O Fricasse é um prato da culinária francesa e, apesar do nome significar "todo tipo de coisa", esse prato é digno das mesas mais requintadas. As sutilezas de cozinhar fricassé não estão na escolha da carne, mas no método de sua preparação. Portanto, para a receita, você pode levar qualquer produto do frango ao cordeiro, mas hoje vamos cozinhar fricassé de coelho.
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Fricassé de coelho - o que é este prato
Muitas receitas da culinária francesa se originaram graças a simples costumes camponeses. Assim, na França, famílias pobres cozinhavam pratos caseiros com molho branco. A carne era muito macia e saborosa.
O jogo estava presente nas mesas, não apenas das famílias camponesas, mas também dos militares e nobres ricos. Uma vez ele próprio Napoleão, seu chef pessoal preparou um prato de frango com o interessante nome "Fricase". A princípio, o governante recusou-se a experimentar o jogo e até ameaçou demitir aquele que lhe preparou esse prato. Mas, depois de provar, ele imediatamente incluiu fricassee no cardápio do imperador e de sua nobreza da corte.
Hoje, o prato francês é especialmente popular. Na verdade, esse é um ensopado de carne, feito de carne branca. Isso não é necessariamente aves, mas também coelho e até peixe.
A coisa mais importante na receita é o método de preparação e molho.
A receita clássica prevê molho branco, mas hoje o fricassê é cozido com mostarda, tomate e outros recheios.
Receita clássica
Fricassé em molho de vinho é um ensopado de carne saudável com molho macio. A receita usa ervas picantes e especiarias que dão ao prato um sabor e aroma incríveis.
Ingredientes para uma carcaça de coelho com peso até 1,5 kg:
- 320 ml de caldo;
- 320 ml de vinho leve semi-seco;
- 215 ml de creme (gordo);
- meia xícara de farinha;
- cenoura;
- 55 g de manteiga derretida;
- noz-moscada, gengibre;
- alho-poró.
Método de cozimento:
- Pique a carcaça de coelho em pedaços.
- Em uma panela com fundo grosso, derreta a manteiga, frite os anéis de alho-poró e a raiz alaranjada ralada.
- A carne é empanada na farinha e espalhada nos legumes, temperada com sal e cozida demais por três minutos.
- Depois, despeje uma bebida alcoólica e cozinhe os produtos até o vinho evaporar. Em seguida, despeje o caldo e o creme, adicione o gengibre seco e um pouco de noz-moscada.
- Cozinhe o prato até que o coelho esteja pronto.
Com cogumelos
Hoje o fricassee não é apenas carne, mas um prato delicioso com a adição de uma variedade de ingredientes. Assim, o prato pode ser colocado mesmo com cogumelos. Para a receita, você também precisará da carcaça de um coelho já adulto.
Ingredientes
- 0,3 kg de champignon;
- cabeça de cebola grande;
- um copo e meio de vinho tinto e caldo;
- três colheres de sopa de azeite e ghee;
- para uma colher de chá de sal e pimenta;
- uma colher e meia de farinha;
- três folhas de louro.
Método de cozimento:
- Despeje o azeite em uma panela funda e coloque ghee. Começamos a fritar os pedaços de carne até dourar. É aconselhável cozinhar em excesso a carne em porções, a fim de obter a aparência da crosta desejada.
- Assim que a carne estiver assada, polvilhe com farinha e misture rapidamente. Espalhe cogumelos picados e cebolas picadas. Se você comprou cogumelos pequenos, corte-os em quatro partes, se forem grandes, e pique os pratos.
- Despeje o caldo com vinho e coloque especiarias. A folha de louro é melhor esmagada em um almofariz com pimenta.
- Guisado de fricassê por 1,5 horas. Recomendamos servir o prato acabado com arroz.
Cozinhar com pimentão
O fricassé com pimentão pode ser preparado não apenas para um jantar em família, mas também incluído no menu da mesa festiva. A propósito, você pode assar fricassê no forno - o prato será mais útil e com aparência apetitosa. Para a receita, também levamos a carcaça de coelho.
Ingredientes
- duas cebolas;
- frutas grandes de pimentão;
- 385 ml de creme;
- 110 g de queijo duro;
- uma colher de maionese;
- especiarias.
Método de cozimento:
- Polvilhe os pedaços de coelho com temperos, aromatizados com óleo e deixe por 15 minutos.
- Fazemos molho com maionese e creme, se desejado, temperos, por exemplo, páprica moída.
- Coloque os anéis de cebola na forma, em cima dos pedaços de coelho, e depois uma camada de anéis de pimentão. Despeje todo o molho e leve ao forno por uma hora (temperatura - 180 ° C).
