao redor do recheio.
5. Unte os pães por cima com gema e leite. Se desejar, polvilhe com pétalas de amêndoa, sementes de gergelim ou papoila e deixe-as se distanciar de 20 a 25 minutos. No forno, o cozimento deve passar 15 minutos a 180 graus.

"Cachos" com passas

Estes deliciosos pãezinhos franceses são fáceis de preparar, mesmo no café da manhã. Basta mergulhar as passas à noite, cozinhar o creme e ir à loja para fazer massa folhada.

Proporções de ingredientes para pães de passas:

• 1000 g de massa de levedura pronta;
• 150 g de passas;
• 50 ml de licor;
• 500 ml de leite;
• 100 g de açúcar;
• 2 ovos
• 40 g de farinha;
• 40 g de amido;
• baunilha a gosto.

Como assar:

1. Separe as passas, enxágue com água morna, despeje o licor e deixe na geladeira durante a noite, para que fique macio e saturado com a umidade.
2. Moa os ovos com açúcar, farinha e amido. Despeje esta mistura em uma corrente fina no leite fervido com agitação vigorosa, adicione a baunilha. Em seguida, ferva o creme até as primeiras bolhas na superfície. Deixe os cachos esfriarem completamente.
3. Estenda um retângulo de massa folhada, que é generosamente untada com creme e polvilhada com passas. Em seguida, enrole em um rolo, que por um quarto de hora envia o freezer.
4. Corte o rolo “preso” em porções de 3-4 cm de largura. Depois de colocar os pães com a fatia para baixo, asse até dourar a 200 graus. Doces quentes podem ser untados com geléia de damasco por cima.

Guzher - Pão Francês de Queijo

Muffins "Guzhery" referem-se a doces salgados da massa de creme com queijo. Em vez de pão, eles podem ser servidos com os primeiros ou segundos pratos habituais, que transformarão uma refeição comum, se não em um banquete festivo, e depois em um restaurante.

O sabor dos doces prontos pode variar significativamente, dependendo do queijo escolhido, e não se esqueça das ervas picantes (alecrim).

A lista de produtos necessários durante o processo de cozimento:

• 195 ml de água;
• 75 g de manteiga;
• 195 g de farinha;
• 3 ovos
• 3,5 g de alecrim;
• 3,5 g de sal;
• 225 g de queijo duro.

Algoritmo de ações:

1. Corte a manteiga em cubos, envie para uma panela com água, sal e deixe ferver. Em seguida, despeje a farinha na mistura de água e óleo em uma etapa e mexa rapidamente. Além disso, mexendo ativamente, prepare a massa até o momento em que uma fina película de farinha apareça no fundo do prato.
2. Deixe a massa esfriar um pouco (a cerca de 60 ° C), depois introduza os ovos de galinha, um de cada vez, mexendo bem a mistura com um batedor. O último a misturar alecrim picado e pequenos pedaços de queijo Uma pequena parte dele deve ser deixada para decorar o guzher.
3. A partir da massa, forme pequenos pãezinhos redondos, que eles colocam em uma assadeira preparada e enviam por dez minutos ao forno a uma temperatura de 220 graus. Polvilhe os doces com o restante do queijo e asse a 180 graus por mais 10 minutos.

Cozinhando com Chocolate

Chocolaten, ou pão de chocolate, é o nome em diferentes regiões para um bolo de chocolate, que foi lançado graças aos esforços do padeiro Nicolas Berger. A base do pão é a massa folhada de levedura feita com farinha de trigo e aveia e, para o recheio, é melhor usar chocolate preto de alta qualidade.

Lista e quantidade de ingredientes:

• 300 ml de água;
• 15 g de fermento;
• 2,5 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 1 ovo
• 250 g de farinha de trigo;
• 250 g de aveia;
• 250 g de manteiga;
• 50 g de chocolate.

Cozimento:

1. De todos os produtos (exceto chocolate e manteiga) faça a massa. Amasse por pelo menos 5 a 7 minutos e deixe esfriar por meia hora na geladeira.
2. Depois disso, forme um retângulo da massa, ao longo do qual distribuir uniformemente a manteiga. Dobre a camada com um envelope, estenda-a novamente e repita a dobra. No total, esses rolos devem ter pelo menos três a quatro.
3. Estenda a massa pronta em uma camada retangular, que você deve cortar em 12 tiras de 5 cm de largura.Ponha uma colher de chá de chocolate picado em uma das extremidades dessa faixa e enrole o rolo de tarugo.
4. Cubra os pães formados com uma toalha e envie de 1,5 a 2 horas para a prova, criando condições com uma temperatura de 37 graus. Unte os pães com um ovo embebido em homogeneidade e cozinhe por 15 a 20 minutos a 230 graus.

Não há nada particularmente complicado em cozinhar doces franceses. Mas o resultado é sempre impressionante!