Fricassé de peru - goulash de carne suculento da França, cozido em um rico molho branco. No processo de preparação, a carne adquire um sabor cremoso e uma textura agradável. O prato ficará extraordinariamente macio e apenas derrete na boca.
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Receita clássica
Hoje, o fricassee pode ser encontrado nos restaurantes franceses mais elegantes, e inicialmente este prato era distribuído apenas entre as camadas mais baixas da população. O lendário Napoleão Bonaparte transferiu a moda do fricassê para as classes mais altas. Cozinhar na Turquia fornece um deleite satisfatório com uma pequena quantidade de calorias.
O conjunto de produtos necessário:
- filete de peru - 700 g;
- champignon fresco ou congelado - 400 g;
- cebola - 1 cabeça grande;
- dentes de alho - 2 peças .;
- vinho branco - 150 ml;
- manteiga 82% de manteiga - 50 g;
- caldo de aves - ½ xícara;
- limão - ½ unid .;
- gemas de ovos - 2 unid .;
- azeite de oliva aromático - 2 colheres de sopa. l.;
- sal grosso e pimenta moída na hora - opcional;
- salsa fresca - bando.
Um delicado prato francês é preparado em etapas:
- Cortamos carne sem pele e filmes em cubos.
- Em uma panela, aqueça uma fatia de manteiga e frite o peru até dourar e retire-o do fogo.
- Em uma panela por 2 minutos, frite as cebolas picadas e um dente inteiro de alho.
- Depois disso, coloque a carne na panela novamente, encha a massa com vinho e cozinhe por 30 minutos sob a tampa fechada.
- Depois disso, lave os cogumelos, corte em pratos e envie para a carne.
- Despeje salsa picada, pedaços de alho restante, misture tudo.
- Despeje o caldo, polvilhe a peça com sal e pimenta, feche a panela novamente com uma tampa e cozinhe por 30 minutos.
- Misture as gemas em uma tigela com 1 colher de sopa. eu água, ½ suco de limão, sal e pimenta do reino em pó.
- Retire o prato do fogo, despeje a massa de gema e misture. É necessário usar apenas ovos de galinha de alta qualidade, verificando-os antes de colocá-los no prato.
Fricassé de peru leve perfumado delicado pronto. Sirva com um prato de arroz ou trigo sarraceno.
Cozinhar com Feijão Verde
A combinação de seios dietéticos com feijão verde fresco não é tradicional, mas o resultado é um prato saboroso e perfumado.
O conjunto de produtos necessário:
- filete de peru - 500 g;
- feijão verde - 250 g;
- cogumelos da floresta secos - 50 g;
- creme de leite gordo - ½ xícara;
- gema - 1 pc .;
- pimenta do reino moída na hora e sal grosso - opcional.
Receita passo a passo:
- Secagem de cogumelos despeje um copo de água fervente, feche a tampa e deixe ferver por 10 minutos até ficar macio.
- Enquanto os cogumelos estão fervendo, os filetes de tamanho médio cortados em fatias também são fervidos em água fervente com sal, removendo a espuma por 5 minutos.
- Em seguida, cozinhamos as vagens de feijão em água fervente com sal por 2 minutos, após o que colocamos em uma peneira e esfriamos.
- Tiramos os cogumelos sem derramar o caldo, cortado em pedaços pequenos.
- Ferver o caldo de cogumelos, reduzir o calor e espalhar a Turquia com feijão, cogumelos e creme de leite grosso.
- Salgue o molho e tempere com pimenta do reino, conforme desejar. Misture e cozinhe por 5 minutos. Adicione a gema, mexa e retire do fogo.
Sirva quente com endro picado e uma salada de legumes frescos.
Fricassé saboroso em molho cremoso
Um molho cremoso extraordinariamente agradável e saboroso, em que a carne está definhando, satura-a com sucos e dá suavidade ao pássaro.
Conjunto de mercearia essencial:
- filete de peru - 0,5 kg;
- cebola - 1 pc .;
- dente de alho - 1 pc .;
- farinha de trigo - 2 colheres de sopa. l.;
- 10% de creme - 1 xícara;
- vinho (seco) - um copo incompleto.
Receita passo a passo:
- Corte o filé de qualquer parte da Turquia em pedaços pequenos.
- Despeje a farinha na carne e misture para que envolva cada fatia.
- Em uma panela, aquecemos o óleo de girassol magro e enviamos carne polvilhada com farinha e fritamos até dourar.
- Cortamos a cebola em cubos, picamos o alho menor, colocamos na carne e cozinhe, mexendo, por 10 minutos. Polvilhe o prato com sal e pimenta em pó, conforme desejado.
- Despeje o vinho seco no boleto (de preferência branco) e cozinhe por 10 minutos para evaporar completamente o álcool.
- Despeje o creme e cozinhe por 15 minutos até que o molho fique espesso.
O peru leva 45 minutos para amolecer e mergulhar no molho. É melhor suplementar a porção com arroz perfumado com açafrão e ervas gourmet.
De acordo com a mesma receita, você pode cozinhar fricassé de coelho, frango ou qualquer outra carne.
Como cozinhar em uma panela lenta com creme de leite
A carne de peru é uma carne dietética que, em combinação com um leite fermentado, é suculenta e dá água na boca. Cozinhar em panela lenta facilita o processo, a carne em um molho delicioso não queima, mas acaba sendo macia e macia.