- 15 minutos antes de cozinhar, polvilhe o coelho com queijo e aumente o fogo para 200 ° C.
Fricassé de coelho com legumes
A carne de coelho é ideal para fricassé. Graças ao molho, a carne é muito macia e suculenta. Para a receita, leve uma carcaça com peso de até um quilograma.
Ingredientes
- duas cebolas;
- cenoura;
- seis ameixas secas;
- uma colher de farinha;
- especiarias, ervas da Provença;
- três folhas de louro.
Método de cozimento:
- Despeje o óleo na panela, aqueça e passe as cebolas picadas e as cenouras. Assim que os legumes ficarem dourados, coloque-os em uma tigela.
- No mesmo óleo, frite os pedaços do coelho até dourar, depois devolva os legumes, polvilhe os produtos com farinha e despeje 300 ml de água.
- Colocamos fatias de ameixa, folhas de louro, temperos e ervas. Cozinhe o prato por 50 minutos.
Em molho cremoso
Creme e carne de coelho são a combinação perfeita de produtos. Se você gosta de muito molho, use leite não muito gordo. Para dar sabor, adicione ervas picantes, especialmente tomilho.
Ingredientes
- carcaça de coelho;
- uma cebola e uma cenoura;
- três dentes de alho;
- 155 ml de creme;
- especiarias, ervas.
Método de cozimento:
- Se um coelho de meia-idade é comprado, é melhor impregná-lo na água, pois muitas vezes esses indivíduos têm um cheiro específico.
- Misture a farinha com temperos e ervas. Cortamos a carcaça em pedaços, e cada pedaço é empanado na farinha. Enviamos os preparativos para serem fritos em uma panela com um fundo grosso (você pode usar um caldeirão) até dourar.
- Assim que a carne estiver coberta com uma crosta, coloque as cebolas e as cenouras picadas e continue fritando até que os legumes estejam prontos.
- Despeje o creme. Você pode colocar uma folha de louro. Tomim o prato por uma hora.
Prato de cozinha francesa para multicooker
Um método de preparação do fricassé consiste em pré-fritar os ingredientes e depois estufá-los.
Portanto, você pode facilmente fazer esse prato em um fogão lento. Este fricassê ficará ainda mais saboroso, porque em tal utensílio de cozinha o prato não vai estufar, mas definhar.
Leia também:como cozinhar um coelho em uma panela lenta
Ingredientes para uma carcaça de coelho:
- 480 g de cogumelos;
- 225 g de ervilhas verdes;
- 225 ml de caldo e vinho seco leve;
- 110 ml de creme;
- uma colher de ghee;
- três colheres de farinha;
- dente de alho;
- colher de chá de tomilho;
- folha de louro, especiarias, salsa;
- cebola.
Método de cozimento:
- Pedaços de coelho em uma mistura de farinha, sal e pimenta. Coloque óleo na tigela do dispositivo e frite as peças.
- Assim que o coelho estiver dourado, adicione o alho picado, a salsa e a cebola. Nós também adormecemos tomilho (é melhor tomar uma folha de fresco) e lavrushka, adicione um pouco de raspas de limão, despeje o vinho e o caldo.
- Ligamos o dispositivo no modo "Extinção", ajustamos o temporizador por uma hora.
- Após 40 minutos, adicionamos as fatias de champignon, depois de mais 10 minutos, adicionamos as ervilhas e despeje o creme. Se o molho estiver muito fino, adicione farinha, mas não mais do que uma colher.
- Sirva o fricassê acabado com purê de batatas e ervas.
Com molho de creme de leite
Um prato de coelho pode ser preparado não apenas com creme, mas também com creme azedo. Também resulta saboroso, suculento e apetitoso.
Leia também:coelho estufado em creme azedo
Ingredientes para uma carcaça de coelho com peso até 2,5 kg:
- 1,5 xícaras de creme de leite;
- duas colheres de farinha;
- dois copos de caldo;
- três gemas de frango;
- sal, três folhas de louro;
- três colheres de sopa de manteiga derretida.
Método de cozimento:
- Pedaços de coelho são empanados em farinha e cozidos demais em uma panela. Para fritar, você pode usar ghee e óleo vegetal imediatamente.
- Transferimos os pedaços dourados de carne para o caldeirão, juntamente com o óleo e o caldo de livre-arbítrio. Assim que o conteúdo do caldeirão ferver, coloque os temperos e o sal. Guisado por 1,5 horas.
- Bata o creme de leite com as gemas. Quando a carne estiver pronta, despeje o molho, aqueça a comida por dez minutos (não há necessidade de ferver) e retire do fogo.
Fricassé de sucesso é carne de qualidade. Escolha coelho gelado com carne rosa, sem manchas e machucados.