Componentes de composição:
- coxa de peru - 1 unid .;
- filete de peru - 250 g;
- creme de leite gordo - ½ xícara;
- água potável - 50 ml;
- cebola - 3 peças .;
- óleo refinado - 2 colheres de sopa. l.;
- farinha - 2 colheres de sopa. l.;
- alho - 2 dentes;
- pimenta do reino moída na hora - uma pitada;
- sal é opcional.
O processo de cozinhar fricassê em um fogão lento em etapas:
- Corte a cebola em pedaços grandes.
- Depois de ativar a função “Fritar”, aquecemos o óleo na tigela e enviamos a cebola. Frite, mexendo ocasionalmente com uma espátula.
- Lavamos a carne sem pele e ossos com água, secamos e cortamos em pedaços grandes.
- Despeje o peru na cebola e frite até dourar. Polvilhe a carne com farinha e mexa com uma espátula.
- O alho descascado é cortado em pratos finos, despeje em creme de leite, complementado com água, sal e pimenta em pó.
- Mexa o molho até ficar homogêneo.
- Despeje o conteúdo da multicooker com molho de creme de leite branco, cubra com uma tampa e defina o programa “Stewing” por 30 minutos.
- Depois disso, ative o modo “Assar” por 30 minutos, para que o molho engrosse um pouco e o líquido evapore.
Coloque o peru cozido em creme de leite em um prato, polvilhe com endro picado ou cebola, se desejar. Você terá carne macia e saborosa em um molho delicado, que pode ser servido tanto para a família quanto para o jantar de férias.
Receita com Legumes e Cogumelos
O Fricassee é um ensopado especial que é cozido em caldo, creme de leite ou creme e temperado com molho de gema e suco de limão. Um prato de cozinha rápido acaba por ser aromático e saboroso. Combina bem com diferentes acompanhamentos.
Você precisará de:
- filete de peru - 800 g;
- champignon ou cogumelos porcini perfumados - 400 g;
- cebola - 1 cabeça;
- dentes de alho - 2 peças .;
- azeite bruto - 40 ml;
- manteiga - 40 g;
- caldo - ½ xícara;
- salsa fresca - 1 molho;
- sal e pimenta do reino moída na hora - opcional.
Molho:
- gemas de ovos - 2 unid .;
- limão - ½ fruta;
- água potável - 1 colher de sopa. l.;
- sal com pimenta do reino - uma pitada.
Algoritmo de aperitivo de cozinha:
- Cortamos a carne nas mesmas fatias médias.
- Em uma panela com fundo grosso, aqueça a manteiga e o azeite. Nele, doure as fatias de peru.
- Despeje a carne em um prato e coloque a cabeça de cebola picada e um dente de alho na panela. Frite por 5 minutos.
- Mais uma vez, devolva a carne à panela, onde as cebolas são fritas. Despeje parte do caldo. Cobrir, cozinhe o prato por 30 minutos, mexendo em fogo baixo até ficar cozido.
- Limpamos e picamos os cogumelos e, depois de 30 minutos, os espalhamos pela carne, misturando os ingredientes.
- Adicione a salsa picada e o segundo dente de alho picado.
- Despeje o caldo restante, sal e pimenta em fricassé e cozinhe por mais 30 minutos.
- Estamos envolvidos no molho: misture as gemas com água, suco de limão, sal e pimenta. Bata levemente o molho com um garfo.
- Retire a panela do fogo, despeje o molho de ovos e misture rapidamente para que os ovos não enrolem.
Complementamos a apresentação com um copo de vinho branco seco, fatiado com legumes frescos e um ramo de manjericão aromático.
O prato original no forno
O fricassé de peru com legumes é um prato saboroso e com poucas calorias. Nesta receita, você pode usar temperos ou ervas aromáticas. Se você quiser um almoço mais denso, dê um prato à carne e, para os amantes de calorias, é melhor comer o fricassê como um prato independente.
Componentes necessários:
- aves de peru - 700 g;
- abobrinha jovem - 2 peças .;
- páprica moída - 1 colher de chá;
- creme de leite grosso - 2 colheres de sopa. l.;
- dentes de alho - 4 peças .;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
- sal com pimenta - a critério;
- orégano - uma pitada;
- endro - à vontade.
Método de cozimento por etapas:
- Corte a carne em pedaços médios.
- Coloque a carne picada no óleo aquecido em uma panela e frite por todos os lados até dourar. Após o aparecimento de uma bela crosta, sal a Turquia.
- Cortamos abobrinha jovem em semicírculos e os colocamos em uma tigela. Enviamos paprika, orégano e outras especiarias à vontade.
- Misture abobrinha com temperos e envie o filé frito para eles. Coloque sal com pimenta, creme de leite e alho picado.
- Nós espalhamos tudo em uma forma resistente ao calor, untada com óleo de girassol, cubra com papel alumínio.
- Aquecemos o forno a 200 graus, colocamos o peru e cozemos por 30 minutos.
- Retiramos a folha e continuamos a assar o prato por mais 30 minutos. Polvilhe fricassé cozido com endro picado.
Servimos fricassé assado com peru e abobrinha jovem como um prato independente com um copo de vinho. Como complemento, você pode oferecer arroz cozido no vapor com açafrão e legumes grelhados.
Especiarias, legumes frescos e cogumelos perfumados com creme farão o filé de peru macio e suculento fricassê a decoração principal de qualquer mesa.
